Традиційне пасхальне ягня
Нам знадобиться:
- борошно — 375 гр
- молоко — 125 мл
- масло вершкове — 170 гр
- цукор — 60 г
- сухі дріжджі — 15 гр (або 20 г свіжих)
- родзинки — 150 гр
- цукати — 50 гр
- мигдальні пелюстки — 50 гр
- цедра апельсина — 1 ст. ложка
- ром — 0,5 склянки
- мускатний горіх — 0,5 ч. ложки
- ванілін — щіпка
- сіль — щіпка
Приготування:
Для приготування пасхального ягняти потрібна спеціальна форма. Такі форми зустрінеш у продажу не так часто, але знайти їх можна. Але якщо форми у вас немає, і ви не плануєте її купувати, то просто візьміть за основу рецепт тіста. З нього можна пекти великодні рулети і кекси, так як ми готували різдвяну випічку.
А в наступному відео рецепті буде запропонований сюжет, як приготувати пасхального ягняти або баранчика без форми.
1. За добу до приготування родзинки промити і замочити його в ромі. Він просочиться і стане дуже смачним.
2. Щоб замісити тісто для початку треба приготувати опару. Змішати в мисці цукор з дріжджами. Додати три столові ложки просіяної двічі борошна. Просіяти борошно краще все відразу, щоб потім додавати по необхідності.
3. Залити злегка теплим молоком і розмішати до однорідної маси. Після чого прикрити харчовою плівкою і залишити на 20-40 хвилин, щоб опара «ожила» і на її поверхні з’явилася так звана «шапочка».
4. Для замісу тіста борошно насипати у велику миску, додати до нього щіпку солі, мелений мускатний горіх, ванілін, або замість нього можна додати пакетик ванільного цукру. Перемішати всі сухі компоненти.
5. Додати опару і цедру апельсина. Перемішати лопаткою.
6. Вершкове масло заздалегідь порізати невеликими шматочками і дати йому постояти, щоб воно трохи підтануло. Використовуйте масло не менше 82,5 % жирності. Додати 1/3 частина масла в борошняну суміш і перемішати.
7. Замісити тісто руками. Воно буде кілька сухуватим, але намагайтеся місити його, як є, потім всі продукти розійдуться і тісто буде таким, як треба.
Але пару ложок теплого молока за необхідності додати все ж можна.
8. Викласти тісто на робочу поверхню і замісити його методом розтягування. Воно буде трохи кришиться і не слухатися, не звертайте на це уваги, надалі ми введемо в нього масло, і воно вийде потрібної консистенції.
9. Після вимішування тіста протягом 10 хвилин, викласти на його плоску поверхню частину масла, згорнути конвертом і продовжувати місити. Потім викласти ще частина масла і повторити процедуру, і так, поки все масло не закінчиться, а тісто не стане однорідним. На це може знадобитися від 15 до 20 хвилин.
Вимішувати спочатку буде не дуже просто, тісто неподатливое, з крихтами і виглядає не зовсім естетично. Не звертайте увагу на це, все йде так, як треба.
Тісто не буде гладким і пластичним, буде липнути до рук від масла, але додавати борошна вже не треба.
10. Розтягнути тісто в корж і викласти на середину родзинки. Скласти його конвертом і продовжити замішувати, щоб родзинки рівномірно розподілився.
11. Знову розтягнути тісто в корж і викласти цукати і мигдальні пелюстки, або що — то одне і повторити процедуру.
Начинки вийшло багато, і це дуже добре, випічка-то святкова.
12. Змастити миску олією і викласти в неї тісто. Накрити харчовою плівкою і поставити для підйому тесту на 2 години.
13. Через відведений час тісто збільшиться в об’ємі в два рази, перекласти його вже в спеціальну форму у вигляді ягняти, яку також треба змастити маслом. Розподілити його рівномірно і залишити ще на 30 — 40 хвилин, щоб тісто набралося сили і заповнило всі виїмки форми.
14. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати при такій температурі 15 хвилин. Потім зменшити температуру до 160 градусів і випікати ще 30 — 40 хвилин до готовності.
15. Готову випічку дістати змастити вершковим маслом. Дати охолонути і посипати цукровою пудрою.
Як правило, якщо в будинку є маленькі діти, вони бувають в повному захваті від такої прекрасною і тематичної випічки.
