Щи зі свіжої капусти з м’ясом і овочами – смачний покроковий рецепт з фото

Як приготувати щі з свіжої капусти і овочів – покроковий рецепт

Нам знадобиться:

  • м’ясо з кісточками — 800-1000 гр
  • капуста -200 гр
  • картопля — 2 шт
  • цибуля — 1 шт
  • морква — 1 шт
  • болгарський перець — 1 шт
  • помідор -1-2 шт
  • яблуко — 1 шт
  • рослинне масло — 3-4 ст. ложки
  • перець червоний стручковий
  • сіль — десертна ложка
  • зелень для посипання
  • сметана для подачі

produkty

Всі овочі для приготування щів за цим рецептом використовуються свіжі, молоді.

Приготування:

1. Спочатку нам потрібно відварити м’ясний бульйон. Використовувати будемо яловичину. Я купила грудинку, вона з кісточками, хрящиками і м’ясом. У ній є невеликі жирові прошарки. Як раз те, що потрібно. Щі не будуть сильно жирними, а вийдуть наваристими. Для цього обов’язково потрібна мозкова кісточка, без неї ніяк. Саме вона дасть потрібний нам навар. І звичайно ж потрібен шматок м’якоті, щоб порізати її в суп, і красиво подати.

Слід пам’ятати, що основний смак і навар дає саме м’ясо на кістках.

М’яса і м’яса на кісточках у мене вийшло приблизно 1 кг. Але, потім кістки ми видалимо і м’яса залишиться значно менше.

2. М’ясо миємо, заливаємо холодною водою, щоб тільки прикрила вміст, і ставимо на газ. Доводимо до кипіння, періодично знімаючи піну. Так як ми варимо м’ясо на кістках, піна темна, вона знімається важко, плаває дрібними пластівцями. І позбутися від неї немає ніякої можливості, крім однієї. Даємо покипіти м’яса 2 хвилини, потім дістаємо м’ясо і виливаємо без всякого жалю всю воду.

3. Каструлю обполіскуємо, піна така важка, що встигла осісти вже і на стінках і на дні. Потім знову наливаємо води і закладаємо м’ясо. Води я наливаю 2,5 літра, з урахуванням того, що поки буде варитися м’ясо, 1 літр википить. Коли додамо всі овочі, загальний обсяг складе близько 3 літрів.

4. Знову ставимо на газ, і доводимо до кипіння. Ми бачимо, що піни утворюється вже вкрай мало, вона світлого кольору, і легко видаляється за допомогою спеціальної ложки з дірочками.

myaso

Для того, щоб щі вийшли не тільки смачними, але і привабливими на вигляд, потрібно домагатися того, щоб бульйон був світлим.

5. Як закипить, відразу ж зменшуємо вогонь. Вода під час кипіння не повинна сильно вирувати, повинна лише злегка побулькивать. Прикриваємо кришкою, залишаючи щілинку, і варимо м’ясо до повної готовності. Готовність визначається так.

Коли м’ясо буде повністю відходити від кістки і досить легко зніматися, значить воно повністю готове. У мене м’ясо варилося приблизно 2 години. Але іноді і швидше вариться. Наприклад телятина вариться швидше, тому що там м’ясо молодих бичків. Але для щів краще брати яловичину. М’ясо вариться довше, але бульйон виходить більш наваристим, а значить і більш смачним.

Для тих кому цікаво, як правильно варити бульйони, у мене є спеціальна примітка. Можете з нею ознайомитися перейшовши по посиланню.

6. Поки варимо бульйон можна зайнятися своїми справами, і приблизно за 40 хвилин до готовності м’яса, можна зайнятися овочами.

7. Очищаємо цибулю та нарізаємо його кубиками дрібніші. Потрібна середня цибулина. У мене дуже великі головки. тому я використовую тільки половинку.

8. Наливаємо в сковороду 3-4 ст. ложки олії і обсмажуємо цибулю на середньому вогні до злегка золотистого кольору. На середньому вогні він одночасно і смажиться, і париться, поступово стаючи м’яким і прозорим.

luk

9. Поки він обсмажується, чистимо і тремо на тертці моркву. Для супів я не люблю натирати моркву на звичайній тертці. Я або його дрібно ріжу соломкою, або тру на тертці для корейської моркви. У цьому випадку морква видно в супі, як окремий інгредієнт. А не плаває в ньому у вигляді «незрозуміло чого». Будь-суп з нарізаною або потертій таким чином морквою виглядає дуже естетично!

morkov

Додаємо моркву до цибулі і пасеруємо, поки вона не обмякнет.

morkov

10. Чистимо картоплю і ріжемо його невеликими брусочками. Іноді картоплю кладуть великими шматочками, потім виймають готовий, товчуть його і відправляють назад в бульйон. Цей спосіб використовується для загущення бульйону. Раніше, коли не було картоплі, для загущення використовували борошно. Але у XIX ст. під впливом французької кухні, додавати її в щі не стали. Хоча в борщ додають і донині.

kartofel

Якщо картопля нарізали відразу, а не перед тим, коли прийшла черга додавати її в бульйон, залийте його водою. Щоб він не потемнів.

11. Болгарський перець ріжемо невеликою соломкою.

12. Капусту ріжемо довгою і тонкою соломкою.

kapusta

13. Помідори надрізаємо у верхній частині і заливаємо окропом на 2 хвилини. Потім знімаємо шкірку і нарізаємо невеликими шматочками. Ми спеціально не ріжемо їх дрібніші, і не обсмажуємо, щоб вони були видимі і відчутні на смак.

pomidory

У класичному рецепті щей помідори не використовуються. Але щі повинні мати кислу нотку смаку. Якщо б ми варили з квашеної капусти, то ми б відмовилися від помідорів. А так, якраз вони і дадуть цю відсутню нотку.

pomidory

14. Кислий смак додасть нам ще і яблуко. Правда воно не зовсім кисле, а кисло-солодке. Але ми і від солодкої нотки також не відмовимося. Щі у нас вийдуть «за вуха не відірвати». Я вам серйозно кажу! Я ж вже зварила. Чоловік дві великі тарілки тільки так з’їв.

Яблуко я натираю на тертці для корейської моркви. Або можна порізати тонкою соломкою.

yabloko

15. Коли всі овочі готові і м’ясо теж «достигло», дістаємо його з бульйону. Доливати води вже не рекомендується. Потрібно на самому початку розраховувати обсяг. Але якщо дуже багато википіло, то скажу по секрету, я іноді склянку-другу додам. Обов’язково окропу. Але тільки ось зараз, поки ще не закинули овочі.

На цей раз нічого додавати не треба, з кількістю води я вгадала. І рада цьому. Тому що кожен раз, коли доводиться це робити, відчуваєш якісь докори сумління. Так як знаєш, що робити цього не можна.

16. Тепер настала черга закладки в бульйон овочів. І першим ми закладаємо картоплю. Варимо на повільному вогні 10 хвилин. За цей час солимо за смаком. На обсяг каструлі 3 літри знадобиться столова ложка солі, трохи менше — десертна ложка.

А щоб не помилитися, посоліть, дайте покипіти, спробуйте. Смак у всіх різний. Хтось любить солону їжу, хтось солить по самому мінімуму. А хтось не солить зовсім.

17. Додайте одночасно болгарський перець і капусту. Також додайте червоний стручковий перець, якщо любите. Я додаю невеликий шматочок. У бульйоні відчуватися він не буде, а свій слід залишить. Дайте покипіти 7 хвилин.

18. Додайте помідори і яблуко. Варіть ще 5-7 хвилин.

shhi

19. Потім вимкніть газ, накрийте щі кришкою і дайте можливість їм настоятися 15-20 хвилин.

20. Розлити по тарілках. Подавати гарячими, посипавши подрібненою зеленню і додавши ложку або дві свіжої густої сметани. Бажано подавати з чорним житнім хлібом. Блюдо все-таки російське народне!

shhi

21. Їсти і насолоджуватися прекрасним смаком споконвічно російського страви. Якщо щі сподобалися, обов’язково попросити добавки!