Для початку слід обрізати весь зайвий жир по краях, інакше при приготуванні він буде капати на вугілля, і запах вже готового м’яса може постраждати. До того ж жир буде ще і чорніти, і в цьому випадку постраждає зовнішній вигляд нашого страви.
Потім м’ясо слід посолити і злегка втерти його в м’якоть. Залишити м’ясо ненадовго, дати йому можливість гарненько просолитися, можна прикрити його марлею.
Тим часом приготувати гриль, розпалити його. Готові вугілля повинні бути гарячими.
Злегка промакнуть кожен шматок паперовим рушником. Викласти м’ясо на решітку і поставити його на жар. Не штрикати ножем, щоб не витікав сік, і не перевертати, дати можливість біфштексу засмажиться, покритися скоринкою. Щоб весь сік залишився усередині м’яса. Хвилин через 5-6, спробуйте обережно перевернути м’ясо. Але, якщо воно не перевертається, значить ще не просмажене. Не треба перевертати його насильно. Перевертати краще лопаткою, щоб зовнішній вигляд був на висоті. Ніж і виделку не використовуємо, зберігаємо сік всередині.
Після того, як перевернули знову засікаємо час, і знову не чіпаємо, і не перевертаємо хвилин 6-7. Причини все ті ж, зберігаємо сік всередині. І даємо можливість м’яса «запечатані».
У такій стадії біфштекс вже готовий, це найбільш слабка ступінь просмаження, і подається він , що називається з кров’ю. Якщо Ви любите середню прожарювання, то знову переверніть хвилини на дві. І потім в іншу сторону, знову на 2-3 хвилини. У такому варіанті м’ясо всередині рожеве, соковите. Багато хто віддає перевагу саме такі біфштекси.
І нарешті повна просмаження. Слід знову потримати біфштекс з кожної сторони ще по одній -дві хвилини. У цьому випадку, при розрізуванні м’ясо буде вже не таким соковитим.
Кожен вибере для себе той варіант, який йому більше до смаку.
Так, важливий момент. Як тільки зняли біфштекс з решітки, тут же поперчіть його. Збагатите його ще великим смаком.
І ще один важливий момент. Як тільки зняли готовий біфштекс з вогню, покладіть його на тарілку і прикрийте зверху фольгою, підігніть її під всі краї. А ще краще, загорніть у фольгу кожен окремий шматок. Дайте можливість Вашому біфштексу відпочити, набратися сил. І постати перед Вами в своїй повній красі.
