Шурпа з баранини з овочами і горохом нут
Нам знадобиться ( на 7 порцій):
- баранина з кісточками — 800 гр -1 кг (реберця або тазостегнова частина)
- курдючний жир ( якщо є) — 30-50 гр
- горох нут -200-250 гр
- цибуля — 500 гр
- морква — 200 гр
- помідори — 250 гр
- болгарський перець — 250 гр
- картопля-300 гр
- зіра, коріандр — по 0,5 ч. ложки
- рослинна олія — 4 ст. ложки
- свіжа зелень для посипання
Приготування:
1. Горох нут слід перебрати, добре промити і замочити в теплій воді мінімум на 12 годин, а краще на добу. Горох збільшиться в об’ємі у декілька разів, тому води треба брати побільше. Так, якщо гороху Ви візьмете склянку, води треба брати чотири склянки.
2. М’ясо порізати на порції на 7-8 шматочків, вийде досить крупно.
3. Цибулю очистити і порізати дуже тонкими півкільцями.
4. Морква, болгарський перець нарізати кубиками. Овочі будемо різати кубиками 1х1 см, щоб вони були однакового розміру з горохом
5. На помідорах зробити зверху хрестоподібний надріз і залити окропом на 2-3 хвилини. Потім воду злити, а помідор очистити від шкірки. Порізати його такими ж дрібними кубиками.
6. У казані розігріти олію до сизого диму і обсмажити м’ясо на сильному вогні до золотистої скоринки.
7. Додати цибулю і не збавляючи вогонь, обсмажуємо його до м’якості.
8. Коли цибуля злегка зарум’яниться додаємо моркву і обсмажуємо все разом 5-6 хвилин.
9. Тепер черга помідорів і болгарського перцю. Додаємо їх разом і смажимо 3-4 хвилини. Потім зменшуємо вогонь до середнього і тушкуємо 10 хвилин.
10. Промити горох в декількох водах або в друшляку.
11. Залити вміст двома літрами холодної води і додати промитий горох. Додати також порізану невеликими кубиками курдючний жир, якщо є. Даємо закипіти. Після чого вогонь треба зменшити до самого маленького.
Кришкою повністю не закривати, залишити велику щілину. Вміст не повинна сильно кипіти, не то бульйон буде каламутним, а овочі не смачними.
12. Варити 1-1,5 години, до тих пір, поки горох не стане м’яким. Варимо на маленькому вогні, але стежимо, щоб кипіння було присутнє.
13. Картоплю ріжемо кубиками 1х1 см і додаємо в шурпу. Солимо за смаком, не забуваємо додати спеції. Варимо 15-20 хвилин до готовності картоплі. За 5 хвилин до готовності не забуваємо поперчити за смаком. Можна покласти також і лавровий лист.
14. Потім щільно закриваємо кришкою і залишаємо шурпу відпочивати, насичуватися соками і набиратися сил.
15. Потім розливаємо по глибоких тарілках, в Узбекистані вони називаються — коса. Посипаємо подрібненою зеленню і насолоджуємося смаком.
А смак у такий шурпи також абсолютно особливий — насичений, багатий, суп виходить апетитним, ситним і поживним. З таким точно не захочеться вже ніякого другого блюда. Слід нагадати, що якщо Ви додавали курдючний жир, то Ви вже не знайдете у супі. Він весь выварился в бульйон, і наповнив його смаком і корисністю.
