Замініть борошно манкою. Якщо в рецепті запіканки є борошно, можете сміливо замінити її аналогічною кількістю манної крупи — так вона вийде ніжніше і пишніше.
Збийте білки з дрібкою солі. Ретельно відокремлені від жовтків, холодні білки з сіллю, збиваються швидше і стійкіше. Посуд для змішування повинна бути сухою.
Додавайте цукор в білки після того, як з’явилася піна. Це дозволить білків взбиться краще і стати легшим.
Не відкривайте кришку до завершення режиму. Щоб уникнути перепаду температур, що може призвести до опадання піднявся страви.
Не використовуйте рідкий сир. Якщо іншого продукту немає, збільште кількість манки в рецепті, довівши сирну масу до консистенції густої сметани.
Дайте манці добре набрякнути. Рекомендується тримати крупу в рідини не менше півгодини, проте правильніше почекати близько 40 хвилин для її кращого вбирання.