Скумбрія фарширована овочами і запечена в духовці у фользі
Чим тільки не фарширують скумбрію, це може бути зелень зі шпинатом, або зелень з каперсами, як ми вже розглянули, або ж це можуть бути і інші, інколи, здавалося б, самі непередбачувані начинки. Давайте розглянемо деякі з них.
Для фарширування рибу можна готувати таким чином, як ми вже розглянули в попередніх рецептах, а можна зафарширувати її і подати на стіл дуже красивою. Таким способом користуються зазвичай, коли запікають рибу для свята або урочистого випадку. Хоча у кого-то кожен день може бути святом, що в принципі недалеко від істини. І в цьому випадку такий спосіб подачі буде якраз до місця.
Нам знадобиться:
- скумбрія — 2 шт
- морква — 1 шт
- цибуля — 2 шт
- кабачок — 1 шт (невеликий)
- помідори — 2 шт
- болгарський перець — 1 шт
- лимон — 0,5 — 1 шт
- сир твердий — 100 гр
- сіль, перець — за смаком
- спеції для риби — 1 ч. ложка
- рослинне масло — 3 — 4 ст. ложки
Приготування:
1. Найскладніше в цьому рецепті — це підготовка риби. Потрошити ми її будемо дещо незвичним способом. У попередніх рецептах ми розрізали черевце і вичищали нутрощі. В даному випадку все буде зовсім по — іншому.
Рибу нам треба буде розрізати не з боку черевця, а з боку спинки. Візьміть гострий ніж і зробіть два довгих поздовжніх розрізу з двох сторін від хребта від голови до хвоста.
Потім зробіть надрізи на самому хребті біля голови і хвоста і дістаньте кістка. Голову і хвіст зберігаємо. Видаляємо зябра і нутрощі, обов’язково вичищаємо чорну плівку. Черевце при цьому повинно залишитися не пошкодженим.
Коли рибу очистили, її треба ретельно промити, а потім обсушити.
2. Змішати спеції, сіль і перець. Обсипати рибу зовні і всередині, ретельно втерти і полити соком лимона, видавивши його руками, залишити на 20-30 хвилин маринуватися.
3. Тим часом підготуємо овочі.
4. Всі овочі порізати кубиками приблизно однакового розміру. Цибулю можна порізати подрібніше, а з помідора попередньо зняти шкірку. Ми вже пам’ятаємо, як це робиться, помідор треба потримати в окропі 2-3 хвилини, потім обдати його холодною водою і потім зняти шкірку.
5. Нагріти в сковороді або сотейнику олію, обсмажити цибулю. Потім додати моркву і смажити ще 3 хвилини, потім болгарський перець, кабачок, які також обсмажуємо не більше 3 хвилин. У висновку додаються помідори, обсмажити які також 3 хвилини.
Овочі посолити і поперчити за смаком. За бажанням можна додати свіжу зелень. Обсмажувати її не обов’язково. Просто додайте і перемішайте, потім дайте охолонути всій начинці.
6. Тим часом риба вже промаринувалася, і нам потрібно наповнити її постигла овочевий сумішшю. Наповнюємо.
7. Готуємо фольгу. Змащуємо її маслом і обережно перекладаємо рибу. А можна спочатку викласти рибу на фольгу, і тільки потім заповнити. Так мабуть, буде навіть зручніше. Кожну рибку викладаємо на окремий шар фольги. Викладаємо її черевцем вниз, начинкою вгору.
Змастити всю відкриту поверхню тушки рослинним або вершковим маслом, щоб шкірка залишилася цілою під час запікання і наступного відкривання конверта з фольги.
8. Тепер нам треба щільно укутати скумбрію у фольгу, щоб не залишилося щілин. Кожну рибу викладаємо в окремий конверт.
9. Тим часом прогріваємо духовку до 180 градусів, викладаємо конверти з рибою на деко і відправляємо в духовку на 30 хвилин.
10. Натерти на тертці сир. Через 35 -40 хвилин деко з рибою дістати, відкрити фольгу і присипати сиром.
11. Знову поставити в духовку, тепер на 15 — 20 хвилин, поки сир не розплавиться і не покриється рум’яною засмаженою скоринкою.
12. Готову рибу дістати, перекласти на блюдо, прикрасити по своєму смаку свіжими овочами та зеленню.
13. Для цього рецепта можна вже не готувати гарнір, так як в якості нього у нас будуть виступати смачні запечені овочі. Але якщо готуєте таке блюдо для святкового столу. можна окремо запекти в духовці картоплю. Як правило, така картопля завжди зустрічається на ура! І навіть вже з наявним гарніром завжди кушается з великим задоволенням!
14. Подавати на стіл і пригощати всі присутніх.
