Смачний борщ без м’яса (пісний)
Нам знадобиться на 3-4 порції:
- капуста — 200 гр
- морква — 1 шт.
- картопля — 2 шт.
- буряк — 1 шт середніх
- цибуля — 1 шт.
- помідор — 1 шт. або томатна паста
- лимон — 1/3 частина
- борошно — 2/3 ч. ложка
- цукор — 0,5 ч. ложка
- часник — 1 зубчик
- сіль, перець чорний мелений — за смаком
- спеції — за смаком
- сушені трави — за смаком
- лавровий лист — 1 шт.
- рослинне масло — 3-4 ст. ложки
- вершкове масло — 1-2 ст. ложки
- свіжий кріп, петрушка, зелена цибуля, часник -для посипання
- сметана — для готового борщу
Приготування
1. Заздалегідь підготуємо всі овочі, щоб потім не відволікатися, і зосередитися тільки на процесі варіння. Цибулю порізати тонкими півкільцями або дрібними кубиками.
2. Капусту порізати, бажано тонший.
3. Моркву потерти на тертці для корейської моркви.
4. Часник подрібнити.
5. Картопля очистити і порізати брусочками.
6. Буряк почистити і потерти на тертці для корейської моркви. Збризкуємо її лимонним соком, видавлюючи його з лимона. Перемішуємо, залишаємо трохи помариноваться.
7. Якщо використовуєте свіжий помідор, обшпарити його окропом і зняти шкірку. Порізати кубиками. Або приготуйте томатну пасту. Я сьогодні готую з домашньої томатною пастою. Зараз рання весна і свіжі помідори продаються в основному не зовсім стиглі, вони не дадуть потрібного кольору борщу.
8. Приготувати спеції, сушені трави, цукор, борошно. Заздалегідь закип’ятити воду в чайнику, нам знадобиться окріп.
9. У сковорідці або товстостінній каструлі нагріти масло і обсмажити цибулю до золотистого кольору.
10. Налити половину склянки гарячої води, і періодично помішуючи почекати поки вода випарується, а цибуля стане прозорим. Згодом, коли цибуля буде варитися з капустою, його зовсім не стане видно.
11. Додати моркву, обсмажити разом з цибулею 3-4 хвилини. Морква трохи повинна обмякнуть.
12. Всипати цукор, спеції і борошно. Обсмажити 1-2 хвилини, постійно помішуючи.
13. Додати нарізані помідори або томатну пасту. У мене паста саморобна, я додаю 2 столові ложки. Магазинна паста більш концентрована, її треба додати неповну столову ложку. Обсмажити 2-3 хвилини. Помідори обсмажити трохи довше. До такого стану, коли вони стануть м’якими.
14. Додати окріп, так щоб прикрив всю масу, потомити на повільному вогні 5-7 хвилин.
15. Налити гарячу воду. Додати нарізану капусту. Води завжди додаю на око. Якщо любите густий борщ, то води потрібно додати поменше. І звичайно ж, якщо любите рідкіше, то налийте води побільше. Враховуйте, що будете додавати ще картоплю та буряки. Воду більше додавати не будемо. Тому розраховувати її кількість необхідно на цьому етапі.
16. Варити 10-15 хвилин, при умові якщо капуста осіння. Якщо варите борщ з молодої капусти, то разом з капустою відразу ж закладаєте картоплю.
17. У мене капуста сьогодні стара, нова ще не виросла. Тому варимо її 10-15 хвилин, а вже потім додаємо картоплю. Солимо. Варимо ще 10 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб вода не кипіла. Борщ не повинна сильно кипіти, від цього воно стане каламутним.
18. Додаємо сушені трави — петрушку, кріп. Варимо ще 5 хвилин.
19. Закладаємо в борщ натерту буряк і часник. Тоді ж перчимо і додаємо лавровий лист. Даємо закипіти й варимо на повільному вогні ще 7-10 хвилин.
20. Додаємо вершкове масло, даємо закипіти і вимикаємо.
21. Накриваємо кришкою і даємо можливість борщу настоятися 10-15 хвилин. За цей час накриваємо на стіл. Дістаємо сметану, подрібнюємо свіжий кріп, петрушку, зелений лук, часник за бажанням.
22. Розливаємо по тарілках, посипаємо зеленню і часником, додаємо сметану за смаком.
