Рецепт 1. Солоні баклажани з часником в банках з естрагоном і хріном
Інгредієнти
Якісні цілі баклажани – близько кілограма
Сіль, краще велика, не йодована – 25 г
Естрагон (тархун) свіжий – хороший пучок
Кріп – пучок
Для розсолу на літр води:
Сіль – 60 г
Лист хрону, зубчики часнику, базилік, кріп, естрагон; можна трохи гвоздики й запашного перцю
Спосіб приготування
Для приготування солоних баклажанів з часником на зиму необхідно вибрати плоди приблизно однакового (не занадто великого) розміру і ретельно їх промити.
Зробити на кожному плоді глибокий надріз по напрямку до плодоніжки (приблизно а 2/3 – ? всієї довжини), натерти всередині і зовні сіллю (необхідно стежити за тим, щоб солі вистачило: більше брати не треба). Часник дуже дрібно порубати і помістити його усередину баклажанів. Потім помістити плоди в емальовану або скляну миску (каструлю), пересипати зеленню, накрити кришкою або тарілкою меншого діаметра, а зверху поставити невеликий вантаж.
Протягом тижня заготовку треба квасити при кімнатній температурі, після чого перекласти в банки і залити розсолом (на літр води взяти 60 г солі, прянощів і пряні трави, розрізані навпіл зубчики часнику).
Зберігати заготовку треба в холодильнику, але можна і закатати. У цьому випадку треба використовувати киплячий розсіл, а банки простерилізувати.
