Рецепт 2. Солоні баклажани з часником на зиму «Дуже чесночен»
Інгредієнти
Свіжі баклажани – 2 кг
Часник – 4 – 5 головок
Корінь хрону – один невеликий; нарізати найтоншими скибочками
Для розсолу на 1 літр води:
Сіль – дві з половиною столові ложки
Гострий перчик – шматочок довжиною 1 см
Спосіб приготування
Солоні баклажани з часником в банках зберігаються, але готуються в каструлі, обов’язково емальованій чи скляній.
Для початку плоди треба промити, зрізати з них плодоніжку, дуже великі, можна розрізати впоперек. У великій каструлі закип’ятити воду, в яку опустити баклажани; проварити хвилин п’ять і відразу ж дістати на блюдо. Помістити під невеликий вантаж, щоб стекла зайва рідина (можна залишити на ніч).
Часник очистити, помити, нарізати пластинками або шпалками. Нашпигувати баклажани часником дуже щедро і розкласти їх в каструлі, всипати, якщо залишився, часник. Залити теплуватим розсолом і поставити зверху гніт.
Кваситься баклажани будуть днів 10. Після цього треба злити розсіл, а баклажани помістити в банку. Розсіл прокип’ятити, залити їм овочі і простерилізувати банки протягом 20 хвилин.
