Деякі нюанси приготування плову
- як Ви напевно помітили , дана кількість продуктів розрахована на 8-10 порцій. Чому такий розрахунок? Коли узбеки варять плов, вони кажуть, що для однієї порції потрібно 1 середня піала сирого рису, а це приблизно 50 гр. Причому інші продукти в розрахунок не беруться, завжди вважається тільки рис. У нас рису 500 грамів, значить на 10 порцій. Комусь порції кладуться побільше, значить — на 8 осіб.
- взагалі я сьогодні готувала на 5 осіб. Але плову багато не буває, його ніколи не готують впритул. Хтось захоче добавки… та й на другий день плов нітрохи не гірше, ніж в перший.
- у мене ще один серйозний відступ від правил приготування плову. Повинно бути всього за 1 кг — м’яса, цибулі та моркви. Але я завжди порушую це правило. М’ясо в плові виходить дуже смачним, і, як правило, його завжди не вистачає. Прикро! Тому, щоб всі наїлися від душі — я збільшую цю складову. Порушую правило, і кожен раз примовляю: «Плову м’ясом не зіпсуєш!» До речі, ніхто жодного разу не помітив цього порушення, навпаки, схоже, всім це подобається!
- дуже важливий момент для новачків в приготуванні плову! Коли я тільки вчилася готувати плов, у мене завжди була проблема — скільки наливати води в рис? Рис у мене виходив то недовареним, то перевареним, і це викликало у мене величезну досаду! Я пристосовувалася, як могла, намагалася досягати потрібного результату.
- справа в тому, що варили раніше плов з того рису, який був. Це зараз пропарений-непропаренный, довгий-короткий… вибирай який треба. І скажу відразу, з пропареного рису результат завжди виходить передбачуваним. Якщо слідувати рецептом, то сюрпризу не буде.
- але все ж, якщо трапиться сюрприз — поділюся своїм досвідом, який отримала методом проб і помилок, коли навчалася. Якщо раптом вся вода з рису вже википіла, а рис ще жорсткий, то додайте трохи окропу в кожен пророблений отвір, і накрийте кришкою, поставивши на маленький вогонь.
- якщо ж навпаки перелили води більше, ніж потрібно, то додайте вогонь до максимуму і постарайтеся, щоб вода швидше википіла. Потім зробіть гірку, отвори в ньому, і далі за рецептом. Але залиште під рушником не на 15, а на 20-25 хвилин.
В іншому проблем не повинно виникнути. А якщо виникнуть питання, задавайте, з радістю відповім Вам на них.
А за сьогоднішнім плову скажу одне, у мене сьогодні були гості, які їли мій плов вже не перший раз, і далеко не другий. З’їли, побачили ляган… потім знову наповнений ляган, з’їли ще раз… Спочатку мовчали, та прицмокували від задоволення. Потім вже наївшись, почали нахвалювати. Плов насправді вийшов дуже смачним і ароматним (фотографії правда не дуже вийшли — я поки в цьому тільки вчуся). Зате ось такий плов не соромно і в Узбекистані подати.
А як же інакше, адже я готувала сьогодні не тільки для гостей, але і для Вас, дорогі читачі. Щоб і Ви захотіли і найголовніше змогли приготувати такий же чудовий і смачний плов з курки.
І на завершення розповім легенду про плові. Вона розповідає про те, що коли Великий Тамерлан збирався у свій черговий військових похід, один мулла вчив готувати смачний плов: «Треба взяти великий чавунний котел. Він повинен бути таким старим, щоб жир від колишньої їжі сочився зовні і спалахував від сполохів потрапляє на нього вогню. В цей котел треба покласти м’ясо не старих, але і не дуже молодих баранчиків, добірного рису, розбухає від гордості, що буде з’їдений сміливими воїнами, молоду моркву, краснеющую від радості, і гострий лук, жалкий подібно мечу вельмишановного еміра. Все це треба варити на вогні до тих пір, поки запах приготованої страви не досягне Бога, а кухар не впасти в знемозі, бо спробує божественне страва».
До речі, як зварити такий плов з молодого баранчика, у мене також є готовий рецепт.
Приємного апетиту!
