Свинячі реберця по-канадськи під соусом барбекю з картоплею фрі
Нещодавно читала про пам’ятки Канади і натрапила на один дуже цікавий факт – у Монреалі чи не величезні черги шикуються в один ресторан з їх неймовірно смачних реберець-барбекю. Мені страшенно захотілося з’ясувати що ж такого в цьому блюді, що перерила весь інтернет у пошуках оригінального рецепту.
Виявилося, що знаменитий маринад приготувати в домашніх умовах досить просто. Хтось радив купити соус «Барбекю» в готовому вигляді, але я все ж пішла іншим шляхом і виконала всі операції кулінарного дива від початку і до кінця. Навіть яблучне пюре з яблук сама приготувала! І потім соус варила по технології до загустіння.
Відразу зроблю маленьку застереження: подають ці дуже смачне блюдо в Канаді саме з картоплею фрі, тому що злегка хрустка горяченькая картопля ідеально поєднується з ніжним м’ясом. І якщо воно трохи жирноватое, то під час їжі ці соки як би «вбираються» в пористу структуру картопляної соломки і в роті не залишається неприємного присмаку від вытопившегося жирку.
Нам знадобиться:
- Реберця – 1 кг
- Томатний соус – 100 гр.
- Яблуко велике солодко-кисле – 1 шт.
- Соєвий соус – 3 ст. л.
- Сік лимонний – 2 ст. л.
- Коричневий цукор – 1,5 ст. л.
- Копчена паприка мелена – 1 ч. л.
- Мелена кориця, мелений сушений часник – по ½ ч. л.
- Мелений чорний перець – 1/3 ч. л.
- Пекучий червоний перець чилі, сіль дрібного помелу – по 1 щіпці.
Приготування:
1. Насамперед варто приготувати яблучне пюре. Але тут маленька хитрість! Яблуко повинно бути не свіжим, а неодмінно запеченим. Для цього зробимо наступним чином: фрукт добре промити і витерти паперовим рушником. Зняти з нього всю толстенькую шкірку і видалити серцевиною з насінням і плодоніжкою.
М’якоть нарізати невеликими кубиками. Перекласти в жаростійку чашку і запекти в духовці (хвилин 15-20), або в мікрохвильовій печі (5-8 хвилин) до видимого розм’якшення. Злегка остудити і за допомогою виделки розім’яти до стану пюре. Повинно вийти не менше 100гр. готового продукту.
2. У миску для маринування висипати всі спеції, включаючи сіль і цукор. Додати лимонний сік і соєвий соус. Розмішати, щоб вийшла жидковатая паста без грудочок.
Сюди ж відправити яблучне пюре і томатний соус. Добре все збити за допомогою віночка, щоб вийшов досить густий однорідний склад.
Томатний соус можна замінити розведеним кип’яченою водою, томатною пастою, або класичним кетчупом.
3. Боковину свині промити і нарізати на шматки по 1-3 реберця. Дати їм обсохнути, а потім закинути в маринад і гарненько обваляти в ньому, щоб все м’ясо було покрито смачної пікантною масою. Прикрити ємність і дати м’ясного продукту просочитися домашнім соусом «Барбекю» протягом трьох-п’яти годин. Періодично варто перемішувати заготовку, щоб вона не залишалася зверху без солодко-кислого складу.
4. А далі необхідно ласощі запекти. Причому зробити це можна двома способами:
- Перекласти пропитавшуюся заготовку на деко разом із залишками маринаду і закрити зверху великим листом фольги. Смажити в розігрітій до 200 градусів духовці близько години, а потім видалити блискуче укриття і дати підсохнути і підсмажитися верхнього шару м’яса в режимі конвекції протягом 10-15 хвилин, знизивши температуру печі до 165 градусів.
- Обернути кожен порційний шматочок свинячих реберець фольгою і в такому вигляді укласти на деко. Томити при 150 градусах близько 1,5-2-х годин. Потім дуже обережно дістати поштучно і злити з кожного такого «кокона» витопився сік, а саму обгортку розгорнути і покласти м’ясо прямо на ній далі запікатися і покриватися тонкою хрумкою скоринкою протягом 10 хвилин. Потім змастити практично готове ласощі зцідженим соком-маринадом і обсмажити на грилі з кожної сторони по 2-4 хвилинки.
5. Їсти таке м’ясо на кісточці в соусі барбекю одне суцільне задоволення, тому рекомендую відразу подвійну, а то й потрійну норму. Подавати на канадський манер слід з картоплею фрі і легким салатом із зелені і свіжих овочів.
Картопляну соломку ви цілком можете приготувати самі: нарізати обчищені бульби на довгі тонкі бруски товщиною 1-1,5 см і закинути буквально на 3-5 хвилин у киплячу фритюрниці. Якщо такої немає, то можна налити стільки соняшникової олії в казанок або товстостінну глибоку сковороду, щоб нарізка вільно могла плавати і не склеюватися між собою.
Ну, а якщо ви не шанувальник таких «екстремальних» обжарок, то запечіть часточки по-селянськи в духовці – буде не менш смачно!
