Реберця в кисло-солодкому соєвому соусі по-китайськи
Я люблю експериментувати зі складами маринадів для будь-яких видів м’яса. У загальну масу додаю часом несумісні речі, але виходить як правило завжди шалено смачно! Така пристрасть до всього незвичайного в їжі у мене з’явилася після відвідування Китаю і пари курсів у шеф-кухарів з цієї країни.
Так, наприклад, у мене завжди в холодильнику стоять кілька пляшечок всяких готових соусів. З’єднавши їх в рівних кількостях, я додаю до них солодкі фруктові соки або цитруси і в результаті виходить справжній дивовижний кисло-солодкий соус по-китайськи.
Ну, а м’ясні кісточки, просочені таким маринадом виходять не лише ніжними, а якими-то прямо-таки «тануть» у роті. Спробуйте приготувати їх хоча б один раз – не пошкодуєте!
Нам знадобиться:
- Реберця свинячі – 1 кг.
- Апельсиновий і лимонний сік – по 2 ст. л.
- Соуси «Барбекю», соєвий і тамариндовый – по 1 ст. л.
- Гострий пастоподібний китайський перець чилі — 1 ч. л.
- Сіль, мелений перець – по 1 щіпці.
Приготування:
1. Мені дуже подобається використовувати в кулінарії перекручений китайський чилі, що нагадує за своїм виглядом густу аджику. Ось саме такий пекучий перець і слід відправити в супову глибоку тарілку.
2. Слідом додати солодкі соуси з тамаринду і «Барбекю» і солонуватий соєвий. Влити цитрусові соки і добре все перемішати, щоб у більш рідких консистенциях розчинити пастоподібний перець чилі. Приправити сіллю і меленим перцем, щоб злегка посилити смакову композицію.
Замість тамаріндового соусу можна додати Вустерширський. Або на крайній випадок, якщо немає ні того, ні іншого, трохи бальзамічного оцту.
3. Заздалегідь підготовлений (очищений і промитий) кусень реберець розділити на три-чотири однакових шматка. Кожен з них гарненько просочити цим збірним солодко-кислим маринадом і покласти в чистий поліетиленовий пакет.
Туди ж можна відправити залишки соусу і періодично протягом двох годин струшувати упаковку з м’ясом на кісточках, щоб він знову і знову покривав собою майбутнє ласощі.
4. Через відведений час витягнути з пакету замариновані шматочки і викласти їх у форму для запікання так, щоб вони не «наїжджали один на одного, а лежали рівним одинарним шаром. Знову змастити маринадом і прикрити фольгою. Можна навіть не герметично закупорювати – головне, щоб верх не підсох відразу і не пригорів.
5. Можна приступати до запіканню. Для початку варто тушкувати страву протягом півтора годин при температурі 150-160 градусів. Потім прибрати захищає лист і змастити м’ясо залишками маринаду з пакета. Збільшити температуру до 200 градусів і включити режим конвекції або гриля і гарненько підсмажити до появи легкої хрусткою поверхні м’якоті протягом 15-20 хвилин.
6. Соковиті, виділяють легку лимонно-апельсиновий нотку зажаристые свинячі реберця подати з легким салатом, заправленим оливковою олією і цитрусовими соками.
Обов’язково поставити свіжий хліб або пишні бездріжджові коржі на кефірі, щоб можна було їх їсти вприкуску з шалено смачним м’ясом.
