Свинячі ребра під соусом барбекю, запечені на решітці в духовці
Під час дачного сезону ми частенько стали готувати це блюдо на мангалі. І якщо чесно, то взимку їх періодично просто до жаху знову хочеться покуштувати. Ми з домочадцями перепробували масу різних способів запікання улюбленої свининки в духовці, поки не знайшли найбільш близький для себе результат за смаком і ароматом.
Щоб відчути «той самий аромат» ми стали додавати в маринад трохи «рідкого диму». Необізнаному про цю хитрість людині здається, що ми тільки що зняли ласощі з дров’яного гриля.
Дуже смачне блюдо оцінив навіть наш знайомий гурман-ресторатор і взяв рецепт собі на замітку.
Нам знадобиться:
- Реберця – 2 кг.
- Тростинний цукор-пісок, діжонська гірчиця – по 100 гр.
- Соус «Барбекю» — 45 гр.
- Рідкий дим – 2 ч. л.
- Мелена паприка – 5 ст. л.
- Мелений чорний перець, часник сухий мелений – по 3 ч. л.
- Сіль дрібного помелу – ½ ч. л.
Приготування:
1. Висипати всі мелені спеції і сіль в глибоку чашку, або супову тарілку. Туди ж додати тростинний цукор і діжонську гірчицю. Розбавити соусом «Барбекю» і влити «Рідкий дим». Гарненько розмішати суміш, щоб вона перетворилася в густий однорідний маринад і все кристалики розчинилися. Відставити поки в сторону і взятися за основний компонент.
2. Свинину розрізати на порційні шматки можна і потім – краще приготувати цілими шматками. Але спочатку м’ясний продукт слід гарненько промити і обсушити. Прискорити останній процес можна обтиранням поверхні паперовим кухонним рушником.
3. За допомогою рук або кулінарної пензликом нанести маринад на поверхню м’яса густим шаром з усіх боків і залишити на пару годин в прохолодному місці просочитися дивовижними ароматами спецій.
4. Розігріти духовку до 180 градусів, а паралельно викласти промариновані реберця на решітку. Встановити її в духовку, а щоб уникнути забруднення дна печі стікаючим соком, підставити на нижню позицію деко (його для зручності припустимо застелити пергаментом, щоб сік не прижарился до металевої поверхні листа).
Запікати протягом години, а потім перевернути свинину і продовжити її ловлення ще 30-45 хвилин до повної готовності і красивою рум’яної скоринки, як на мангалі.
5. Зазвичай таке шикарне блюдо йде просто на ура з маринованою цибулькою і нарізкою зі свіжих овочів.
Можна подавати страву з гарніром, або насолоджуватися чистим смаком без всяких добавок.