Свинина з овочами і грибами в фользі запечена в духовці
Нам знадобиться:
- свинячі реберця -0,5 кг
- картопля -4 шт (великі)
- морква -2 шт. (середні)
- цибуля — 1 шт (великий)
- гриби заморожені — 300 гр
- кабачок — 1 шт (середній)
- помідор — 1 шт
- болгарський перець 1 шт
- часник — 2-3 зубчики
- петрушка -6-7 гілочок
- сметана -6 ст. ложок
- сир — 150-200 гр.
- соєвий соус — 4 ст. ложки
- аджика — 1 ст. ложка
- спеції для м’яса
- сіль, чорний мелений перець — за смаком
- рослинну олію — 1 ст. ложка
Приготування:
1. Спочатку займемося реберцями, щоб вони були смачними, їх треба замаринувати. М’ясо спеціально для цієї страви я не купувала, а використовувала те, що у мене було. Я думаю, що вийде не менш смачно з будь-якого шматочки свинини або телятини, або навіть курки. Смак звичайно зміниться, але гірше не стане — це точно.
2. Робимо маринад. Для цього змішуємо соєвий соус з аджикою і спеціями. Спеції я взяла такі — свої улюблені зіру і коріандр (скрізь, де можна не обходжуся без них) я потолкла в ступці, додала дрібку меленої паприки, орегано і розмарину. Додала чайну ложку прованських трав. Все перемішала.
3. Реберця злегка посолити і поперчити за смаком. Не забувайте, що соєвий соус вже солоний, а гостра аджика. Але поперчити потрібно обов’язково, хоча б трошки — для смаку і запаху. Втерти сіль і перець в м’ясо, полити отриманим маринадом і ще раз втерти в м’ясо всю суміш. Залишити на 30 хвилин маринуватися.
4. Поки м’ясо маринується, займемося овочами. Всі чистимо і ріжемо. Картоплю я порізала дрібніших, щоб вона встигла запектися і не була жорсткою. Всі інші овочі, порізала, як захотілося.
5. Гриби розморозити. У мене білі заморожені гриби. Можна використовувати і печериці, як свіжі, так і мариновані. Так як у мене святкове блюдо, я вирішила додати грибну нотку смаку. Якщо у Вас грибів не відмовилося, нічого страшного, буде смачно і без них.
6. Приготувати деко. Його треба вистелити фольгою у два шари так, щоб залишилися великі звисають вільні краї. Змастити лист рослинним маслом, щоб нічого не пригоріло.
7. Перший шар у нас -картопля. Його я порізала не дуже великою соломкою, щоб він встиг пропектися. Але можна порізати і кружечками і кубиками. Злегка посолити.
8. На картоплю викладаємо цибулю. Він буде запікатися і виділяти сік. І картопелька буде соковитою від цього цибульного соку.
9. Тепер шар грибів. Їх треба розморозити або заздалегідь, або ж, якщо вони лежать порційно, то просто викласти цілу порцію в друшляк і обполоснути прохолодною водою. Гриби з лісу. Звичайно ж вони вже почищені, але не миті. Тому необхідно обполоснути, щоб не попалися шматочки землі. Так я і вчинила, просто ополоснула гриби, дала можливість стекти воді, і виклала їх на цибулю. Потрібно не забути посолити і цей шар.
10. Щоб блюдо вийшло посочнее, виклала на цей шар сметану. Гриби зі сметаною — відоме поєднання…
11. Поки чистила і різала овочі, викладала перші шари, минуло півгодини. М’ясо замаринувалося, і тепер його треба швидко обсмажити на сухій сковорідці. Гріємо на гарячу сковорідку і викладаємо реберця, «запечатуємо» їх, обсмажуючи на сильному вогні 1-2 хвилини з кожного боку. Ця процедура потрібна для того, щоб реберця залишилися соковитими.
12. Реберця розрізаємо по кісточці і викладаємо на деко. Виливаємо зверху маринад. Пару ложок води наливаємо в миску, де був маринад, обполіскуємо залишилася там аджику, і поливаємо нею м’ясо.
13. Моркву тремо на тертці, я використовую дрібній тертці для корейської моркви. Посипаємо її зверху.
14. Ріжемо Кабачок кружечками і викладаємо на шар моркви.
15. Тепер шар болгарського перцю, порізати кружечками. І сюди ж додаємо часник. Вже продається свіжий часник, його я і додала. Сильно подрібнювати не стала, а просто порізала його дрібною соломкою. Потім викладаємо гілочки петрушки, а можна їх і порізати.
16. І останній шар — помідори, їх я також порізала кружечками.
17. Тепер закутуємо наше красиве блюдо у фольгу. Щоб все було щільно, треба вирізувати з фольги ще один аркуш і накрити ним зверху наш витвір кулінарного мистецтва. Потім щільно прикрити з боків вільними краями. Для надійності, скріпити все зубочистками. Буває, що від гарячого повітря, фольга піднімається і загинається, відкриваючи верхні шари, і вони починають горіти. Щоб цього не сталося, і блюдо не вийшло пересушеним, як раз і використовуємо зубочистки.
18. Ставимо деко в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо блюдо 45 хвилин.
16. Через це час, виймаємо деко з духовки, і прибираємо зубочистки і верхній шар фольги. Посипаємо заздалегідь натертим на крупній тертці сиром. Сиру у мене виявилося не дуже багато, приблизно 150 грамів. Було б побільше, я б додала побільше. Вийшла б сирна скоринка цікавіше.
17. Тепер, вже ніяк не закриваючи верх, знову відправляємо деко в духовку. І в такому вигляді запікаємо 15 хвилин. За цей час сир розтане і дасть гарну рум’яну сирну скоринку.
18. Дістаємо деко і даємо можливість страві постояти хвилин 10-15. Нехай вона відпочине і трохи охолоне. У такому вигляді його легше буде розрізати і подати на тарілці.
Свинячі реберця з овочами і грибами вийшли — що треба! Всі шари просочилися соком. Картопля також вийшла соковитою і смачною, вона навіть встигла злегка засмажиться. Реберця також не пересушились, м’ясо легко відокремлюється від кістки. Вийшли вони злегка гострими з цікавим пікантним смаком.
В цілому смак всього страви досить збалансований. Все поєднується, незважаючи на великий список інгредієнтів. Нічого не здається зайвим. Страва не жирне, і в той же час не сухе. А найголовніше — смачно!!!
Чоловік задоволений і навіть погодився з тим, що сьогодні його свято — День прикордонника! Прийняв привітання і ми з задоволенням насолодилися одночасно простим, але в той же час і святковим блюдом.
Я сподіваюся, і Ви захочете приготувати таку ж. Також можу порекомендувати приготувати м’ясо по-французьки. У рецепті воно у мене дається з телятиною, але дуже смачно виходить і зі свининою.
Приємного апетиту!
