Рецепт приготування супу Харчо.
Налити в каструлю 2,5 літра холодної води, покласти м’ясо цілком. М’ясо краще брати на кістки, і щоб було трохи жиру. Кажуть, що смачно виходить, якщо взяти реберця. Не знаю, може, й можна, та який у них навар. Найбільш смачний суп Харчо виходить, якщо взяти м’ясо на мозковий кісточці. В принципі, як і будь-який інший суп, якщо ми хочемо, щоб він був наваристим і смачним.
Даємо закипіти, не треба, щоб кипіло швидко. Як варити бульйон ми вже розбирали в своїх темах більш детально. Варимо не менше двох годин, до тих пір, поки м’ясо не буде відходити від кістки.
Готове? Тоді дістаємо м’ясо, видаляємо кісточку, і ріжемо його на шматочки, потім відправляємо назад в каструлю. Даємо закипіти.
Тепер в бульйон додаємо ткемалі, і трохи томатної пасти, щоб колір супу Харчо був насиченим. Іноді запитують, а що робити, якщо немає ткемалі. Можна замінити( ну, звичайно не замінити, але все ж) помідорами, з яких потрібно зняти шкірку, дрібно нарізати і згасити до стану пасти, або томатною пастою. Щоб легко зняти шкірку з помідорів, обдайте його окропом.
Цибулю ріжемо уздовж цибулини невеликими тонкими шматочками. Цибулю краще брати не дуже великий, щоб волокна були не грубими. Щоб він віддав свій смак супу, і сам набрав з нього смак. Відправляємо його в суп і варимо ще 30-40 хвилин.
Потім додати рис. Поки рис вариться, а варитися йому до напівготовності хвилин 10, приступимо до горіхів.
Горіхи розтерти до стану пасти. Продовжуючи розтирати, додати часточки часнику. Повинна вийти однорідна маса.
Відправляємо цю масу в каструлю і варимо до повної готовності рису. Де-то ще хвилин 10-15, пробуємо рис і визначаємо готовий він чи ні.
Додаємо в наш ароматний, дуже смачно пахне суп 1 чайну ложку хмелі-сунелі, сіль, чорний мелений перець, розтертий червоний перець. Все за смаком, сильно не старайтеся, краще спробуйте, перш ніж додавати.
Дрібно рубаємо зелень, і не зволікаючи, відправляємо її в суп. Додаємо лавровий лист. Даємо покипіти ще 2-3 хвилини.
Вимикаємо газ, і даємо супу Харчо, перепочинок. Нехай потомитися хвилин 10-15. І нас нехай потомит, щоб апетит сильніше розігрався. А поки накриваємо на стіл. Ріжемо свіжу зелень, ставимо на стіл сіль і перець, раптом комусь захочеться погостріше. Ставимо на стіл свіжий хліб, коржі, якщо встигли їх заздалегідь купити.
Тепер кличемо всіх до столу, он вони — зачекалися зовсім. Пробуйте, їжте! Спасибі тітці Ніно за такий смачний рецепт супу-харчо!
Приємного всім апетиту!
