Томатний суп з фрикадельками і рисом
Такий суп краще всього готувати зі свіжих осінніх томатів, коли вони наситилися літнім сонцем і теплими днями. Завдяки чому вони буквально переповнені корисними речовинами, вітамінами і мікроелементами. Суп з таких помідорів виходить густим, ароматним, яскравим і дуже корисним.
Нам знадобиться ( на 5 порцій):
- яловичий фарш — 500 гр
- яловичий бульйон — 1 л
- помідори — 1 кг
- цибуля — 2 шт
- болгарський перець червоний — 2 шт
- болгарський перець жовтий — 2 шт
- морква — 1 шт
- часник — 2 зубчики
- петрушка — невеликий пучок
- рис довгозерний — 0,5 такана
- білий хліб — 2 скибочки
- базилік — 2 гілочки(або 0,5 ч. л. сушего)
- чебрець — 2 гілочки (або 0,5 ч. ложки сушеного)
- оливкова олія
- сіль, чорний мелений перець — за смаком
- лавровий лист — 1 шт
- свіжа зелень, сметана для подачі, за бажанням
Приготування:
1. Помідори помити, зробити у верхній частині хрестоподібні надрізи і залити окропом. Потримати 2 — 3 хвилини, потім окріп злити, помідори обдати холодною водою і очистити шкірку.
2. Нарізати помідори дрібними кубиками.
3. Болгарський перець очистити від плодоніжки і насіння і нарізати невеликими кубиками або брусочками.
4. Часник подрібнити.
5. Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками. Половину цибулі змішати з фаршем. Хліб розламати на дрібні крихти і додати у фарш. Також посолити, поперчити і додати подрібнений базилік. Все ретельно перемішати до однорідного стану.
6. Змочити руки холодною водою і сформувати невеликі фрикадельки розміром з волоський горіх.
7. У великій товстостінної каструлі, пристосованої для обсмажування, зігріти 1 столову ложку оливкової олії і обсмажити на ньому фрикадельки до легкої рум’яної скоринки.
8. Викласти їх на три шари паперових рушників, щоб вбралося зайве масло.
9. Якщо використовуєте занадто жирний фарш і в каструлі залишилися надлишки жиру, злийте їх, залишивши тільки 1 столову ложку.
10. Викласти в олію залишився цибулю і злегка обсмажити, потім додати подрібнений часник. Тушкувати все разом на середньому вогні 2 — 3 хвилини, потім додати нарізаний болгарський перець. Смажити 5 хвилин, не забуваючи періодично помішувати.
11. Додати помідори і зняті з гілочки, листочки чебрецю. Тушкувати все разом 20 хвилин. Періодично помішувати.
12. Додати гарячий бульйон і довести суп до кипіння. Зменшити вогонь до мінімального і варити все разом 10 хвилин.
13. Тим часом промити в декількох водах рис до прозорості води. Додати його в суп і варити 5 хвилин.
14. Через це час додати фрикадельки і продовжити варити ще протягом 10 хвилин.
15. Подрібнити петрушку і додати її в каструлю. Також додати лавровий лист і перець за смаком.
16. Прибрати каструлю з вогню і дати постояти 10 хвилин, щоб суп настоявся і відпочив.
17. Подати зі сметаною або свіжою зеленню за бажанням.
18. Їсти з задоволенням.
