Смачний суп. Секрети приготування.
- Для приготування смачного супу важливе значення має значення правильно зварений бульйон. Я вже докладно описувала, як правильно зварити смачний, прозорий і смачний бульйон. Повторюватися не буду, подивіться в замітці, це дуже важливо в приготуванні супу.
- Варити супи краще потроху, бажано взагалі на один раз. Якщо суп довго стоїть, навіть у холодильнику, а потім ще і розігрівається, смак і якість погіршується.
- Але це стосується не всіх супів. Вважається, що зварений борщ смачніше на другий день. Смачніше чи ні, судити Вам. Але ось очевидним фактом є те, що супи, де овочі попередньо пассеровались (обсмажувалися), можуть зберігатися на холоді більш тривалий час. І два, і навіть три дні. При цьому їх якість не погіршується.
- Варити супи краще в глиняному, фаянсової, емальованому посуді.
- При приготуванні супу з яловичини не слід класти в нього занадто багато овочів, інакше він втратить специфічний смак і аромат.
- При приготуванні супів з курки не слід захоплюватися приправами, інакше суп може втратити колір, прозорість і смак.
- Юшка буде смачніше, якщо при варінні використовувати кілька сортів риби. А якщо варити юшку з голів, то їх слід очистити від зябер і ретельно промити. Інакше суп вийде каламутним і некрасивим, та й смак може від цього погіршиться.
- Якщо Ви варите грибний суп з сушених грибів, залийте їх холодною водою на 10-15 хвилин. Потім промийте їх кілька разів, зливаючи воду. Промиті гриби залийте знову холодною водою ( на 100 гр. сушених грибів 2 літри води), залиште їх у такому вигляді на 2,5-3 години. потім варити в тій же воді.
- Не слід піддавати овочі і крупи зайвої тепловій обробці. При цьому знижується їх харчова і вітамінна цінність. Погіршується смак і аромат. Продукти завжди слід класти в порядку черговості. Першими кладуться ті продукти, які варяться довше всього.
- Продукти з особливо великим терміном варіння, наприклад горох і квасолю попередньо замочують.
- Слід пам’ятати, що всі страви, які готуються на великому вогні втрачають свій смак і аромат. Тому, коли заправите бульйон, дайте йому закипіти на сильному вогні, і тут же вогонь збавте. Щоб цей суп просто злегка побулькивал, а ще краще нудився на вогні.
- Якщо в суп покласти солоні огірки, щавель або інші продукти, що містять кислоту, а потім картопля, горох, квасоля-вони не розваряться і будуть жорсткими. Тому завжди краще спочатку зварити їх, а потім вже додавати солоні огірки. До того ж солоні огірки добре було трохи обсмажити.
- Варити супи з щавлю та кропиви слід при відкритій кришці, так збережеться їх природний колір.
- При варінні щей треба квашену капусту класти в холодну воду.
- У супи, приготовані з свіжих овочів, що володіють приємним запахом, спеції краще не додавати.
- У всі обжарювальні, бобові, круп’яні супи, борщі спеції додавати рекомендується.
- Для приготування супів добре використовуються різні коріння. Цибулю і моркву відносяться до їх числа. Вони надають супу певний смак і аромат. Слід знати, що містяться в корінні летучі ароматичні речовини. І щоб скоротити їх втрати, коріння попередньо рекомендується пасерувати. Додавати їх в суп слід за 30 хвилин до кінця варіння.
- Моркву слід попередньо обсмажити в олії ще й тому, що при такому способі приготування, що міститься в ній найцінніший вітамін А засвоюється організмом людини набагато краще.
- Овочеві супи без крупи і картоплі можна заправляти пасерованим борошном, вони будуть гущі.
- Щіпка цукру, додана до овочів в процесі варіння, поліпшує їхній смак. А якщо додати трохи цукру коли обсмажуєте цибулю, то він придбає красивий золотистий відтінок.
