Тефтелі з підливою в духовці
На відміну від багатьох рецептів, приготовані таким чином тефтелі, мають свою назву і називаються «Російськими». Відмінною особливістю є те, що вони готуються з сушеними або свіжими грибами. Готували Ви коли небудь за таким рецептом? Напишіть, дуже цікаво!
А якщо на готували, рекомендую. Рецепт просто блискучий! Раніше таке блюдо можна було поїсти хіба що в ресторані. А зараз не знаю, чи готують.
Нам знадобиться:
- яловичина — 400 гр
- свиняче сало — 100 гр
- свіжі або заморожені гриби — 180 -200 гр
- або сушені — 30 — 40 гр
- цибуля — 1 — 2 шт
- картопля — 8 шт
- вершкове або рослинне масло — 100 гр
- сіль, перець за смаком
- борошно — 2 — 3 ст. ложки
Для підливи (соусу):
- сметана — 3/4 склянки
- вершкове масло — 50 гр
- борошно — 1 ст. ложка
- сіль — за смаком
Приготування:
Цей рецепт не можна назвати легким у приготуванні. На все про все знадобиться близько 2 годин. Готування страви розбита на кілька частин, і кожна вимагає і тимчасових і трудових витрат, сидіти не доведеться.
Але це того варто! Блюдо виходить просто відмінним. А інакше і бути не повинно, гриби в поєднанні з картоплею, та ще й з м’ясом — це ж просто смакової феєрверк! «Російськими» — посередні тефтелі не назвали б!
1. М’ясо помити, обсушити і порізати разом з салом на невеликі шматочки. Потім прокрутити його на м’ясорубці, додати 1 ст. ложку води і солі за смаком. Перемішати.
Вода додається в фарш для того, щоб він був більш соковитим. Вироби з такого фаршу виходять більш ніжними та смачними, в них більше соку. Але додавайте трохи, щоб фарш не став рідким, інакше потім буде важко сформувати тефтелі.
В принципі, м’ясо може використовуватися будь-яка, в тому числі можна змішувати два або три сорти. Буде тільки смачніше.
2. Свіжі гриби промити, розморозити заморожені, сухі замочити у воді, а потім відварити в підсоленій воді. Я використовую заморожені гриби, підберезники, ці гриби ми морозили самі. Але якщо своїх грибів немає, то можна купити шампіньйони і використовувати їх.
Гриби я розморозила, після чого нарізала на дрібні шматочки.
3. Цибулю порізати дрібними кубиками. Намагатися різати його, як можна дрібніше, щоб у готовому блюді він не рипів і взагалі не відчувався.
4. Обсмажити цибулю з грибами на невеликій кількості олії, злегка підсолюємо їх по смаку. Олії при цьому використовувати мінімум, інакше страва вийде надто жирним. У нас в рецепті передбачено ще його застосування.
5. З приготованого фаршу сформувати невеликі за розміром кульки. У мене вийшло 7 штук. За кількістю готових м’ясних виробів я розділила грибну начинку також на 7 частин, щоб всього вистачало, і нічого не залишилося. Потім нам потрібно з кожної кульки сформувати коржики. На середину кожної з них покласти начинку з грибів з цибулею.
6. Потім заліпити таким чином, щоб начинка залишилася всередині. Робота ювелірна, не бажано, щоб гриби вилізли назовні. Сформувати відразу всі кульки. Потім обваляти їх у борошні.
Викласти на розігріту сковорідку з невеликою кількістю масла і обсмажити спочатку з одного боку, а потім з іншого. Масла знову ж наливайте мінімум. У наших тефтельках міститься жир, він випарується і вироби будуть смажитися і на маслі і в жиру одночасно.
Так що не випадково вони виходять такими смачними. Все продумано!
Слідкуйте при цьому, щоб вогонь не був надто великим, і щоб тефтелі не пригоріли. Коли одна сторона підрум’яниться, візьміть дві вилки, і з їх допомогою переверніть вироби на іншу сторону.
Бачите, як багато утворилося жиру.
7. А поки наші вироби обсмажуються займемося картоплею. Його треба очистити і нарізати невеликими часточками або брусочками.
Обсмажити на окремій сковорідці до готовності на мінімальній кількості олії. Посолити за смаком.
8. Приготувати сметанний соус. Для цього обсмажити борошно на сухій сковорідці. Щоб вона не підгоріла слідкуйте за вогнем, він не повинен бути занадто великим. Також потрібно постійно помішувати її. Обсмажуємо 2 — 3 хвилини до злегка кремуватим кольору.
9. Додати вершкове масло, краще всього використовувати масло 82% жирності. Як бачите, масла використовується достатньо, але так треба. Зменшувати його кількість не рекомендується. Завдяки маслу тефтелі вийдуть просто ніжними. До того ж згодом зайве масло стече у форму і його можна буде не використовувати.
Після того, як масло розтопиться, додати сметану, сіль. Я ще додаю перець, щоб підлива вийшла погостріше. При цьому все ретельно перемішуємо. Довести до кипіння і вимкнути. Суміш має трохи загуснути.
10. Приготувати форму для запікання. Я буду використовувати скляну жаростійку форму подовженого розміру.
11. У центр форми викласти фрикадельки. По краях розташувати картоплю.
На кожну тефтельку викласти ложкою сметанний соус, вийде, як шубка. Під нею вони і будуть запікатися в духовці, і нітрохи не пересохнуть. Залишаться соковитими всередині, а скориночка зовні збережеться теж.
12. Духовку розігріти до 180 градусів. Поставити в неї форму і запікати до стану, поки вміст злегка не зарум’яниться. Я тримала в духовці 20 хвилин. Цього часу цілком вистачило, щоб все було готове!
13. Після чого форму дістати,викласти тефтелі з картоплею в тарілки. Прикрасити свіжою зеленню і свіжим або консервованим огірком. Я порізала огірки, консервовані з червоною смородиною.
Як і передбачалося, тефтелі вийшли соковитими, м’яким, ніжним і неймовірно смачними. До того ж гриби привнесли в них запах лісу, вершкове масло дало свій неповторний аромат і смак. І все це в поєднанні з коханою смаженою картоплею — передати словами просто неможливо! Обов’язково готуйте цю страву, воно стане у Вас улюбленим!
Ось такий рецепт з назвою «Тефтелі Російські», оригінальний і смачний. Вам сподобався? Інший раз, коли читаєш новий рецепт, навіть відчуваєш смак страви, ще навіть не почавши готувати. У Вас таке бувало?
