Рецепт з кефіром
Завести тісто на вареники з картоплею можна і на кефірі. Це додасть йому м’якості.
Вам знадобиться:
- борошно — 630 г (4 склянки по 200 мл);
- кефір — 300 мл (1,5 склянки);
- яйця курячі — 2 штуки;
- сода харчова — ½ чайної ложки;
- сіль — ½ чайної ложки.
Приготування
- Розбийте яйця в кефір (він обов’язково повинен бути теплим), добре перемішайте до однорідної консистенції.
- Додайте в суміш сіль і соду і ще раз ретельно перемішайте, поки сіль повністю не розчиниться.
- Просіяти пшеничне борошно у велику миску і вилийте туди кефірну суміш. Добре все перемішайте.
- Перекладіть масу на стіл і добре промесите до еластичності. Приберіть в тепле місце на 40 хвилин, накривши харчовою плівкою, щоб набухла клейковина.
Для пісного столу
Не все, зроблене на воді, несмачно. Пісне тісто для вареників з картоплею, приготовлена без додавання яєць, буде м’яким і еластичним. Його можна працювати як завгодно тонко і не боятися, що воно порветься.
Вам знадобиться:
- борошно пшеничне — 450 г (3 склянки по 200 мл);
- вода кип’ячена (не гаряча) — 1 склянка (200 мл);
- сіль — 1 чайна ложка з гіркою;
- олія рослинна — 2 столових ложки.
Приготування
- Просійте борошно у відповідну за розмірами миску і додайте в неї сіль. Перемішайте.
- Вилийте теплу воду і перемішайте руками, але однорідної консистенції домагатися не потрібно — залиште його в не промешанном стані, тобто у вигляді пластівців і згустків. Відкладіть на 20 хвилин, щоб клейковина розбухла.
- Після відстоювання сформуйте з маси невелику коржик з ямкою, налийте рослинне масло.
- Місіть до тих пір, поки масло повністю не вбереться, а маса не стане трохи липкою. Пісні вареники з картоплею можна ліпити відразу ж.