Рецепт 1. Тушкована капуста класична.
Що нам знадобиться:
- капуста — 1 качан
- морква — 2 шт.
- цибуля — 1 шт.
- помідори або томатна паста — 2 шт. ( або 4 ст. ложки пасти домашнього приготування)
- рослинне масло — 75-100 мл
- сіль, перець, лавровий лист
Приготування.
- Капусту я зазвичай готую в казані для плову. У ньому вона готується швидше, а в цьому є плюс — зберігаються корисні речовини. Вона не пригорає, не потрібно наливати зайву кількість рідини. Якщо капуста соковита, то вона взагалі готуватися у власному соку. До того ж зручніше перемішувати, все рівномірно розподіляється.
- Отже, нагріти масло в казані. Цибулю порізати тонкими півкільцями, обсмажити до золотистого кольору.
- Морква нарізати тонкою соломкою. Не рекомендую натирати моркву на тертці, при варінні вона вся расквасится, і страва буде виглядати неестетично. До того ж у різаної моркви знову-таки зберігається більше корисних речовин.
- До підсмаженої цибулі додати моркву, тушкувати 2-3 хвилини.
- Додати томатну пасту, рекомендую таку пасту приготувати влітку в якості заготовки, або нарізані кубиками помідори. З помідорів попередньо зняти шкірку, потримавши їх хвилину в окропі. Якщо використовуєте магазинну пасту, то додайте дві ложки.
- Обсмажити 1-2 хвилини, додати півсклянки гарячої води, а якщо Ви не вегетаріанці, то можна додати півсклянки будь-якого м’ясного або курячого бульйону.
- Перемішати, додати улюблені спеції, пряні сушені трави.
- І можна відразу ж покласти в казан нарізану капусту. Все перемішати і тушкувати до готовності.
- Тут вже хто як любить, хтось любить готову капусту м’якше, і гасить її довше, хтось, навпаки, любить, щоб вона хрустіла. Мені більше подобатися стан тушкованої капусти, що називається «золотої середини». На цьому етапі слід нашу страву посолити, перемішати його.
- Не буду писати скільки часу гасити капусту, т. к. сортів капусти зараз багато, і час на її приготування потрібно різне. Зрозуміло, що весняні і літні сорти — ніжні, молоді, і готуються вони значно швидше, ніж осінні сорти.
- У процесі приготування періодично перемішуйте, краще для цього підходить шумівка. Овочі при її використанні не ламаються і залишаються цілими. І звичайно ж пробуйте — готовність, сіль визначайте через пробу.
- За 5-7 хвилин до готовності додайте перець, лавровий лист, зелень, якщо надумаєте її використовувати.
- Вимкніть вогонь, накрийте щільним рушником і залиште капусту потомитися ще 20 хвилин. За цей час капуста відпочине, насититься і буде готова постати перед вами у всій своїй красі.
