Вино зі сливи з кісточками — простий покроковий рецепт приготування
Ах, цей хмільний напій! Догодить будь-якому смаку, приводу і настрою. Ми любимо це питво з різним складом, якістю і кольором. Наприклад, його можна приготувати з фруктів з кісточкою. Алкоголь вийде солоденьким з цікавим мигдальним смаком.
Маючи таке ласощі в своєму арсеналі, ви підкорите їм друзів на важливу подію, коханої людини в тихий затишний вечір. І самого себе, не вірячи, що це диво природи створили ви!
Запасіться пляшками, так потрібної тарою і вирушайте-но за стиглою сливою. Будь вона в городі, або в найближчому магазині. Зберіть медовий урожай і учудите з нього чари.
Інгредієнти:
- фрукти – будь-яка кількість;
- 1 літр води на 1 кг м’якоті плодів;
- 150-300 грн. цукрового піску на 1 л отриманого сусла;
- винні дріжджі (за бажанням і інструкції).
Рецепт:
1. Запасіться силою духу і починаємо творити. Немиті плоди укладете в глибоку ємність. Гарненько вимийте руки і видаліть з усіх фруктів кісточки, попередньо надрізавши м’якоть. Складіть шматочки в емальований або пластиковий таз, відро або каструлю. А горішки в шкаралупі в інший посуд.
Якщо плоди ростуть на вашій ділянці, то бажано збирати їх не тільки з дерев, але і з землі. Найголовніше, щоб на вкуснятине не було ділянок гниття, псування і цвілі. Інакше вино з таких фруктів не вийде.
2. Половина з усіх кісточок залишається для напою, а інша частина викидається. Роздушіть зерна орехоколом і вийміть з них ядра. Найголовніше, щоб вони були цілими. Складіть видобуток в тарілку.
3. Роздушіть сливу руками і додайте в плодову масу холодної фільтрованої водою. Її кількість повинна дорівнювати кількості м’якоті ( наприклад, якщо м’якоті вийшло 2 кг, то води слід влити 2 літри). А ще заздалегідь розрахуйте в літрах скільки у вас вийшло суміші з водою. Це необхідно для подальшого додавання цукру.
4. Засипте масу піском з розрахунку 50 гр. на 1 л фруктової маси. Відправте в неї ядра кісточок ( не бійтеся, вони не зашкодять). Та, за бажанням, винні дріжджі – додавайте їх строго по інструкції на етикетці, в якій вони продаються. Ретельно все змішайте.
Цукор буде додаватися в майбутнє питво трьома заходами для підтримання в ньому процесу алкоголізації.
5. Накрийте посуд з пюре декількома шарами марлі або кришкою. Так до нього не потраплять комахи. Перенесіть ємність в темне місце при кімнатній температурі 18-25°C. Залиште її там на три доби.
Вся посуд, в якій буде готуватися спиртне, повинна бути ретельно вимита і простерилизована.
6. Перемішуйте сусло дерев’яною ложкою кожні 6-8 годин. Так воно не скисне і не зіпсується. Фруктову мезгу при цьому утапливайте в самому нектарі. Обов’язково пробуйте суміш на смак. Якщо у неї з’явиться занадто гіркий присмак, вийміть з маси кісточки.
Через півдня, як ви залишили сусло в темному місці, на ньому з’являться перші сліди бродіння: бурління, утворення піни і кислий запах. Стало бути, ви все робите правильно.
7. Як пройде 3 дні, настане момент відокремити сік від фруктових залишків. Для цього підготуйте ємності, літраж яких вам відомий. Наприклад, 3-х літрові банки. А також каструлю, яку накрийте кількома шарами марлі і процідіть через тканину забродившее сусло. Щоб було простіше віджимати, можна вистелити марлею дно друшляка, а його в свою чергу вже встановити поверх каструлі.
Але перш вийміть всі ядерця. Віджимати їх не треба.
Запам’ятайте скільки літрів нектару у вас вийшло. Можна виміряти літраж банкою. Це знову потрібно для внесення цукру в нього.
8. На тканині залишиться весь макуха фруктів. Гарненько відіжміть його над марлею, або з її допомогою. Залишки плодів повинні стати повністю сухими, а рідина з них стекти у посуд з соком.
9. Поставте поруч бутель для бродіння. Вилийте в ємність нектар, залишивши в ньому мінімум 25% місця. Воно необхідно для цукрового піску, який ще буде вноситися в сусло. А також для утворення піни і газів під час його бродіння.
Перед тим, як переливати сік в тару для бродіння, спробувати його на смак. Якщо він вийшов з слабовыраженными смаковими нотками і без всякого присутності легкої гіркуватості, то внесіть в ласощі кілька ядерець мигдалю.
10. Запам’ятали, скільки літрів соку у вас вийшло? Тоді всипте в посудину 50 гр. піску на 1 літр рідини. Гарненько все змішайте.
Встановіть гідрозатвор на тарі. Це може бути професійний апарат, або зроблений із звичайної стерильної системи, що продається в будь-якій аптеці. Кінець з голкою просмикніть в бутель, а другу сторону трубки помістіть в пляшку з водою.
11. Перенесіть сусло в темну теплу кімнатку з температурним режимом 20-25°C. Через 2 години воно почне подавати перші ознаки бродіння, утворюючи в нектарі бульбашки.
12. Через 5-6 днів вносимо в питво третю порцію цукру: 50 гр. на 1 його літр. Що для цього потрібно? Підготуйте харчової шланг, розмістіть один його кінець у сусло, а інший візьміть в уста і потягніть з трубочки повітря. Напій відразу поллється. Перенесіть шланг в заздалегідь підготовлену каструлю з марлею і перелийте з нього сік з пляшки. Потім покладіть до нього пісочок та все перемішайте.
Шланг, продається в багатьох господарських магазинах. Перед використанням його потрібно промити і простерилізувати.
13. Тепер перелийте сиропчик назад у тару. Знову встановіть на ньому водяний затвор. Приберіть питво в те ж місце вже на 30-50 днів.
Кожні 3-5 діб перевіряйте алкоголь на смак для контролю його гіркоти. Якщо в спиртному виникне зайва гірчинка, витягніть мигдальні кісточки з нього, процідіть напій і знову перелийте його в чистий бутель для подальшого бродіння.
14. По закінченні часу, гідрозатвор, повинен перестати виділяти бульбашки, на дні ємності з суслом буде осад, а сам напій стане світліше й прозоріше. Тому помістіть в бутель той же прозорий шланг. Не зачіпаючи його дна, майбутній напій процідіть через трубку в банку.
Спробуйте його. За бажанням, додайте цукор, щоб досягти гармонійного смаку пиття.
Якщо бродіння сусла не припинилося, злийте його з осаду: так ви уникнете напої горького та гнилого запаху. Гарненько помийте бродильну бутель, просушіть її і знову перемістіть в посудину заграв сік. Встановіть на тарі гідрозатвор і приберіть в тепло і темінь поки він повністю не добродит.
15. Через шланг перелийте ласощі в підготовлені стерильні пляшки. Алкоголь повинен повністю покрити судини, щоб у них не залишилося повітря. Приберіть молоде вино в льох або холодильник. Температура в них повинна становити 3-12°C. Мінімальна витримка алкоголю – 8-9 тижнів, а максимальна 5-8 місяців.
Обов’язково дотримуйтеся питво, періодично перевіряючи його на осад. Якщо він з’явиться, отцеживайте його в нові пляшки. Так ви отримаєте ідеальний за смаком напій з фортецею 10-12%.
Якщо ж ви вносили додатковий цукор для коригування смаку спиртного ( пункт 14), то встановіть на бутлях водяний затвор. Протримаєте під ним питво 7-10 днів в теплому і темному місці. Злийте алкоголь з осаду в нові пляшки. Закупорьте їх і приберіть в холод.
Вже не терпиться зробити той самий цінний ковток? Ваші фантазії скоро втіляться в життя і ви від усієї душі насолоджуйтеся ласим хмільним нектаром з солодких фруктів. Зачекайте кілька місяців. Будемо святкувати!
