Секрети приготування
Щось спільне з цією технікою використовується і сьогодні. Збереглося думка, що готувати крупу потрібно обов’язково довго, що розсипчаста вона буде, тільки якщо попередньо обсмажити на сковороді. Все це не відповідає дійсності, як і кілька інших помилок.
- Скільки варити гречану кашу? Процес приготування займає мінімум часу! У каструлі крупа доходить до готовності протягом 15 хвилин в мікрохвильовці — за 20. У духовці досить потримати горщик 40 хвилин. А як же довгий ловлення каші, як робили на Русі, запитаєте ви? А не може бути такого томління в сучасних умовах, так як температура готування в російської печі становила не більше 90°. Сучасна техніка видає куди більший жар, що скорочує час варіння.
- Крупу потрібно обсмажувати? У цьому випадку вона дійсно стане суші, але значна частина корисних речовин у ній буде зруйнована. Якщо врахувати, що в період теплової обробки на виробництві певна частка «корисностей» вже загинула, харчова цінність продукту зводиться до нуля. Найкраща техніка для розсипчастої каші — використання трохи меншого обсягу води, ніж зазвичай.
- Які пропорції води? Чітке знання правила 2:1 стане запорукою завжди ідеальної гречаної каші. Наллє трохи менше, крупа вийде сухий, більше — перетворитися в «місиво».
- В якому посуді краще готувати? Сучасна посуд часто не дозволяє приготувати гречку правильно. Справа в тому, що крупа повинна не отвариваться, а доходити до готовності шляхом парової обробки. Це можливо тільки в товстостінній посуді, з випуклим дном. Вода в ній випаровується швидше, стікаючи до країв. А рясний пар служить запорукою багатства смаку готового страви.
- Як правильно приготувати гречану кашу на плиті? Запам’ятовуйте техніку: закладіть крупу в холодну воду і поставте на газ. Увімкніть максимальний вогонь, дочекайтеся закипання. Трохи тільки воно почалося, вогонь прикручуєте до мінімального і щільно накриваєте посуд кришкою. Робота ваша скінчена. Через 15 хвилин гречка готова.
Не перемішуйте крупу в період варіння! Так ви втручаєтеся в правильний хід її теплової обробки і втрачаєте в смаку. Плюс зерна розвалюються, втрачають форму. Перемішати перший раз можна тільки тоді, коли зняли каструлю з плити і дали їй постояти 10 хвилин, закутаний рушником. А тоді заправляйте маслом або соусом, і терміново подавайте до столу. Самостійно або з підливою гречана каша хороша тільки, будучи гарячою!
