Тонкощі приготування
На думку теоретика кулінарії Вільяма Похльобкіна, питання, як зварити перлову кашу, гранично простий. Але він забирає багато часу, хоча більшу його частину крупа готується сама, без жодної участі господині. Щоб приготувати перловку смачно, слід враховувати декілька її особливостей.
- Завжди замочуйте крупу. Без замочування вона виходить щільною, надмірно жорсткою, не розварюється. Краще залишити її у воді на всю ніч — до 12 годин, при цьому залити стакан перловки літром холодної води.
- Використовуйте пропорції, виходячи з необхідної консистенції. Якщо необхідна каша розсипчаста, візьміть 2,5 склянки води на склянку вимоченої крупи. Рідка вийде при додаванні чотирьох склянок води.
- Дотримуйтесь час. Класичний рецепт вимагає тривалого відварювання продукту, до 6 годин. Здається, що в сучасних умовах це неможливо, тому господині знайшли свою відповідь на питання, скільки варити перлову кашу. Для попередньо замочених ядер досить 45 хвилин відварювання для доведення до готовності.
- Залиште кашу «відпочити». Після вимкнення вогню необхідно поставити закриту каструлю в тепле місце. Можна укутати її ковдрою. Чим довше страва буде упрівати, тим більш смачною вийде каша з перлової крупи. Ідеальною вона стане з перловим кольором ядер, які не хрумтять на зубах, а розсипаються в роті.
- Готуйте її на плиті або в духовці. Перловка — одна з небагатьох круп, зварити яку в мікрохвильовці неможливо. Зате в духовці вона виходить ідеальною. На плиті її можна готувати на відкритому вогні або за класичним рецептом — на водяній бані.
- Заправляйте крупу вершковим маслом. Воно вважається кращим супроводом для ячмінного гарніру, насичує його ніжним вершковим смаком.
При неправильному приготуванні крупа твердне, ядерця перетворюються в «кулі». Відбувається це тому, що в процесі відварювання багата білком «начинка» згортається, аналогічно плодів бобових. Щоб не допустити цього, готувати кашу слід виключно на малому вогні або на водяній бані.
