Класичний рецепт
Процес приготування страви за класичною технологією, описаною Вільямом Похлебкиным, здається неймовірно довгим. Але можливо, варто спробувати, як приготувати перлову кашу за рецептом, за який її високо цінували в стародавньому світі і поважав Петро I. Назвемо блюдо кашею вихідного дня і приступимо.
Вам будуть потрібні:
- перлова крупа — 1 склянка;
- вода холодна — 1 л;
- молоко — 2 л;
- вершки — 100 мл;
- масло — 50 р.
Приготування
- Промийте крупу, замочіть у літрі холодної води. Наполягайте її до 12 годин. Воду злийте.
- Прогрійте молоко до 40°, всипте в нього підготовлену крупу.
- Доведіть до кипіння, відварюйте 5 хвилин з відкритою кришкою на великому вогні.
- Наберіть воду в каструлю більшого діаметру, закип’ятіть.
- Закрийте каструлю з крупою кришкою, поставте у велику каструлю з киплячою водою (на водяну баню).
- Томіть з закритою кришкою 6 годин. Періодично підливайте воду у велику каструлю.
- Заправте крупу вершками, вершковим маслом, рівномірно перемішайте.
У класичного рецепту перлової каші на молоці є один недолік. На приготування витрачається багато часу, хоча насправді, практичної участі господині в процесі мало. Шість годин крупа нудиться сама, необхідно лише контролювати обсяг води на водяній бані.
Спробувавши приготувати перловку за класичною технологією лише одного разу, ви навряд чи зможете відмовитися від цього рецепта. Смак страви стане для вас несподіваним відкриттям, а ніжні зерна, що тануть у роті, захочеться спробувати ще і ще.
