Користь і шкода
В першу чергу користь чи шкода яєчні залежить від свіжості яйця. Для того щоб якомога довше зберегти свіжість яєць, тримати їх потрібно в самому прохолодному місці холодильника в лотках. Місце у дверцятах не підійде — воно найтепліше.
Класти яйця в лотки для зберігання потрібно гострим кінцем вниз. Велика кількість пір знаходиться саме на тупому кінці, через них яйця «дихають», тим самим довше залишаються свіжими.
Яйця вважаються основним джерелом сальмонельозу. Тому краще не вживати їх у їжу сирими або недожаренными.
Яєчню можна далеко не всім. Це блюдо протипоказано алергікам, людям із захворюваннями печінки і дітям до 1,5-2 років (виняток становить жовток — його можна з 7-8 місяців). Людям з підвищеним рівнем холестерину слід відмовитися від вживання жовтка.
Раніше вважали, що велика кількість холестерину в яйцях згубно позначається на стані організму. Але результати наукових досліджень довели, що лецитин, який також входить до складу яєць, перешкоджає відкладенню холестерину в порожнині судин.
Чим ще корисна яєчня, так це майже повної засвоюваністю (на 98%). Поживність складу прирівнюється до 250 мл молока 60 г м’яса. Особливо важливі яйця у раціоні дітей. За значенням вони займають друге місце після молока.
