Секрети французької страви
Що потрібно знати, щоб приготувати омлет так, як готують його справжні французькі кулінари?
- Не додавайте в омлет молока. Незважаючи на часте відступ від правил, класичний рецепт страви виключає додавання молока або вершків. Так яєчня виходить щільніше і нагадує «блін», в який можна загорнути будь-яку начинку.
- Не шкодуйте вершкового масла. Розтоплене масло, як правило, додається прямо в омлетну суміш, що робить страву ніжніше і смачніше. Смажити омлет також бажано на вершковому маслі, не допускаючи її кипіння.
- Не збивайте омлет міксером. Французькі кулінари використовують для змішування суміші навіть віночок: тільки вилку. Збите в піну блюдо гарантовано опаде після приготування.
- Не рясно присмачують спеціями. Сушені або свіжі трави, перець, базилік у великій кількості здатні перебити оригінальний вершковий смак страви. Класична рецептура омлету, як правило, не містить навіть зелені.
- Не пережаривайте. Омлет збирається в трубочку вже в той момент, коли білки тільки починають «схоплюватися». У міру згортання, страва встигає підготуватися і радує ніжним смаком без засмаженою скоринки.
