Заливне з курки з желатином – 9 рецептів з фото покроково

Як приготувати курячий бульйон для заливного

Нам знадобиться(для бульйону):

  • курка з кісточками — 700 — 800 гр
  • вода — 2 літри
  • цибуля — 1 шт
  • морква — 1 шт
  • біле коріння (петрушка або пастернак) — 1 корінь
  • лавровий лист — 2 шт
  • сіль, перець чорний за смаком

Приготування:

Спочатку зваримо курячий бульйон.

1. Куряче м’ясо на кістках (стегна, гомілки, крила) розрізати на дві частини, щоб з кісток краще виходили потрібні поживні речовини. Прибрати з них шкіру(можна тільки частково), щоб заливне не мало білого нальоту з жиром. Залити холодною водою і швидко довести до кипіння.

kurica

2. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму і варити 2-3 години на мінімальному вогні, періодично знімаючи піну і жир. Під час варіння не допускайте інтенсивного кипіння, бульйон від цього каламутніє.

3. Для поліпшення смакових якостей бульйону, за 30 хвилин до готовності додати овочі в цілому вигляді і корінь петрушки, а також посолити за смаком.

4. За 5 — 7 хвилин до готовності додати лавровий лист і перець. Перець можна додати не тільки чорний мелений, але і перець горошком.

5. Готовий бульйон злегка остудити і процідити через кілька шарів марлі, щоб не допустити потрапляння в блюдо дрібних кісток і зайвого жиру.

Іноді курячий, або інший бульйон виходить непрозорим. Зовнішній вид заливного з такого бульйону може виявитися не на висоті. Щоб цього не сталося, бульйон треба освітлити. Як це зробити?

  • збити один або два яєчних білка ( в залежності від його обсягу)
  • з’єднати його з невеликою кількістю звареного і охолодженого бульйону
  • влити отриману суміш у каструлю з бульйоном
  • перемішати і довести до кипіння
  • зняти з вогню
  • не перемішуючи, залишити на 30 хвилин
  • також, не перемішуючи процідити його через кілька шарів марлі

Другий спосіб прояснення бульйону.

  • збити один два яєчних білка
  • додати трохи солі і 1 ч. ложку 6 % оцту
  • влити отриману суміш в бульйон
  • перемішати і довести до кипіння
  • зняти з вогню
  • не перемішуючи, дати настоятися протягом 30 хвилин
  • процідити через кілька шарів марлі

Щоб холодець добре застигло треба з готового бульйону зробити желе.