Як приготувати желе для заливного з курки
Для желе:
- бульйон — 800 гр
- вода — 1 стакан
- желатин 40 гр
Приготування:
1. В холодну кип’ячену воду всипати желатин, помішуючи і залишити для набухання на 2 — 2,5 години.
Пропорція води і желатину 6 до 1, тобто на літр рідини знадобиться 40 гр желатину, тобто 4 ст. ложки без верху.
В столовій ложці без верху — 10 гр желатину, а з гіркою — 15 гр; в чайній ложці — 5 гр.
2. В гарячий бульйон, приблизно 70 градусів, вилити набряклий желатин і розмішати до повного розчинення. Довести бульйон до кипіння при цьому не треба.
3. Після чого желе можна використовувати для приготування холодцю.
4. Після того, як залили шаром желе куряче м’ясо, дайте трохи постояти, щоб охололо, потім приберіть в холодильник до повного застигання.
Холодець з курки
Нам знадобиться:
- м’ясо вареної курки — 300 гр
- курячий бульйон з желе — 400 мл
- огірок (солоний або маринований) — 1 шт
- морква відварна — 2 шт
- зелень
- соус з хрону — для подачі
Приготування:
1. Приготувати желе (рецепт вище) і налити його у форми або порціонні формочки, в залежності від того, як будете подавати страву.
2. Коли желе частково почне застигати у стінок форми, утворюється так звана «сорочка», тобто желе застигне біля дна і стінок приблизно на 1 — 1,5 см.
3. Незастывшую частину желе злити в окрему миску.
4. У образовавшуяся форму викласти дрібно нарізане куряче м’ясо. Коли будете варити курячі стегна і крила для бульйону, покладіть також і шматочок курячої грудки. Навару великого вона не дасть, зате завдяки їй у нас буде смачне м’ясо і, відповідно, холодець!
Знову залити його желе, поставити в холодильник і дати застигнути.
5. Потім форму знову дістати з холодильника і викласти наступний шар з красиво нарізаних овочів і зелені.
6. Можна викласти стільки шарів, скільки захочете, і так, як підкаже Вам фантазія. Кожен шар при цьому треба буде знову охолоджувати, щоб вийшло красиве багатошарове холодець.
7. Форму з вмістом поставити в холодильник. Дати застигнути.
8. Перед подачею на стіл, велику за обсягом, ніж форма з вмістом, миску налити гарячої води. Опустити в неї на кілька секунд форму, злегка струсити і викласти заливне на блюдо.
9. Прикрасити свіжими овочами та зеленню. Подавати з соусом із хрону.
Якщо ж не хочете викладати м’ясо красивими шарами, ну наприклад, коли готуєте заливне в будні, то просто розберіть м’ясо на волокна, викладіть у форму. Потім прикрасьте овочами, і залийте шаром желе потрібного обсягу.
Заливне з курки і м’яса асорті
Найчастіше за цим рецептом готують м’ясне асорті. У цьому випадку холодець виходить ще більш смачним і красивим. Готується все точно також, як і в попередньому рецепті. Лише беруться дещо інші інгредієнти.
Нам знадобиться:
- м’ясо вареної курки — 100 гр
- м’ясо вареної яловичини — 100 гр
- м’ясо вареного язика — 50 гр
- шинка — 50 гр
- куряче желе — 400 мл
- зелений горошок — 0,5 банки
- перець болгарський — 1 шт
- огірок (солоний або маринований) — 1 шт
- морква відварна — 2 шт
- зелень
- соус з хрону — для подачі
Приготування:
Я не буду описувати весь рецепт, так як він точно такий же, як і попередній. Зупинюся лише на деяких особливостях.
Так як в цьому рецепті використовується чотири види різного м’яса і овочі, то беріть більш глибоку форму.
Продумайте, як будете викладати інгредієнти. Частину з них можна розібрати на волокна, а частину нарізати тонкими пластинами.
Викладати шари так само, як і в попередньому рецепті. Викласти черговий шар, залити його желе, дати повністю застигнути, і тільки потім викласти наступний шар. Звичайно, процес не швидкий. Але краса вимагає часу! Тут вже нічого не поробиш.
Збирати закуску можна як у великій загальній формі, так і в маленькій порційній.
І, погодьтеся, таке блюдо ніяк не залишиться на столі без уваги. Напевно і самі б зараз не відмовилися від такого!
