Збірна солянка з кількох видів м’яса — класичний покроковий рецепт
Як я вже говорив, за класикою солянка готується з різного виду м’яса. Чим різноманітніше буде склад, тим смачніше вийде блюдо. Але звичайний обиватель не може уявити такий суп без копченого присмаку. Зрозуміло, що використовується м’ясо повинно мати відповідний смак, а як правило, він є в ковбасах.
Звичайно, існують також повноцінні частини туші, які піддавалися копченню, але такі продукти дуже дорогі і їх використання можна вважати недоцільним.
В нашому варіанті ми задіємо звичайне м’ясо і доповнимо його невеликою кількістю ковбас. І так, який набір гастрономії буде – той і використовуйте. Не обов’язково дотримуватися точного складу.
Інгредієнти:
Для бульйону:
- М’ясо – 1 кг
- Цибуля – 1 головка
- Морква – 1 шт.
- Чорний перець горошком – 10 шт.
Для заправки:
- Копчені курячі гомілки – 2 шт.
- Варено-копчений окіст – 50 г
- Сосиски молочні – 2 шт.
- Сардельки копчені – 2 шт.
- Мисливські ковбаски – 3 шт.
- Солоні огірки – 300 г
- Цибуля – 2 головки
- Каперси (при бажанні) – 2 ч. л.
- Оливки і маслини – 50 г
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Лавровий лист – 2-3 шт.
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування:
1. Приготування починається з бульйону, адже саме від нього залежить насиченість страви. Ми для основи взяли яловичину і індичку в рівних пропорціях, але ви орієнтуйтеся по наявності і смаковим уподобанням.
Тому промиваємо відібрані шматки м’яса, закладаємо їх у каструлю і заливаємо водою, щоб повністю покрити продукт. Тепер варимо бульйон до закипання.
2. Як тільки вода в каструлі почне закипати, на поверхні можна буде спостерігати утворення піни, її необхідно видалити за допомогою шумівки, або звичайної столової ложки. Після цих процедур закладаємо в бульйон 1 цибулину, моркву, лавровий лист і перець горошком, закриваємо все кришкою і варимо на маленькому вогні годину-півтора.
Для отримання більш насиченого бульйону, додайте до нього також стебла петрушки і пару зубків часнику.
3. Тим часом займемося приготуванням заправки. Для цього беремо огірки і нарізаємо їх дрібним кубиком, розсіл при цьому не зливаємо – він нам пригодиться. З цибулею поступаємо аналогічно.
Насправді кожен воліє нарізати по-своєму. Хтось любить різати соломкою, а хтось і зовсім натирає продукти на тертці. Тому тут справа смаку.
Звертаю вашу увагу, що використовувати для рецепта необхідно саме солоні огірки, не мариновані. Бо як оцтова кислота в супі досить сильно виражається, що подобається всім.
4. Тепер ставимо на плиту сковороду з високими бортами або сотейник і туди наливаємо олію. Слідом в тару відправляємо нарізану цибулю і пасеруємо його до напівпрозорого стану.
Потім закладаємо до овочу подрібнені огірки, обсмажуємо ще пару хвилин і заливаємо огірковим розсолом (100 мл буде достатньо). Також до овочів рекомендується додати пару ополоників бульйону, який вариться, так буде достатньо рідини для гасіння. Чекаємо поки вміст закипить.
5. Після закипання заправки, відправляємо туди томатну пасту і цукор. Все ретельно перемішуємо і залишаємо гаситися під кришкою на повільному вогні 30 хвилин.
6. Паралельно підготуємо копченості. Всі заявлені ковбаси та м’ясні вироби необхідно нарізати кубиком, крім мисливських сосисок і ковбасок. Їх треба порізати кружальцями.
Як я вже говорив, точного набору копченостями для солянки немає, Ви можете брати абсолютно будь-які ковбаси та м’ясні вироби, які захочете. Існує також варіант придбати спеціальні набір, де присутні вже нарізані вироби. Такі набори продаються в звичайних супермаркетах.
7. З усіх заявлених продуктів, крім м’яса, яке вариться, залишається тільки нарізати маслини і оливки. Їх теж кожен ріже по-своєму, хтось віддає перевагу подрібнювати кружечками, а хтось і зовсім не подрібнює.
Тут більше залежить від розміру самого плоду. Ми ж просто разрежем вздовж, так в супі продукт буде відмінно відчуватися.
8. Після приготування бульйону, дістаємо з нього м’ясо і овочі. Останнє можна викинути, крім моркви (можна просто з’їсти), а м’ясний складової даємо охолонути, після чого подрібнюємо, як і копченості.
Тільки дивіться, щоб підсумкового кількості м’яса не виявилося багато, краще в такому випадку використовувати лише половину продукту, а з іншої зробити яке-небудь інше блюдо.
9. Тим часом заправка з огірків і цибулі приготувалася. Її відключаємо і додаємо в готовий киплячий бульйон. Слідом відправляємо на основі заготовлені копченості з м’ясом, каперси і маслини з оливками. Перемішуємо суп і даємо йому повторно закипіти.
До речі, для більшого розкриття копченого аромату і смаку, рекомендую попередньо обсмажити ковбаски.
10. Коли страви закипить залишається його тільки довести до смаку, тому пробуємо і додаємо сіль з перцем. Також може бути таке, що бульйон буде занадто кислим, або навпаки. Все це виправляється додаванням цукру (якщо кислить) або огіркового розсолу (якщо мало кислоти). Тільки врахуйте, що при подачі завжди кладеться лимон, тому докислять суп не завжди бажано.
Накриваємо готову солянку кришкою і даємо їй настоятися 20 хвилин, а краще годину. Так вся сіль розійдеться, а копченості віддадуть свій аромат.
Отже, суп настоявся і тепер його можна розливати по тарілках. При подачі не забудьте покласти в тарілку ложечку сметани і скибочка лимона, а після все присипати рубаною зеленню.
Виходить неймовірно смачна солянка, яка буде відмінним похмільним засобом після свята, або смачним обідом. Я впевнений, що таке блюдо вам точно сподобається, і воно розлетиться на ура.
