Класичний рецепт м’ясного супу з копченостями
Без копченостей солянку просто неможливо уявити. Можна навіть сказати, що це основа супу, адже в будь-якому випадку ми з вами додаємо ковбаси, а вони як правило вже мають характерний присмак. Проте в рецептах вище ми не використовували копчені ребра, тому цей рецепт буде з використанням цього продукту.
Як можна здогадатися, не обов’язково брати саме ребра, тому як для рецепта підійдуть і копчені курячі крильця, і гомілки. Воно у будь-якому випадку все піде на бульйон, а смак потрібного диму є в будь-якому з цих продуктів.
Інгредієнти:
Відразу звертаю вашу увагу, що кількість продуктів розрахована на 3-х літрову каструлю.
- Свинячі копчені ребра – 400-500 г
- Копчена ковбаса – 50 г
- Шинка – 150 г
- Копчений балик – 50 г
- Копчені Сосиски – 4 шт.
- Огірки солоні – 4-5 шт.
- Ріпчаста цибуля – 1 головка
- Маслини – 70 г
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування:
1. В якості основи для бульйону у нас будуть виступати свинячі ребра. Їх для зручності розрізаємо на кілька частин і перекладаємо в каструлю, після чого заливаємо водою. Ставимо тару на плиту, де варимо все протягом 30-40 хвилин.
2. Ну а поки бульйон вариться, ми займаємося нарізкою ковбас. Все подрібнюємо середнім кубиком, крім сосисок – їх ми ріжемо кружальцями.
По завершенню процесу можемо поки поєднати всі копченості в одній мисці і прибрати в сторону.
3. Цибулю нарізаємо дрібним кубиком. Потім на плиту ставимо сковороду наливаємо туди олію, після чого закладаємо овоч і обсмажуємо його до напівпрозорості.
4. Слідом за цибулею відправляємо в сковороду нарізані кубиками солоні огірки і тепер разом з ними тушкуємо заправку 5-7 хвилин. При цьому до овочів можна додати трохи води, щоб вони не пригоріли.
Трапляється таке, коли огірки мають дуже грубу шкірочку, в такому випадку від неї краще позбутися.
5. По закінченню часу додаємо до пассеровке томатну пасту і цукор. Все перемішуємо і даємо потомитися буквально 5 хвилин, після чого відключаємо грубку.
Якщо ви не знали, то цукор допомагає збалансувати кислоту. Тому від кислоти томатної пасти і огірків буде залежати його кількість. Обов’язково спробуйте заправку на смак і відрегулюйте, відштовхуючись від своїх уподобань.
6. Тим часом у нас приготувався бульйон. Виймаємо з нього зварені ребра і перекладаємо тепер туди готову заправку і нарізані ковбаси. Знову ставимо каструлю на плиту і після закипання варимо вміст протягом 10 хвилин.
7. В самому кінці залишається тільки додати маслини, прямо цілі не нарізаючи, і спробувати суп на смак. Зауважте, що сіль ми не додавали, бо всі інгредієнти апріорі солоні, тому доводити солянку до смаку необхідно в кінці, що ми власне і робимо: солимо і перчимо. Далі вимикаємо вогонь і залишаємо страву настоятися.
До речі, відбалансувати сіль можна розсолом від огірків, це стосується і кислоти. Тільки не переборщіть!
Суп готовий! Подавайте зі сметаною, лимоном і зеленню. Виходить дуже ароматне і смачне страва з кисло-копченої ноткою. При бажанні ви можете урізноманітнити бульйон, додавши до нього інше м’ясо, так вийде ще більш насиченою.