Збірна м’ясна солянка — 7 класичних рецептів приготування

Класичний рецепт м’ясного супу з копченостями

Без копченостей солянку просто неможливо уявити. Можна навіть сказати, що це основа супу, адже в будь-якому випадку ми з вами додаємо ковбаси, а вони як правило вже мають характерний присмак. Проте в рецептах вище ми не використовували копчені ребра, тому цей рецепт буде з використанням цього продукту.

Як можна здогадатися, не обов’язково брати саме ребра, тому як для рецепта підійдуть і копчені курячі крильця, і гомілки. Воно у будь-якому випадку все піде на бульйон, а смак потрібного диму є в будь-якому з цих продуктів.

Інгредієнти:

Відразу звертаю вашу увагу, що кількість продуктів розрахована на 3-х літрову каструлю.

  • Свинячі копчені ребра – 400-500 г
  • Копчена ковбаса – 50 г
  • Шинка – 150 г
  • Копчений балик – 50 г
  • Копчені Сосиски – 4 шт.
  • Огірки солоні – 4-5 шт.
  • Ріпчаста цибуля – 1 головка
  • Маслини – 70 г
  • Томатна паста – 2 ст. л.
  • Цукор – 1 ч. л.
  • Сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування:

1. В якості основи для бульйону у нас будуть виступати свинячі ребра. Їх для зручності розрізаємо на кілька частин і перекладаємо в каструлю, після чого заливаємо водою. Ставимо тару на плиту, де варимо все протягом 30-40 хвилин.

2. Ну а поки бульйон вариться, ми займаємося нарізкою ковбас. Все подрібнюємо середнім кубиком, крім сосисок – їх ми ріжемо кружальцями.

По завершенню процесу можемо поки поєднати всі копченості в одній мисці і прибрати в сторону.

3. Цибулю нарізаємо дрібним кубиком. Потім на плиту ставимо сковороду наливаємо туди олію, після чого закладаємо овоч і обсмажуємо його до напівпрозорості.

4. Слідом за цибулею відправляємо в сковороду нарізані кубиками солоні огірки і тепер разом з ними тушкуємо заправку 5-7 хвилин. При цьому до овочів можна додати трохи води, щоб вони не пригоріли.

Трапляється таке, коли огірки мають дуже грубу шкірочку, в такому випадку від неї краще позбутися.

5. По закінченню часу додаємо до пассеровке томатну пасту і цукор. Все перемішуємо і даємо потомитися буквально 5 хвилин, після чого відключаємо грубку.

Якщо ви не знали, то цукор допомагає збалансувати кислоту. Тому від кислоти томатної пасти і огірків буде залежати його кількість. Обов’язково спробуйте заправку на смак і відрегулюйте, відштовхуючись від своїх уподобань.

6. Тим часом у нас приготувався бульйон. Виймаємо з нього зварені ребра і перекладаємо тепер туди готову заправку і нарізані ковбаси. Знову ставимо каструлю на плиту і після закипання варимо вміст протягом 10 хвилин.

7. В самому кінці залишається тільки додати маслини, прямо цілі не нарізаючи, і спробувати суп на смак. Зауважте, що сіль ми не додавали, бо всі інгредієнти апріорі солоні, тому доводити солянку до смаку необхідно в кінці, що ми власне і робимо: солимо і перчимо. Далі вимикаємо вогонь і залишаємо страву настоятися.

До речі, відбалансувати сіль можна розсолом від огірків, це стосується і кислоти. Тільки не переборщіть!

Суп готовий! Подавайте зі сметаною, лимоном і зеленню. Виходить дуже ароматне і смачне страва з кисло-копченої ноткою. При бажанні ви можете урізноманітнити бульйон, додавши до нього інше м’ясо, так вийде ще більш насиченою.