Азу по — татарськи з солоними огірками, покроковий рецепт з фото і відео

М’ясо з картоплею — одне з найбільш улюблених і поширених поєднань в кухнях усього світу. Як би не готували ці два продукти разом, завжди виходить смачно і ситно! І тому велику популярність і любов отримали такі блюда, як печеня з картоплею, мусака, запіканка, зрази…. Цей список можна продовжувати нескінченно.

Сьогодні будемо готувати традиційну татарська страва під назвою азу — страва ситне, смачне, ароматне і корисне!

Готувати його не складно, тим більше, якщо є хоч маленький кулінарний досвід. Але навіть якщо такого немає, то я Вам гарантую, що у Вас все вийде з першого разу. І всі, кому пощастить спробувати це блюдо у Вашому виконанні, просто ахнуть від захвату.

Що ж це за страва? По суті, це м’ясо — яловичина, баранина, рідше курка з картоплею, помідорами і солоними огірками, достатньо в гострому виконанні. Можна звичайно ж приготувати його і з свинини, але в оригіналі це не вітається, так як батьківщиною страви є місцевість, де проповідується іслам. А в цій релігії не вживають свинину.

Це класичний варіант приготування, який можна збагачувати наприклад морквою, болгарським перцем, молодим кабачком. Тобто рецепт можна варіювати у відповідності з сезоном, наявністю продуктів і смаковими уподобаннями.

azu-po-tatarski

Нарізка інгредієнтів також може бути різною — брусочками, великими кубиками, шматочками. При цьому всі інгредієнти намагаємося нарізати однієї форми і приблизно одного розміру, щоб страва не тільки смачним, але і виглядав презентабельно.

Особливістю приготування є те, що всі інгредієнти спочатку обсмажуються, причому все по — окремо. А потім всі вони гаситься, вже в певній послідовності. Страва може готуватися з великою кількістю рідини, або з меншою, в залежності від переваги готування.

І якщо Вас зацікавив даний рецепт, то щоб не витрачати Ваш час перейдемо до рецепту.

Азу по — татарськи з бараниною, картоплею і солоними огірками

Сьогодні я буду готувати страву з баранини. Особисто мені воно найбільше подобається саме з цього м’яса. Баранина швидко готується, м’ясо в міру жирне, у всякому разі не таке пісне, як молода телятина або яловичина. І самий основний фактор — кінцевий результат, він незмінно вражає смакове уяву кожного, хто їсть приготоване.

Звичайно ж, я віддаю перевагу баранині тільки в тому випадку, якщо у мене є відмінний шматочок м’якоті, бажано свіжої або свіжомороженої. Або ж замороженої, але самостійно. В цьому випадку я точно знаю, що м’ясо більше не размораживалось і зберегло всі свої найкращі якості.

Якщо ж такого м’яса у мене немає, то я спокійно купую молоду телятину, або ж на крайній випадок яловичину, приготувати яку потрібно трохи більше часу.

myaso

До речі, в магазинах зараз практично завжди продається нарізка м’яса для азу. Купуєш упаковку, або на вагу, і в цьому випадку питання з м’ясом взагалі вирішується легко. Приходиш додому і швиденько й готуєш.

Нам знадобиться:

  • баранина (яловичина) м’якоть — 600 гр
  • цибуля — 1 — 2 шт
  • картопля — 600 — 700 гр
  • помідори — 2 — 3 шт (або томатний соус, або паста)
  • солоні огірки — 2 — 3 шт
  • часник — 2 зубчики
  • бульйон — 1 — 1,5 склянки
  • рослинне масло — 100 мл + 50 мл
  • топлене масло — 2 — 3 ст. ложки
  • червоний стручковий перець — 1 маленький
  • спеції
  • сіль, перець чорний мелений — за смаком
  • лавровий лист — 1 шт

Приготування:

1. Якщо використовуєте свіже м’ясо, то його треба помити, дати стекти воді і обсушити за допомогою паперового рушника. Зробити це треба обов’язково, оскільки воно згодом буде обсмажуватися на розпеченому маслі. А вода, що залишилася на м’ясі, буде заважати утворенню «швидкої» корочки, до того ж дуже багато гарячих бризок, якими можна обпектися.

Також цікаве:  Домашні котлети з фаршу і гречаної крупи. Простий і швидкий рецепт для смачної вечері

Якщо ж м’ясо було попередньо заморожено, то його слід правильно розморозити. Це можна зробити, заздалегідь виклавши його в холодильник. Або ж розморозивши при кімнатній температурі.

Розморожувати м’ясо у гарячій воді або мікрохвильовці не варто, від цього порушується структура волокон, і м’ясо може вийде жорстким і несмачним.

2. М’ясо порізати поперек волокон спочатку на пласти в 1 см. товщиною, а потім довгими брусочками, також в 1 см. товщиною.

myaso - pomidory-kartofel

3. Цибулю очистити і порізати тонкими півкільцями. Якщо поріжете тонко, то в процесі приготування він стане практично невидимою, і вже точно не буде відчуватися і хрустіти на зубах. Зате віддасть весь свій сік і смак м’яса і соусу.

azu-po-tatarski

Лука беріть велику головку, або дві середні. Взагалі, в таких справах цибулі багато не буває. Саме він збагачує своїм смаком м’ясо і робить будь-яку страву більш соковитим, ароматним і смачним!

4. Як ми можемо побачити за рецептом, нам потрібні помідори або томатна паста. Помідори дають страви не тільки смак, але і колір, тому важливо, щоб вони були стиглі і червоні. Який же колір у підготовлюваного блюда буде від рожевих помідорів?

Тому є кілька варіантів. Перший і найкращий — це червоні, смачні помідори.

Адже смачне блюдо страва виходить тільки з смачних продуктів!

Але де ж їх взяти, якщо не сезон? Якщо готуєте взимку, як я зараз, то використовуйте помідори і приготуйте ложку томатної магазинної пасти. Вона сильно концентрована і неодмінно дасть бажаний колір.

Ну а в мене завжди є моя домашня паста власного приготування. Це навіть не паста, а кручені через м’ясорубку свіжі помідори, які я у великій кількості заготовляю по осені. І мені вистачає їх до самого літа, і навіть до того часу, коли дозрівають нові помідори.

5. Якщо використовуєте свіжі помідори, то з них треба попередньо зняти шкірку і порізати подрібніше. Легко зняти шкірку, можна зробити хрестоподібний надріз зверху плоду і обшпарити його окропом, для вірності потримати в ньому ще 3 — 4 хвилини. Потім обдати холодною водою.

Можна шкірку не прибирати, а просто помідор потерти на тертці. Вся шкірка при цьому залишиться у Вас на долоні.

6. Ну, та візьмемося нарешті до приготування. Всі інші інгредієнти почистимо і підготуємо вже в процесі, щоб не витрачати зайвий час.

У сковорідку з товстим дном налити 100 мл рослинного масла (приблизно 3 — 4 ст. ложки). Зігріти його до сизого диму, масло повинне добре зігрітися.

7. Акуратно викласти м’ясо і тут же перемішати. Наше завдання — швидко обсмажити до утворення скоринки, тобто «запечатати» сік всередині. У цьому випадку м’ясо вийде соковитим і смачним.

myaso

Якщо м’ясо свіже, то цей процес відбудеться дуже швидко. Якщо ж воно заморожене, то може з’явитися невелика кількість рідини, яку треба максимально швидко випарити. Тому і в тому, і в іншому випадку обсмажуємо м’ясо на максимальному вогні.

Періодично помішуємо, щоб воно обжарилось рівномірно.

myaso

8. Як тільки м’ясо досягне потрібної кондиції, перекласти його в тарілку, намагаючись при цьому все масло залишити в сковорідці. На ньому будемо обсмажувати цибулю. Якщо ж викласти м’ясо разом з маслом, то для цибулі доведеться наливати нову порцію, а це не бажано, блюдо вийде надто жирним.

myaso

Тут є ще один нюанс, на який я хочу звернути Вашу увагу. При обсмажуванні м’яса у звичайній, навіть чавунній сковорідці, на дні і стінках може утворитися коричневий наліт від обжарювання. Нічого страшного, мити сковорідку не треба. Цибулю обсмажувати прямо в ній. Він збере весь «смажений» наліт і додасть смаку страви в цілому.

У мене зараз дуже хороша сковорідка з товстими стінками і дном, в якій практично нічого не пригорає. Тому наліт в ній не утворився, і я його показати Вам не можу.

Також цікаве:  Люля-кебаб - смачні рецепти в домашніх умовах

9. І так, після того, як виклали в окрему тарілку м’ясо, обсмажити на маслі цибулю до золотистого кольору.

azu-po-tatarski

10. У проміжках, поки смажаться м’ясо і цибулю можна почистити картоплю. Поки тільки почистимо її і помістимо її в холодну воду. Поріжемо і посмажимо пізніше, а поки що не будемо відволікатися, щоб нічого у нас не пережарилось.

11. Коли цибуля обсмажиться, додати до нього м’ясо.

luk-myaso

Потім викласти підготовлені помідори, або я в цьому випадку, додаю свій томатний соус. Тут є один невеликий нюанс, якщо ще приготували магазинну томатну пасту, для неї зараз не час. Я скажу, коли її потрібно буде додати.

azu-po-tatarski

12. Перемішати, зменшити вогонь до середнього і посмажити всі разом 4 — 5 хвилин.

azu-po-tatarski

13. Додати бульйон. Найкраще додавати м’ясний бульйон, але можна і овочевий, або ж на крайній випадок кип’ячену воду. Я додаю заморожений у формочках бульйон, він у мене завжди є в морозильній камері про запас.

azu-po-tatarski

Бульйон або вода повинні прикрити м’ясо з цибулею. Але не сильно, багато рідини для цієї страви нам не потрібно.

myaso-sous

14. Чекаємо, поки закипить, зменшуємо вогонь до мінімального і накриваємо кришкою. Гасити треба до готовності м’яса. Якщо це баранина, або молода телятина, то часу може знадобиться від 30 хвилин до години, якщо ж готуєте з яловичини, то час може збільшитися до 1.5 годин.

Не солимо, ще не час. Не забуваємо, що у нас ще не використовувалися солоні огірки.

15. А поки соус з м’ясом гаситься і набирається смаку, займемося картоплею. Якщо вона вже до того часу почищена, то ріжемо її соломкою, не дуже товстою, але і не тонкої, звичайно!

kartofel

Ви ще не втомилися? Все зрозуміло в описі?… Сподіваюся, що все добре. Тоді йдемо далі!

16. В окремій сковороді потрібно зігріти рослинне масло — 50 мл Коли воно зігріється, викласти в олія картоплю і додати топлене масло. Воно дасть смак і аромат, тому якщо масло є, то додайте його обов’язково. Якщо ж ні, то налийте ще трохи рослинного. Але рівно стільки, щоб обсмажити на ньому картоплю, і щоб масла не було надто багато.

Замінювати топлене масло вершковим не рекомендується, в процесі обсмажування воно буде горіти, а це нам ні до чого.

Смажити до готовності, або майже до готовності. Картопля повинна залишитися в незмінному вигляді, тобто у вигляді соломки. Якщо ж смажити її до повної готовності, то вона почне ламатися і страва втратить свій привабливий вигляд.

azu-po-tatarski

Тому смажити і акуратно перемішувати силіконової лопаткою, щоб її не пошкодити, до стану, коли вона вже майже готова. Після закінчення смаження картопля буде ще тушкуватися разом з усіма продуктами 10 хвилин. За цей час, майже готова картопля приготується повністю.

Приблизно в середині процесу обсмажування і перевертання, картоплю треба посолити за смаком.

17. Тим часом нам треба подрібнити часник, приготувати червоний стручковий перець і спеції. Так як азіатське блюдо, то я приготую суміш спецій з меленої зіри і коріандру, а також додам трохи паприки для додаткового кольору і аромату.

Спеції можете додавати будь-які, але краще ті, які поєднуються з м’ясом. Додавати їх потрібно також за смаком. У мене суміш склала неповну чайну ложку.

azu-po-tatarski

18. Також огірки порізати дрібною соломкою. Вважається, що для приготування азу слід використовувати тільки солоні огірки. Я намагаюся дотримуватися цього правила. Але часом його порушую, і готую з своїх домашніх консервованих огірків, на цей раз у мене відкрита баночка огірочків з помідорами і червоною смородиною. Смакота!!!

Також цікаве:  Як приготувати яловичу печінку, щоб вона була м'якою і смачною

azu-po-tatarski

Я думаю, такі огірочки ніяк не можуть нашкодити нашій страві. Тому спокійно беру і використовую їх.

azu-po-tatarski

19. Додати часник, перець і спеції в соус з м’ясом приблизно за 30 хвилин до його готовності. Заодно перевірити кількість рідини. Якщо вона вся випарувалася, то додайте ще трохи. Якщо ж, навпаки, її надто багато, то за 10 — 15 хвилин до готовності, потрібно відкрити кришку і додати вогонь. Зайва рідина випарується.

20. Через певний час, а саме, коли м’ясо стане м’яким і повністю готовим, додати огірки, і якщо приготували магазинну томатну пасту, то і її (досить 1 — 1, 5 ч. ложки). Перемішати і обсмажити все разом 5 — 7 хвилин. Потім спробувати на наявність солі. Якщо потрібно, посолити за смаком. Мені, до речі, це не знадобилося, соус вийшов в самий раз.

До того часу в сковорідці практично не повинно залишатися рідини.

21. Покласти в соус, лавровий лист і додати чорний мелений перець за смаком. Також акуратно, щоб не поламати, викласти картоплю. Обережно перемішати силіконової лопаткою. Зменшити вогонь до мінімального, прикрити кришкою і тушкувати 10 хвилин. В середині, ще раз обережно перемішати.

22. Вимкнути газ, кришку не відкривати. Дати постояти 10 хвилин.

23. Подрібнити свіжу зелень, подавати, посипавши нею страву за бажанням.

azu-po-tatarski

Я подавала азу разом з салатом зі свіжих огірків, помідорів і редиски зі свіжою зеленню і цибулею, приправленим лляним маслом, яке має прекрасний збалансований склад корисних речовин, мікроелементів і вітамінів.

salat

Блюдо вдалося. Втім, як завжди! Цим воно і добре, що вийде погано воно не може! Всі їли із задоволенням і приємним прицмокуванням. Ну і добре! Ще одним смачним вечерею нагодувала сім’ю і поділилася рецептом з Вами!

azu-po-tatarski

Азу по -татарськи з яловичиною суп -соус відео рецепт

Як я вже говорила вище, азу можна готувати не тільки без рідини, але і у вигляді густого супу, який замінить і перше і друге блюдо одночасно.

По суті готується таке блюдо практично також, як і перший рецепт, але зі своїми маленькими родзинками. І звичайно ж, раз це суп — соус, потрібно більшу кількість рідини.

Дуже гарний і смачний рецепт, який, я впевнена, сподобається всім без винятку.

До речі, візьміть собі на замітку те, що азу можна готувати в мультиварці. Багато використовують такий спосіб, і він є у них пріоритетним.

А для різноманітності, його можна приготувати і в горщиках. І це буде вже зовсім інший смачний вечерю.

Але ми сьогодні не будемо розпорошуватися, а в повному обсязі насолодитись цим дуже смачним рецептом. А всі наступні варіанти залишимо для інших статей. Тим більше, що знаючи весь механізм приготування основного блюда, використовувати будь-які інші варіації вже не складе ніякої праці.

Друзі! Ну як Вам рецепт? Що скажете? Вам сподобалося?

Я буду безмежно Вам вдячна, якщо поділитеся зі своїми друзями цією статтею в соц. мережах. Для мене це завжди є якоюсь віртуальною оцінку моєї праці.

Також буду рада всім коментарям з Вашою думкою, побажаннями та зауваженнями. Адже спілкування — це завжди так здорово!

І на закінчення хочеться сказати Вам — готуйте азу по — татарськи, і їжте на здоров’я!

Приємного апетиту!

Спасибі, що дочитали статтю до кінця.