Березовий сік — 11 рецептів консервації і заготовки на зиму

Шелест беріз, обсаджений цілої гаєм. І традиція весняною порою гуляти тут і збирати сік цих дерев. Процес цікавий, а смак рослинного нектару я не забуду ніколи. Як джерельна солодка вода з кислинкою.

І одна справа набрати банку напою і відразу за сімейним столом випити його. А інша, якщо ви вирішите запастися їм. Адже деревне нектар — це джерело вітамінів, зміцнюють імунітет і дають здоров’я.

Існує багато способів збереження цінного напою. Не гріх насолоджуватися їм хоч цілий рік, не чекаючи життєрадісною весни. Можна закатати напій в банки без додаткових компонентів. Хто любить різноманітність, можна додати до питва лимонну кислоту, родзинки, сам лимон або медок. З напою вийде чудовий квас, а для діток приготуйте нектар з льодяниками. І навіть березове шампанське може зберігається у вашому погребі до кращої нагоди.

Заінтригувала? Отже, вирушаємо у смачну подорож. Вас наздоженуть цікаві і цінні знання про заготівлю корисного деревного напою.

Березовий сік, консервований в домашніх умовах

Як же хороший рослинний нектар у простому варіанті консервування. Без різних добавок. Тільки трохи цукру. Класика напою в чистому вигляді. При приготуванні він збереже свої корисні властивості повному обсязі.

Спосіб найпростіший. Запам’ятовуйте.

Інгредієнти (пропорції можна збільшувати):

  • 1 л. березового соку;
  • 3 ст. л. цукру.

Приготування:

1. В першу чергу, дістаньте банки для напою і кришки для них. Це може бути будь-яка скляна тара з будь-яким обсягом. Грунтовно їх помийте і поки залиште в стороні. Скоро будемо їх стерилізувати.

2. Далі очистимо рослинний нектар від дрібного сміття. Візьміть марлю і складіть її 8 разів. Покладіть тканину над глибокою каструлею і відфільтруйте через неї весь напій.

3. Тепер беремо необхідну кількість цукру і відправляємо в деревне нектар. Все добре змішаємо. Ваш напій придбає насичений солоденький смак.

4. Потім ставимо ємність з водою на середній вогонь.

Ні в якому разі не доводьте рідину до кипіння. Як тільки з’являться перші бульбашки, відразу вимикайте вогонь. Так ви збережете всі цінні елементи в соку.

5. Під час готування напою на плиті, займіться і стерилізацією банок. Для цього налийте в окрему каструльку води. Покладіть у посуд банкові кришки. Доведіть рідину до кипіння на великому вогні. Розташуйте над парою скляну тару. Так посуд стане без жодного мікроба.

6. Потім розлийте смачненький напій по банкам і загорніть їх кришками. Не гаючи часу, поставте їх у затишне місце і укутайте ковдрою. Як тільки напій стане холодним, приберіть його в прохолодне і темне приміщення.

Для багатьох березовий напій має смак дитинства. Тепер він закатан в банки. Якщо у вас є малюки, нехай цей смак їм запам’ятається на все життя. А Вам на довгі роки.

Як законсервувати сік з лимонною кислотою ( рецепт на 3 літрову банку)

Є бажання урізноманітнити деревне напій чимось свіжим і в той же час не витрачати на це багато ресурсів? Лимонна кислота вирішить це питання.

Готується він швидко. А його смак буде більш насиченим і свіжим. Зберігайте рецепт.

Інгредієнти:

  • 3 л. березового соку;
  • 210 гр. цукру;
  • 15 гр. лимонної кислоти.

Приготування:

1. Першим ділом, підготуйте чисту кришку і 3 літрову банку, в яку ви будете влаштовувати нектар.

2. Потім процідіть зібрану деревну рідину за допомогою марлі. Перелийте її через тканину в каструлю.

3. Цукор і лимонну кислоту додайте в напій, перемішайте. Поставте посуд з ним на вогонь. Після появи перших бульбашок в рідині, вимкніть конфорку.

4. Коли буде готуватися напій, закип’ятіть воду в чайнику або окремій каструлі. Обдайте окропом кришки і банки, куди він буде заливатися.

5. Пропустіть готову рідину через сито. Потім відправте її в банку і законсервируйте. Укутайте тару щільною тканиною і чекайте, коли деревне нектар охолоне. Потім заберіть його у прикомірок або у погріб.

Як приємно заготовлене на потім, трохи залишити і на зараз. Впиватися, в буквальному сенсі, результатом. До того ж, 3 літри божественного напою вистачить на цілу велику сім’ю або навіть на кілька днів, а емоцій буде багато! Хороших. Будьте впевнені.

Рецепт заготівлі березового соку на зиму з льодяниками

Як же дітям пощастило з вами. Я точно знаю. Адже для них можна запасти ось такий цікавий рослинний нектар… з льодяниками. Тоді напій заграє відтінками смаку груші, м’яти або барбарису.

Підключіть до процесу і самих малюків. Ви весело проведете з ними час, готуючи особливий напій.

Інгредієнти:

  • 3 л. соку;
  • 2 льодяника (дюшес, м’ятні або барбарис);
  • 2/3 ч. л. лимонної кислоти;
  • 200 гр. цукру.

Технологія приготування:

1. Для початку процідимо деревне нектар через сито в емальований посуд, позбавивши його від дрібного сміття.

Далі додамо до напою цукор, цукерки і лимонну кислоту. Всі активно змішаємо.

2. Потім ставимо масу на середній вогонь. Як тільки рідина приготується закипати, швиденько вимкніть конфорку.

3. Після того, як поставите напій на плиту, прокип’ятіть воду в окремому посуді. Стерилізуйте в ній кришки та скляну тару для вашого деревного нектару.

Також цікаве:  Узвар — що це таке і як його готувати. 7 рецептів приготування в домашніх умовах

4. Розлийте напій по банкам і закатайте. Накрийте їх товстою тканиною і дочекайтеся остигання. Сховайте його в прохолодне місце.

Вдосталь насолодилися процесом виробництва корисного і оригінального напою? Бонусом будуть спогади від приготування деревного нектару з солоденькими льодяниками. Якщо діти попросять цукерок, запропонуйте їм стаканчик смачного соку. Вони не відмовляться.

Смачний березовий сік, приготований з лимоном

Лимон. В першу чергу, ми беремося за нього, коли настає застуда. У дуеті з тонізуючим деревним напоєм, вийде подвійне ефективний засіб від вірусних напастей.

Обов’язково приготуйте його і вболівати ви не будете!

Інгредієнти:

  • 1 ст. л. цукру (на 1 банку);
  • 3 л. березового нектару;
  • 1 лимон.

Приготування

1. Для початку підготуйте чисті банки і кришки до них. Потім помийте лимон, візьміть ніж і обробну дошку. Наріжте цитрус на круглі шматочки. Скоро все це вам знадобиться.

2. Далі процідіть деревне нектар через кілька шарів марлі в емальований посуд. Поставте її на середній вогонь. Як тільки напій збереться закипати, вимкніть його.

3. Під час готування соку на плиті, стерилізуйте банки з кришками в окропі. Після чого на їх дно покладіть по шматочку лимона і по 1 столовій ложці цукру.

4. Тепер розлийте корисний нектар по банкам і загорніть їх. Укутайте напій тканиною. Як тільки він охолоне, приберіть банки в холодне місце.

Залишилося дочекатися осінньої пори і згадати про диво-напій. Хоча навіщо чекати? Насолоджуйтеся їм у будь-який час. Імунітет буде щасливий. Не хворійте!

Відео про те, як закатати в банки березовий сік з апельсином і журавлиною

Крім заготовки з лимоном, можна зробити аналогічну заготовку з апельсином. Все робиться точно так само, без жодних змін, якщо хочете поміняти один цитрус на інший.

Однак, щоб внести різноманітність, пропоную до перегляду ось такий чудовий варіант, де користь лісових дарів подвоюється. Адже тут крім екзотичних цитрусових присутній ще і насичена вітамінами і всякими іншими корисними речами журавлина.

Скажіть будь ласка, ну хто не любить журавлинний морс?! Так от тут як раз з’єднається відразу три улюблених смаку. І напій стане не тільки смачніше, насиченішим і яскравішим, але й корисніше.

Ось така краса і смакота виходить у результаті. Зберігати таку найкраще в прохолодній температурі в темному місці.

Березовий нектар з родзинками у бутлях

Соковитий і солодкий родзинки користується величезною славою в кулінарії. І куди без нього в нашому напої. Ягоди віддадуть свій особливий смак і вітаміни напою. Він стане більш насиченою і корисніше.

Ви не пошкодуєте, що зважилися на такий союз. Почнемо його втілювати в життя.

Інгредієнти:

  • 3 л. березового соку;
  • 30 шт. родзинок.

Приготування:

1. Першим ділом підготуємо родзинки. Покладіть його в миску і промийте під гарячою водою. Залиште його в стороні. Скоро ми повернемося до нього.

2. Потім процідіть деревне напій в каструлю через марлю або іншу нещільну тканину. Поставте посуд на середній вогонь. Доведіть її до гарячого стану, відправте в напій родзинки. Трохи тільки нектар почне подкипать — вимкніть конфорку.

За бажанням і на око можете додати в питво апельсинову цедру і цукор.

3. Тепер візьміть кришку і накрийте нею каструлю. Нехай напій повністю охолоне.

4. Стерилізуйте бутлі і розлийте в них прохолодний сік. Загорніть їх і приберіть в льох або інше прохолодне місце. Через 2 тижні сік дозріє і його можна буде пити.

Потерпіть трохи. Зовсім скоро ви будете пригощати рідних дивовижним деревним напоєм. А адже він відмінна альтернатива компотів. Нехай цей нектар складе хорошу компанію вашим свят застіль.

Як закатати в банки натуральний сік берези без цукру

Трапляється так, що цукор протипоказаний. Чи ви його не споживаєте з принципу.

У деревному напої є природний цукор — фруктоза. Його не так багато у складі нектару і шкоди від нього ніякого.

І тут є спосіб закатати рослинний нектар по банках без цукру. За рецептом він консервується дуже швидко. І вже зовсім скоро ви будете насолоджуватися напоєм за улюбленим обідом або вечерею.

І ось що нам знадобиться для його приготування.

Інгредієнти:

  • березовий сік.

Приготування:

1. Процідіть напій в емальовану ємність через марлю. Поставте посуд на середній вогонь. Не доводячи напій до кипіння, вимкніть конфорку.

2. Поки готується нектар, закип’ятіть воду і стерилізуйте нею банки і кришки. Розлийте в них гарячий напій і швиденько їх закатайте.

3. Укрийте тару, наприклад, ковдрою і залиште її остигати. По закінченні часу приберіть корисне пиття в хижу.

Ось як просто зберегти корисний напій без різних добавок. Так він не втратить смаку і своїх природних властивостей. Приємного вам вживання!

Квас з березового соку і сухофруктів

Береза є одним з головних символів нашої країни. Ніде не росте її стільки, скільки у нас. І нам дуже пощастило з цим. Скільки нектару нам може дати диво-дерево! А приготувати з нього можна, до всього іншого, і квас.

У поєднанні з пряними сухофруктами вийде приголомшливий напій.

Також цікаве:  Лимонад — 10 рецептів приготування в домашніх умовах

Інгредієнти:

  • 2,5 л. березового соку;
  • 150 гр. сухофруктів.

Приготування:

1. Візьміть сухофрукти і покладіть їх у миску. Промийте компоненти в теплій воді.

Тепер відфільтруйте свіжий березовий сік в окремий посуд через нещільну тканину.

Використовуйте сухофрукти з чорносливу, кураги, яблука або груші.

2. Потім приготуйте чисту скляну 3 літрову банку і марлю. Укладіть сушені фрукти в тару, а зверху залийте процідженим напоєм. Накрийте баночку марлею і приберіть її на 2 тижні в прохолодне і затишне місце.

3. Пройде час, приготуйте пляшечки поменше, стерилізуйте їх. Дістаньте готовий квас і розлийте в скляні судини і закупорьте. Відправте його в холодильник, якщо вирішите розпити його відразу. Або ж назад в темне місце для подальшого зберігання.

Уявіть, за вікном зима. Ви виходите після баньки або ванни з душем… А тут на столі вас чекає ароматний, солоденький квас. У ньому апетитні нотки фруктів і солодощі. Ні в кого не буде такого неординарного квасу. Гордість за ваші зусилля будуть винагороджені до країв склянки. Насолоджуйтеся.

Напій із соку берези з медом і родзинками для консервації

Ще один з найбільш корисних компонентів, який придумала наша природа. Мед. Він солодко зв’яжеться з рослинним нектаром. І він стане ще яскравіше і смачніше. А в період застуди буде відмінним помічником.

Мед, як і деревний напій, джерело вітамінів і цінних мікроелементів.

Інгредієнти (кількість компонентів можна зменшити або збільшити, змінюючи їх співвідношення):

  • 10 л березового соку;
  • 2 ст. л. меду;
  • для кожної банки 30 шт. родзинок.

Приготування:

1. Для початку покладіть родзинки в тарілку і промийте його. І поки залиште ягоди в сторонці.

2. Деревну фільтрувати рідину в каструлю. Поставте її на середній вогонь. Не доводячи до кипіння, а лише до гарячого стану, вимкніть конфорку. Візьміть мед і відправте його в напій. Всі активно перемішайте до повного його розчинення.

3. Під час нагрівання напою, стерилізуйте банки і кришки. На дно скляної тари покладіть родзинки, а зверху нього залийте деревне нектар. Загорніть скляну тару.

4. Накрийте посуд товстою тканиною. Як напій охолоне, приберіть його в прохолодне місце.

Ви не пошкодуєте про присутність медового напою у ваших засіках. Можливо, він знадобиться в самий потрібний момент. Хоча відповідний час завжди є зараз. Ви обов’язково знайдете час насолодитися ароматним і корисним нектаром.

Густий березовий сироп для домашнього зберігання на зиму

Крім напоїв можна приготувати з рослинної нектару густий сироп. Солодкий, тягучий і ароматний. Крім забав з чаєм, його можна використовувати в улюблених страви, каші та кондитерських стравах. Універсальний продукт.

Швидше збирати цінний нектар і приготуйте смачненький сиропчик.

Інгредієнти:

  • 3 л. березового соку;
  • 3 склянки цукру.

Приготування:

1. Процідимо свіжий деревний напій через марлю в каструлю.

Поставимо її на великий вогонь і доведемо рідину до кипіння. Тепер зменшіть конфорку до мінімуму.

2. Кип’ятіть напій ще 1 годину. На його поверхні буде утворюватися піна. Обов’язково знімайте її при кожній появі.

3. Далі в рідину відправте цукор.

На 1 літр напою повинен доводиться 1 склянку цукру.

В нектарі теж є природні цукру. Однак при включенні в сік білого піску, він швидше досягне сиропної консистенції.

4. Чим довше буде готуватися сироп, тим густіше він буде. Він повинен придбати від жовтого до світло-коричневого відтінку. Занурте ложку в сиропчик і потягніть його вгору. Якщо при цьому маса буде литися, як медок, можна завершувати його варіння. Він готовий.

5. За 10 хвилин до приготування сиропу, дістаньте невеликі баночки з кришечками і стерилізуйте їх в окропі. Загорніть в них сиропчик. Укрийте тару товстим полотном і залиште стыть. Потім приберіть їх в темне прохолодне місце.

Спокусливий, немов карамель. А зберігається сиропчик дуже довго. Як красиво він переливається в баночках немов квітковий мед. Можете ласувати їм прямо зараз або залишити на потім.

Ігристе шампанське (вино) з березового соку

Ігристе, солодке. Подарує вам неповторний смак і навіть здивування. Березове шампанське. Так його прозвали за шипучий характер. Напій не соромно подати на свято або тихо відзначити з ним цінне подія. Ви зобов’язані повторити рецепт цього легкого вина.

Часу на створення цього чудового шампанського вам буде не шкода. А для цього вам знадобиться:

  • 12 л. березового нектару (можна свіжий або консервований);
  • 2 кг цукру + 120 гр. на саме вино (з урахуванням 10 гр. цукру на 1 л. вина);
  • 5 гр. лимонної кислоти;
  • 50 гр. темного меду (наприклад, гречаний або цикорієвий).

Для закваски:

  • 100 гр. чорного родзинок;
  • 30 р. цукру;
  • 200 мл джерельної води або соку берези.

Приготування:

1. За 3-4 дні до виготовлення самого шампанського, потрібно зробити изюмную закваску. Отже, беремо сушений виноград і кладемо його в миску.

Ягоди можна мити: на їх поверхні знаходяться цінні дикі дріжджі необхідні для бродіння закваски.

До родзинок додайте цукор і джерельну воду або деревний нектар. Все добре перемішайте. Посуд має бути заповнена тільки на 2/3 частини її простору. Накрити її марлею, поставити в темне місце при кімнатній температурі. І дати дозріти заквасці протягом 3-4 діб.

Також цікаве:  Вино з кульбаб — рецепти приготування в домашніх умовах

По закінченні часу на поверхні закваски повинна утворюватися піна, кислий запах і маса повинна шипіти.

2. Тепер в глибоку каструлю вилити березовий сік, відправити до нього лимонну кислоту і 2 кг цукру. Все гарненько перемішати

Лимонна кислота створить ідеальні умови для зброджування сусла.

3. Потім поставте посуд на маленький вогонь і доведіть сусло до кипіння. Нехай воно кипить до тих пір, поки обсяг маси не зменшиться на 25%. Ця процедура називається інвертуванням: за рахунок неї вино швидше забродить. А цукор розкладеться на фруктозу і сахарозу — шампанське стане ароматніше і багатшим на смак.

4. Потім вимкніть конфорку. Нехай маса повністю охолоне. Потім додайте до неї изюмную закваску разом з ягодами і ароматний мед. Всі активно перемішайте. Ні в якому разі не кладіть закваску в гаряче сусло. Так її корисні мікроорганізми загинуть.

Мед залишить у вині приємний солодкуватий присмак і додасть йому чарівний золотий колір.

5. Тепер перелийте масу в посудину або каністру з харчової пластмаси. Можна і в скляну банку. Обов’язково врахуйте, щоб в ємності залишалося 30% порожнього місця від всього об’єму посуду.

6. Далі закріпіть на тарі гумову рукавичку. Вона потрібна для обмеження припливу кисню, щоб в пляшці не оселилися шкідливі мікроорганізми. Потім візьміть тонку голку і зробіть на одному з пальців рукавички малесеньку дірочку. Це необхідно для відводу вуглекислого газу, щоб тара не надулася.

7. Помістіть бутель в тепле темне місце. Температура приміщення повинна бути 18-25 °C. У таких умови сусло буде правильно дозрівати. В середньому воно бродить 20-40 діб.

Прикмети готовності сусла: рукавичка повинна впасти, з поверхні посвітлілою рідини зникне пінка, а на її дні з’явиться товстий осад.

8. Тепер вино необхідно наповнити вуглекислим газом. Для цього візьміть пластикові пляшки будь-яких обсягів і стерилізуйте їх в окропі.

Тут підійдуть тільки балони з-під води, а не ароматизованих напоїв з запахами.

Відокремити вино від осаду за допомогою шланга. Підставте під ємність з напоєм банку. Один кінець трубки опустіть на 3 см у вино, а інший візьміть в уста і «подсосите» вино. І відразу відпустіть кінчик шланга в тару.

Як посуд наповниться вином, розлийте його по пляшечках, залишивши відстань від поверхні напою до отвору посудини 7-9 див. Додайте в кожну тару 10 гр. цукру на 1 літр вина.

9. Балони з вином гарненько закрутіть і відправте на 7-10 діб у темне місце. Температура повітря приміщення повинна становити 21-24 °C. Приблизно через 48 годин пляшки стануть кам’яними. Цукор знову запустить бродіння вина і воно наповниться, характерним для шампанського, вуглекислим газом.

Обов’язково перевіряйте пляшечки кожні добу. З-за накопиченого газу, вони можуть лопнути.

Якщо судини з вином надто надулися, спустіть з них газ, відкривши кришечку. Або заберіть ємності в холодильник.

Вжити рослинна шампанське потрібно протягом наступних 6 місяців. А зберігати в холодному місці при температурі 4-11 °C. Напою буде властивий осад на дні пляшки. Його називають винним каменем і він тільки скаже про натуральності вашого напою.

Залишилося тільки дочекатися, коли поспіє шампанське. Раскупорьте пляшку в цінний день. Ви і ваші гості будете в захваті!

Як ви переконалися, березовий дар може приймати багато різних форм, стаючи від цього тільки корисніше і смачніше. Він буде хорошою альтернативою компотів і фруктовим напоям. А для ваших друзів це буде дивовижний подарунок.

За рахунок довгої зими корисні речовини акумулюється в деревному соку.

А нам лише потрібно їх зібрати і насититися на весь наступний рік.

Корисні поради по заготівлі

Розповім і про кількох рекомендаціях про консервованому деревному нектарі:

1. З консервованого напою також можна готувати компотики та влаштовувати їх на зиму.
2. В березовий сироп можна додавати лимонну цедру, м’яту і мелісу. Так він стане ароматніше і яскравіше на смак.
3. Про шампанське: замість ізюмні закваски можете використовувати винні дріжджі. Це заощадить ваш час. Але остерігайтеся пекарських дріжджів. Вони зіпсують вино і зроблять його гірким і кислим.

4. Що говорить про зіпсоване напої: він став мутним, присутність цвілі і оцтовий смак. У цих випадках нектар слід знищити.
5. Про терміни:

  • деревне квас краще всього споживати через 2-3 місяці;
  • безпечні терміни зберігання консервованого деревного напою становить до 8 місяців
  • сироп можна зберігати до 1 року.

Весна так і шепоче відправитися в березовий гай. Там вона відчувається по-особливому. Навколо все зелено, в очах приємно рябить від чорно-білих дерев. Збирайте їх сік і запасають на довгий час. Буде приємно пригостити ним в літню спеку і холодну пору своїх рідних. І самим насититися вітамінками цілющого деревного соку.

До речі, приблизно в цей же час вже можна збирати і папороть орляк. Тому, якщо побачите його на своєму шляху, обов’язково візьміть і його. З ним також можна зробити багато смакоти.

Хорошого і доброго всім здоров’я!