Кролик, тушкований в сметані: 4 смачні рецепти

Неймовірно смачно! Кролик, тушкований в сметані, підходить до столу справжніх гурманів. Але як приготувати його правильно? Що робити з м’ясом, щоб воно не стало жорстким? І як вибрати тушку? Вирішимо всі питання разом!

Кролятина рідко виявляється на наших столах. На жаль, так як вона, з точки зору дієтологів, володіє високою харчовою цінністю. Мінімум жирів, максимум білка, оптимальний комплекс поживних речовин і всього 150 калорій на 100 грамів м’яса. Не випадково рецепти приготування тушкованого кролика включають в лікувальне та дієтичне меню, рекомендують малюкам перших років життя.

Вибір і підготовка тушки

  • Щоб приготування кролика, тушкованої в сметані, пройшло гладко, а смак страви радував безліччю приємних граней, уважно підійдіть до вибору тушки. Вона повинна бути знекровлена і володіти «доказом» того, що перед вами кролятина. Зазвичай в якості нього залишають лапку або хвостик.
  • Ідеально, якщо м’ясо буде ніжно рожевого кольору з незначними жировими прожилками. Це відрізняє молодого кролика, який після приготування вийде м’яким і соковитим. Якщо перед вами м’ясо насиченого відтінку, значить, тварина було старим і перед приготуванням його слід добре промаринувати. Інакше волокна виявляться жорсткими.

Маринування тушки

В якості маринаду для кролика, тушкованого в вершках і сметані, використовують суміш води і оцту. Візьміть їх у пропорції 1 літр холодної води на чайну ложку оцту. Останній можна замінити лимонним соком в тому ж обсязі. Якщо м’яса багато і маринад не покриває тушку, приготуйте його в більшій кількості, збільшивши в 2 рази всі інгредієнти. Така суміш не тільки розм’якшить волокна, але і усуне специфічний запах, яким володіє стара кролятина. Вимочуйте в ній тушку 3-4 години.

Молоде м’ясо маринувати не потрібно. Але якщо хочете надати йому особливі грані смаку, використовуйте:

  • молоко — щоб тушка або ніжки кролика, тушковані в сметані, вийшло більш ніжними;
  • біле вино — для додання пікантної нотки.
Також цікаве:  Перець фарширований м'ясом та рисом покроковий рецепт з фото

Приготувати страву можна зручним для вас чином. Смакові якості кролика, тушкованого в сметані в мультиварці, в казані або духовці відрізнятися не будуть. Проте в мультиварці він буде готуватися довше, ніж на плиті. Враховуйте це, якщо плануєте подати страву до приходу гостей.

Загрузка...

Класичний рецепт

А тепер розповімо вам, як загасити кролика в сметані. Перед приготуванням тушку слід обробити на порційні шматки. Для цього розділіть її навпіл по нижньому поперековому хребцю. І розділіть на шматочки потрібного розміру. Рубати кістки слід з одного удару, так як з-за крихкості вони можуть залишатися невеликими осколками в м’ясі.

Вам будуть потрібні:

  • кролик — вагою 2 кг;
  • моркву і цибулю — по 1 великій овочу;
  • часник — 3 зубки;
  • сметана високої жирності — 0,5 л;
  • сіль і перець.

Приготування

  • Вимочіть шматочки, натріть їх часником, присипте перцем і маринуйте годину.
  • Присолите і обсмажте на розпеченій сковороді до скоринки.
  • Видалити з сковороди м’ясо, зменшіть газ. Викладіть туди крупно натерту моркву і крупно посічену цибулю, обсмажте.
  • Підготуйте глибокий казан, викладіть вниз м’ясо, зверху овочі. Залийте страву сметаною (якщо маса густа, розведіть її водою). Трохи присолите.
  • Поставте казан на вогонь, дайте закипіти. Накрийте кришкою і зробіть вогник мінімальним. Тушкуйте молодого кролика 40 хвилин, до м’якості м’яса, якщо тушка жорстка.

Інші рецепти кролика в сметані

З чорносливом

Для приготування кролика, тушкованої в сметані з чорносливом, вам потрібно:

  • кролик — 2 кг;
  • часник — 4 зубки;
  • чорнослив — 2/3 склянки;
  • жирна сметана — 500 мл;
  • цибуля — 2 великі головки;
  • морква — 1 велика;
  • спеції — розмарин, прованські трави, чорний перець, сіль.

Приготування

  • Подрібніть часник, додайте 2 ложки рослинного масла, трави. Змастіть масою шматочки м’яса, маринуйте 4 години.
  • Промийте і наріжте чорнослив, залийте окропом для набухання.
  • В глибокому казані обсмажте моркву з цибулею, викладіть просушений чорнослив, приберіть масу з казана шумівкою.
  • Присолите кролика, викладіть в казан, обсмажте.
  • Додайте овочі і чорнослив. Розведіть сметану молоком або водою, додайте до м’яса. Тушкуйте 1 годину на повільному вогні.
Також цікаве:  Дамлама - овочі, тушковані з м'ясом у власному соку. Рецепт узбецької кухні

З грибами

Для кролика, тушкованої в сметані з грибами, вам потрібно:

  • кролик — 2-3 кг;
  • цибуля — 2 великі головки;
  • печериці — 0,7 кг;
  • часник — 4 зубки;
  • жирна сметана — 500 мл;
  • сіль і перець.

Приготування

  • Роздушіть зубки часнику, обсмажте в олії. Вам буде потрібно не сам часник (його ми викинемо), а ароматне масло, в якому відразу обсмажте шматочки м’яса.
  • Перекладіть їх у казан. У маслі обсмажте крупно нашатковану цибулю, перекладіть до м’яса. Посипте сіллю, перцем, тушкуйте кролика у власному соку 1 год.
  • Крупно наріжте і швидко обсмажте гриби.
  • Перекладіть кролика в жаротривку форму, зверху розкладіть гриби, залийте сметаною, розмішаною з молоком або бульйоном від м’яса. Накрийте фольгою або кришкою, запікайте годину в духовці при 180°С.

З картоплею

Щоб приготувати кролика, тушкованої в сметані з картоплею, візьміть:

  • кролика — 2 кг;
  • сметана жирна — 200 мл;
  • картопля великий — 4 шт.;
  • цибуля велика — 1 шт.;
  • італійські трави, сіль.

Приготування

  • Наріжте крупно і обсмажте цибулю. Перекладіть в казан.
  • Шматочки кролика посоліть, поперчіть, обсмажте в тій же сковороді.
  • Очистити і крупно наріжте картоплю.
  • Викладіть м’ясо і картоплю в казан на цибулю. Додайте трави, сіль. Розведіть сметану з водою, залийте вміст казана. Потрібно щоб картопля не був повністю прихований під соусом.
  • Закрийте кришку, дайте закипіти, зменшіть вогонь. Тушкуйте 30 хвилин.

Коли готується кролик, тушкований в сметані, в духовці, по кухні літають божественні запахи. Вони привернуть всіх ваших домочадців, так що швидше сідайте за стіл. Пора пробувати!