Рататуй — 5 рецептів з фото покроково. Як приготувати рататуй в домашніх умовах

П’ять століть тому французькі селяни з південної провінції Прованс стали готувати овочеве блюдо під назвою рататуй. А може готували і раніше, але про це в даний момент часу історія замовчує. І як би вони здивувалися зараз, якби дізналися, що це популярне літнє блюдо готують всі знамениті шеф-кухарі у всіх відомих ресторанах світу.

Здавалося б просте овочеве вегетаріанське блюдо, чому ж воно придбало таку популярність? Втім таке ж питання можна задати і щодо таких страв, як піца, салат Цезар, грецька мусака.

Якось в одному з журналів випадково натрапила на відповідь, хоча до того часу ще не було поставлено питання, що пам’ятаю і донині. Думка звучала приблизно так — «найпопулярнішими є ті страви, які може приготувати абсолютно будь-яка людина, навіть той, хто взагалі ніколи не готував. А назва такої страви повинно бути незабутнім, його хочеться вимовляти знову і знову. Воно, як пісня, яка звучить в голові. І від цієї пісні важко відв’язатися, і ти знову і знову вимовляєш це назва.»

ratatuj

Назва у всіх цих страв дійсно дуже поетичні. І тільки почувши їх, відразу відчуваєш, що смачно, і навіть якщо ніколи не пробував, то обов’язково хочеться приготувати і спробувати.

Пам’ятаю, мама ще в дитинстві готувала цю страву. Коли я запитувала, що вона готує, вона незмінно відповідала — «Це блюдо — рататуй! З’їж його, і потанцюй!» А адже так і є, його назва незмінно викликає усмішку і гарний настрій, тому можна і потанцювати.

І, мабуть, під цим враженням американський режисер Бред Берд створив свій знаменитий мультфільм — комедію з однойменною назвою, який отримав премію Оскар. Де крысенком Ремі також готується страва — рататуй.

Давайте ж, саме з посмішкою і гарним настроєм ми також будемо сьогодні готувати-це французька страва. І навіть не одне, а кілька.

 

Рататуй класичний — покроковий рецепт з фото

Розрахунок продуктів дається на круглу форму діаметром 23 див, на 3-4 порції.

Нам знадобиться:

  • баклажан — 1 — 2 шт ( в залежності від розміру)
  • кабачок — 1 — 2 шт ( в залежності від розміру)
  • помідори -4-5 шт
  • болгарський перець — 2 шт
  • цибуля — 1 шт
  • часник — 2 зубчики
  • суміш прованських трав — 1-1,5 ч. ложки
  • паприка — 1 ч. ложка
  • оливкова олія — 4 ст. ложки (можна і 5)
  • сіль, перець чорний мелений — за смаком

Приготування:

1. Овочі помити і дати обсохнути.

ovochi

2. Цибулю порізати кубиками. Масло нагріти на сковороді і обсмажити в ньому цибулю. Сильно обсмажувати не треба, цибуля має більше нудитися, ніж смажитися.

luk

luk

3. А поки він нудиться, почистити і порізати кубиками болгарський перець. Якщо у Вас є червоний перець, то це буде просто чудово! Рататуй вийде яскравим і красивим.

perec

Як тільки цибуля стане м’якою додати до нього перець. Обсмажити все разом 5 хвилин.

luk-perec

4. Один червоний помідор обдати окропом, зняти шкірку і дрібно порізати. Додати в сковороду. Обсмажити 3 хвилини.

pomidor

5. Додати воду або овочевий бульйон. Я завжди морожу залишився від відварювання овочів бульйон в морозилці. Ось зараз він мені і стати в нагоді. Додаю кубики, вони дадуть об’єм рідини приблизно 500 мл Дати закипіти.

bulion

bulion

6. Тим часом розчавити ножем часник, потім подрібнити, як можна дрібніше. Також приготувати суміш прованських трав, паприку для кольору і смаку. Помідори вже не літні, і не такі яскраві і соковиті, тому паприка якраз і дасть відсутню солодкість і яскравість.

chtsnok

checnok-specii

7. Додати часник і спеції до овочів, посолити і поперчити за смаком. Тушкувати 5 хвилин, щоб спеції наситили ароматом соус, вимкнути вогонь і накрити кришкою. Нехай аромат прованських трав розкриється з усією своєю силою.

sous

8. А тим часом наріжемо кружальцями баклажан, кабачок і помідори.

kabachok

Слід зауважити, що найкраще, щоб всі овочі при нарізці мали один діаметр. Так їх зручніше буде викладати у форму.

У мене баклажани вийшли трохи крупніше, ніж все інше, і тому довелося повозитися з викладанням. Але що робити, вже зима на носі, і баклажани довелося купувати які були.

baklagan

9. Підготувати форму, в яку і будемо викладати овочі. Форма може бути і кругла і квадратна; і велика , і маленька — всього на одну порцію.

У мене кругла форма діаметром 23 див. В неї я і буду викладати овочі. Але спочатку на дно викладаємо трохи соусу, так щоб тільки його прикрити.

10. Викладати треба по черзі, чергуючи світлі і темні кольори, послідовність викладення овочів намагатися при цьому дотримуватися, щоб одне завжди слід за іншим.

ratatuj

Для різнобарв’я я використовую і червоні, і жовті помідори. Похвалюся, жовті помідори мої — з городу, досі зберігаються, і навіть лежать не в холодильнику.

І так коло червоного помідора, потім кабачок, жовтий помідорів і баклажанів — виходить досить красиво.

ratatuj

11. Викладаємо овочі по спіралі. І коли закінчите, то треба трохи посолити, поперчити, а потім викласти залишки соусу зверху. Це дозволить не пересушити овочі та не дасть їм сильно засмажитися.

ratatuj

12. Прогріти духовку до 180 градусів. Поставити форму з рататуєм в духовку і випікати 1 годину.

Хвилин через 40 загляньте в духовку, і якщо побачите, що верх став надмірно рум’янитися, прикрийте блюдо фольгою.

Мені це не знадобилося. Соусу виявилося цілком достатньо, щоб блюдо вийшло красивим і не «зажаристым».

13. Після того, як вийде час, дістаньте страву з духовки, прикрийте кришкою і дайте йому постояти і відпочити 10-15 хвилин.

ratatuj

14. Потім викладайте порційно на тарілки також у вигляді спіралі, подцепляя «спіраль» широкої лопаткою. Зверху можна прикрасити зеленню.

ratatuj

Їсти рататуй можна як гарячим, так і холодним. Він однаково смачний у будь-якому вигляді.

Як приготувати рататуй з м’ясним фаршем, курячим філе та іншими м’ясними продуктами

Я не знаю чи можна називати такі страви словом -рататуй, адже в традиційних французьких рецепти м’яса у складі страви немає. Але все ж я візьму на себе сміливість назвати їх саме таким чином, у вигляді винятку!

Як же готувати? Всі інгредієнти і весь процес приготування можна залишити так, як і в першому варіанті. А м’ясні продукти можна використовувати наступним чином:

  • з використанням курячого філе. Філе порізати тонкими пластинами, схожими за розміром з кружечками овочів і закласти їх додатковим шаром в спіраль.
  • з використанням фаршу. Фарш обсмажити разом з цибулею, перцем і помідорами. Весь соус викласти на дно форми. Потім викласти по спіралі овочі. Заливати нічим не треба, але випікати, закривши фольгою. Інакше овочі будуть сухими.
  • з використанням фаршу — варіант 2. Приготувати фарш, вмішати туди білок від одного яйця, посолити і поперчити. Фарш добре вимішати і вибити. Потім сформувати невеликі тонкі котлетки і закладати їх в овочеву «спіраль» окремим шаром. Соусом полити зверху, і в цьому випадку фольга може не знадобитися.
  • з використанням бекону. Бекон закладати в овочеву «спіраль», звернувши шматочок навпіл.
  • з використанням сала. У Лангедоку в рататуй додають для ситності шматочки копченого сала (лярдон). Ніколи не пробувала, але, напевно, це має бути смачно! Та й запах копченості теж, швидше за все, не зайвий!

Рататуй «Домашній» з молочно — сирним соусом

Нам знадобиться:

  • баклажан — 1 — 2 шт (450 гр)
  • цукіні — 1 — 2 шт (450 гр)
  • червоний перець — 1 шт
  • жовтий і зелений перець — по 1 шт
  • помідори — 2-3 шт (великі)
  • томатний сік — 1,5 склянки
  • оливкова олія — 4 ст. ложки
  • сіль, перець — за смаком
  • суміш прованських трав — 1,5-2 ч. ложки
  • м’ята — листочки
  • зелень — для прикраси

Для соусу:

  • твердий сир — 80 гр
  • вершкове масло — 50 гр
  • борошно — 1 ст. ложка
  • молоко — 220 мл
  • сіль, перець — за смаком

ratatuj

Приготування:

Перш ніж почну описувати рецепт, зауважу, що страву за цим рецептом я готувала в кінці городнього сезону. І у мене всі овочі виявилися різного калібру. З таких овочів красиву овочеву спіраль не зробити, і тому я готувала, використовуючи не зовсім традиційну для рататуя форму. Але, якщо пам’ятати, що це блюдо є не що інше як овочеве рагу, запечене в духовці, тут порушень немає.

До того ж є можливість показати цю страву і в іншому виконанні.

Для його приготування я використовую скляну овальну форму розміром 28 х 23 див.

1. У форму налити томатний сік. Додати оливкову олію, посолити, поперчити за смаком і все перемішати прямо у формі.

tomat

2. Баклажани кілька гірчать, тому я їх ріжу кружальцями, солю і залишаю хвилин на 20, щоб вийшла гіркота. Потім баклажани злегка віджати. Викласти їх першим шаром в томатний сік. Зверху покласти листочки м’яти. А можна її замінити на гілочку розмарину або чебрецю.

baklajany

baklagan

3. Цукіні також нарізати кружечками. І викласти зверху на баклажани.

kabachki

kabachki

4. Болгарський перець очистити, видаливши плодоніжку і насіння. Нарізати кружечками і розкласти поверх кружечків цукіні.

perec

perec

5. Помідори також нарізати кружечками. Вони у мене свої, з городу — дуже великі, м’ясисті і солодкі. Це добре, соус буде те, що треба.

pomidory

6. Заздалегідь прогріти духовку до 200 градусів. Форму накрити фольгою, гарненько притиснути її до форми. Поставити в духовку на 40 хвилин.

7. Тим часом, приготувати молочно -сирний соус. Готується він практично також, як і соус «Бешамель». У кінці опису цього рецепта я нагадаю, як це робиться.

8. Через 40 хвилин дістати форму, прибрати фольгу. Залити овочі соусом і знову поставити в духовку. На цей раз на 10-15 хвилин. Верх повинен покритися красивою рум’яною скоринкою.

9. Дістати з духовки, дати постояти 10-15 хвилин. Посипати сиром і подрібненою зеленню.

10. Подавати на стіл прямо у формі. Викладати рататуй великий широкої лопаткою, захоплюючи всі шари.

ratatuj

ratatuj

11. Їсти з задоволенням і насолоджуватися смаком!

Приготування молочно-сирного соусу

1. Вершкове масло викласти на сковороду і розтопити його.

sous

2. Поступово всипати в масло борошно, постійно помішуючи. Масло не повинно бути дуже гарячим, інакше почне горіти і воно, і борошно. Соус в цьому випадку вийде темним, і у нього буде не смачний запах.

sous

3. Як тільки борошно злегка обсмажитися і з’явиться легкий горіховий запах, тонкою цівкою влити молоко, продовжуючи весь час помішувати, щоб не утворювалися грудочки, трохи посолити і поперчити.

sous

4. Додати сир, трохи залишити для прикраси. Продовжуючи заважати, довести суміш до кипіння. Як тільки вона почне трохи гуснути, зняти з вогню.

sous

Сир можна в соус і не додавати, а просто посипати їм вже готове гаряче блюдо,

Рататуй зі сметанно — яєчним соусом

Нам знадобиться:

  • баклажан — 1-2 шт
  • кабачок — 1-2 шт
  • помідор — 4 шт
  • перець болгарський — 1-2 шт
  • цибуля — 1 шт
  • прованські трави — 1,5 ч. ложки
  • паприка — 1 ч. ложка
  • оливкова олія — 4 ст. ложки
  • вершкове масло — 1 ст. ложка
  • сіль, чорний мелений перець — за смаком

Для соусу:

  • яйце — 3 шт
  • сметана — 200 гр
  • сіль. чорний мелений перець — за смаком

ovochi

Приготування:

1. Порізати цибулю і очищений від насіння і плодоніжки болгарський перець кубиками. З одного помідора зняти шкірку, обшпаривши його окропом, і теж порізати кубиками.

2. Обсмажити цибулю, додати болгарський перець і смажити ще 2 хвилини. Потім додати нарізаний помідор. Згасити всі разом 2-3 хвилини. Додати 0,5 літра води або овочевого бульйону. А також спеції, сіль і перець.

3. Порізати кружечками баклажан, кабачок і три помідора.

4. Форму змастити вершковим маслом і викласти овочі або у формі спіралі, або шарами.

5. Накрити фольгою і поставити в розігріту до 200 градусів духовку.

6. Приготувати соус. Для цього змішайте за допомогою виделки сметану, яйця, сіль і перець.

7. Дістати форму, прибрати фольгу і залити овочі соусом.

8. Випікати ще 10-15 хвилин, до тих пір, поки рататуй не покриється рум’яною скоринкою.

ratatuj

9. Дістати форму, дати постояти 10-15 хвилин. Подавати на стіл прямо у формі. А потім розкласти по тарілках.

ratatuj

Це блюдо виходить дуже смачним і в гарячому, і в холодному вигляді. І воно мені навіть більше подобається, коли воно охолоне.

Швидкий рататуй в сковороді — відео рецепт

Як я вже говорила вище, рататуй можна готувати і шматочками, як соте. Робиться це набагато швидше, тим більше, що в цьому рецепті ми овочі не запікаємо в духовці, а тушкуємо на сковороді.

Нам знадобиться:

За рецептом дається досить велика кількість інгредієнтів, тому Ви можете їх пропорційно зменшити за своїм розсудом.

  • баклажан — 3 шт
  • цукіні — 6 шт
  • цибуля — 3 шт
  • перець болгарський -3 шт
  • томатний соус — 400 гр
  • часник — 3 зуб
  • оливкова олія — 4 ст. ложки
  • базилік — 50 гр
  • сіль, перець — за смаком

Приготування:

1. Цибулю ріжемо кубиками. Часник подрібнюємо. І обсмажуємо на сковороді з високими бортиками на олії.

2. Всі овочі нарізати шматочками середнього розміру і додати в сковороду. Трохи потомити на повільному вогні при закритій кришці, періодично помішуючи.

3. Додати томатний сік. Перемішати, посолити і поперчити за смаком.

4. Тушкувати до готовності овочів, приблизно 30-40 хвилин.

За цим рецептом рататуй готується дуже швидко і виходить смачним. Його можна їсти і як самостійне блюдо , а також подавати як гарнір до м’яса.

Рататуй по — ланґедокськи

Знайшла цей рецепт в інтернеті, де було написано, що це він належить шеф-кухарю Аннет Теч з ресторану в Лангедоку. Інформації про неї , на мій превеликий жаль, я не знайшла, але ось рецепт мені сподобався. Тому ділюся ним з великим задоволенням.

Нам знадобиться (на 6 порцій):

  • баклажан — 2 шт
  • цукіні — 6 шт
  • болгарський перець трьох кольорів — 3 шт (по одному)
  • помідори — 1 кг
  • цибуля — 2 шт
  • часник — 3 зубчики
  • оливкова масло — для обсмажування
  • чебрець свіжий — 4 гілочки
  • лавровий лист — 3 шт
  • малиновий оцет — 1 ст. ложка ( я використовувала звичайний 9%)
  • петрушка — 4-5 гілочок
  • сік половини лимона
  • цукор — 0,5 ч. ложки

Приготування:

1. Цибулю очистити і нарізати кубиками.

2. На помідорах зробити хрестоподібний надріз і обшпарити їх окропом. Потім воду злити і зняти з помідорів шкірку. Потім нарізати їх кубиками.

3. Деко змастити оливковою олією і викласти на нього помиті і обсушені перці. Запекти в протягом 10 хвилин при температурі 175 градусів. Потім перекласти їх в поліетиленовий пакет, зав’язати й залишити на 20 хвилин.

Коли перчики охолонуть, прибрати у них плодоніжку, насіння і нарізати кубиками.

4. Баклажани і цукіні нарізати кубиками. Кожен овоч протушкувати на сковорідці окремо, додавши трохи оливкової олії. І також окремо посолити і поперчити за смаком.

Баклажани при обжарке полити соком лимона.

В помідори додати цукор. Їх згасити в останню чергу.

5. Розігріти в сотейнику оливкову олію, зовсім небагато. Вогонь повинен бути невеликим. Викласти обсмажені цибуля, цукіні і баклажани, додати болгарський перець і акуратно перемішати.

6. Додати вогонь, гасити 10 хвилин, безперервно помішуючи. Потім додати подрібнений часник, а через 3 — 4 хвилини посолити, якщо буде потрібно.

7. Заправити рататуй тушкованими помідорами. Додати дрібно нарізану петрушку, чебрець і лавровий лист.

8. Влити оцет. Перемішати і залишити тушкуватися, накривши кришкою 30-40 хвилин.

ratatuj

Готову страву можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. А також, як окрему страву або як гарнір.

Я думаю, що тепер всі зможуть приготувати такий рататуй, який захочуть. Всі рецепти досить прості в приготуванні, і за них зможе приготувати будь-який. І я думаю, навіть той, хто взагалі ніколи нічого не готував.

І у висновку хочу сказати ще кілька слів з приводу цього чудового Провансальського страви, так сказати — підвести якийсь підсумок.

Рататуй — особливості приготування

Рататуй — це вегетаріанське блюдо, яке в оригіналі готується з помідорів, кабачка, болгарського перцю. цибулі та часнику. Згодом до нього додався ще й баклажан, який вніс у цю палітру свою незабутню нотку смаку.

При приготуванні воно повинно бути обов’язково приправлено прованськими травами, що включають в себе базилік, чебрець, фенхель, розмарин, м’яту, кмин… Без них блюдо просто немислимо! Від кількості доданих трав і від їх складу залежить те, яким у результаті вийде та сама страва! Додають у страву ще і трюфелі, але для нас це вже розкіш!

Нарізка інгредієнтів здійснюється кружальцями, які викладаються по черзі. Але, щоб прискорити процес приготування, можна різати їх і кубиками. Рататуй по суті — це овочеве рагу, так його звикли називати в Росії, а в Болгарії його називають -лечо. В інших країнах у страви є інші назви.

Потрібно також зазначити, що хоч це блюдо і вважається вегетаріанським, але є рецепти, де в нього при приготуванні додається і м’ясо, і курка, бекон і навіть сало. Мій чоловік, наприклад, взагалі не сприймає вегетаріанські страви. І він може їсти тільки той рататуй, який містить м’ясні продукти. Тому я намагаюся його особливо не мучити, і готую або з фаршем, або з куркою. У цьому випадку і овочі , і м’ясо готуються одночасно.

Я також знаю багатьох чоловіків, які не сприймають страви без м’яса. Так не відмовлятися ж у цьому випадку від рататуя взагалі! Можна приготувати овочі і м’ясо окремо — це також непоганий варіант. І якщо разом з овочами подається ще і запечена окремо курка, тоді чоловік точно залишиться ситим і, що важливо, задоволеним!

ratatuj

Останнім часом з цією стравою шеф-кухаря по всьому світу стали багато експериментувати. І якщо раніше склад продуктів був суворо регламентований основними інгредієнтами, то зараз в нього стали додавати картоплю і гарбуз і навіть стручкову квасолю. Стали додавати також рис та інші крупи. Готують його і з сиром, і з соусом «Бешамель», запікають, гасять, готують на пару і на грилі.

Що поробиш? Це популярність! Люди хочуть їсти улюблені страви і не хочуть повторюватися! Хіба можна в цьому когось звинувачувати? Може це тільки додасть ще більше популярності одного з найвідоміших овочевих страв.

Адже навіть якщо склад інгредієнтів у всіх може бути один і той же, але смак завжди буде виходити абсолютно різним. Що загалом-то й чудово! Тому що овочі люблять всі, і їх кожен раз можна готувати по-різному.

І я дуже сподіваюся, що і Ви будете готувати рататуй, і може бути в цьому допоможе Вам один з моїх рецептів.

І приємного апетиту!

Загрузка...