Розсольник — 14 кращих рецептів смачного супу з перловкою, рисом і солоними огірками

Розсольник є споконвічно російським блюдом, до складу якого неодмінно входять солоні огірки. Саме слово має недавнє походження. В старовину воно називалося калья, і готували її на огірковому розсолі з солоними огірками з м’ясом або птахом, а в піст — з рибою, ікрою, або грибами. Огірки могли замінюватися солоними лимонами, а в процесі приготування в суп могла додаватися буряк.

Огірковий розсіл, як основу для приготування супів застосовували ще з XV століття. Однак кількість розсолу, його концентрація і співвідношення з іншою рідиною були настільки різні, що завдяки цьому і з’явилися всі відомі різновиди — розсольники, кал’ї, солянки. Під назвою розсольник стало розумітися назва густого супу помірної кислотності.

rassolnik

Сам по собі суп виходить досить густим і ситним, навіть незважаючи на те, що крім м’ясного, курячого та рибного бульйонів, він може готується і на грибному бульйоні. А для тих, хто не їсть м’яса і грибів, розсольник можна готувати і на овочевому відварі.

Існує багато рецептів розсольнику, і у сьогоднішній статті ми розглянемо деякі з них. У своїх запасниках я знайшла цікаві старовинні рецепти, які зібрав монах Сильвестр у книзі «Домострой» ще в XV столітті. Ці рецепти будуть в сьогоднішній підбірці, також як і інші рецепти, більш сучасні. Я буду рада поділитися ними з Вами.

Рецепт розсольнику з перловкою і солоними огірками

Цей рецепт є найулюбленішим з усіх відомих мені варіантів. За нього я готую цей наваристий суп найчастіше. Тому логічно було б розпочати саме з нього.

Нам знадобиться:

  • м’ясо на кістці — 400 гр
  • перлова крупа — 0,5 склянки
  • картопля — 3 шт
  • морква — 1 шт
  • цибуля — 1 шт
  • солоні огірки — 2 — 3 шт. (залежно від розміру)
  • огірковий розсіл — 1 склянка
  • томатна паста — 1 ст. ложка
  • рослинне масло — 2 ст. дожки
  • пряні трави: кріп, петрушка. естрагон
  • корінь селери і пастернаку
  • сіль, перець чорний мелений — за смаком
  • лавровий лист
  • зелень для посипання
  • сметана для подачі

produkty

Приготування:

Я вже готувала такий розсольник, і на сторінках мого блогу є докладний опис, як його приготувати. Це рецепт моєї бабусі, за яким тепер готує моя мама, моя дочка і я сама. Рецепт дуже смачний.

Так як сьогодні в статті буде дуже багато рецептів, то я опишу лише основні положення. А секрети приготування цього рецепту, Ви зможете подивитися, перейшовши за посиланням. Хоча і тут також будуть секрети.

1. М’ясо залити холодною водою. Можна взяти будь-яке м’ясо — яловичину, баранину, свинину. Намагатися брати його з кісточкою, щоб від неї утворився навар. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння, постійно знімаючи піну. Дати покипіти 2-3 хвилини, потім м’ясо дістати, а воду злити. Обполоснути каструлю від накипу.

Залити чистою водою, можна вже гарячою, і знову поставити варитися. Продовжуючи знімати піну, якою буде вже зовсім мало. Варити м’ясний бульйон не менше 1,5 годин.

2. А поки м’ясо вариться, займемося овочами та корінням. Їх потрібно нарізати.

Вважається, що для різних страв овочі слід нарізати особливим способом. Так, наприклад, якщо суп вариться з крупами, то потрібно різати овочі кубиками. А якщо з вермішеллю, то — соломкою. Тобто, щоб вони були однакові за формою. Так страва виглядає більш естетично!

Я не завжди дотримуюся цього принципу, але давайте сьогодні готувати за правилами, і овочі наріжемо кубиками приблизно одного розміру.

3. І так, цибулю нарізати дрібними кубиками, чим менше, тим краще. Коріння, моркву і солоні огірки також порізати дрібними кубиками. Якщо у огірків груба товста шкірка, то її слід очистити.

Я зазвичай готую супи, використовуючи свої домашнього посолу огірки. А їх рецептами я можу сміливо похвалитися. Вони виходять смачними, зовсім не жорстким, і з них шкіру знімати зовсім не обов’язково. Якщо цікаві рецепти таких огірків , то Ви можете знайти у розділі заготовки.

luk

Картопля поки залишаємо, він нам знадобиться трохи пізніше.

4. Пасерувати овочі. Для цього зігріти в сотейнику масло, викласти в нього нарізану цибулю, обсмажити до м’якості, залити 0,5 склянки води і тушкувати цибулю до випарювання води. Потім додати біле коріння. Обсмажити 2-3 хвилини.

luk

5. Додати моркву, обсмажити ще 2-3 хвилини. Після чого чергу томатної пасти. Якщо використовуєте магазинну пасту, то буде достатньо 1 столової ложки, а якщо Ви готуєте пасту самі, і вона не така концентрована, як магазинна, то її знадобиться ложки 3.

Обсмажити 3-4 хвилини. Потім покласти до овочів огірки, тушкувати 5 хвилин і, вимкнувши газ, залишити під кришкою.

ogurzy

6. Внесемо в минулий рецепт невеликі зміни. Там ми викладали перловку відразу в м’ясний бульйон і варили всі разом якийсь час.

Однак можна варити перловку і окремо. Вважається, що зваривши крупу таким чином, суп вийде більш прозорим, без сіруватого нальоту.

perlovka

Скажу відразу, я варю перловку в м’ясному бульйоні, як розповідала в рецепті. Мені не заважає ніякої наліт, томатна паста робить суп яскравим і красивим. Але якщо раптом готуєте без пасти, то в цьому випадку слід скористатися цим варіантом.

Для цього перловку треба промити під холодною водою кілька разів, потім всипати в окріп і варити до готовності. Після чого воду злити, і крупу промити в холодній воді.

7. Коли м’ясо звариться, дістати його з бульйону і нарізати порційними шматочками, а бульйон процідити через сито і декілька шарів марлі. Таким чином ми позбавимося від дрібних кісточок, які могли потрапити в бульйон і від надлишків жиру.

8. Картоплю порізати кубиками і покласти в бульйон.

kartofel

Варити 15 хвилин. Посолити за смаком. Але пам’ятаєте. що будете ще додавати розсіл і солоні огірки. Тому соліть трохи, щоб картопля вийшла не порожній. А потім посоліть ще за необхідності.

Важливо відварити картоплю до того, як в бульйон потрапить розсіл і томатна паста. Не те, від впливу кислоти, він буде жорстким і несмачним

9. Додати відварну перловку, пасеровані овочі і огірковий розсіл. Якщо розсіл кілька мутноват, то спочатку процідіть його , а потім прокип’ятіть. Дайте відстоятися і тільки потім додайте в бульйон.

10. Посолити і поперчити за смаком. Додати лавровий лист. Дрібно нарізати зелень.

11. Дати покипіти 5-7 хвилин, потім прибрати каструлю з вогню, всипати зелень і накрити кришкою. Дати настоятися протягом 20 хвилин.

12. Подавати зі свіжою січеною зеленню і сметаною.

rassolnik

Суп виходить найсмачніше, наваристим, ситним. Він цілком замінює і перше, і друге. Я б назвала такий розсольник класичним. Це мій найулюбленіший рецепт! Може тому, що це смак мого дитинства. Я навіть і огірки солоні полюбила з дитинства, саме завдяки рассольнику

Розсольник з рисом і солоними огірками

Цей наваристий суп можна варити не тільки з перловкою, але і рисом. І якщо Ви захочете приготувати суп за попереднім рецептом, то варити його слід точно також. Єдина відмінність в тому, що промитий в декількох водах рис кладемо в суп разом з картоплею, і поварив 15 хвилин, додаємо в бульйон огірковий розсіл і пасеровані овочі.

Тому, якщо хочете приготувати суп на м’ясі, то дивіться попередній рецепт. Я ж, щоб не повторюватися дам інший варіант, де замість м’яса ми будемо використовувати курку. Тобто ми приготуємо старовинне російське блюдо — калью, або курячий суп!

Нам знадобиться:

  • курка — 1 кг
  • цибуля — 2 шт
  • морква — 2 шт
  • корінь петрушки — 1 шт
  • корінь селери — 1 шт
  • картопля — 3 — 4 шт
  • рис — 0,5 склянки
  • солоні огірки — 2 шт
  • огірковий розсіл — 1 склянка
  • вершкове масло — 2 ст. ложки
  • запашний перець — 3 горошини
  • перець чорний мелений, сіль — за смаком
  • лавровий лист — 1 — 2 шт
  • свіжа зелень і сметана для подачі

Приготування:

1. Курку промити і порізати на великі шматки. Помістити в каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь. Під час закипання знімати піну.

kuriza

Як тільки вода закипить, відразу ж зменшити вогонь, вона не повинна сильно кипіти. Інакше ми отримаємо мутний смачний бульйон. Під час всього процесу варіння періодично знімати піну і зайвий жир.

2. Варити до напівготовності, хвилин 20-30.

3. Тим часом всі овочі і коріння, крім картоплі, нарізати дрібними кубиками.

petruchka

4. Пасерувати цибулю в сотейнику на вершковому маслі до м’якості, додати подрібнені коріння і обсмажувати разом з цибулею 2-3 хвилини. Слідкуйте при цьому. щоб масло не горіло. За необхідності зменшіть вогонь, або додайте пару ложок бульйону.

Потім додати моркву і обсмажити все разом ще 3-4 хвилини.

Обсмажена в олії моркву краще віддає в бульйон свої корисні речовини, і що важливо робить бульйон гарного сонячного кольору.

5. В кінці додати нарізані кубиками солоні огірки, і трохи потомити їх разом з овочами 3-4 хвилини. Потім зняти з вогню і залишити нудитися під кришкою.

Також цікаве:  Квасолевий суп з баварськими ковбасками. Покроковий рецепт приготування з фото

Огірки можна також припустити в невеликій кількості киплячої води.Якщо у них товста шкірка, то її краще зрізати.

6. Коли курка поварилась 20 — 30 хвилин, додати в бульйон нарізану кубиками картоплю і рис, варити все разом 15 хвилин. Посолити за смаком. Пам’ятайте при цьому, що будете додавати солоні огірки і розсіл. Тому трохи посоліть, при необхідності сіль можна додати в кінці варіння.

7. Потім додати пасеровані овочі, перець горошком і огірковий розсіл. Якщо розсіл не дуже прозорий, то його попередньо треба процідити і прокип’ятити. Так як я використовую свої домашні мариновані огірки, розсіл мені проціджувати не треба, він і так світлий і прозорий.

Варити 10 хвилин, додати лавровий лист і чорний мелений перець.

8. Наприкінці варіння дістати з супу курку розрізати на порційні шматочки. За бажанням можна видалити при цьому кістки.

9. У порційну тарілку налити суп і викласти шматочки курки.

10. Подавати зі свіжою зеленню і сметаною.

rassolnik

А замість огіркового розсолу можна додасть і сік лимонів. Пам’ятаєте, я описувала. що заможні люди в старовину саме так готували суп. І тоді це блюдо буде називатися — калья на лимонному соці.

Розсольник класичний рецепт

А це самий популярний в народі рецепт. За нього розсольник готують і вдома, і в кафе, і в їдальнях. А все тому, що він простий і смачний.

Я вирішила, що краще його не описувати словами, а подивитися наочно, тим більше, що в ньому показано більшість основних моментів в приготуванні цього супу, як такого. Всі наступні варіанти рецептів готуються за схожою схемою.

Що б я підправило в цьому рецепті, так це те, що після того, як м’ясо звариться, бульйон бажано процідити, щоб нікому в тарілку не попалися кісточки.

Все інше я б залишила без зміни. І видно, що суп вийшов наваристим і дуже смачним!

Розсольник ленінградський — рецепт з перловкою

Нам знадобиться:

  • яловичина на кістці — 700 гр
  • перловка — 2/3 склянки
  • цибуля — 1 шт
  • цибуля — порей — 1 шт
  • морква — 1 шт
  • картопля — 4 шт
  • солоні огірки — 2 — 3 шт
  • розсіл огірковий — 1 стакан
  • томатна паста — 1 ст. ложка
  • рослинне масло — 2 ст. ложки
  • лавровий лист — 1 шт
  • перець горошком — 7 шт
  • перець запашний — 3 шт
  • перець чорний мелений, сіль — за смаком
  • свіжа зелень, сметана для подачі

produkty

Приготування:

1. Зварити м’ясний бульйон, як описано в першому рецепті, або заглянувши в спеціальну статтю — як зварити смачний і світлий бульйон.

2. Перловку промити кілька разів в проточній воді. Потім залити холодною водою і поставити варитися. Після того, як вода закипить, варити 30 хвилин. Потім прибрати каструлю з вогню і не зливаючи воду, залишаємо перловку для набухання.

perlovka

3. Цибулю порізати невеликими кубиками, цибулю — порей тонкими круглешками. Нам знадобиться невеликий шматочок цибулі-порею, приблизно 5 сантиметрів завдовжки.

luk-porey

4. Коріння і моркву порізати кубиками.

5. Масло зігріти в сотейнику і обсмажити цибулю і цибулю до м’якості. Потім додати коріння. Тушкувати разом з цибулею 2-3 хвилини.

6. Додати нарізану моркву і помішуючи обсмажити все разом ще 3 хвилини.

7. Тепер черга томатної пасти. Потомити її разом з овочами та корінням.

8. Огірок за необхідності очистити від насіння і шкіри. Якщо він суворий, то можна пасерувати його в киплячій воді. Або можна просто додати до овочів з томатною пастою. І обсмажити все разом протягом 3-4 хвилин. При цьому можна додати трохи м’ясного бульйону.

9. Коли м’ясо буде повністю готове, дістати його з бульйону. Бульйон процідити, а м’ясо, коли воно злегка охолоне, нарізати на шматочки.

10. У киплячий бульйон додати нарізану кубиками картоплю. Відварити його 10-15 хвилин, злегка підсолюємо бульйон. Покласти горошини перцю.

11. Потім додати пасеровані овочі і набряклу і стала зовсім готової перловку.

12. Огірковий розсіл процідити через марлю і довести до кипіння. Дати відстоятися і через 10 хвилин додати в каструлю.

13. Разом з ним додати лавровий лист і посолити за смаком. Також додати чорний мелений перець, якщо любите супчики погостріше.

У будь-якому випадку спробуйте бульйон за смаком. І додавайте, якщо відчуєте, що чогось не вистачає.

14. У порційні тарілки викласти м’ясо, порізане шматочками і залийте їх бульйоном з овочами.

rassolnik

15. Подавати з зеленню і сметаною.

Рецепт розсольнику з нирками перловкою і солоними огірками

Крім м’яса і курки цей ситний суп готується і з субпродуктами, особливо відомий він, приготований з нирками. І є кілька рецептів, давайте розглянемо їх.

Нам знадобиться:

  • нирки яловичі — 300 -500 гр
  • м’ясний бульйон — 1,5 — 2 літра
  • цибуля — 1 шт
  • картопля — 4 шт
  • солоні огірки — 3 шт
  • перлова крупа — 1/4 склянки
  • корінь петрушки — 1 шт
  • борошно — 1 ст. ложка
  • масло вершкове або рослинне — 2 ст. ложки
  • сметана -0,5 склянки
  • зелень кропу і петрушки
  • сіль, перець — за смаком
  • лавровий лист — 1 шт

Приготування:

1. Нирки очистити від плівок і зайвого жиру, прополоскати в холодній воді. Потім залити їх холодною водою і витримати в ній 2 — 3 години, періодично міняючи воду.

2. Після чого нирки залити гарячою водою, довести до кипіння, прокип’ятити 1 хвилину, відкинути на друшляк. Знову сполоснути холодною водою.

3. Перлову крупу промити в холодній воді кілька разів, поки вода не стане прозорою. Потім всипати її в окріп і варити до готовності.

4. Цибулю і корінь петрушки порізати дрібними кубиками. Обсмажити цибулю на маслі в сотейнику, додати корінь петрушки. Тушкувати 4 хвилини, потім всипати борошно і обсмажити її разом з цибулею і корінням. Перемішати, потім додати дві ложки м’ясного бульйону, прибрати з вогню і накрити кришкою.

5. Огірки очистити від шкірки і порізати кубиками. Припустити їх в невеликій кількості води

6. Нирки поставити варитися в м’ясний бульйон і варити до готовності. Потім дістати їх і порізати скибочками упоперек волокон.

7. У м’ясний бульйон покласти нарізану кубиками картоплю. Через 10 хвилин додати перловку, пасеровану цибулю і корінь петрушки, нарізані нирки і припущені солоні огірки. Посолити і поперчити за смаком. Варити все разом ще 10 хвилин.

8. Перед закінченням варіння додати в суп сметану, лавровий лист. Дати закипіти і відразу вимкнути.

rassolnik

 

9. Дати трохи постояти. Подавати суп разом з порізаною зеленню петрушки і кропу.

Розсольник московський з нирками

Особливістю приготування московського розсольнику є те, що готується він з додаванням шпинату або щавлю, або з тим і іншим разом. Також у нього не додається крупа і картопля.

А в якості заправки при подачі використовується суміш яєчного жовтка з молоком. Смачно!!!

Нам знадобиться:

  • нирки яловичі — 300 гр
  • м’ясний бульйон — 1 літр
  • цибуля — 1 шт
  • корінь селери — 50 гр
  • корінь петрушки — 50 гр
  • шпинат — 200 гр
  • огірки солоні — 2 шт
  • огірковий розсіл — 1 склянка
  • масло вершкове — 2 ст. ложки
  • цибулю зелений, або цибуля порей — 1 — 2 шт
  • лавровий лист — 1 шт
  • перець запашний — 3 шт
  • перець горошком — 7 шт
  • молоко — 150 мл
  • яєчний жовток — 1 шт

Приготування:

Можна відварити нирки, як у попередньому рецепті, але є й інший спосіб роботи з ними. Давайте подивимося, як це можна зробити іншим способом.

1. Нирки очистити від плівок і зайвого жиру, залити холодною водою і варити 10-15 хвилин.

2. Після чого воду злити, промити і знову залити невеликою кількістю води. Варити до готовності. У цьому випадку, бульйон може використовуватися для подальшого приготування розсольнику.

3. Цибулю і коріння порізати соломкою і обсмажити їх на олії.

4. Шпинат або щавель порізати на частини. Шпинат можна використовувати не тільки свіжий, але і заморожений. А щавель може бути консервованим. У цьому випадку розсольник буде більш кислим.

5. Якщо огірки великі, з товстою шкіркою, то її треба очистити,огірок розрізати на дві половинки і прибрати великі насіння. Потім порізати крупною соломкою.

6. У киплячий м’ясний бульйон додати бульйон від бруньок, потім покласти пасеровані овочі, огірки, суміш перців. Варити 15 — 20 хвилин.

Найчастіше розсольник московський готується тільки на бульйоні від відварених нирок і розсолу, без додавання м’ясного бульйону. Саме тому і використовується молочно — яєчна заправка. Я варю на м’ясному бульйоні, так як в такому вигляді він виходить набагато смачніше.

7. За 5 хвилин до кінця варіння додати шпинат або щавель, огірковий розсіл, перемішати і посолити за смаком.

Якщо розсіл мутний, то його попередньо треба процідити через кілька шарів марлі, потім прокип’ятити, дати відстоятися і тільки потім влити в бульйон.

Також цікаве:  Приготувати швидко і смачно - суп з тушонки.

8. Нирки нарізати великими скибочками упоперек волокон.

9. Яйце промити водою з милом, обсушити паперовим рушником і відокремити жовток. Змішати його з молоком, збивши виделкою до пишноти.

10. При подачі покласти в тарілку шматочки нирок, додати суміш з яєць і молока, налити суп і приправити свіжим зеленим цибулею.

Цей рецепт також прийшов до нас із далекої старовини. Крім нирок суп варився також з ікрою, куркою і будь-яким іншим видом м’яса.

У багатих заможних сім’ях замість розсолу в бульйон додавали віджатий лимонний сік.

Розсольник з гусячими потрохами і ячної крупою

Крім нирок, готували розсольники і з тельбухами. М’ясо в старовину було розкішшю, тому супи були з субпродуктами. Зараз, навпаки, частіше використовується м’ясо. Так що, якщо захочете замінити потрошки на м’ясо, то можете робити це сміливо. Від цієї заміни Ваш суп буде тільки смачніше.

Нам знадобиться:

  • гусячі потрухи, шийка, крила — 350-400 гр
  • цибуля — 1 шт
  • цибуля — порей — 1 шт
  • картопля — 3 шт
  • огірок солоний — 2 шт
  • ячна крупа — 0,5 склянки
  • біле коріння ( петрушка, селера, пастернак) — 150 гр
  • духмяний перець — 2-3 шт
  • перець горошком — 6-7 шт
  • лавровий лист — 1 шт
  • масло вершкове — 2 ст ложки
  • зелень, сметана для подачі

Приготування:

У старовину розсольник по цьому рецепту готували за принципом попереднього рецепта. Він не містив картоплі і крупи. Але зате в його складі також був шпинат, а в якості заправки використовувався соус зі збитого жовтка з молоком.

Мені не хочеться повторюватися, тому я пропоную ось такий рецепт.

До речі ячна крупа тут додана зовсім не випадково. З різним видом м’яса традиційно готувалася окрема крупа. Так до м’яса і ниркам додавалася перловка, до курки — рис, а до гусіним і качиним потрухів — ячна крупа. А вегетаріанські супи мали у своєму складі гречку і рис.

1. Підготувати гусячі потрошка (шлунки, серце, печінка, легені, нирки) і костисті частини тушки ( голову, лапи, шийку, крила).

Шлунки розрізати навпіл і прибрати тверду плівку, сердечка надрізати і ретельно промити від крові з печінки зрізати плівки і вирізати протоки, з нирок плівку і прибрати надлишки жиру.

Шийку розрубати на дві частини, крила розрізати по суглобу на дві частини, з голови видалити очі, лапи обшпарити, очистити і обрубати нігті.

2. Все гарненько промити, залити гарячою водою і поставити варитися, постійно знімаючи піну. Для поліпшення смаку варити потрошка можна додавши їх у заздалегідь зварений м’ясний або курячий бульйон.

Печінка краще відварити окремо, щоб бульйон не гірчив.

3. Цибулю і коріння порізати довгою соломкою і обсмажити на олії.

morkov-koreniya

4. Огірки очистити від шкірки і насіння за необхідності і порізати соломкою. Припустити в невеликій кількості води.

5. Варити поторошка 15-20 хвилин, додавши суміш перців. Потім бульйон процідити через кілька шарів марлі, знову покласти в нього потрошка.

Після чого зварити суп, також як ми варили його в попередньому рецепті, тобто розсольник московський. Це у разі, якщо будете готувати його без крупи і картоплі, але з щавлем або шпинатом.

Якщо ж будете готувати суп з картоплею і ячної крупою, то схема буде інша.

6. Після 15 хвилин варіння тельбухів, бульйон проціджуємо, потім знову кладемо в нього поторошка і відправляємо туди ж нарізану тонкою соломкою картоплю і ячну крупу, варимо 15 хвилин. Додаємо трохи солі, остаточно будемо солити в кінці варіння.

7. Потім додаємо пасеровану цибулю з корінням, припущені огірки, розсіл проціджений і прокип’ячений за необхідності і варимо ще 10 хвилин.

8. Перед вимиканням кладемо лавровий лист, солимо і перчимо за смаком. Курячі потрошка і костисті частини дістати. Потрошка порізати шматочками приблизно однакового розміру. Зняти м’ясо з шиї, крил і лап. Кістки і голову викинути.

9. У тарілки розкласти м’ясо і потрошка, залити бульйоном з овочами.

rassolnik

10. Подавати зі сметаною і свіжою січеною зеленню.

Або так само, як в рецепті московського розсольнику, зі збитим жовтком і молоком.

Розсольник домашній з капустою

Цей смачний суп можна готувати не тільки з крупами, але і зі свіжою капустою. І як би не дивно це звучало, це буде не борщ, розсольник.

Нам знадобиться:

  • м’ясний бульйон — 1,5 літра
  • капуста свіжа — 200 гр
  • картопля — 3 шт
  • морква — 1 — 2 шт
  • цибуля — 1 шт
  • цибуля — порей — 1 шт
  • огірки солоні — 2 шт
  • огірковий розсіл — 1 -1,5 склянки
  • корінь петрушки — 100 гр
  • корінь селери — 40 -50 гр
  • вершкове масло — 2 ст. ложки
  • сіль, перець — за смаком
  • сметана, зелень — для подачі

Приготування:

Домашній розсольник можна приготувати на бульйоні зі свининою, яловичиною, бараниною. А також на курячому і рибному бульйоні або на воді.

Відварне м’ясо з бульйону можна також додавати в цей ситний суп.

Як варити бульйон, ми вже знаємо і з цієї статті з попередніх, тому не будемо на цьому зупинятися. Будемо вважати, що бульйон у нас вже зварений.

1. Цибуля, цибуля — порей, коріння, моркву і капусту нашаткувати тонкою соломкою.

 

kapusta

2. Обсмажити на вершковому маслі цибулю до м’якості, додати коріння і обсмажити їх з цибулею 2-3 хвилини. Потім додати нарізану соломкою моркву і тушкувати все разом ще 3-4 хвилини.

morkov-koreniya

3. Якщо огірки товстошкірі, очистити їх від шкірки і насіння. Після чого додати до моркви і тушкувати все разом ще 3-4 хвилини.

4. Картоплю нарізати брусочками.

5. У киплячий бульйон викласти капусту і картоплю, варити 15 хвилин, трохи посоливши. Не забуваємо, що у нас ще будуть додані солоні огірки і розсіл.

6. Потім додати в бульйон пасеровані овочі й коріння. Варити ще 15 — 20 хвилин.

7. Огірковий розсіл прокип’ятити і процідити. Додати в бульйон. Не забути покласти лавровий лист, посолити і поперчити. Дати покипіти 5 хвилин.

rassolnik

8. Подавати зі свіжою січеною зеленню і сметаною.

Розсольник по — россошански з салом

Нам знадобиться:

  • м’ясний бульйон — 1,5 літра
  • шпик — 50 гр
  • картопля — 3 шт
  • морква — 1 — 2 шт
  • цибуля — 1 шт
  • томатна паста — 1 ст. ложка
  • огірки солоні — 2 шт
  • огірковий розсіл — 1 -1,5 склянки
  • корінь петрушки — 100 гр
  • корінь селери — 40 -50 гр
  • сіль, перець — за смаком
  • сметана, зелень — для подачі

Приготування:

Готувати розсольник можна на будь-якому бульйоні, і на м’ясному, і на курячому.

1. Шпик нарізати дрібними шматочками, розтопити його в сотейнику. В ньому обсмажити порізану кубиками цибулю, коріння, моркву і томатну пасту. Можна додати трохи бульйону.

2. Додати порізані солоні огірки і тушкувати все разом 4-5 хвилин.

ogurzy

3. У готовий киплячий бульйон додати порізаний брусочками картоплю і варити 15 хвилин, злегка посоливши.

4. Після закінчення цього часу додати в бульйон пасеровані овочі зі шпиком. Варити все разом ще 15 — 20 хвилин.

5. Підготувати огірковий розсіл. За необхідності довести його до кипіння і процідити. Потім додати в бульйон разом з лавровим листом, перцем і відсутньої сіллю.

6. Довести до кипіння, прибрати з вогню і дати настоятися під кришкою протягом 15 хвилин.

rassolnik

7. Подавати з шматочками м’яса, з якого варили бульйон, посипавши свіжою січеною зеленню і присмачивши сметаною.

Розсольник з грибами по — суздальски

Як вже говорилося вище, розсольники можна варити і на грибному бульйоні і з грибами. Подивимося, як це робиться.

Нам знадобиться:

  • сушені гриби — 100 гр
  • огірок солоний — 2 шт
  • цибуля — 2 шт
  • картопля — 3 — 4 шт
  • корінь петрушки і селери — 100 гр
  • масло вершкове або рослинне — 2 ст. ложки
  • сіль, перець — за смаком
  • сметана і зелень — для подачі

Приготування:

1. Сушені гриби замочити на 2 — 3 години, потім відварити до готовності. Дати охолонути і нарізати соломкою гриби. Але можна готувати і зі свіжими грибами.

rassolnik

2. Цибулю і коріння порізати соломкою і обсмажити на вершковому або рослинному маслі.

3. Огірки очистити від шкіри і насіння, якщо вони великі, або просто порізати соломкою. Потім припустити їх в невеликій кількості води.

4. Картоплю порізати невеликими брусочками, опустити в киплячий грибний бульйон і варити 10 хвилин до напівготовності.

5. Потім покласти пасеровану цибулю і коріння разом з солоними огірками. Додати сіль і перець за смаком і довести до готовності.

 

6. Подавати разом з грибами, зеленню і сметаною.

rassolnik

Такий же розсольник можна варити і з крупою.

І сьогодні ми не готували ще розсольник з рибою. Тому не втратимо можливість і приготуємо.

Розсольник з осетриною

  • осетрина — 300 гр
  • цибуля — 1 шт
  • морква — 1 шт
  • картопля — 3 — 4 шт
  • корінь петрушки і селери — 100 -150 гр
  • солоні огірки — 2 шт
  • огірковий розсіл — 1 склянка
  • вершкове масло — 1 ст. ложка
  • вода — 2 літри
  • перець горошком — 7 — 8 шт
  • перець, сіль — за смаком
  • лавровий лист — 1 шт
  • сметана, свіжа зелень для подачі
Також цікаве:  Машхурда - смачний суп з махаємо і рисом. Покроковий рецепт

Приготування:

1. Підготувати осетрину, почистивши і промивши її під проточною водою.

2. Потім помістити рибу у воду, додати очищену цибулину, горошини перцю і варити протягом години, знімаючи піну.

3. Коріння і моркву порізати дрібною соломкою і обсмажити на вершковому маслі.

4. Огірок порізати невеликою соломкою. За необхідності очистити з огірка шкірку і видалити насіння, якщо вони занадто великі. Додати огірок коріння. Налити половину склянки бульйону і тушкувати 20 хвилин.

5. Картоплю порізати невеликими брусочками, додати в бульйон до риби. Варити 15 хвилин.

6. Потім додати в бульйон пасеровані коріння з огірками. Влити проціджений і прокип’ячений розсіл.

7. Дати прокипіти, посолити і поперчити за смаком. Осетрину дістати, порізати шматочками, звільнивши її від кісток.

osetrina

8. Розкласти осетрину по тарілках і залити бульйоном з овочами. Приправити сметаною і подрібненою свіжою зеленню.

Розсольник з рибою і раковими шийками — новотроїцький

Цей рецепт дуже цікавий, і його не часто зустрінеш у пресі. Але якщо Ви приготуєте за нього, то не пошкодуєте ні однієї секунди. Настільки смачним він виходить. До того ж в цьому рецепті є незвичайний і дуже смачний інгредієнт.

Нам знадобиться:

  • свіжа риба двох трьох сортів — 400 гр
  • солона риба — 100 гр
  • варені ракові шийки — 5 штук
  • цибуля — 1 шт
  • корінь петрушки — 1 шт
  • корінь селери — 1 шт
  • солоні огірки — 2 -3 шт
  • огірковий розсіл — 1 склянка
  • вершкове масло — 1 ст. ложка
  • томатна паста — 1 ст. ложка
  • вода — 2 , 5 літра
  • сіль, перець — за смаком
  • зелень — для подачі

Приготування:

1. Зварити бульйон з риби. Для бульйону найкраще взяти один сорт дрібної риби, наприклад йоржів, і сорт менш костистою риби, наприклад судака, яку можна згодом подати разом з розсольником.

2. Відварити дрібну рибку, бульйон процідити. Потім покласти другий сорт риби і зварити до готовності. Рибу дістати і порізати на порційні шматочки. Прибрати кістки.

3. В окремій каструлі відварити солону рибу. Потім дістати її і очистивши від шкіри кісток, розібрати на невеликі шматочки.

4. Цибулю і коріння порізати кубиками і обсмажити їх на вершковому маслі. Потім додасть трохи бульйону і тушкувати 10 хвилин, щоб корінці обм’якнули.

5. Солоні огірки припустити в невеликій кількості води. Достатньо буде 2-3 хвилин.

6. У бульйон з рибою додати разом з пасерованими корінням обидва види риби, огірки і огірковий розсіл, який за необхідності кип’ятимо і проціджуємо. А також додаємо відварені ракові шийки і томатну пасту.

7. Довести до кипіння, прибрати з вогню, накрити кришкою і дати трохи постояти.

rassolnik

8. Подавати з січеною зеленню петрушки або кропу.

Суп з креветками

Цей рецепт з’явився в моїй скарбничці зовсім недавно. Раніше про креветках ми могли лише чути, і вже точно цей заморський продукт нічого спільного з російською кухнею не має.

Але час йде, рецепти плавно перетікають з однієї кухні в іншу, і з кожним роком з’являється все більше нових варіацій. Тому, чому б не приготувати цей традиційний російський суп з креветками. Тим більше, що готується він абсолютно не порушуючи правил приготування традиційного розсольнику.

Нам знадобиться:

  • бульйон рибний — 2 літри
  • креветки очищені — 300 -400 гр
  • цибуля — 1 шт
  • морква — 1 шт
  • картопля — 3 — 4 шт
  • огірки солоні — 2 шт
  • розсіл огірковий — 0,5 склянки
  • рис коричневий — 100 гр
  • корінь петрушки — 2 шт
  • рослинне масло — 2 ст. ложки
  • сіль, перець — за смаком
  • сметана, свіжа зелень для подачі

Приготування:

1. Приготувати рибний бульйон. Рибу можна подати окремо, а можна очистити від шкіри і кісток, і додати при подачі в суп.

2. Цибулю, моркву і коріння порізати дрібною соломкою. У сотейнику нагріти масло і обсмажити спочатку цибулю, потім коріння і моркву.

3. Огірки очистити від шкіри і насіння, порізати соломкою і припустити в невеликій кількості рибного бульйону хвилин 10-15.

4. Рис опустити в киплячий бульйон, довести до кипіння і додати порізаний невеликими брусочками картоплю. Варити 10-15 хвилин.

5. Потім додати пасеровані коріння з овочами і припущені огірки. Варити ще 10 хвилин.

6. Вміст каструлі ввести проціджений і прокип’ячений розсіл, додати очищені креветки. Посолити, поперчити за смаком, довести суп до кипіння. Прибрати з вогню, дати настоятися протягом 10-15 хвилин

rassolnik

7. Подавати зі сметаною і свіжою зеленню

Пісний суп з гречаною крупою

Ну, і в ув’язненні пропоную Вашій увазі ще один рецепт. Його особливістю є те, що це вегетаріанський суп, і звичайно ж те, що готується він з гречаною крупою. Ніколи не готували такого? А Ви спробуйте, виходить досить смачно! Особливо гарний такий суп в пост. Він і поживний і смачний!

 

Нам знадобиться:

  • гречка — 0,5 склянки
  • цибуля — 1 шт
  • морква — 1 шт
  • картопля — 2 — 3 шт
  • корінь петрушки — 1 шт
  • корінь селери — 1 шт
  • солоні огірки — 2 — 3 шт
  • огірковий розсіл — 1 склянка
  • вершкове масло — 2 ст. ложки
  • лавровий лист — 1 шт
  • сіль, перець — за смаком
  • вода — 2 — 2,5 літра
  • сметана, свіжа зелень для подачі

 

Приготування:

1. Цибулю, коріння і моркву нарізати тонкою соломкою.

2. У сотейнику або сковороді нагріти масло і обсмажити спочатку цибулю, потім коріння, і потім моркву. Загасити всі по черзі протягом 7-8 хвилин, потім додати нарізані соломкою огірки, влити трохи води і тушкувати все разом ще 10 — 15 хвилин.

3. У каструлю налити воду, додати порізаний невеликими брусочками картоплю і варити, трохи посоливши, 10 хвилин.

4. Потім додати промиту гречану крупу, коріння з цибулею і огірками. Варити до готовності крупи та картоплі.

5. Після чого додати розсіл, сіль і перець за смаком. Довести до кипіння. Прибрати з вогню і дати трохи настоятися.

rassolnik

6. Подавати зі свіжою зеленню і сметаною.

За цим рецептом можна варити не тільки вегетаріанський суп. Готуйте його на м’ясному або рибному бульйоні, і суп буде вже не є пісним.

rassolnik

І навпаки, якщо виключити, наприклад з першого рецепта м’ясо, обсмажити овочі лише на олії, можна зварити вегетаріанський варіант. Який, до речі, я завжди варю для свого сина вегетаріанця. В принципі, так я варю будь розсольники і супи, один м’ясної, і другий — вегетаріанський.

Вегетаріанські супи сама завжди їм із задоволенням, коли тримаю піст. Супи виходять наваристими і дуже смачними. Прекрасний відпочинок від м’ясної їжі.

Розсольники можна готувати з квасолею, горохом або сочевицею, і це буде прекрасним різноманітністю в довгій низці щоденних обідів.

rassolnik

А якщо хочете приготувати смачний суп на швидку руку, то приготуйте його з фрикадельками.

rassolnik

Або ж з копченими ковбасками або шинкою. Це буде не тільки смачно, але ще і дуже швидко!

rassolnik

Залишається тільки додати, що традиційно до рассольнику подають ватрушки з сиром. А до рибного рассольнику — розтягаї з рибною начинкою.

Ось загалом і все. Я поділилася з Вами тим, що знала і збирала протягом свого життя. Якщо Ви будете знати ці рецепти, то Ви зможете приготувати і інші варіації. Адже в кулінарії немає якихось незыблимых норм і правил. Нові рецепти і страви завжди виходить, коли придумуєш щось своє на основі якихось базових рецептів.

Головне, це скрізь зрозуміти принцип приготування, і тоді на основі цього принципу можна фантазувати, як хочеш. І я думаю, що тепер Ви зможете саме так і вчинити.

rassolnik

Адже якщо уважно прочитати всі рецепти, то в них можна знайти не тільки основні правила, але також і численні секрети, які передавалися з покоління в покоління. І які збереглися для нас завдяки таким пам’ятників російської культури, як Домострой, а також старовинними куховарським книг.

Тепер за цими рецептами готуємо ми, і передаємо знання своїм дітям, а ті, сподіваюся, передадуть своїм. І ми ще довго будемо готувати на нашій руській землі знаменитий смачний суп під назвою — розсольник!

Приємного апетиту!