Токмач — рецепт татарського супу-локшини

Це було дуже давно. У часи моєї прапрабабусі або того раніше. Вже тоді готували цей легендарний татарський суп, вміння створити вбирає з молоком матері. Передавали рецепт з покоління в покоління. Він дійшов і до нашого часу. І багато народів створюють його на кухнях і цінують за геніальний смак і простоту приготування.

Сьогодні ми затеем з вами суп-локшину, а по-татарськи «Токмач». Наваристий в прозорому бульйоні шулпе. У ньому смачно змішається справжня домашня локшина. Її смак зовсім не схожий на магазинний. Щільна і в той же час така м’яка. До всього іншого, в щедрому страві ви знайдете зварену картоплю, соковиту курятину з ароматним цибульним післясмаком.

Це страва має і свої секрети, про які буде сказано трохи нижче. А скільки в ньому переваг. Але про все по порядку. Запам’ятовуйте компоненти татарського страви і йдемо на кухню готувати.

Локшина токмач по-татарськи з куркою

Життя швидкоплинне, кожен день не схожий на попередній. Метушня, біганина. Не проживайте життя на автопілоті. Втягуйте в себе її аромати, нові смаки і пробуйте завжди щось нове.

Можна робити свіжі відкриття навіть не виходячи з дому. А ось воно, перед вашими очима. Рецепт ароматної страви з розсипчастою вермішелі, м’якою картоплі і соковитою курятини. Він наситив в себе дух історії, простоту татарської душі і універсальність призначення.

А ще ви здивуєтеся. Це страва є як першим, так і другим блюдом. Як? Зварена птах і картопля буде подаватися в окремому блюді на друге, а наваристий бульйон з щедрою вермішеллю — на перше. Як це зробити, ви зараз дізнаєтесь.

Інгредієнти для локшини:

  • 200 гр. борошна;
  • 1 яйце;
  • 125 мл кип’яченої холодної води (це половина маленької чашки);
  • 0.5 ч. л. солі.

Для страви:

  • 6-7 картоплин середнього розміру;
  • 500-700 гр. птиці;
  • 1 цибулина;
  • 4 л. води;
  • будь-яка нарізана свіжа зелень на око;
  • чорний мелений перець-на-віч;
  • сіль на свій смак.

Приготування;

1. Для початку поставимо варитися птицю. Ви можете взяти будь-яку її частину. Якщо візьмете філейну, то обов’язково додайте до неї м’ясо на кості. Ваше блюдо буде більш наваристим.

Покладіть птицю в каструлю і гарненько промийте її в теплій воді.

Також цікаве:  Розсольник з перловкою і солоними огірками - смачний рецепт

2. Потім наповніть посуд з м’ясом холодною водою і поставте її на великий вогонь. Беріть каструлю побільше. Наприклад, на 4 літри.

3. Поки готується м’ясо, займемося тестом для токмача. Підготуйте глибоку миску або пластмасовий тазик. Дістаньте 2 яйця, борошно, сіль. В окрему чашку налийте питної води.

4. Розбийте яйця в ємність для майбутнього тесту, посоліть їх і акуратно влийте воду. Все добре перемішайте.

5. Тепер частинами всипайте в суміш борошно і починайте замішувати тісто.

Тісто має бути пружним, не надто м’яким і не буде липнути до рук.

6. Потім подмесите тісто ще трохи на дошці з борошном і сховайте його на 15 хвилин під миску. Нехай ком трохи дійде і стане пишнішим.

7. Згадуємо про бульйон. Відкрийте кришку каструлі і візьміть ложку з дірочками. Зберіть піну з бульйону. І посоліть його на свій смак. Гарненько змішайте шулпу і закрийте посуд, збавивши газ в конфорці під нею. Вогонь повинен бути між малим і середнім значенням.

Варіть м’ясо ще одну годину. Воно повинно стати дуже м’яким і разваристым і віддати свій смак в бульйон.

8. Потім дістаньте ріпчасту цибулю і за допомогою ножа очистіть від лушпиння. Промийте овоч в теплій воді і занурте його в бульйоні з птахом.

Цибулю можна і нарізати, але не обов’язково. Так ви заощадите час, а овоч, в будь-якому випадку, віддасть всі свої соки і смак бульйону.

9. Знову займемося тестом. Дістаньте його з-під чаші. Пам’ятайте трохи грудочку в руках. Припорошите робочу поверхню борошном і помісіть трохи ваше тісто.

10. Візьміть качалку і розкачайте з тіста дуже тонкий коло.

Чим тонше буде розкачане тісто, тим вишуканішим і ніжніше буде вермішель.

11. Починаємо різати токмач. Складіть розкатаний пласт тіста вчетверо і поділіть його на смужки шириною приблизно в 5 див.

12. Самий відповідальний момент. Візьміть ніж гостріше. Однією рукою притримуйте практично край смужки, а в іншій тримаєте ножа. Нашаткуйте їм тонюсенькую вермішель, відсуваючи другу руку від краю смужки.

При не набитою руці, ріжте смужку не швидко, інакше можна порізатися.

13. Періодично піднімайте токмач і кидайте її на поверхню столу. Так вона стане розсипчастим та не буде липнути до інших смужок.

Також цікаве:  Машхурда - смачний суп з махаємо і рисом. Покроковий рецепт

14. Залиште вермішель трохи обсохнути.

15. Займемося картоплею. Відрахуйте потрібну кількість і відправте овочі в раковину. Паралельно налийте в глибоку посудину води. Сюди ви будете складати очищену бульбу.

16. Акуратно почистіть картоплю від шкірки. Чим тонше, тим краще. Розділіть овоч на дві або 4 частини. Чим більше бульба, тим більше ви ділите її. Так картопелька швидше звариться. Ще раз промийте його і залийте водою. Поки залиште бульби в стороні.

Якщо картопля стара, то шкірку чистіть товстим шаром. В ній могло нагромадитися за час багато шкідливостей.

17. За 10 хвилин до готовності ароматного м’яса, викладіть в шулпу всю картоплю і перемішайте вміст.

Якщо цибулька став дуже м’яким, то його можна витягти з оберігала і позбутися від нього.

18. Через 15 хвилин картопля повинна бути звареної. Перевірте це, проткнувши її ножем. Якщо вона стала м’якою, то сміливо черпните чистими руками лапшичку і відправте її в бульйон. Уважно слідкуйте за її кількістю, закидаючи в каструлю. Її не повинно бути занадто багато, інакше наш суп перетвориться на кашу. Краще не доповісти її, ніж перекласти.

Якщо залишиться не використана локшина — нічого страшного. Підсушіть її і приберіть в контейнер до наступного разу.

19. Змішайте шулпу і 5 хвилин потримайте страву на невеликому вогні. Потім вимкніть плиту та дайте яству настоятися ще 5 хвилиночок.

Після чого блюдо потрібно правильно подати.

Як правильно подати токмач

Починаємо ділити татарське ласощі на 2 складових страви. Дістаньте широке блюдо і ківш. Обережно підхопите їм м’ясо і викладіть в центр посуду.

Картоплю викладіть навколо курятини. Потім підготуйте улюблену зелень, помийте її і дрібно накришити ножем на обробній дошці. Посипте травою м’ясо.

Переходимо до наваристого супу. Розкладіть тарілочки на столі. Зачерпніть ополоником вміст і наповніть ним посуд. Воно повинно бути не рідким і не дуже густим за змістом локшини. Яка краса! Подавайте!

Подавати страву прийнято не тільки з зеленню, але і з чорним перцем або катыком, тобто кисленьким кефірчиком.

Це ласощі готують на свята, ним пригощають несподівано приїхали гостей і їдять звичайний обід. Нехай токмач в компанії звареної картоплі з птахом стануть для вас такими ж рідними, як і для татарстанців.

Також цікаве:  Суп мінестроне - класичний рецепт італійського супу

Секрети приготування татарського супу з локшиною

І на десерт невеликі хитрощі для впевненого результату створення ситного ласощі.

1. Вибирайте птицю фермерського виробництва, якщо є така можливість.

2. І ще: як зрозуміти, що перед вами та сама птиця, яка росла в природних умовах, гуляла і правильно харчувалася? Відтінок її общипанной шкіри багато вам скаже. Вона повинна бути приємного жовтого кольору. Таку курочку можна зустріти й купити на ринку.

3. Чим погані магазинні курки? Їх спосіб життя, як ми бачили багато разів по ТБ, проходять в пекельних, не побоюся цього слова, умовах і годують їх хімією. Від такої птиці ароматного, наваристий і смачного бульйону ви не отримаєте.

4. Про картоплю. Віддавайте перевагу жовтої картоплі або червоною, ніж білої. Жовтенька більш смачна, розсипчаста і солодка.

5. Ідеальний бульйон в нашому страві — це прозорий з кружечками желтенького жирку на його поверхні.

6. У татарському страві не повинно бути нічого зайвого спецій! Тільки сіль і чорний мелений перець. Не додавайте в страву моркву, вона переб’є його справжній смак. Це вже буде не суп-локшина.

7. Про головний компонент — токмач. Вона обов’язково повинна бути підсушеним. Якщо ви тільки її нарізали, хоча б трохи та підсушіть її! Інакше вона злипнеться в страву, бульйон не буде таким прозорим і додасться до страви борошнисте післясмак.

8. І ще один нюанс. Про кипіння. Шулпа повинна злегка побулькивать, а не кипіти ніби лава вулкану.

Запам’ятайте ці поради і не змінюйте їм! Нехай вони залишаться у вашій пам’яті і будуть дороговказом до ідеального токмачу.

Як багато цікавого, вічного і дивного зберігає в собі кожен народ і культура нашої планети. В будь-якій з них, як у неповторній коштовності, є свої кольори, відблиски, історія, неповторність і кухня.

Нехай татарський токмач залишить у вашій душі незгладимий слід. І буде рішенням при незнанні, що приготувати на важливий день або обід. Наповнюйте шулпой тарілки і нехай вона завжди буде вас насичувати і радувати смаком! Смачних кулінарних подорожей вам, друзі!

І приємного апетиту!