Солянка м’ясна збірна класична. Покроковий рецепт з фото.

Як правильно солянка або селянка? І по сей день не існує єдиної думки, що від чого сталося, солянка від селянки, або навпаки. Також як і не існує думки — одне і те ж блюдо, або вони різні. Одні кажуть, що солянкою суп називається тому, що там використовуються солоні огірки, або солоні гриби, або солона риба. А інші кажуть, що суп називається селянкою, тому що спочатку це була селянська, сільська їжа.

Але зате достеменно відомо, що солянка є споконвічно російським блюдом. Згадка про солянці, як про страву російської кухні, відноситься ще до 1547 році. Відомо також, що солянки готували м’ясні, рибні і грибні.

Цікавий і той факт, що селянки в старі часи готувалися не як супи, а подавалися в якості гарячої закуски з квашеної чи свіжої капусти, яка готувалася і з м’ясом, і з дичиною, і з рибою. Куди також додавали солоні огірки, гриби.

Зараз назву «селянка» взагалі не використовується в російській кухні. Зате солянка є найулюбленішим супом у багатьох сім’ях. І зовсім не даремно. Солянка готується на крутому м’ясному, рибному або грибному бульйоні. Як правило в складі м’ясних і рибних солянок використовується дуже багато м’яса. Суп виходить настільки густим, що іноді навіть язик не повертається назвати його «супом».

Особливістю є і те, що цей суп готується досить гострим. Зараз рецепт солянки звичайно ж змінився. Спочатку з появою помідорів на Русі, в неї почали додавати помідори або томатну пасту. Потім стали додавати каперси, корнішони, маслини, оливки, лимон.

solyanka

Рецепт доводили до досконалості, можна сказати, століттями. І в даний час існує дуже велика кількість рецептів і варіацій приготування солянки. Тим краще, адже куди б ти не прийшов, скрізь можна сміливо їсти солянку, хоч кожен день — скрізь це буде нове блюдо!

У кожної господині неодмінно є свій улюблений рецепт приготування солянки, або, як правило, основа приготування. Тому що якщо є основа, на ній можна створювати все, що завгодно.

Основа продуктів для м’ясної солянки — обсмажене відварне м’ясо різних сортів, копченості, ковбасні вироби, солоні або мариновані огірки, пряні трави і перець.

Також цікаве:  Гороховий суп з копченостями - рецепт з фото

Основа продуктів для рибної солянки — риба різних сортів, свіжа, в’ялена, солона. Особливо цінуються солянки з червоною рибою, з осетриною.

Основа продуктів для грибної солянки — гриби, солоні, мариновані. Особливо цінувалися рижики, грузді. У відомих рецепти деяких м’ясних солянок неодмінно повинні були бути солоні грузді.

Сьогодні ми з Вами будемо готувати м’ясну солянку.

produkty

Збірна класична м’ясна солянка.

Що нам знадобиться:

  • м’ясо яловичина грудинка -500-600 гр.
  • копчена ковбаса — 100 гр
  • шинка — 100 гр.
  • грудинка — 100 гр.
  • сосиски — 100 гр.
  • морква — 1 шт.
  • цибуля — 2 шт.
  • огірок солоний — 2 шт.
  • розсіл — 0,5 склянки
  • картопля — 1 шт (за бажанням)
  • томатна паста — 2-3 ст. ложки домашньої, 1 ст. ложка магазинної
  • маслини — 100 гр. (краще вялені)
  • лимон — 0,5 шт.
  • каперси — 50 гр. (за бажанням)
  • цукор -0,5 ч. ложки
  • рослинне масло — 2 ст. ложки.
  • вершкове масло — 1 ст. ложка
  • петрушка, кріп, селера
  • чорний запашний перець горошком
  • червоний стручковий перець
  • сіль, чорний мелений перець
  • спеції — будь-які, які любите
  • лавровий лист

Приготування:

  • Набираємо в каструлю 3 літри води. Варимо міцний наваристий бульйон з грудинки. Повторюватися не буду, у мене є ціла велика замітка. як правильно зварити бульйон. Нагадаю тільки, що закладати м’ясо неодмінно потрібно в холодну воду, так м’ясо віддасть у воду всі свої соки, і тоді бульйон вийде наваристим. Якщо ж класти його в гарячу воду, м’ясо «запечатается», буде смачним після варіння, але бульйон при цьому не отримає потрібного навару.myaso
  • Варити грудинку потрібно 1,5 години. Разом з грудинкою покласти в невелику каструлю цілу головку цибулі. Так бульйон вийде не тільки наваристим, але і ароматним.
  • У сковороді на рослинній олії обсмажити цибулю, порізану дрібними кубиками. Коли цибуля стане золотистою, влити півсклянки гарячої води. Коли вода випарується, цибуля стане зовсім прозорим, і приготований таким способом зовсім не буде видно в супі.
  • Моркву порізати дрібною соломкою, додати до цибулі. Всипати половинку чайної ложки цукру. Обсмажити 2 хвилини.morkovi
  • Порізати огірки і відправити їх до цибулі з морквою. solenye-ogurchiki
  • Додати трохи бульйону і тушкувати 7-10 хвилин.
  • Потім покласти томатну пасту. Рекомендую влітку зробити томатну пасту самостійно, будете всі страви їсти без хімії. Обсмажити 2 хвилини і влити розсіл від огірків або помідорів. Можна додати трохи бульйону.
  • Загасити 3-4 хвилини.
  • Порізати шинку, грудинку, копчену ковбасу соломкою, сосиски — кружечками.kolbasyi-i-kopchenosti
  • Витягнути готове м’ясо з бульйону, остудити, і також порізати соломкою. Варену цибулю дістати і викинути.
  • Злегка обсмажити все зібране м’ясо на окремій сковорідці на вершковому маслі.kolbasyi-i-kopchenosti
  • Перекласти в каструлю з бульйоном вміст обох сковорідок.
  • Додати подрібнену зелень, спеції за смаком, невеликий шматочок червоного стручкового перцю, маслини. Краще використовувати в’ялені маслини, вони продаються в пакетиках. Їх смак значно пікантніша. Або ж солоні — не забуваємо, що готуємо то ми солянку. На мій погляд, вони більш корисні, ніж звичайні маслини в банках. Але якщо немає в’ялених або солоних маслин, використовуйте які є. Оливки теж підійдуть.maslinyi
  • Якщо любите каперси, можна додати і їх, 50 гр буде достатньо.kapersy
  • Дайте закипіти, після того як покипело 5 хвилин, спробуйте сіль. Зараз саме час посолити. Але соліть обережно, багато продукти, що містять сіль, а їх у нас багато, її ще віддавати бульйону.
  • Варимо, а швидше тримаємо на вогні солянку ще 10-15 хвилин. В кінці варіння додаємо лавровий лист, мелений чорний перець, розтертий у ступці перець горошком 2-3 шт.
  • Потім вимикаємо, закриваємо кришкою, накриваємо щільним рушником і даємо настоятися не менше півгодини. За цей час всі інгредієнти будуть нудитися і обмінюватися смаками. Це такий же невід’ємний процес, як варіння.limon
  • Ріжемо зелень і за бажанням додаємо собі в тарілку. Хтось любить додати разом із зеленню і подрібнений часник. Прикрашаємо також нарізаним лимоном, який додасть нашій солянці додатковий аромат, свіжість і потрібну кислинку.
Також цікаве:  Грибний суп пюре з заморожених лісових грибів. Покроковий рецепт з фотографіями

Нюанси приготування збірної м’ясної солянки.

  • в рецепті використовується яловича грудинка. Це не принципово, м’ясо може бути будь-яке. Хтось більше любить свинину, хтось яловичину. Мені подобається солянка, зварена з баранини, виходить — ну дуже смачно!
  • але скажу чесно, особисто мені супи з свинини не подобається. Відбивна, шашлик — це так, а от смак супу з свинини мені здається неоднорідним і «салистым».
  • хороша солянка виходить з двох різних видів м’яса
  • умова для вибору м’яса лише одне — м’ясо повинно бути неодмінно на кісточці. Добре підходять реберця. А з мозкової кісточки, якщо поварити її довше, так і взагалі смакота виходить.
  • у процесі варіння м’яса, намагайтеся не доливати воду
  • ковбаси та копченості можуть використовуватися абсолютно будь-які. Дуже часто господині варять солянку після свят. Як правило залишається різна нарізка, так і в холодильнику ще лежить два-три шматочки різної ковбаси. Є відкриті огірки і гриби в банку, оливки і маслини. Тобто повний набір продуктів для смачного ароматного супу.
  • в рецепті написано, що використовується картопля. Його додаємо за бажанням. Хтось просто зовсім не сприймає супи без картоплі. Картопля в рецепті-для них. В класичному оригінальному рецепті картоплю в солянку не кладеться.
  • іноді говорять, що це за солянка — російське блюдо, а в рецепті маслини, лимони. Я відповім — все тече, все змінюється. Не було маслин і лимона, клали квашену капусту і гриби. Є маслини, чому б не покласти їх. Збірна солянка, вона на те й збірна, що можна зібрати в неї різні поєднуються між собою продукти. До того ж від маслин і лимона можна і відмовитися, гірше від цього не стане.
  • додайте замість них солоні рижики або грузді, буде не менш смачно.solyanka-so-smetanoy
  • хтось любить солянку зі сметаною, її можна додавати в готову страву. Але мені здається, що це зайве. В солянці вже досить кислоти і без сметани. До того ж втрачається смак. Як втрачається смак у будь-якого чаю, в який доданий цукор. Ви їжте, як Вам подобається.
  • ще раз повторюся, що варіантів і рецептів приготування солянки дуже багато. І якщо є певна основа приготування, то можна експериментувати, додаючи ті. або інші продукти.
Також цікаве:  Борщ - 8 кращих покрокових рецептів з фото і відео

Дуже хочеться, щоб і Ви, дорогі друзі, поділилися своїми рецептами з нами. А ми будемо готувати нашу улюблену солянку за різними рецептами і пригощати нею наших рідних і друзів.

А зараз приємного апетиту!