Тушкована капуста. Покрокові рецепти приготування смачної тушкованої капусти

Тушкована капуста — прекрасний гарнір до будь-якої м’ясної або рибної страви. Але можна приготувати дуже смачну тушковану капусту і як самостійне блюдо. Таку капусту дуже добре готувати при дієтах, розвантажувальних днях. Якщо її не переварювати, то в тушкованої капусти зберігаються і вітаміни та інші корисні речовини.

Як самостійне блюдо, смачна тушкована капуста, улюблена і вегетаріанцями. Багато овочів, приємний збалансований смак, мінімум жирів. Мій син вже кілька років не їсть м’яса. І часом буває голову зламаєш, що йому приготувати. І тоді тушкована капуста завжди приходить на допомогу. Адже приготувати її можна по-різному, абсолютно різними способами. І смак тушкованої капусти від цього буде різний.

Загрузка...

Але завжди тушкована капуста буде смачним, ароматним і корисним стравою. Як би Ви її не приготували! Буде це тушкована капуста з м’ясом або з куркою, чи з картоплею або іншими овочами, вона завжди буде незамінна на нашому повсякденному столі.

Зазвичай я готую тушковану капусту з тих овочів, які у мене є в холодильнику. Раніше завжди гасила капусту тільки з м’ясом або куркою. Але коли син став вегетаріанцем, стала готувати тушковану капусту, як окрему страву, як гарнір. Завдяки цьому стала експериментувати з різними овочами. Поступово стали складатися улюблені варіанти приготування тушкованої капусти.

У сьогоднішній замітці я постараюся дати різні рецепти приготування тушкованої капусти. Але найголовніше розповім про основний базі приготування. Це як якийсь фундамент, на який ви згодом зможете опиратися, і вводити в рецепт будь-які інгредієнти, які люблять у Вашій родині. Або навпаки, виключати ті продукти, які Ви не хочете використовувати.

Kapusta-svezhaya-tushonaya

Рецепт 1. Тушкована капуста класична.

Що нам знадобиться:

  • капуста — 1 качан
  • морква — 2 шт.
  • цибуля — 1 шт.
  • помідори або томатна паста — 2 шт. ( або 4 ст. ложки пасти домашнього приготування)
  • рослинне масло — 75-100 мл
  • сіль, перець, лавровий лист

Приготування.

  • Капусту я зазвичай готую в казані для плову. У ньому вона готується швидше, а в цьому є плюс — зберігаються корисні речовини. Вона не пригорає, не потрібно наливати зайву кількість рідини. Якщо капуста соковита, то вона взагалі готуватися у власному соку. До того ж зручніше перемішувати, все рівномірно розподіляється.
  • Отже, нагріти масло в казані. Цибулю порізати тонкими півкільцями, обсмажити до золотистого кольору.
  • Морква нарізати тонкою соломкою. Не рекомендую натирати моркву на тертці, при варінні вона вся расквасится, і страва буде виглядати неестетично. До того ж у різаної моркви знову-таки зберігається більше корисних речовин.
  • До підсмаженої цибулі додати моркву, тушкувати 2-3 хвилини.
  • Додати томатну пасту, рекомендую таку пасту приготувати влітку в якості заготовки, або нарізані кубиками помідори. З помідорів попередньо зняти шкірку, потримавши їх хвилину в окропі. Якщо використовуєте магазинну пасту, то додайте дві ложки.
  • Обсмажити 1-2 хвилини, додати півсклянки гарячої води, а якщо Ви не вегетаріанці, то можна додати півсклянки будь-якого м’ясного або курячого бульйону.
  • Перемішати, додати улюблені спеції, пряні сушені трави.
  • І можна відразу ж покласти в казан нарізану капусту. Все перемішати і тушкувати до готовності.
  • Тут вже хто як любить, хтось любить готову капусту м’якше, і гасить її довше, хтось, навпаки, любить, щоб вона хрустіла. Мені більше подобатися стан тушкованої капусти, що називається «золотої середини». На цьому етапі слід нашу страву посолити, перемішати його.
  • Не буду писати скільки часу гасити капусту, т. к. сортів капусти зараз багато, і час на її приготування потрібно різне. Зрозуміло, що весняні і літні сорти — ніжні, молоді, і готуються вони значно швидше, ніж осінні сорти.
  • У процесі приготування періодично перемішуйте, краще для цього підходить шумівка. Овочі при її використанні не ламаються і залишаються цілими. І звичайно ж пробуйте — готовність, сіль визначайте через пробу.
  • За 5-7 хвилин до готовності додайте перець, лавровий лист, зелень, якщо надумаєте її використовувати.
  • Вимкніть вогонь, накрийте щільним рушником і залиште капусту потомитися ще 20 хвилин. За цей час капуста відпочине, насититься і буде готова постати перед вами у всій своїй красі.
Також цікаве:  Дуже смачні -котлети капустяні. Покроковий рецепт з фотографіями

Kapusta-tushonaya

Рецепт 2. Тушкована капуста з м’ясом.

Інгредієнти ті ж самі, що і в першому рецепті. Додаємо тільки м’ясо, стільки скільки захочете. М’ясо може використовуватися будь, краще звичайно м’якоть. Але якщо є тільки м’ясо на кістках, реберця або грудинка, теж вийде не гірше.

Тушкують капусту також і з субпродуктами, і з ковбасою і сосисками, з додаванням копченостей.

Приготування.

  • Якщо у Вас для приготування приготовлена м’якоть, наріжте її шматочками по 3 див. Якщо кісточки, то поріжте, як поріжеться.
  • Нагрійте, знову ж таки краще в казані масло. Закиньте м’ясо, масло повинне бути гарячим, щоб всі м’ясні соки не витекли, а як би «запечатались», так м’ясо виходить більш соковитим. Злегка обсмажте до золотистої скоринки і додайте цибулю. Цибулини можна почистити дві головки. М’ясо та цибуля — це ще та «солодка парочка» , саме вони задають смак і аромат будь-якої страви.
  • Дайте можливість луку спочатку трохи обсмажитися, він стане м’яким і підсмажений. Потім залийте водою, щоб м’ясо було прикрите. Варимо, чи радше тушкуємо м’ясо до готовності.
  • Якщо у Вас м’ясо було на кісточці, то воно, якщо готово, повинно легко з цієї кісточки відокремитися. Його треба дістати, порізати на шматочки і відправити назад у казан. А кісточки звичайно ж викинути.
  • Потім додати порізану моркву,слідом томати, капусту. Тобто також як і в минулому рецепті.
  • Якщо потрібно додати трохи гарячої води, а ще краще будь-якого бульйону. Але в казані нічого не повинно плавати, це не суп. Слідкуйте за потрібною консистенцію страви.
  • По готовності не забуваємо дати й цій страві відпочити і набратися сил.

Kapusta-tushonaya

Рецепт 4. Тушкована капуста з куркою.

Інгредієнти ті ж самі, що і в першому рецепті, тільки додається курка, стільки скільки захочете. І такі частини курки, які забажаєте. Можна використовувати і грудку, і ніжки, і просто курку порізати порційними шматочками і тушкувати капусту з ними.

Також цікаве:  Помідори фаршировані - 6 простих і смачних рецептів з фото

Правда в такому варіанті страва буде з курячими кісточками. Можна звичайно обсмажити курку, довести до готовності, і прибрати кісточки. Але ж так буває смачно з’їсти курочку на кісточці, та потім ще й пальчики облизати.

Також можна загасити капусту і з курячими потрошками.

Тому це особистий вибір кожного, як захочете, так і зробіть. Розумійте тільки що в кінцевому результаті у Вас вийде — і все.

Приготування.

  • Обсмажити шматочки курки в розігрітій олії до золотистої скоринки.
  • Додати порізану півкільцями цибулю, можна і дві головки цибулі порізати, не завадить.
  • Додати моркву, томатну пасту, трохи води або бульйону. Потім капусту.
  • Робимо все так само, як і в першому рецепті. Не забуваємо, що там у нас фундамент, база.
Рецепт 5. Тушкована капуста з овочами (варіанти приготування).

Як вже говорилося вище, тушкувати капусту можна абсолютно з різними овочами. Треба знати лише час приготування того чи іншого овочу, щоб вчасно додати його в наш базовий рецепт. І все, більше нічого і не треба! Хіба що тільки фантазію, в кулінарній справі це далеко не останнім. А як же створюються нові рецепти? Придумуються нові варіанти старих?

Ось і ми зараз разом з Вами будемо фантазувати. Слід сказати, що я їх перепробувала все, і можу сказати сміливо «промахів не було ні одного». Тому беріть на замітку, поєднуйте здавалося б непоєднуване, і творіть Ваші кулінарні шедеври.

Давайте домовимося діяти так. Звичайно ж всі рецепти я писати не буду. Я дам Вам лише ідеї та поради. А Ви самі виберете для себе найбільш цікаві варіанти. Ці ідеї можна додавати до базового рецепту і по одній, і відразу по-декілька. Можна готувати як з м’ясом, з куркою, так і як самостійну страву.

З чим можна гасити капусту.

  • Самий основний і використовуваний овоч у приготуванні тушкованої капусти — це картопля. І зовсім не даремно картоплю додають при гасінні. Блюдо при цьому виходить більш ситним, ароматним. Картопля є картопля, тут і рекламувати особливо її не варто.
  • У літній період, коли ми повертаємося з лісової полювання з повними кошиками грибів, загасити капусту з лісовими грибами -що може бути смачніше?

Kapusta-tushonaya

  • Але якщо навіть зараз у нас і зима, а не літо, хтось заготовив гриби на зиму, і лежать вони у нас мариновані в банках, або солоні в кадушках. Пам’ятаєте, як готували знамениті російські селянки або солянки. А можна приготувати і з печерицями, Вони зараз продаються в будь-якому магазині, у будь-який час року.
  • А якщо немає грибочків, то тушкована капуста з солоними огірочками, теж смачна. Особливо якщо готуєш її не з квашеної, а зі свіжої капусти.
  • Справжнім прикрасою тушкованої капусти є болгарський перець. Він і прикрасить своїм кольором і ароматом поділиться. Та й смакову нотку свою залишить.
  • Кабачок або патисон теж завжди бажаний інгредієнт для приготування тушкованої капусти. Особливо коли він молодий, тільки що з грядочки, ніжний, соковитий. І передає свою ніжність тушкованої капусти.
  • Коли у мене вдома є яблука, я завжди додаю в тушковану капусту одне зелене яблуко. Хтось додає в капусту оцет. А навіщо? Якщо є яблуко, то краще додати його. Та навіть якщо немає, ми додали томатну пасту, там досить кислоти, щоб збагатити смак страви.
  • З осені я завжди спеціально купую для приготування айву. Хоч вона зараз і не дешева, але це того варто. Готуєш ти шурпу, або інше східне блюдо, тушишь чи капусту — айва завжди до речі. Вона передає будь приготовленому з нею страви незабутні відтінки смаку і аромату.
Також цікаве:  Капуста з буряком - смачна капуста "Пелюстка"

Kapusta-tushonaya

  • Замість м’яса в капусту додаються і бобові. Наприклад квасолю. Спочатку її слід замочити на ніч, потім зварити до готовності, і майже в готовому вигляді покласти в капусту.
  • Не зайвими в гасінні капусти бувають спеції і пряні трави. Подрібнені петрушку, кріп, селеру, кинзу, базилік, естрагон і про часник теж не забуваємо — додаємо за 10 хвилин до готовності. Спеції — розмарин, кардамон, зіру, розмарин, паприку, коріандр -додаємо разом з капустою, щоб спеції встигли віддати всі свої найкращі смакові якості готують страви.
  • Часник і лавровий лист додаємо за 5-7 хвилин до готовності.
  • У деяких балканських країнах капусту тушкують з додаванням вина. Теж раджу спробувати. На Балканах знають толк в їжі. І «аби що» не приготують.

Тут ми розглянули лише основні способи приготування зі свіжої капусти.

І ось скільки вийшло інформації! А адже ми ще навіть не торкнулися квашеної капусти. З неї теж можна приготувати багато смачних страв. Але це вже залишимо для наступних тем.

А зараз вибирайте будь-який варіант, і готуйте смачну, ароматну, корисну тушковану капусту. Готуйте та смакуйте на здоров’я, або як каже моя мама «Їжте для здоров’я!»

Приємного апетиту!