Як швидко йде час. Новий рік майже прошмигнув з майбутнього в сьогодення, і ось вже з однієї події ми переходимо до іншого. До Православного Різдва Христового. У період торжества ми йдемо на святкову службу, колядуємо і ворожимо. А ще на знаменну подію ми накриваємо особливий пісний стіл з 12 страв. І одним з його головних страв залишається святкова Кутя, або як її ще називають «сочиво».
Кутя (з грец. «Варена пшениця») – це обрядова страва, обов’язковими компонентами якого є зерно, мак, горіхи і мед. І, чим страва смачніша і різноманітніше, тим ситніше і багатшим буде наступний рік.
З ложки обрядової каші, і з добрими побажаннями один одному, починається свята трапеза, а вже потім члени сім’ї та гості пригощаються іншими ласощами. Нею ж і завершують святе святкування. Так приготуємо з вами класичне страву. А ще створимо його дуже цікавими способами, наприклад з рисом, розширюємо його родзинками, мигдалем і курагою.
Дуже смачна вийде каша, приготовлена з булгуру з чорносливом, перловки з волоським горіхом. Обов’язково зробіть ваш стіл ситним блюдом з гречки, та прянощами. Ще в рецептах представлено поминальна страва. Його теж готують на свято, поминаючи предків і включаючи в нього тільки рис, родзинки і мед.
Кутя на різдво — традиційний рецепт з пшениці
Коли на небі з’являється перша зірочка, діти у Вечірню несуть традиційну кашу хрещеним батькам і матерям, та найближчим родичам, які живуть окремо. Дитячі уста співають їм щирі «щедрівки», з побажаннями всього найкращого.
Частування прийнято готувати 6 січня – Святвечір. В класичний рецепт додають пшеницю, горіхи, родзинки, мак та мед. Приготуйте слов’янське блюдо і ви, дотримуючись всю його обрядовість.
Інгредієнти:
- пшениця 100 гр.
- вода 0,7 л
- 4 ч. л. цукрового піску
- волоський горіх 30 гр.
- родзинки 30 гр.
- мак 15 гр.
- масло вершкове 15 гр.
- мед 2 ч. л.
- сіль-на-віч
Приготування:
1. Для початку ми займемося маком. Насипте потрібну кількість у чашу і залийте його окропом. Залиште зерна в такому положенні на 2 години. Зернятка повинні увібрати воду і стати лагіднішою.
2. Тепер пшениця. Відправте її в каструлю і промийте зерно до прозорості води.
3. Залийте в іншу каструлю 700 мл води і підсолити її. Поставте рідина на середній вогонь і доведіть до кипіння. Перенесіть у вируючу воду крупу. Варіть її 10-15 хвилин, збавивши вогонь у конфорці до мінімуму.
У міру википання води, додайте її в каструлю. Краще всього для цього мати окріп напоготові.
4. Пройде час, підсолодіть зерно 2-3 ч. л. цукру. Все змішайте і продовжуйте готувати крупу близько 30-40 хвилин.
5. Переходимо до горіхів. Відокремте компонент від шкаралупи, перегородок і сміття. Горішки обсмажте на сухій сковороді протягом 10 хвилин. Потім подрібніть їх на дошці до невеликого розміру.
Якщо не хочете витрачати час купуйте готові горіхи, що не потребують очищення. Але промивайте і піддавайте їх термообробці обов’язково. Так горіхи будуть ароматніше і не будуть гірчити.
6. Вимитий ізюм покладіть в миску і залийте окропом на 5-10 хвилин для його розпарювання.
7. З набряклого маку злийте воду і розітріть його чайною ложкою до виділення макового молочка. Розтирати можна і товкачем в ступці. А щоб прискорити процес, можна пробити зернятка блендером. Додайте до маку 1 чайну ложку цукру і все добре перемішайте.
Зерна розтирають для того, щоб вони краще віддали свій смак в кашу, і головне, не горчили.
8. Як тільки пшениця буде готова, відкиньте її на друшляк, встановлений над іншою ємністю. Дайте повністю стекти воді з крупи. Перенесіть її в миску.
Готовність зерен можна визначити натиснувши на них ложкою. Зварена до потрібного стану крупа буде добре продавлюватися під ложкою, перетворюючись в пюре.
9. Розтопіть вершкове масло на невеликому вогні, переклавши його в сотейник. Перелийте продукт пшеничне масу. Потім приправте крупу маком, родзинками, горіхами і розведеним медом. Все ретельно перемішайте.
Мед необхідно перемішати з невеликою кількістю води і додати в страву.
Як ароматно і красиво, наче мозаїка, розкинулося різдвяна страва з вашої страви. Передасте ви його родичам з дітками, або покличете їх до себе, вирішувати вам. Проте таке традиційне ласощі подарує багатство, ситість і світ. Головне в це повірити.
Щасливого свята, друзі!
Простий рецепт куті з рису з сухофруктами і мигдалем
Рис давно увійшов до складу ситного страви. По-перше, він готується набагато швидше і зручніше пшениці. Так і вносить різноманітність яству, подарувавши йому чудовий смак у поєднанні з мигдалем, розсипчастим маком, курагою, та медом.
Беріть рецепт на замітку і створіть на Різдво особливе ласощі.
Компоненти:
- 2 пакетика пропареного рису
- 100 гр. мигдалю
- 100 гр. маку
- 100 гр. родзинок без кісточок
- 6-8 шт. кураги
- 100 гр. меду
- сіль за смаком
- кип’ячена вода-на-віч
Як готувати:
1. Почнемо знову з маку. Засипте їм миску і залийте масу окропом. Залиште зерна у воді на 60 хвилин.
2. Поставте каструлю з водою на середній вогонь. Підсолити її і доведіть до кипіння. Надішліть 2 пакетика у посуд з рисом. Варіть зерна 20-25 хвилин. Потім звільніть їх з пакету і складіть в тарілку. Перемішайте рис.
Практичність пакетованого рису полягає в тому, що він не розварюється. Так сам процес приготування дуже зручний.
3. Готовий мак перенесіть на сито, щоб з нього стекла вся вода. Потім перетріть зерна в ступці, або подрібніть їх в мисці заглибним блендером до утворення макового молочка.
4. Знову налийте в каструлю води і доведіть її до кипіння. Відправте в рідину промиті родзинки і курагу. Як тільки вона знову завирує, вимкніть конфорку і відкиньте сухофрукти на друшляк. Дайте з них стекти воді.
5. Курагу подрібніть на маленькі шматочки. Покладіть їх у миску.
6. Мед розчиніть у невеликій кількості води і все ретельно перемішайте. Горіхи надішліть на дошку і поріжте їх на маленькі частини. Розмір регулюйте самі.
Віддайте перевагу очищеного і смаженій мигдалю. Щоб його очистити, спочатку залийте ядра окропом на 5 хвилин, потім злийте воду і залийте теплою. Злегка потріть шкірку горіха, вона легко відійде.
7. Збираємо ласощі. Відправте до підлоги-охолодженому рісу перетертий мак, родзинки, горіхи, курагу. Все перемішайте. Залийте страва медовим сиропом і ще раз змішайте всі разом.
Якщо страва вам здається не дуже солодким, додайте в нього цукровий пісок за смаком. Можете задекорувати страву за своїм смаком, наприклад, ось так як на фото.
Яким же прекрасним воно вийшло. Нехай святкова каша гарно прикрасить ваше свято. І всі побажання, які ви скажете за ложкою частування обов’язково збудуться!
Традиційна кутя з рисом та родзинками
Урізноманітніть страва з рису солодким і соковитим родзинками. Він відмінно названа з розсипчастими зернами і додасть цікавого смаку вашій яству.
Разом з сухофруктами включіть в кашу традиційні мак, волоські горіхи, курагу і мед. Таке частування сподобається всім. І так, приступаємо до його створення.
Підготуйте:
- рис білий – 100 гр.
- курага – 50 гр.
- родзинки – 30 гр.
- мак – 30 гр.
- мед за смаком
- волоський горіх – жменя
- сіль-на-віч
Як готувати:
1. Мак залийте окропом і залиште на 1 годину насичуватися водою і набухати. Вимиті родзинки і курагу розкладаємо по окремим чашах і заливаємо окропом. Даємо їм настоятися. Слідкуйте за їх станом, як тільки вони стануть м’якше, воду потрібно злити і прополоскати сухофрукти прохолодною водицею.
2. Поставте каструлю з товстим дном на плиту і залийте в неї 3 склянки підсоленої води. Очищений рис промийте в декількох водах до тих пір, поки рідина в них не стане прозорою. Злийте рідину через сито і перенесіть крупу в окріп.
3. Перемішайте її в каструлі і доведіть воду до бурління. Зменшіть конфорку до маленького вогню і накрийте посуд кришкою. Варіть її 2 десятка хвилин.
Для розсипчастості крупи під час варіння не знімайте кришку з посуду, і не перемішуйте зерна крім того, як перемішали спочатку. Готовий рис зніміть з плити і злийте з нього залишки води. Накрийте каструлю кришкою і дайте настоятися вмісту чверть години.
4. З розпарених родзинок і кураги зливаємо воду. Курагу нарізаємо маленьким кубиком.
5. Надішліть мед в миску і прогрійте його в мікрохвильовій печі протягом 1 хвилини. З маку злийте воду, відкинувши його на друшляк. Перемістивши зерна в глибоку ємність, залийте їх медовим сиропом і перемішайте компоненти. Подрібніть масу заглибним блендером до появи в ній молочка.
6. Перенесіть рис на тарілку, додайте до нього мак з медом, курагу і родзинки. Все добре перемішуємо. Прикрасьте ласощі шматочками волоського горіха.
Рис красиво переливається, перегукуючись з родзинками. А медово-горіховий смак додасть ще більше смакують в православне страва. Нехай воно наситить кожного з гостей і нагородить неповторним поєднанням його компонентів.
Як приготувати різдвяну кашу з булгуру
Кутя – одне з 12 обов’язкових страв на різдвяному святі. Нехай на найближчий свято воно буде на вашому столі, приготоване з булгуру – дуже корисного і безперечно смачного. Складіть йому компанію з горіхів, родзинок, пряного чорносливу, розсипчастого маку і незрівнянного меду.
Так шановане ласощі осяє ваше застілля цікавими смаками, враженнями та приємними моментами. Не втрачаємо час, друзі, покажу вам, як готувати цю страву.
Провізія:
- булгур – 200 гр.
- горіхи – 35-40 гр.
- родзинки – 35-40 гр.
- мак – 100 гр.
- мед – 50-60 гр.
- чорнослив – 6-7 шт.
Як готувати:
1. Мак залийте окропом і залиште на годину настоюватися і пропарити.
2. Промитий булгур помістіть у велику каструлю і залийте 400 гр. чистої води. Посоліть вміст і все перемішайте. Доведіть воду з булгуром до кипіння на середньо-сильному вогні. Накрийте каструлю кришкою і продовжуйте готувати крупу на маленькому вогні, не відкриваючи її. На це у вас піде 15-20 хвилин.
Потім злийте з булгуру зайву воду, якщо вона залишиться після того, як крупа приготується. Перенесіть її в глибоку миску.
3. Промиті і пропарені чорнослив і родзинки просушіть за допомогою паперових рушників і, уклавши на дошку, дрібно накришити їх невеликими шматочками. Так само дрібненько нарізаємо і волоські горіхи.
4. Мак процідіть від води і подрібніть за допомогою заглибного блендера. Покладіть отриману масу в булгур. Сюди ж додайте горіхи, родзинки, чорнослив і мед. Все ретельно перемішайте.
Подавайте святкове частування в красивому блюді. Його ви можете прикрасити родзинками і горіхами.
Нехай оригінальна страва стане дороговказною зіркою, яка відкриє вам ворота у свято Різдва. Нагородить вас безцінною корисністю, солодкістю, багатством і яскравістю смаків!
Смачна кутя з перловки
І перловочка готова внести свою лепту у створення легендарного частування. Ті, хто не любить цей гарнір, обов’язково відкриє його для себе з нової сторони.
Додайте до цінного крупі ті ж хрумкі горішки, родзинки, мед і мак. Вона перетвориться для вас в цінне блюдо, яке сподобається кожному з учасників святої трапези.
Вам знадобиться:
- перлова крупа – 300 гр.
- вода – 1,3 л
- мак – 150 гр.
- родзинки – 100 гр.
- горіхи волоські – 1 стакан
- мед – 2 с. л.
- цукор – 50 гр.
Технологія приготування:
1. Промивайте перловку до тих пір, поки вода в ній не стане прозорою. Залийте крупу водою і залиште її в такому стані на 1 годину, щоб ода злегка набрякли. По закінченні часу злийте рідину.
Найкраще замочувати перлову крупу на 10 годин. Так вона в готовому вигляді виходить більш ніжною.
2. Поки доходить крупа, поставте на вогонь велику каструлю з 1,3 л води. Доведіть її до кипіння і відправте в неї настоявшуюся перловку. Варіть 20 хвилин, періодично помішуючи. Наприкінці варіння перевірте масу на м’якість. Якщо перловка буде готова, посоліть її і перемішайте. Якщо ні, варіть до повної готовності.
Якщо в ній залишиться вода, злийте її і дайте відпочити крупі в каструлі під кришкою чверть години. Залишки води повинні за цей час вбратися в неї. Потім пересипте масу в миску.
Готуйте перловку у великих каструлях, так як вона збільшується в обсязі після приготування в 5 разів.
3. Мак залийте гарячою водою на 1 годину. Потім, слив із нього воду, 2 рази пропустіть зерна через м’ясорубку (є і такий спосіб подрібнення макових зерен). Якщо він для вас складний, або не хочеться бруднити м’ясорубку, то просто пробийте зерна блендером, або перетріть в ступці.
4. Родзинки распарьте в окропі протягом 10-15 хвилин. Потім злийте з нього рідину.
5. Волоський горіх подрібніть на маленькі шматочки. Відправте їх у теплу перловку. Сюди ж додайте мак, родзинки, мед і цукор. Все ретельно перемішайте. Перенесіть ласощі на красиве блюдо і прикрасити волоськими горіхами.
Якщо ваш мед досить густий, розтопіть його на водяній бані або в мікрохвильовій печі. В мікрохвильовці топите точково, секунд по 10 за кожен раз. Це щоб не перегріти продукт, і не розгубити його корисні якості.
Ось і готово! Навіть не віриться, що буденна перлова каша перетворилася у вишукане і багате страву. Пригощайте ласощами всіх навколо. Нехай їхні вуста озарятся цікавою гамою смаків. Така кутя зробить ваше свято ще особеннее!
Різдвяна кутя з гречки — простий рецепт
Гречка – унікальна крупа. Володіє корисними властивостями і цілим комплексом вітамінів. А ще вона чудово розбавить православну кашу. Додайте до смачною грече родзинки, медовий сироп, горіхи і мак.
Щедра на колір і смак страва внесе свою особливу лепту в урочисту атмосферу. Не шкодуйте інгредієнтів, друзі. Швидше повторіть цікавий рецепт для чистого свята.
Компоненти:
- родзинки – 300 гр.
- волоський горіх – 100 гр.
- мед – 150 гр.
- мак – 50 гр.
- кардамон – 10 гр.
- бутон гвоздики – 2 шт.
- гречана крупа – 1 ст.
- питна вода – 0,5 л.
Кроки по приготуванню:
1. Мак замочити в окропі на 1 годину. За цей час він повинен розпаритися і набратися соковитості.
2. Очистіть гречку від сміття і гарненько промийте її. Залийте крупу чистою водою. І поставте її варитися на середній вогонь. Після закипання зменшіть газ в конфорці, посоліть страва і доведіть його до стану готовності. Дайте гречці настоятися близько 10-15 хвилин під кришкою. Потім кашу викладіть в глибоку посуд.
3. Промийте і замочіть родзинки в гарячій воді на 10-15 хвилин, після чого просушіть його паперовими рушниками.
4. Очищений волоський горіх ріжемо на маленькі частини і відправляємо їх на суху сковорідку. Просушіть горішки протягом 10 хвилин і викладіть в миску.
5. У сотейник налийте питну воду і додайте до неї мед. Все змішайте і поставте вміст на середній вогонь. Кип’ятіть суміш 2 хвилини до повного розчинення меду.
6. Додайте до меду кардамон і гвоздику. Вимкніть вогонь і дайте суміші настоятися близько 5-10 хвилин. Потім приберіть спеції.
7. Внесіть до гречки родзинки, волоські горіхи і мак. Все перемішайте. Перед подачею страви залийте його медом.
Гречані відчуття міцно сплетуться з прянощами і смачними компонентами. І ви відчуєте солодкий дух свята на собі. Нехай свято буде справжньою насолодою для вас і рідних.
Кутя з рису з родзинками і медом — поминальний рецепт
У Святвечір відкривається небо і Бог відпускає рідних, яких вже немає з нами, на різдвяну трапезу. Для предків ставлять на стіл прилади і тарілки, накладаючи на них різні страви.
Нехай одним з страв буде на вашому торжестві поминальна кутя з рису, меду і солодкого родзинок. Пригостіть нею всіх. Ласощі вийде дуже смачним.
Підготуйте:
- 1 стакан білого рису
- 2 склянки води
- 3 ст. л. меду
- 1 щіпка солі
- 100 гр родзинок без кісточок
- 4 ст. л. теплої питної води
Процес приготування:
1. Ретельно промийте рис у декількох водах і варіть до готовності приблизно хвилин 20. Потім щільно накрийте каструлю кришкою і дайте компоненту настоятися чверть години. Перенесіть його в миску.
2. Ізюм промийте і дайте йому обмякнуть в гарячій воді. Потім злийте воду і просушіть його паперовими рушниками.
3. Мед з’єднайте з 4 ст. л. теплої питною водою і ретельно все перемішайте. Додайте до рису розпарені родзинки і медову заправку. Все добре перемішайте. Поминальне блюдо готове.
Це страва відмінно впорається зі своїм завданням і сподобається рідним поєднанням меду і рису. Нехай поминальну страву несе благо, світлу пам’ять, і всі залишаться ситими і задоволеними.
Традиції, символіка і трохи історії про створення куті
Звідки з’явилася Кутя? Якими символами і традиціями має православна каша? Давайте трохи дізнаємося про це. Тим більше, що це дуже цікаво.
Обрядову страву існує в історії людства ще з часів Стародавньої Греції. Вже тоді за допомогою зернової їжі поклонялися покійним.
Святкові ласощі володіє такою символікою:
- зерно в страва – знак родючості, круговорот буття і безсмертя;
- мак і горіхи – достаток і родючість;
- мед – це задоволення і блага вічного життя.
У наїдки багато імен: кутя, колево, сить, канун і кутя. Відмінності між ними практично відсутні.
Існує 3 види куті:
багата: саме її готують у переддень Різдва, різноманітну і багату на смак. Готується вона, як правило, з маком, горіхами, сухофруктами і медом, але без молока і без олії;
щедра: в таку страву кладуть вершкове масло, молоко або вершки, і ставлять його на стіл перед Новим роком;
голодна: таке блюдо складається з зерна, або крупи і солодкої основи, готують його на Хрещення.
Ласощі володіє незвичайними прикметами:
- страва для святкування готували в новому глиняному горщику, і якщо воно визирало з нього, тоді рік для сімейства обіцяв бути врожайним;
- коли господиня отримувала ласощі з печі, дідусеві було прийнято злегка тріпати онуків за шевелюру. Так люди сподівалися, що їх курочки в наступному році будуть добре нестися;
- а ось ще цікава прикмета: перед подачею страви на стіл, господар будинку приподнимал горщик з кутею над головою і примовляв «Дай Боже, щоб ячмінь був остистий і колосистий!». А потім набирав кашу в ложку, пробував її, а залишки підкидав до стелі. Якщо її зерна прилипали до нього, значить бджілки будуть роїтися і давати багато меду. А кількість прилиплих зерняток означало кількість снопів хліба, які будуть заготовлені на наступний рік.
Ще страва цікаво тим, що на ньому можна було поворожити:
- дівчата виносять ласощі в тарілці у двір і дивляться, хто до нього першим підійде: якщо кішка, то чоловік буде гуляє, собака означає вірність благовірного, а пташка – легковажність;
- ще гадають на майбутнє. Недоїдене ласощі в тарілці ставлять до вікна на ніч. А ранком дивляться: якщо страви залишиться стільки ж, значить, рік буде спокійним, їжа зменшилася за кількістю – чекай проблем зі здоров’ям. Якщо здасться, що каші стало більше, значить з’явиться грошова робота;
- поворожіть з допомогою їжі на багатство. Зачерпніть її ложкою, порахуйте кількість зерен. Парна цифра скаже про прибутку в поточному році, а непарна – про поповнення боргів.
Так, час має властивість мчать вперед. Але історія наших предків, залишилася далеко позаду і вилилася в чудесне Різдво, ніколи не залишить нас. А, щоб святий свято продовжував жити, всім нам необхідно шанувати і дотримуватись його традиції.
Одна з них проявляється в солодкій, особливою і смачної Куті. Ласощі може бути як простим, так і багатогранним. І які б ви не вибрали компоненти для її приготування, нехай страва буде залишатися головним провідником у світле свято. Виконує ваші найпотаємніші бажання, дарує особливий смак і допомагає шанувати пам’ять про наших предків.
Друзі, обов’язково приготуйте особливу православну кашу на наближається свято. Вона допоможе зберегти особливі святкові традиції і з честю проводити пост і зустріти світле Різдво!
Приємного апетиту!
