В останні роки спостерігається тенденція повернення до старих народних традицій. Все більше людей стали тримати суворий Великий Піст і потім відзначати Великдень. Однак, крім цих церковних свят, для православних і греко-католиків є ще один важливий Святий вечір – Святвечір.
Напередодні Різдва Христового є сімейним святом і поодинці його зустрічати вважається погано прикметою. Тому бажано всім членам родини зібратися у батьків, або у самого старшого в роду людини.
6 січня закінчується Різдвяний піст, і трапезувати починати в цей день дозволяється тільки після появи першої зірочки. Ця яскрава цяточка на темному небосхилі вважається Віфлеємської дороговказною зіркою, яка допомогла волхвам знайти місце, де народився Христос.
А до появи цього обов’язкового символу господиня повинна встигнути приготувати 12 пісних страв – за кількістю апостолів сина Божого. Вечеря в Святвечір обов’язково починається з традиційної куті (коливо) та узвару – кожен за столом повинен їх скуштувати.
Іншими обов’язковими стравами є:
- хліб, причому можна навіть постряпать перепічки, пампушки, пісні млинці або навіть пиріжки з овочевою начинкою;
- овочеві закуски, наприклад: вінегрет, соління, свіжі нарізки і консервовані нарізки і асорті;
- пісні супи: борщ або капусняк;
- другі гарячі страви: риба в смаженому, запеченому або вареному вигляді, відварені або тушковані овочі (головним з них завжди був картопля), вареники і голубці;
- десерт: запашні яблучка, запечені в російській печі або духовці, з медом і горіхово-ягідною начинкою.
Кожне з цих страв має своє сакральне значення і вважається, що воно смачніше, тим багатшим буде рік у всієї сім’ї.
Кутя ( коливо) — класичний рецепт з пшениці
Найголовнішою стравою Святвечора вважається кутя, або коливо. Вона готується з круп (ячменю, пшениці, перловки або рису) з додаванням солодких інгредієнтів. Зернята символізують вічне життя і достаток, горіхи з родзинками і маковими крупинками є відображенням родючості та багатства. Без меду також практично не можна уявити благополуччя.
Хоча з одного боку це ласощі святкове, з іншого – їм одночасно поминаються всі покійні рідні та близькі люди. Вважається, що знайшовши спокій на небесах, їх душі будуть наглядати за благополуччям сім’ї.
Нам знадобиться:
- Пшениця – 1 стакан.
- Журавлина – 5 ст. л.
- Мак, родзинки, волоські горіхи – по ½ склянки.
- Мед – 3 ст. л.
Приготування:
1. Насамперед варто заздалегідь до свята підготувати крупу. Пшеницю слід гарненько промити і, заливши прохолодною чистою водою, залишити розбухати на 6-12 годин. Залишки рідини злити, зерна ще раз промити і відправити варитися у великій кількості води на середньому вогні до розм’якшення (близько 2,5 годин).
2. А поки є час, закип’ятити воду в чайнику – вона знадобиться для підготовки інших інгредієнтів. Перебраний і промитий ізюм залити киплячою рідиною на третину години. Потім відкинути на друшляк, дати охолонути і обсохнути.
Паралельно можна запарити» та кондитерський мак, але йому потрібно всього 10-15 хвилин для набухання. Потім злити воду і перетерти його дрібні чорні зернятка з медом за допомогою маточки або товкачика.
4. Злити воду з готовою до цього часу пшениці. Перекласти крупу в чашу і з’єднати з підготовленими інгредієнтами.
Очищені, промиті і злегка обсмажені волоські горіхи порубати на дрібні шматочки і додати в кутю. Туди ж можна відразу і журавлину висипати, а потім все перемішати. Однак ягідки ніхто не забороняє посипати зверху і прикрасити ними обрядове блюдо.
Узвар (компот з сухофруктів)
У Святвечір не прийнято запивати їжу водою. Для цього існує спеціальний традиційний напій – узвар. По суті – це святковий компот. Тільки от господині готують його по-різному: хтось варить, а хтось просто заливає окропом сухофрукти і дає ніч настоятися, щоб вони краще розкрили свої натуральні смакові якості і не втратили вітаміни.
До речі, в селах дуже часто зустрічаються рецепти з використанням засушеної підкопченої груші. У містах же додають чорнослив.
Замість цукру для додання солодощі напою прийнято використовувати мед.
Нам знадобиться:
- Вода – 5 л
- Мед – 100-150 гр.
- Сушені яблука і груші – по 100 гр.
- Родзинки і чорнослив – 100 гр.
Приготування:
1. Оскільки сухофрукти можуть бути пильними, або містити який-небудь сміття, їх все найкраще попередньо добре перебрати і промити під проточною водою в друшляку.
2. Поставити каструлю з водою нагріватися, а коли вона вже близька до закипання, відправити у неї спочатку сушені груші. Через 10 хвилин слідом висипати яблучка. Ще через чверть години туди ж підуть черносливины. І останніми хвилин через 5 закинути родзинки. Така послідовність закладки інгредієнтів дозволить отримати максимально насичену смакову і ароматичну комбінацію.
3. Продовжити варити узвар протягом півгодини, а потім дати йому настоятися під кришкою і бажано в закутаному стані хоча б пару годин. В теплу рідину додати мед і повністю його розчинити размешивающими рухами.
Насправді, узвар зазвичай готують з самого раннього ранку, щоб до Святого вечора він вийшов з гарним відтінком і насиченим смаком.
Дати напою повністю охолонути і можна навіть додатково охолодити його в холодильнику, перелив у глечики.
Пісний домашній хліб на дріжджах
Насправді хліб може бути дуже смачним і м’яким без додавання будь-яких молочної або яєчної продукції. Адже і в пост хазяєчки примудрялися піч такі буханочки, які б не порушували церковні заборони, але насичували сильну половину сім’ї і дітей.
В наші дні повітряні булки можна без особливих труднощів приготувати в хлібопічці. Ну, а в кого немає такого кухонного апарату, можна порадити діяти дідівським способом – готове тісто скачати в вигляді великої кулі і зверху трохи приплюснути після расстойки, щоб вийшов гарний коровай. Або надати домашнього хлібу форму витягнутого батона.
Нам знадобиться:
- Борошно пшеничне – 700 гр.
- Вода – 0,5 л.
- Олія соняшникова – 5 ст. л. + для змащування форми.
- Цукровий пісок – 3 ст. л.
- Сіль дрібного помелу – 3/4 ст. л.
- Швидкорозчинні сухі пекарські дріжджі – 11 гр.
Приготування:
1. Підігріти воду до 36 градусів і розчинити в ній цукор з сіллю. Просіяти борошно і порціями ввести її в рідину, весь час перемішуючи, щоб не утворювалося грудочок. Можна відразу ж і пакетик швидкорозчинних дріжджів висипати туди ж. Влити олію і гарненько тісто обім’яти. Повернути його в чашку і прикрити рушником. Дати піднятися в теплому місці і знову обім’яти.
2. Скачати кулю і викласти його на змащене соняшниковою олією деко або у форму для випічки. Дати хвилин 20 підрости – майбутній хлібець збільшиться в два рази.
До цього часу розігріти духовку до 200 градусів і відправити в неї пісну заготовку. Через 40 хвилин домашній хлібець з рум’яною хрусткою скоринкою повністю готовий. Дати йому охолонути і тільки потім прикрити чистим рушником, щоб він до святкової вечері не підсох.
При бажанні в тісто можна додати гарбузове, лляні, соняшникове насіння, а також кедрові або мелені волоські горішки. А зверху хлібець перед випіканням посипати кунжутом.
Перед подачею на стіл нарізати красивими скибками або ж під час Святого вечора дозволити господареві столу розламати його на краюшки і роздати всім членам сім’ї.
Дріжджові гречані млинці по старовинним рецептом
У давнину жінки частенько готували гречишники – млинці з перетертої в борошно гречаної крупи. Хоча у них досить специфічний смак, все ж вони дуже корисні і поживні. Оскільки тісто для них в основному заводили на хмельовий заквасці (аналог дріжджів), то вони виходили пухленькими, як оладки.
Але якщо розбавити гречану борошно пшеничного, так підлити побільше води, то рум’яні трохи темнуваті млинці вийдуть тонкими і ажурними.
Нам знадобиться:
- Борошно пшеничне – 2,5 склянки.
- Борошно гречана – 1/3 склянки.
- Пресовані дріжджі свіжі – 25 гр.
- Цукровий пісок – 1 ст. л.
- Сіль дрібного помелу – 1 ч. л. без гірки.
- Олія соняшникова – 3 ст. л.
- Тепла Вода кип’ячена – скільки буде потрібно для млинцевого тесту.
Приготування:
1. Ввечері 5 січня просіяти обидва види борошна. З’єднати з гречаної половину порції пшеничного. У миску вилити склянку теплої води і розвести в ній нарізані на дрібні шматочки дріжджі. Всипати в отриману рідину сипку суміш і завести досить пружне тісто. Покласти його в чистий поліетиленовий пакетик і прибрати до ранку в холодильник.
2. Перекласти тісто в миску і дати йому добре зігрітися. Потім розчинити в склянці теплої води сіль з цукром і влити в ємність з починаючим злегка лунати в обсязі колобком. Додати ще 1-2 склянки води, соняшникова олія і розвести вміст глибокої миски так, щоб вийшла дуже рідка суміш.
3. Підсипати залишки просіяного пшеничного борошна і ретельно розмішати. Повинно вийти щось схоже на бісквітне тісто. Дати йому постояти півгодини, щоб воно прямо на очах збільшилося в об’ємі, а потім розбавити теплою водою до стану дуже рідкої магазинної сметани.
Кількість води регулюйте самі – її може знадобитися різна кількість в залежності від якості клейковини в борошні.
4. Звичними рухами на розпечену сковорідку налити поварешку млинцевого тесту і зарумянить з двох сторін гарні млинці.
Скласти їх стопкою і змастити невеликою кількістю соняшникової олії, або взагалі не робити таку пом’якшуючу просочення.
Вінегрет з квашеної капусти з овочами
Самий смачний салат з варених овочів – звичайно ж, вінегрет! Кислинка від солоних огірків і квашеної капусти надає йому особливий шарм.
Сирим у всій цій гармонії залишається тільки ріпчасту цибулю, але після пари годин настоювання страви він практично не помітний.
Нам знадобиться:
- Варена картопля – 5 шт.
- Квашена капуста – 5 ст. л.
- Варена морква, солоний огірок – по 3 шт.
- Буряк варена, ріпчаста цибуля – 1-2 шт.
- Консервований горошок – 1 банку.
- Олія соняшникова – 4 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Консервований горошок відкинути на друшляк і промити водою. Потім дати стекти зайвої рідини. Всі варені овочі очистити від шкурок, з ріпчастої цибулі зняти лушпиння.
2. Картоплю разом з морквою і буряком покришити однаковими, приблизно сантиметровими кубиками. Цибулю покришити як можна дрібніше, щоб його не було дуже помітно в салаті. Додати до цих нарезкам горошок, квашену капусту, підсолити, поперчити і заправити олією. Гарненько перемішати і поставити на пару-трійку годин настоюватися в прохолодному місці.
Вінегрет можна подати як гарнір і самостійного пісного страви. При сервіровці прикрасити квіточками з варених овочів або листочками зелені.
Пісний борщ з квасолею і сушеними білими грибами
Справжній червоний наваристий борщ доведеться по душі будь-якій людині. А от чи можна зробити пісний борщ без м’яса таким же смачним і ситним? Виявляється можна! Будь кісточку з м’якоттю легко можуть замінити квасоля і гриби. Тільки в такому овочевому супі заправка не обсмажується, а відразу відправляється в каструлю.
До речі, кажуть, що такий суп є символом дитячої крові, пролитої у Вифлеємі, коли іудейський цар Ірод Великий вирішив позбутися всіх немовлят.
Нам знадобиться:
- Картопля – 4 шт.
- Морква, буряк, цибуля, помідор – 1 шт.
- Капуста білоголова 250 гр.
- Білі сушені гриби – 100 гр.
- Квасоля сира – ½ склянки.
- Зубчик часнику – 2 шт.
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Лавровий лист, сіль, мелений чорний перець – за смаком.
Приготування:
1. Напередодні Святвечора квасоля перебрати і замочити в прохолодній воді на всю ніч. З ранку залишки рідини злити, а розмоклі бобові відправити в котрі закипають в каструлі три літри води. Злегка підсолити і на середньому вогні варити близько 30 хвилин.
2. За цей час білі гриби замочити в теплій воді. Очистити цибулю і овочі від шкірки. Все, крім картоплі і помідори, настругати соломкою. Часникові зубки порізати дрібними шматочками, а картопляні бульби і томат акуратними невеликими кубиками.
3. Віджати розм’яклі грибочки і разом з цибулевої, буряково-морквяної і часниковою нарізками відправити варитися до квасолі. Через 15 хвилин в суп закинути картопляні кубики.
4. Як тільки картопля буде майже готовий, висипати капусту, нарізану соломкою, шматочки помідора і додати томатну пасту. Посолити, поперчити і варити ще близько 5 хвилин. Потім вимкнути плиту і дати борщу настоятися протягом 4-6 годин.
5. Подавати таке блюдо можна як у холодному вигляді, так і спеціально підігрів до вечері. Доповнити борщ краще всього сухариками або мелкорубленной зеленню.
А можна подати і з чорним хлібцем, типу Бородінської. Та ще й змастити гірчицею.
Відварна щука з хроном на квасі
У старовину якщо рибу не запікали в печі, то обов’язково відварювали і подавали з самими несподіваними для сучасної людини соусами.
Наприклад, до щуки було прийнято подавати тертий хрін, вимочений в квасі з цукром.
Нам знадобиться:
- Щука – 1 шт.
- Квас – 1/2 склянки.
- Лимон – 1 шт.
- Хрін тертий – 3 ст. л.
- Цукровий пісок – 1 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л.
Приготування:
1. Тертий хрін покласти у великий соусник і залити квасом. Додати туди цукор і розмішати. До моменту готовності риби соус добре настоїться – різка гіркота зникне і з’явиться ніжний хлібний присмак. Також можна при бажанні додати туди трохи гірчиці.
2. Тушку щуки добре випатрати і звільнити від луски. Відварити до повної готовності у великій каструлі з підсоленою водою. Витягнути її на блюдо і згорнути в кільце. По можливості вставити кінчик хвоста в пащу і затиснути його там. Зробити надрізи по всьому тельцю і вставити туди нарізані на коліщатка скибочки лимона.
На стіл йде така щука в охолодженому вигляді, але спеціально для дітей її можна злегка розігріти в мікрохвильовій печі або духовий печі.
Овочеве рагу зі свіжих овочів і відвареної квасолі
Тушковані овочі зігріють в зимовий морозний вечір і подарують спогади про яскравому сонячному літо. Різнокольорові перчики, помаранчева морква, темна і біла квасоля, томатна паста і світла картопля – всі разом своїй веселковою палітрою відтінків створять прекрасний настрій.
І хоча в такому рагу немає м’яса, все ж воно дуже поживне за рахунок бобових. Овочевий сік при томлінні в печі, або ж в глибокій сковороді добре насичує овочі і вони будуть дуже ніжними та смачними.
Нам знадобиться:
- Картопля – 8 шт.
- Квасоля, вода – по 1 склянці.
- Морква, зубчик часнику – по 3-4 шт.
- Цибулю, болгарський перець, лавровий лист – 2 шт. по
- Олія соняшникова – 4 ст. л.
- Зелень петрушки і цибулі, сіль, мелений чорний перець – за смаком.
Приготування:
1. Попередньо замочити склянку перебранной квасолі хоча б на пару годин. Потім злити залишки рідини і, заливши великою кількістю води, відварити бобові до напівготовності протягом півгодини. Відкинути на друшляк.
2. Овочі все добре промити і очистити. У болгарського перцю обов’язково прибрати насіннєві коробочки, соковиту м’якоть нарізати великими квадратиками, або скибочками. Покришити морква з картоплею півтора сантиметровими кубиками, а цибулини чверть кільцями, або невеликими брусочками. Часник порізати дрібною соломкою.
3. Розігріти в глибокій сковороді або казані соняшникову олію і відправити туди спочатку цибульну і часникову нарізку, через хвилину пересипати туди ж моркву і перець. Дати потомитися на середньому вогні 5 хвилин, періодично перемішуючи.
4. Додати картоплю з квасолею і перемішати. Згасити пару хвилин і влити кип’ячену воду. Коли картопля буде легко протыкаться виделкою, посолити і поперчити, закинути лаврушку.
Дати рагу насититися ароматом спецій протягом 5 хвилин і можна відключати нагрівання. Дати настоятися протягом 15-30 хвилин і можна подавати до столу, посипавши дрібно рубаною зеленню.
Вареники з начинкою з картоплі і смаженого лука
Оскільки для пісної вечері не можна готувати нічого з м’яса, то ніякі котлетки і манти не підійдуть. Але ж хочеться ж порадувати своїх близьких смачними стравами, а що може бути краще домашніх вареників? Причому начинка може бути абсолютно будь-яка: картопля, гриби, капуста, вишня, шпинат, цвітна капуста або інші овочі, фрукти і ягоди.
Оскільки запаси мороженої вишні є чи не в кожній родині, а капустяні вареники люблять не всі, то ідеальним рішенням буде начинка для цих «вушок» з товченої картоплі з смаженою цибулею.
Нам знадобиться:
- Картопля – 500 гр.
- Борошно пшеничне – 300 гр.
- Вода – 100 мл + для варіння картоплі + для варіння вареників.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Олія соняшникова – 4 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Очищений від шкірки картоплю нарізати великими часточками або кубиками, щоб швидше приготувався. Відправити його в каструлю з підсоленою водою (не менше 2х літрів) і довести до кипіння. Зменшити вогонь до середнього і варити нарізані бульби 20-25 хвилин до готовності.
2. Поки у нас відварюється начинка, цибулини очистити від зовнішнього сухого шару і покришити дрібними брусочками або кубиками. Розігріти сковороду з олією і обсмажити на повільному вогні до напівпрозорого стану. Відкласти в тарілку половину, а другу частину підсмажити до ніжно-карамельного кольору і приємного аромату.
3. Завести пельменний тісто. Для цього з’єднати борошно з водою і дрібкою солі, гарненько зігнати, щоб вийшов дуже пластичний шар. Залишити його під полотенчиком трохи відпочити і дати можливість клейковині почати свою роботу.
4. Злити воду з відвареної картоплі і розім’яти його товкачиком до стану пюре. Додати мелений перчик і обсмажений світлий цибулька, відкладений після пасерування. Перемішати і, якщо не вистачає солі, то додати трохи, щоб не вийшла занадто прісна начинка.
5. Розкачати з тіста ковбаски і нарізати їх невеликими шайбочками. Злегка вмочивши їх у борошні, розкачують кружальцями до 6 см в діаметрі. На кожен з них покласти по чайній ложці картопляного пюре і дуже добре защипнути краю, щоб вийшли гарні «вушка-півмісяці». Готові вареники можна заморозити і відварювати тільки перед подачею на стіл.
6. Поставити каструльку з свіжої підсоленою водою на плиту. Після закипання відправити вироби варитися на 5 хвилин. Вийняти шумівкою і викласти у велику глибоке блюдо.
Зверху на них викласти другу половину обсмаженого лука. Бажано перемішати, щоб піджарка опинилася на всіх вареничках.
Голубці з рисом і грибами, тушковані в томатному соусі
Можу посперечатися, що голубці теж у вас асоціюються тільки з рисом і фаршем всередині капустяного листа, і по-іншому ви собі не уявляєте. Однак м’ясо тваринного походження можна дуже легко і просто замінити «лісовим» – з грибами вони не менш смачні, та до того ж виходять більш корисними.
Готуються вони точно також, як і класичні. А замість сметани їх можна доповнити томатним соусом, або ж густий овочевий підливою.
Нам знадобиться:
- Капустяний лист – 15 шт.
- Свіжі гриби – 300 гр.
- Вода – 1,5 склянки + для варіння рису.
- Рис – ½ склянки.
- Морква, цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Томатна паста, олія – 3 ст. л.
- Зубчик часнику – 2-5 шт.
- Мелений чорний перець, сіль, зелень – за смаком.
Приготування:
1. Рис добре промити і залити великою кількістю злегка підсоленої води. Відварити крупу до напівготовності і відкинути на друшляк, щоб відвар повністю стек.
2. Капустяне листя промити і дати їм злегка обсохнути. Підготувати 2 ємності: чашу з холодною водою і каструлю з киплячою. Закинути пару-трійку аркушів у вируючу воду і через хвилину витягнути щипцями, або за допомогою шумівки і відразу ж остудити в воді. Ця маніпуляція дозволить розм’якшити листя.
3. Очистити велику цибулю з морквою і нашаткувати тонкою соломкою або пропустити через крупну тертку. Гриби добре промити, обсушити і порізати невеликими кубиками або шматочками довільної форми. Розігріти в казанку або глибокій сковороді олію і закинути в нього спочатку на пару хвилин гриби, а потім овочеву нарізку.
Загасити їх до напівготовності. Щоб не було занадто багато соку, обсмажені овочі вийняти за допомогою шумівки або ложки зі спеціальними отворами і перекласти в глибоку чашку. Додати рис і добре перемішати, щоб вийшла гарна розсипчаста начинка.
4. На кожен лист покласти по 1-2 ложки начинки, намагаючись покласти її до одного краю, а потім загорнути рисово-грибну суміш в капусту так, щоб вийшли голубці.
5. У сковороду або казан із залишками масла і овочевого соку укласти заготовки. В чистій воді розчинити томатну пасту, злегка підсолити і поперчити. Туди ж дрібно покришити січені зубчики часнику. Залити цим соусом голубці і поставити гаситися в духовку або на плиту на 20-30 хвилин до повної готовності.
При бажанні додатково в соус можна дрібно настругати моркву з цибулею, перцем та іншими улюбленими овочами.
Такі голубці з грибами будуть смачними навіть в холодному вигляді. До них можна подати маринований кисло-солодкий лук, домашній пісний майонез або гірчично-часниковий соус.
Картопля в гірчично-медовому маринаді, запечений часточками по-селянськи
Картопля, як і хліб на столі повинен займати центральне місце. У Святвечір цей овоч вітається приготованим будь-яким способом. Його можна просто відварити і посипати зеленню, посмажити, згасити і навіть поставити в мундирах.
Але щоб порадувати своїх близьких, найкраще його запекти по-селянськи часточками до золотистої скоринки. А щоб надати йому дивовижний смак і аромат, краще всього спочатку його злегка замаринувати в гірчично-медовому соусі.
Нам знадобиться:
- Картопля – 1 кг.
- Мед, гірчиця рідка, лимонний сік, олію – по 1 ст. л.
- Дрібно рубаний орегано або зелень кропу – 1,5 ч. л.
- Мелений чорний і червоний гострий перець, сіль дрібного помелу – за смаком.
Приготування:
1. З картопляних бульб зчистити шкірку і нарізати їх шматочками, які відразу ж висипати в глибоку чашу.
В іншій ємності з’єднати всі інші інгредієнти і добре збити їх віночком. Отриманим соусом залити нарізку і гарненько обваляти, щоб маринад повністю покрив кожен шматочок. Дати постояти хвилин 5-10, перемішавши ще хоча б три рази.
2. Застелити деко пекарської папером і викласти на неї замариновані картопляні часточки. Поставити в попередньо розігріту до 200 градусів духовку і запікати протягом півгодини до золотистої злегка хрусткої скоринки.
Готувати бажано незадовго до подачі на стіл, щоб страва була гарячою і краще розкривало свій аромат.
Печені медові яблука з начинкою з родзинок і горіхів
На десерт у Святвечір завжди було прийнято подавати з яблучка, наповнені медово-горіховою сумішшю і запечені в російської печі. В наші дні це досить легко зробити в звичайній духовці і крім горіхів додати ягоди, сухофрукти і ароматно-пряні спеції.
Такий корисний і смачний десерт неодмінно буде прикрасою столу. А для більшого ефекту його можна посипати різнобарвною цукровою пудрою.
Рецепт дається в розрахунку на 3 великих яблука «Аппорт», але можна взяти і інші сорти. Якщо членів сім’ї більше трьох осіб, то кількість інгредієнтів треба збільшити прямо пропорційно.
Нам знадобиться:
- Яблуко – 3 шт.
- Родзинки, горіхи – 100 гр.
- Мед – 3 ст. л.
- Кориця, цукрова пудра – за смаком.
Приготування:
1. Ізюм добре перебрати, промити і запарити на 15 хвилин в теплій воді. Потім злити воду й обсушити. Улюблені горіхи або асорті з них (можна вибрати будь-які: волоський горіх, кешью, зернятка кедрового, фундук, арахіс тощо) промити, обсушити і порубати на дрібні шматочки, потім їх злегка підсмажити на сковороді до появи яскравого аромату. Змішати родзинки з горіхами і медом, додати щіпку кориці, щоб вийшла повноцінна начинка для нашого святкового десерту.
Для різноманітності можна додати замість половини родзинок розмочені шматочки сухофруктів, ягоди або дрібно нарізані пластики груші.
2. Яблучка промити і обтерти паперовим кухонним рушником. Зрізати з них капелюшки разом з плодоніжкою і поки відкласти в сторону. Вирізати серцевиною так, щоб всередині плодів вийшла невелика порожнина і вони стали схожими на «чашечки». Наповнити їх горіховою начинкою і прикрити зверху відкладеними «кришечками» з відрізаною верхній частині.
3. Розігріти духовку до 180 градусів і відправити в неї на деко або в жароміцної посуді наші начинені яблучка. Через 20-25 хвилин запечені фрукти вже можна діставати. Дати їм охолонути до кімнатної температури і посипати цукровою пудрою.
Подавати до столу на радість усім гостям і дітворі, яка розтягує такий десерт в мить ока.
Звичайно ж, ви можете приготувати і інші пісні страви крім вище наведених. Відмінним доповненням меню будуть овочеві котлетки і оладки, домашні соління, варення, мариновані овочі та всілякі консервовані салати.
З круп можна приготувати гречану кашу без м’яса по-купецькому, тушкований рис з грибами, горошницу з цибульно-морквяної обсмаженням, капусту з зеленим горохом, а також квасоля з пасерованою цибулею і гострої морквою.
На десерт цілком допустимо спекти пісні пироги або галети з фруктовою начинкою, імбирні вівсяні пряники, кекси без яєць і оладки з варенням. А для любителів хліба до борщу варто приготувати часникові пампушки, або прісні коржі, які зверху змастити оливково-часниковим маслом (пару зубчиків сильного овоча подрібнити пресом або дуже дрібно порубати ножем і розмішати в парі ложок золотистого масла).
До речі, на стіл можна і навіть потрібно поставити рибні закуски – символ Христа, як пряну оселедець, солону скумбрію, так і нарізку з копчених баликів.
Дітлахів варто порадувати ягідним киселем, домашнім мармеладом, яблучної пастилою і нарізкою-асорті з їх улюблених фруктів.
Чим хороший вечеря на Святвечір, так це тим, що він як і новорічна ніч може плавно перейти в Різдвяний сніданок, під час якого вже можна їсти будь-які страви, які тільки душа забажає.
Приємного апетиту і найбільш вдалих сочельнических страв, щоб новий рік став для вашої родини благополучним!
