Ні для кого не секрет, що млинці можуть готуватися з різної молочної основи, наприклад з молока, кефіру, сметани. Також їх можна готувати на воді і навіть у поєднанні з дріжджами, щоб вони вийшли ажурними. Але чи чули ви про борошняних виробах на сироватці? Якщо ні, то обов’язково приготуйте, а я вам в цьому сьогодні допоможу.
У багатьох зі словом сироватка відразу асоціюється окрошка, адже традиційно до складу цієї страви входить представлений кисломолочний напій. Хоча крім всім відомого холодного супу, сироватку застосовують в кондитерській галузі роблячи з неї випічку. Так і наші сьогоднішні представники не стали винятком.
Готуються на основі такої як тонкі вироби, так і товсті, при цьому вони пористі і еластичні. Дуже зручно сфабрикувати таке, якщо ви любите домашній сир, а сироватку нікуди дівати або її ніхто не любить в сім’ї. Виходить, що у вас на столі буде відразу повний комплект, адже можна буде зробити смачні млинці з сиром.
Сьогодні ви дізнаєтеся безліч рецептів приготування представленого страви, це як пишні вироби з дріжджами, так і тонкі без них. Також розглянемо, як можна сфабрикувати ласощі без яєць, або навіть з манкою. У готові рум’яні вкусняшки ви зможете загорнути все що завгодно, тому їх можна сміливо назвати універсальними.
Смачний перевірений рецепт тонких млинців з дірочками на сироватці
Кожна господиня прагне приготувати саме тонкі борошняні вироби. Адже за даним критерієм багато судять про її досвідченості в готуванні. Хоча при належному підході навіть молода хранителька вогнища зможе зробити красиві і тоненькі руки. Головне, створити правильну консистенцію тесту.
Заздалегідь попереджаю, що у новачків частенько перший млинець виходить грудкою. Тож не треба засмучуватися, якщо у вас вийде також.
Що нам знадобиться
- Сироватка – 1 л
- Борошно пшеничне – 350 г
- Яйця – 1 шт.
- Рослинне масло – 2-3 ст. л.
- Сода – 1 ч. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
Відразу скажу пару слів з приводу сироватки. Всі ми знаємо, наскільки «якісні» продукти зараз лежать на прилавках магазинів, і представлений кисломолочний продукт не виняток. Тому купуйте його краще на ринку, попередньо випробувавши.
Або ж зробіть сир самостійно і отримаєте якісний домашній продукт. За смаком напій повинен вийти не сильно кислий і з молочним присмаком.
1. Ну, а коли розібралися з питанням сироватки, переливаємо його в каструлю і ставимо на плиту розігріватися. Нам необхідно підігріти рідину приблизно до 45°C, щоб можна було занурити неї палець, і його не обпікало. Але не доводьте до кипіння, інакше потім борошно просто завариться і перетвориться у клейстер.
Також відразу відлийте половину склянки рідини – вона нам стане в нагоді для гасіння соди.
2. Після підігріву сироватки, всипаємо в неї всю сіль і цукор. Далі озброюємося віночком і в кілька прийомів починаємо вводити борошно, відповідно розмішуючи її.
Відразу закладати все борошно не радять, оскільки утворюється дуже багато грудочок, які буде важко «розбити». Звичайно буде добре, якщо у вас є міксер. В такому разі можете не боятися і вносити борошно в повній кількості.
Також враховуйте той фактор, що борошно у всіх різна, і в деяких випадках її може знадобитися більше або менше. Тому відштовхуйтеся від густоти тіста, воно повинно бути схожа на кисіль.
3. Коли отримали потрібну масу, додаємо в неї яйце, вливаємо олію і знову все перемішуємо.
Взагалі, тесту необхідно буде настоятися хоча б 15 хвилин, щоб розійшлася борошняна клейковина. Якщо ж у вас є час, то додайте рослинне масло вже безпосередньо перед смаженням.
4. В окремій мисці гасимо соду залишеної в сироватці. Вона допоможе зробити наші вироби пористими, можна сказати ажурними.
Соду можна замінити розпушувачем. На таку кількість продуктів достатньо буде 2 ч. л. Але в такому випадку, вносити продукт треба разом з борошном.
5. Переливаємо гашену соду на основі і знову заважаємо її. У процесі можна буде побачити утворення піни – це хороший знак.
Тим часом можна поставити сковороду на плиту і дати їй загостритися. Тільки вогонь повинен бути середнім.
6. Тепер сковороду змащуємо крапелькою рослинного масла. Далі ми вже не буде цього робити. Або ж візьміть шматочок сала і змастіть поверхню ним. Я так іноді роблю.
7. Набираємо в ополоник трохи тіста і виливаємо його на розпечену сковороду, при цьому допомагаємо розподілитися основі по всьому об’єму за допомогою нахилів самої тари.
Також на даному етапі можна визначити, чого не вистачає в тесті. Якщо воно погано розтікається по сковороді, значить мало рідини, а якщо виріб рветься при перевертанні і не пропікається – значить не вистачає борошна.
8. Обсмажуємо першу сторону приблизно 40 секунд, а потім перевертаємо на інший, де смажимо буквально 15 сек.
Щоб було простіше зрозуміти, коли перевертати виріб, спостерігайте за його поверхнею. Якщо тісто вже не рідке значить можна перевертати. Або дивіться на його краю, як тільки вони почнуть набувати коричневий колір – перевертаємо.
Таким чином використовуємо все тісто.
Готові вироби складемо стопкою на тарілку і при бажанні змащуємо вершковим маслом. Ще рекомендую спробувати перший млинець, і при необхідності додати сіль або цукор.
Подавати їх можна і в такому вигляді, або загорнувши яку-небудь начинку. Виходять дуже еластичні, в міру солодкі вироби, які підійдуть для будь-якого застосування.
Пишні млинці з дірочками, приготовані на дріжджах
Крім тонких існують також пишні, тобто товсті млинці. Вони чимось нагадують оладки, тільки мають форму великого коржа. За смаком це все теж ласощі, але більш ситна. Такий рецепт, ми будемо готувати з додаванням дріжджів, від чого вони вийдуть не тільки великими, але й з дірочками.
По іншому такі вироби називають «Царськими». Думаю назву їм дали за відповідною пишноти.
Інгредієнти:
- Сироватка – 500 мл
- Дріжджі сухі – 1 ч. л.
- Борошно – 300 г
- Яйця – 2 шт.
- Цукор – 3 ст. л.
- Рослинне масло – 3 ст. л.
- Вершкове масло – 30 г
- Сіль – 1/4 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Для початку приготуємо опару. Беремо половину склянки теплої сироватки (не гарячої) і всипаємо туди дріжджі, 1 ст. л. цукру, стільки ж борошна і все перемішуємо. Залишаємо суміш при кімнатній температурі приблизно на 30 хвилин, поки на поверхні не утворюється шапочка.
До речі, таким чином ми також перевіряємо робочі дріжджі чи ні. Якщо опара не підніметься, то і наші ласощі можуть не вийти такими, як задумано.
2. Через деякий час до решти сироватці додаємо яйця, сіль, цукор, розтоплене вершкове масло, рослинна олія і підійшла опару. Після чого все перемішуємо до повної однорідності.
3. Тепер починаємо в кілька етапів додавати борошно і за допомогою віночка розмішувати її. За підсумком повинна вийти маса трохи густіше, ніж на звичайні млинці.
4. Коли позбулися всіх грудочок і тісто стало однорідним, накриваємо його харчовою плівкою або рушником і ставимо в тепле місце підніматися на 1 годину.
Відразу Хочу вас попередити, щоб тару брали глибше, бо тісто може сильно піднятися, з-за чого просто «втече».
5. Через годину основа збільшиться в об’ємі і ми за допомогою віночка осаживаем її (просто перемішуємо). Далі нам знову необхідно накрити чашу харчовою плівкою і прибрати тісто підніматися. Другий раз це відбудеться швидше.
6. Після другого підйому ми знову осаживаем суміш і вже тепер вона готова до подальшого використання.
На поверхні можна буде спостерігати бульбашки – це хороший знак, що означає що майбутні вироби з дірочками.
7. Встановлюємо на плиту сковороду розігріватися на середньому вогні і відразу можемо змастити її малою кількістю рослинного масла. Для зручності це робиться силіконової пензликом.
Надалі масло використовуватися не буде, оскільки в тесті воно вже присутнє. Але сковороди у всіх різні, тому ви вже дивіться самі, прилипають вироби під час випікання чи ні. Якщо так, то краще періодично змащувати поверхню жарочної посуду жиром.
8. Як сковорода нагрілася набираємо в ополоник тісто і виливаємо його на гарячу поверхню, розподіляючи по всьому об’єму. Кількість набираемой заготовки залежить від бажаної товщини млинців. Час приготування залежить від цього фактору.
9. Перевертаємо виріб, коли воно підрум’яниться знизу, а зверху не буде рідкого тіста. Таким чином використовуємо тісто і смажимо все інше.
По товщині наші млинці вийшли середні, але ви вже відштовхуйтеся від власних уподобань. Структура у них ніжна і з явними бульбашками, чого ми намагалися добитися. Спробуйте такий варіант приготування, особливо якщо любите товсті вироби.
Рецепт пишних млинці без дріжджів на домашній сироватці
Проте не всі люди люблять використовувати у випічці дріжджі. Тому спеціально для таких ми підготували рецепт бездрожжевых пишних виробів, які по-іншому ще називають «сільські».
Для даного варіанту краще використовувати домашню сироватку, бо з нею краще всього вийде домогтися пишності і ніжного смаку.
Інгредієнти:
- Сироватка – 1 л
- Борошно – 500 г
- Сода – 1 ч. л.
- Оцет – 1 ч. л.
- Цукор (за бажанням)
- Сіль – 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Попередньо підігріваємо сироватку до теплого стану (не гарячого), додаємо до неї сіль і при бажанні цукор. Перемішуємо вміст до розчинення сухих компонентів.
2. Слідом починаємо всипати до сироватці борошно. Відразу все краще не закидати, бо потім буде дуже важко розбити грудочки. Тому додаємо поступово і постійно вимішуємо віночком або міксером.
3. За підсумком повинна вийти густа маса, густіше, ніж на звичайні млинці. Залишається тільки додати ложку соди і погасити її оцтом. Просто висипаємо соду на тісто, а зверху на неї ллємо окислювач. Далі знову заважаємо масу і даємо настоятися хоча б 15 хвилин.
Насправді додавати оцет не обов’язково, особливо якщо у вас кисла сироватка. Але вона, як правило дає більшу кількість бажаних дірочок.
4. Через час розігріваємо сковороду і змащуємо її маслом або шматочком сала. Тепер за допомогою ополоника виливаємо на неї тісто товстим шаром і печемо його з одного боку до рум’яності, після чого перевертаємо і випікаємо до аналогічного стану.
Коржі дуже легко перевертаються за рахунок своєї товщини, тому з цим проблем не виникне. Готуємо таким чином всі вироби.
Готові ласощі можна змастити вершковим маслом і подавати до перших страв або як десерт. Вони виходять в дірочку і просто тануть у роті. Рекомендую приготувати пишні вироби, якщо Ви їх ще не пробували, Вам повинно сподобатися.
Відео про те, як приготувати тонкі заварні млинці на сироватці
Коли готуєш заварне тісто для млинців, то завжди можна очікувати отримання дуже тонких, з величезною кількістю дірочок виробів. І не важливо, на чому ти їх готуєш – на молоці, кефірі або сироватці. Та що там говорити, навіть приготовані на звичайній воді і окропі, також виходять супер-тонкими.
І цей рецепт не є винятком. За основу береться домашня сироватка, взята від приготування сиру. А щоб вироби вийшли ще більш смачними замість рослинної олії додається вершкове.
Вироби з заварного тіста завжди виходять не тільки смачними, але ще й міцними, пружними, не дивлячись на свою товщину. Завдяки цьому, вони гарні в якості основи для завертання в них будь-якої начинки. Єдине, що слід спробувати сироватку перед готуванням. Так, сильно кислий продукт краще піде для завертання у вироби несолодкої начинки, а якщо він не дуже кисло – солодкою.
І звичайно ж, є їх просто зі сметаною також дуже добре!
Смачні млинці на сироватці і манки
Всі ми знаємо про таку страву як манник, однак чи замислювалися ви про те, що за допомогою манки можна також готувати млинці? Це дуже оригінальне рішення, особливо якщо ваша дитина не любить цю крупу. Та й взагалі такі товстенькі коржі підійдуть для сніданку і простого перекусу.
У нас в підсумку вийдуть пишні вироби з дуже ніжною структурою. І так, у складі буде дуже важко розпізнати манну крупу.
Інгредієнти:
- Сироватка – 1 стакан
- Манка – 1 стакан
- Борошно – 1/2 склянки
- Яйця – 2 шт.
- Цукор – 3 ст. л.
- Сода – 1 ч. л.
- Оцет (9%) – 1 ч. л.
- Сіль – 1/4 ч. л.
Спосіб приготування:
1. У миску вбиваємо яйця і відразу всипаємо до них цукор і сіль. Далі за допомогою віночка намагаємося перемішувати масу до повного розчинення сухих компонентів.
2. Далі вливаємо в миску теплу сироватку і всипаємо манну крупу. Її можна висипати відразу всю, тому що вона не має властивості комковаться, наприклад як борошно.
За допомогою віночка перемішуємо вміст до однорідності, після чого порційно додаємо борошно і намагаємося замішати тісто без грудочок. У випадку, якщо у вас не виходить «розбити» грудки, задійте міксер.
3. В самому кінці гасимо соду оцтом і виливаємо це до основи. Знову все перемішуємо і залишаємо при кімнатній температурі на 20 хвилин, щоб манка розбухла.
Цей процес є обов’язковим, оскільки якщо цього не зробити, в млинцях будуть попадатися крупинки манки, які хрумтять на зубах. Це може перешкодити сприйняття смаку.
4. Через час розігріваємо сковороду і змащуємо олією. Далі перемішуємо тісто ополоником і за допомогою нього формуємо круглі заготовки на сковороді.
При виливанні основи можна не розподіляти її по всьому об’єму. Досить буде просто налити тісто в сковороду і дочекатися поки вона підрум’яниться з одного боку.
5. Коли одна сторона «схопиться», це означає, що виріб можна перевертати. З другої сторони за часом коржик смажиться набагато швидше, тому не передержите її на плиті. Буквально 30 секунд і знімаємо.
6. Кожен готовий манний млинець змащуємо вершковим маслом і складемо стопкою на тарілку.
Дуже смачні вироби з манки і сироватки готові до вживання. Вони є відмінним десертом, який сподобається ваші дітям. Можна їсти його просто зі сметаною або помазати згущеним молоком. Пробуйте!
Готуємо тонкі гречані млинці з дірочками
Існує багато видів борошна: це пшенична, рисова, вівсяна і т. д. Кожна з них володіє особливими властивостями і підходить для різних видів страв (дієтичних і навпаки). Пшеничне борошно досить калорійна, з-за чого не використовується людьми, які сидять на дієті. Однак млинці люблять всі, тому пропоную приготувати гречані. Вони виходять дієтичними і дуже смачними.
Готову гречану борошно можна купити в супермаркеті або намолоти самому за допомогою кавомолки.
Інгредієнти:
- Гречана борошно – 100 г
- Сироватка – 500 мл
- Яйця – 3 шт.
- Мед – 2-3 ст. л.
- Соняшникова олія – 50 г
Спосіб приготування:
1. Приблизно половину склянки сироватки виливаємо в миску, де будемо замішувати тісто, і до нього додаємо всю гречану муку. Тепер трохи перемішуємо ці 2 компонента і залишаємо на 15-20 хвилин, щоб суха суміш розійшлася.
Справа в тому, що гречана мука дуже добре вбирає в себе вологу і вона має не такі зв’язують властивості, як пшенична. Тому ми відразу даємо їй настоятися, щоб розійшлася клейковина.
2. Через деякий час маса стане густою і в цей момент можна в неї додавати рослинне масло, мед і яйця. Далі знову все перемішуємо до однорідної маси.
Також відразу хочу сказати щодо яєць. Може здатися, що на таку кількість рідини ми беремо їх занадто багато, проте в разі меншого числа при перевертанні вироби будуть розвалюватися. Тому цей момент не втрачайте!
3. В самому кінці виливаємо решту сироватку і додаємо сіль з содою. Після чого можна відразу ставити розігріватися сковороду і змастити її олією в невеликій кількості.
4. Перед тим як набирати тісто в ополоник обов’язково перемішуємо його, щоб борошно не осідала на дні. Потім акуратно виливаємо масу на одну сторону сковороди і обертальними рухами розподіляємо її по всьому об’єму.
Обсмажуємо з одного боку до зарум’янювання країв виробу, або коли побачите, що він «схопився» (тісто зверху запеклось).
5. На звороті корж смажимо буквально 10 секунд, щоб вона трохи підпеклася, і відразу знімаємо з вогню.
Таким чином випікаємо всі наступні борошняні вироби.
Готові млинці по смаку нагадують гречаний мед, тому рекомендую спробувати приготувати саме з використанням меду, а не цукру. Плюс до всього коржі виходять дієтичними, що так необхідне людям, що стежать за фігурою.
Млинці на сироватці без яєць на «нічному» тесті з дріжджами
Хоч яйця і є з’єднувальним елементом в будь-якому тесті, але все ж можна уникнути їх використання. І тут справа не в економії, а просто трапляються форс-мажорні обставини, коли потрібного продукту просто немає під рукою. На такий випадок і існують подібні рецепти, одним з яких я з вами поділюся.
Що найцікавіше, ми будемо готувати вироби з нічного тесту, тобто настоюватися воно у нас буде цілу ніч. Цікаво? Тоді починаємо приготування!
Інгредієнти:
- Сироватка – 2 склянки (500 мл)
- Борошно – 1 склянка
- Дріжджі свіжі – 7-10 г (5 г сухих)
- Цукор – 2 ст. л.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Сіль – 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Робимо опару. У невелику миску висипаємо дріжджі і додаємо трохи цукру. Після заливаємо продукти маленькою частиною теплої сироватки і всипаємо буквально ложку борошна. За допомогою віночка розмішуємо масу і залишаємо в теплому місці хвилин на 15, щоб дріжджі почали працювати.
2. Тим часом борошно просіваємо в тару, де будемо замішувати тісто, всипаємо цукор, що залишився і сіль. Тепер починаємо додавати частинами сироватку і замішувати тісто. На перших порах необхідно зробити заготовку схожу на густу сметану.
3. Далі вносимо на основі підійшли дріжджі, рослинна олія і продовжуємо її вимішувати використовуючи залишилася сироватку. За підсумком виходить однорідна маса без грудочок.
Готове тісто накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на ніч.
4. На наступний день дістаємо тісто з холодильника і можна починати випікати з нього рум’яні вкусняшки. Ми це будемо робити на электроблиннице, але підійде і звичайна сковорода, тільки її треба попередньо змастити краплею олії.
Випікаємо основу на середньому вогні, приблизно 30 секунд на одній стороні і 5-10 на інший.
Тільки не забувайте перед кожним виробом перемішувати тісто, щоб воно не «сідало».
Готові млинці виходять в дірочку і дуже ніжні, за рахунок технології приготування. Якщо не пробували робити подібного тесту, то пора це виправити. Я впевнений, результат вас здивує!
Простий і смачний рецепт приготування млинців на сироватці від сиру
Якщо ви готуєте вдома сир, але не знаєте куди використовувати сироватку – рекомендую зробити на її основі млинці. Тим більше, що з домашнього напою виходить набагато смачніше, ніж з магазинного.
Єдине, смак майбутніх виробів буде залежати від того, наскільки кисла у вас вийшла сироватка. Тому відразу звертайте на це увагу.
Інгредієнти:
- Сироватка – 250 мл
- Борошно – 130 гр
- Яйця – 2 шт.
- Цукор – 1-2 ст. л.
- Рослинне масло – 1-2 ст. л.
- Сода – 1/3 ч. л.
- Сіль – 1/3 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Просіюємо в миску борошно і туди ж додаємо цукор і сіль. Тепер додаємо до сухих продуктів яйця і починаємо замішувати тісто. Поки воно буде виходити густим.
Також на даному етапі можна відразу налити рослинне масло.
2. Коли тісто почне комковаться потихеньку підливаємо до нього сироватку. Таким чином готуємо остаточне тісто.
В кінці додаємо соду і також її добре перемішуємо. Далі краще дати тісту трохи настоятися, але якщо немає часу, відразу приступаємо до випікання коржів.
До речі, якщо ви готуєте десертні млинці, то в основу можна додати ванілін для аромату.
3. Сковороду розжарюємо на середньому вогні і трохи змащуємо рослинним маслом. Далі виливаємо на неї тісто за допомогою ополоника, розподіляючи його по всій площі.
4. Виріб виготовляється з першої сторони 30-40 секунд, після чого перевертається і печеться ще 5-10 сек.
Готово! Тепер Ви можете заварити собі чай або каву і приступати до дегустації коржів. Не забудьте також подати до них варення, сметану або згущене молоко.
Друзі, на цьому у мене сьогодні все! Рецептів вийшло досить багато, але зате тепер ви знаєте, як можна себе насладить смачними млинцями.
Особливо тема актуальна, якщо ви не довіряєте магазинними продуктами і готуєте сир будинку. У вас в будь-якому випадку буде залишатися кисломолочний напій, то чого б його не використовувати у приготуванні ласощі. Та й взагалі сироватка бюджетний продукт і коштує набагато дешевше ніж інша молочка.
Пробуйте! Експериментуйте і насолоджуйтеся своїми творіннями! А я з вами прощаюся до наступної статті.
І приємного апетиту всім, хто напік для своїх близьких цілу гору рум’яних красенів!
