Млинці з вівсяного борошна

Зазвичай млинці печуть з білого пшеничного борошна, так як не всім подобаються варіації на тему злакових. Але млинці з вівсяного борошна, приміром, виходять нітрохи не гірше пшеничних. До того ж вони низькокалорійні і є прекрасною альтернативою борошняним виробам для тих, хто дотримується правил здорового харчування, сидить на дієті або має протипоказання до вживання продуктів з глютеном.

Рецептів вівсяних млинців безліч. Можна робити їх солодкими і солоними, з начинкою або без. Для начинки згодяться будь-які продукти: риба, м’ясний фарш, фрукти, сир, гриби, ікра, тверді і м’які сири, курка і т. д. Подавати їх можна в якості десерту, закуски або основної страви зі сметаною, йогуртом, олією, медом, згущеним молоком, фруктовими соусами, джемом і т. д.

Класичні вівсяні млинці

Абсолютно простий рецепт з традиційним для млинців набором інгредієнтів. Єдина відмінність в тому, що замість пшеничного використовується вівсяна мука.

Інгредієнти:

Борошно — 2 склянки.
Яйце — 2 шт.
Молоко — 500 мл
Цукор — 3 ч. л.
Сіль.
Олія соняшникова — 1,5 ст. л.

Приготування:

Всі сипучі продукти просівають, змішують в глибокій мисці.
Яйця, молоко, рослинне масло з’єднують в окремій ємності. Збивають трохи виделкою або вінчиком.
Тонкою цівкою вливають суміш в миску з сухими інгредієнтами. Добре вимішують.
Сковороду ставлять на вогонь, раскаляют, змазують шматочком несолоного сала або збризкують рослинним маслом.
Випікати тонкі млинці, розподіляючи тісто по дну сковороди. Перевертати можна, коли тісто «підсохне» і на його поверхні з’являться дірочки.
Смажити вівсяні млинці потрібно з кожної сторони по 30-40 секунд.

Готові рум’яні млинці злегка змащують вершковим маслом, викладають на тарілку стопкою.

Мереживні млинці з вівсяної муки на кефірі

На кефірній основі з вівсяної муки можна приготувати приголомшливо смачні дієтичні млинці з медом. Ідеальний варіант для ласунів, які змушені утримуватися від солодощів.

Інгредієнти:

Борошно вівсяна — 2 склянки.
Яйця — 2 шт.
Кефір — 1 л.
Сода — 1 ч. л.
Мед натуральний — 3 ст. л.
Сіль.
Олія соняшникова — 1,5 ст. л.

Приготування:

Яйця розбивають у глибоку мисочку і інтенсивно збивають.
Розтоплюють в мікрохвильовці або на паровій бані мед, вводять його в щільну яєчну масу, добре розмішують.
Вівсяну муку просіюють, додають соду.
В яєчно-медову суміш борошно з содою додають потроху, порціями.
Вливають в тісто теплий кефір, рослинне масло. Підсолюють.
Вимішують еластичне рідке тісто, дають йому трохи відпочити випікають млинці, як зазвичай.

Кефір — продукт корисний, дієтичний, сприяє налагодженню травлення та очищення ШКТ. У поєднанні з медом і вівсяним борошном корисні властивості кисломолочного продукту стають більш вираженими. Хороший кефір також тим, що завдяки йому дієтичне млинці виходять м’якими, пишними, пористими. Крім того, смак страви буде не таким прісним.

Щоб вівсяні млинці з кефіром вийшли низькокалорійними, замість соняшникової олії рекомендується використовувати оливкову олію. На смак страви це ніяк не позначиться, а калорійність знизиться.

Пісні вівсяні млинці без яєць

Цей рецепт обов’язково потрібно взяти на замітку тим, хто з тих чи інших причин не повинен обмежувати себе у вживанні страв з яйцями. Млинці без яєць з вівсяного борошна виходять ажурними, тоненькими, з приємно похрустывающими краями.

Інгредієнти:

Борошно вівсяна — 2,5 склянки.
Молоко — 1 л.
Цукор — 3 ст. л.
Сода — 0,5 ч. л.
Сіль.
Олія соняшникова — 2 ст. л.
Масло вершкове — 70 р.

Якщо для начинки буде використовуватися який-небудь солоний продукт, кількість цукру в тісті можна зменшити.

Приготування:

Всі сипучі інгредієнти змішують у глибокій мисочці.
Підігрівають половину молока, вливають в миску з сухими компонентами для млинчиків. Ретельно вимішують, намагаючись розбити навіть дрібні грудочки.
Тісто після першого замісу повинно мати консистенцію домашньої сметани. Далі в нього вводять соняшникову олію і гарненько перемішують.
Решту молока доводять до кипіння і відразу ж вливають тонкою цівкою в млинцеве тісто. Масу потрібно весь час помішувати по колу.
Вершкове масло розтоплюють на блиннице, де будуть дбати вівсяні млинці без яєць. Водять акуратно в тісто, розмішують.
Випікають млинці на добре розпеченій сковороді з кожного боку за 40-60 секунд. Сковорідку змащувати маслом не потрібно, тісто добре відділяється від дна і не пригорає.

Готові вівсяні млинці з молока складають на тарілку стопкою. За рахунок додавання в тісто вершкового масла вони виходять досить жирним, тому додатково змащувати їх немає сенсу.

До столу подавати зі сметаною, джемом, медом. В якості солодкої начинки можна брати сирок, нарізані шматочками фрукти, ягоди, родзинки, заварний крем, згущене молоко. Начинка солона — бринза, сулугуні, малосолное філе сьомги, ікра, шинка, сулугуні, домашній м’який сир із зеленню.

Бананово-вівсяні млинці з начинкою з сиру

Банани, порізані шматочками, зазвичай використовують для начинки в солодкі млинці або ж прикрашають шматочками фрукта тарілку з готовим блюдом перед подачею до столу. Але з таким же успіхом можна зробити млинцеве тісто з бананом. Виходить незвично, свіжо і дуже смачно.

Інгредієнти:

Борошно вівсяна — 2 склянки.
Яйце — 4 шт.
Молоко — 1,5-2 ст.
Вода — 1 ст.
Цукор — 2 ст. л.
Банан — 2 плоду.
Масло вершкове — 4 ст. л.
Пакетик ванільного цукру.
Трохи солі.

Приготування:

Банани очищають від шкірки, ламають на шматки і кладуть в чашу кухонного комбайна. Сюди ж розбивають яйця, додають цукор.
Збивають міксером 1-3 хвилини, поки маса не стане однорідною.
Просіюють вівсяне борошно, додають в неї сіль.
Всипають в чашу, вливають підігріту до кімнатної температури молоко, розведене водою. Ще раз ретельно збивають тісто для млинців. Маса повинна вийти однорідною, глянсовою. По консистенції як рідка сметана.
Млинці випікають на розпеченій сковороді, змащуючи дно шматочком сирого сала або збризкуючи у міру потреби соняшниковою олією.

Для сирної начинки потрібно взяти:

Домашній сир будь-якої жирності — 250-400 р.
Сметана або густий йогурт — 2-4 ст. л.
Родзинки, курага, фініки, чорнослив — на вибір.
Цукор додавати за бажанням.

Для початку сухофрукти потрібно промити і обдати окропом. Порізати дрібними шматочками. Всі інгредієнти перетворити блендером в однорідну суміш.

Готовою начинкою з сиром змастити вівсяні млинці по всій поверхні, згорнути трубочкою. До столу подавати порційно зі сметанним соусом, гарячим шоколадом, фруктовим салатом.

Яблучні млинчики з вівсяної муки

Всі знають, як смажити пишні оладки з яблуками, але не всі пробували додавати цей корисний соковитий фрукт в тісто для млинців. І даремно, тому що з цим додатковим компонентом млинці, особливо з вівсяного борошна, виходять чарівними!

Інгредієнти для вівсяних млинців з яблуками:

Вівсяні пластівці — 3 склянки.
Яйце — 2 шт.
Молоко — 0,5 л.
Цукор — 3-5 ст. л.
Сода — 0,5 ч. л.
Сіль.
Яблуко — 2 шт.

Приготування:

Молоко доводять до кипіння.
Вівсяні пластівці висипають в глибоку миску, заливають киплячим молоком. Залишають на 15-20 хвилин.
Яйця трохи збивають вінчиком, з’єднують із цукром, вводять в набряклі вівсяні пластівці. Добре розмішують.
Вводять соду, гашену оцтом або лимонним соком, солять за смаком.
Поки тісто для млинців відпочиває, яблука миють, знімають з них шкірку, ріжуть на невеликі часточки. Складають в міксер і розмелюють в пюре. При бажанні можна просто натерти яблучка на дрібній тертці, принципової ролі це не грає.
Фруктову масу (пюре) з’єднують з блинным тестом, все ще раз добре вимішують.
Печуть яблучні млинчики з вівсяних пластівців на молоці за тими ж правилами, що і звичайні млинці. Сковорідку перед кожною заливкою тесту збризкують рослинним або топленим вершковим маслом.

За бажанням у таке тісто можна додати трохи ванілі або кориці, з якою яблука поєднуються ідеально. Можна також трохи урізноманітнити рецепт і спекти вівсяні млинці з какао. Виходять надзвичайно смачні шоколадні млинці — ніжні, ароматні, що тануть у роті.

Пригощати домашніх або гостей таким дивом кулінарії краще, поки вони ще теплі. Подавати до столу, по традиції, зі сметаною, варенням, медом. Можна, для різноманітності, посипати зверху тертим шоколадом, кокосовою стружкою, меленими горіхами.

Секрети випічки смачних млинців з вівсяної муки

З вівсяного борошна, яка трохи важче пшеничного, млинці зазвичай виходять щільними. Але з цим можна впоратися.

Так, якщо потрібно спекти маленькі пишні млинці, схожі на американські панкейкі, в тісто додають трохи соди. Під час смаження тісто буде пузиритися і збільшуватися в об’ємі. У підсумку вийдуть не такі високі, як оладки, але повітряні і пористі млинці.
Коли потрібно, щоб млинці вийшли тонкими, ні розпушувача, ні соди тісто не додають. Зазвичай у великі млинці загортають яку-небудь начинку, тому потрібно, щоб після смаження блін залишався досить щільним (але не товстим!), еластичним.
Легкість млинців дає просіювання борошна перед змішуванням її з іншими інгредієнтами. Так вона збагачується киснем і тісто виходить легким.
Щоб не мучитися, змащуючи сковорідку кожен раз, рослинна або розтоплене вершкове масло краще додавати відразу в млинцеве тісто.
За мірою смаження млинців сковорода розжарюється все більше. Завдяки цьому час випікання млинців поступово скорочується.
Якщо потрібно спекти відразу багато млинців або зробити млинці з різних видів тіста можна пекти їх відразу на кількох сковородах. Спочатку це може здатися складним, але з досвідом процес перетвориться на забаву.