Ну хто з нас не любить поїсти смачних тонких ажурних млинців? Я таких не зустрічала! Тому що їх люблять усі, від мала до велика. Гарячі, щойно зі сковородочки; змащені вершковим маслом; приправлені медом, густою сметаною або варенням; з сирком або м’ясною начинкою; з солодким або несолодким припеком; а то й зовсім складені у високі блинчатые пироги!
Готуються вони всюди, в кожній національній кухні народів світу є свої рецепти і свої особливості їх приготування. Багата рецептами і російська кухня, яких тільки їх не випікають. Різновидів багато, і всі вони смачні і апетитні!
Печуться вони і в будні дні і на свята. Взяти хоча б Масляна — проводи російської зими, цілий тиждень ми тішимо своїх близьких цими смачними, схожими на маленьке Сонечко борошняними виробами. Не дарма кажуть: «Без млинця, не Масляно, без пирога, не іменинник!»
Однак не у всіх виходить випекти млинці тоненькими, з дірочками. Щоб такі вийшли, треба мати певні вміння та навички, а також дотримувати певні правила. Інакше грудкою може вийде не тільки перший млинець, але і всі інші! Я знаю багатьох, які вміють чудово готувати різні смаколики, а ось з цими чудовими «сонечками» вони подружитися ніяк не можуть, чи не виходять вони у них , і все тут!
Тому сьогодні я пропоную розглянути таку важливу тему, як приготування млинців. Розглянемо, як це робилося і робиться, в самих що ні на є російських традиціях. А рецептів, і різних варіантів буде дуже багато. Збирала їх довгі роки, а тепер ось ділюся з вами.
Млинці на молоці тонкі
Тонкі млинці можна спекти з простого прісного тіста, або з заварного, або як це часто звучить у рецептах «на окропі», що по суті є одним і тим же.
Прісне тісто для випічки — найпростіше. Його не треба довго наполягати, завів на молоці або воді, почекав 20 -30 хвилин, щоб воно розійшлося, і можна смажити. Його готують на молоці, так і на воді. А часто додають і те, і інше.
Заварне тісто також готується не складно. Сьогодні розглядаємо рецепти на молоці, і в статті Ви знайдете такий рецепт. А у мене ще є стаття, де заварне тісто можна приготувати і на кефірі.
Коли завариваешь борошно на окропі, то вони завжди виходять досить тоненькими і завжди з дірочками. Що так люблять наші господині.
Більш детально про тесті поговоримо трохи пізніше. А зараз пропоную Вам цікаві докладні рецепти з покроковим описом.
Млинці на молоці — класичний рецепт
Нам знадобиться:
- борошно — 2 склянки
- молоко — 3 склянки
- яйця — 5 шт
- вершкове масло — 50 гр
- цукор — 1 ст. ложка
- сіль — 1 ч. ложка (без верху)
Приготування:
1. Відокремити жовтки від білків. Жовтки збити за допомогою виделки, посолити, додати молоко, цукор і розтоплене вершкове масло.
2. Борошно просіяти і поступово влити в неї тонкою цівкою отриману суміш, постійно перемішуючи спочатку ложкою, а потім віночком до зникнення грудочок.
3. Після чого вилити решту рідку складову і ретельно розмішати вінчиком.
4. Додати білки і ще раз перемішати. Дати постояти 20-30 хвилин, щоб борошно розійшлася, а суміш стала однорідною.
5. Після чого піч на змазаної рослинним маслом і добре прогрітій сковороді з двох сторін. Для змазування можна користуватися силіконової пензликом.
6. Складати стопкою, змащуючи за бажанням маслом.
Що робити, якщо з якоїсь причини тісто вийшло густим, або надмірно рідким.
Якщо тісто вийшло дуже густим, додайте в нього трохи молока або кип’яченої води. Якщо ж, навпаки, воно вийшло рідкуватим, то перелийте 1/3 частину тіста в іншу миску і додайте трохи борошна. Ретельно перемішайте до зникнення грудочок і потім з’єднайте з рештою тестом.
Не насипайте борошно у вже готове тісто, при перемішуванні утворюються грудочки, позбутися яких буде важко!
Тонкі млинці на молоці
Щоб не прив’язуватися до топленому або вершковому маслу хочу поділитися простим рецептом з використанням рослинної олії. Спеціально даю його в інший, дещо меншій пропорції.
Нам знадобиться:
- борошно — 1,5 склянки
- молоко — 500 мл
- яйця — 3 шт
- цукор — 0,5 ст. ложки
- рослинне масло — 2 — 3 ст. ложки
- сіль — 0,5 ч. ложки
Приготування:
1. Яйця можна також, як і в першому рецепті розділити на жовтки і білки. Але можна збити їх і відразу. Спеціально в цьому рецепті розповім, як зробити по іншому.
2. Яйця збити за допомогою виделки, додати сіль і цукор, продовжити збивати.
3. Потім додати половину молока і збити отриману суміш віночком.
4. Просіяти борошно і поступово влити в неї рідку суміш. Ретельно розмішати до зникнення грудочок.
5. Долити решту молока і ретельно перемішати. Після того, як тісто стане однорідним, влити олію і знову розмішати, до такого стану, щоб масло повністю розійшлося.
6. Дати трохи постояти і спекти красиві рум’яні млинці. Щоб млинці виходили тоненьким, кожен раз змащуйте маслом гарячу сковорідку. Користуватися для цього краще всього силіконової пензликом, або по-старому половинкою очищеної картоплі. І не забувайте, що вогонь потрібен максимальний. У цьому випадку обов’язково млинці вийдуть з дірочками.
Якщо млинці при перевертанні рвуться, то треба додати трохи борошна. Зробити це можна таким же способом, як описано в першому рецепті.
Якщо ж млинці виходять товстенькими, то додайте в тісто трохи молока, і швидше повертайте сковорідку під час того, як наливаєте в неї тісто. Так як сковорідка дуже гаряча, тісто прихоплюється досить швидко, і якщо Ви мешкаете, то млинці не вийдуть дуже тонкими.
Рецепт тонких млинців на молоці та воді
Два попередніх рецепта ми готували, додаючи в тісто олію. Однак же його можна і не додавати. А обмежуватися тільки змазуванням сковорідки. Такі млинці мають назву «скоростиглі» або «скородумки».
Нам знадобиться:
- борошно — 500 гр
- молоко — 3 склянки
- яйце — 3 шт
- цукор — 1 ст. ложка
- сіль — щіпка
- сода — щіпка
- лимонна кислота — щіпка
Приготування:
Млинці за цим рецептом можна готувати як на молоці, так і на воді. А можна і на воді, і на молоці. Коли я готую млинці таким способом, то зазвичай додаю 2 склянки молока і 1 стакан води.
1. Яйця змішати з ледь теплим молоком або водою. Додати цукор, сіль і соду.
2. Борошно просіяти і влити стільки рідкої складової, щоб було зручно замісити тісто без грудочок.
3. У невеликій кількості теплої води розвести лимонну кислоту, влити в тісто і перемішати.
4. Потім вилити решту рідку частину і знову перемішати. Користуватися для цього можна віночком.
5. Випікати на добре розігрітій сковорідці, змащуючи її олією.
Такі млинці добре готувати, коли хочеш зробити їх з м’ясним або рибним начинками, яку попередньо обсмажують на сковорідці вже на олії. Тому такі млинці як раз підходять для цих цілей. Хоча звичайно ж смачними вони будуть і зі сметаною, з медом і з будь-яким варенням!
Тонкі з дірочками млинці — рецепт на молоці і окропі (відео)
Також як і при приготуванні пельменного тіста, тісто для млинців можна приготувати заварним способом. Щоб було зрозуміліше як це робити, пропоную подивитися відео.
Млинці можна подавати зі сметаною, маслом і медом. А можна загорнути в них різні начинки. У всіх випадках, вони будуть смачними і апетитними.
Дієтичні млинці на крохмалі без борошна
Нам знадобиться:
- крохмаль — 1 стакан
- молоко — 1 стакан
- яйце — 4 шт
- масло рослинне — 2 ст. ложки
- сіль — щіпка
- ягоди — для подачі
Приготування:
1. Крохмаль, сіль, молоко, яйця і рослинне масло ретельно перемішати до однорідного стану без грудок.
2. Випікати млинці на гарячій сковороді, яку додатково змащувати маслом вже не треба.
3. Готові млинчики покласти будь-які ягоди, або іншу десертну начинку і згорнути рулетиком. Або просто подати так і їсти хто з чим любить.
4. Підігріти в духовці або мікрохвильовці і подавати гарячими, поливши медом або розтопленим вершковим маслом.
Солодкі тонкі млинці на молоці — рецепт з фото покроково
Млинці, спечені за тим рецептом мають назву «Царські». А сам рецепт дещо складніше, ніж попередні. Ну що ж, мабуть назва зобов’язує!
Нам знадобиться:
- борошно — 100 гр ( 3/4 склянки)
- масло вершкове — 200 гр
- яєчні жовтки — 8 шт
- вершки — 2 склянки
- цукор — 1/2 — 1 стакан
- лимонний сік, цукор, варення — для прикраси
Приготування:
1. Вершкове масло нагріти на водяній бані, щоб воно стало ледь теплим.
2. Додати до нього яєчні жовтки з цукром і ретельно перемішати, поставивши миску в іншу миску з крижаною водою. Перемішувати слід тільки в одну сторону.
Моя бабуся, коли готувала такі млинці, ставила миску в крижану воду, і казала, що можна ставити навіть у сніг або лід. Використовувала для розтирання дерев’яну лопатку або ложку.
Цукру додайте стільки, наскільки солодкими Ви хотіли б отримати млинці.
3. Борошно просіяти двічі і розвести в ній 1,5 склянки вершків.
4. Поставити рідке тісто на вогонь і, постійно помішуючи, довести до кипіння. Про це повинно вийде досить густе, еластичне і однорідне тісто.
5. Зняти його з вогню і знову помістити в крижану воду. Заважати, поки тісто не охолоне, знову тільки в одну сторону.
6. Вершки збити міксером в піну.
7. Коли тісто охолоне, додати до нього яєчні жовтки з цукром і маслом, а також збиті вершки. І всі ще раз перемішати.
8. Випікати на невеликій сковорідці на середньому вогні з одного боку. При знятті млинчика зі сковорідки не треба користуватися лопаткою або ножем, так як вони виходять дуже ніжними. Потрібно просто перевернути сковорідку, щоб він сам випав на тарілку.
9. Млинці скласти на тарілку гіркою, пересипати кожен з них цукром і полити лимонним соком. Верх гори прикрасити варенням або желе.
10. Їсти з задоволенням!
Рецепт ажурних млинчиків з пляшки
Якщо не хочете довго возитися з тестом, розбиваючи грудочки, то можна приготувати його в пластиковій пляшці. А якщо при цьому мати фантазію, то можна спекти і ось такі ажурні млинці.
Нам знадобиться:
- борошно — 10 ст. ложок
- молоко -600 мл
- яйце — 2 шт
- цукор — 1 — 2 ст. ложки
- масло рослинне — 3 ст. ложки
- сіль — 0,5 ч. ложки
Приготування:
1. В чисту пляшку з-під мінеральної води об’ємом 1,5 літра вставити лійку і всипати заздалегідь просіяне борошно.
2. Додати сіль і цукор, закрити кришкою і гарненько потрясти пляшку, щоб сухі компоненти перемішалися.
3. У мисці збити виделкою яйця і також через лійку влити їх в пляшку.
4. Також влити масло і молоко, і знову закрити пляшку кришкою. Трясти пляшку до тих пір, поки тісто не стане однорідним, без грудочок. Повинно вийде досить рідке тісто.
5. Гарненько прогріти сковороду і змастити її олією.
6. Виливати тісто на сковорідку потрібними порціями, при цьому обертаючи сковороду з боку в бік або по колу, щоб тісто розтеклося тонким рівним шаром, а млинці вийшли тоненькими і смачними.
Також, виливаючи тісто з пляшки, і створюючи різні форми, готують ажурні млинці.
7. Потім млинець перевернути і обсмажити з іншого боку.
8. Подавати з вершковим маслом, сметаною і медом. Або загорнути в млинці будь-яку начинку.
Мереживні млинці на молоці відео рецепт
Ажурні або як їх ще називають мереживні млинці можна приготувати замісивши тісто звичайним чином. А потім наливаючи невеликими порціями в маленьку пляшечку з дозатором, виливати тісто на сковорідку у формі різних візерунків.
Діти від таких млинців завжди бувають в повному захваті.
Дріжджові млинці на молоці
Дехто вважає, що все що пов’язано з дріжджами готується довго, а сам процес дуже важкий. Насправді, замісити дріжджове млинцеве тісто можна дуже швидко і легко. Довго воно лише настоюється. Але ж на це не треба час, поставили тісто підніматися, а самі займаєтеся своїми справами.
Млинці з дріжджового тіста виходять більш повітряними, пишними і смачними. І я знаю багатьох господинь, які готують млинці тільки на такому тесті.
При розгляді рецептів звертайте увагу, які дріжджі використовуються. Практично всі мої рецепти старі, дісталися мені від бабусь і від мами, і в них використовуються свіжі живі дріжджі. Тоді сухих дріжджів навіть і не було.
Проте ж, сухі дріжджі також можна використовувати. Для цього прочитайте на упаковці з ними, на яку кількість борошна вони розраховані. А потім дивіться скільки борошна використовуєте Ви. Так якщо на кілограм борошна треба 11 г сухих дріжджів (пакет), а Ви додаєте лише 500 гр, то всипте полпакета. І не станеться нічого страшного, якщо Ви помилитеся на 0,5 — 1 грам.
Млинці на молоці — рецепт з фото покроково
За цим рецептом приготуємо тісто на опарі. Використовувати будемо не тільки молоко, але і воду.
Нам знадобиться:
- борошно — 0,5 кг
- молоко — 2,5 склянки
- вода — 1 стакан
- дріжджі свіжі — 20 гр
- яйце — 1 шт
- масло вершкове — 2 ст. ложки
- цукор — 0,5 — 1 ст. ложка
- сіль — неповна чайна ложка
Приготування:
1. Дріжджі розвести в теплій воді, всипати половину просіяного борошна, перемішати до однорідності і поставити на 1 годину в тепле місце, щоб опара підійшла.
2. Яєчний жовток розтерти з сіллю і цукром. Через відведений час додайте суміш в опару. Також додайте розтоплене вершкове масло або топлене масло, або ж його можна замінити і на рослинне. Ретельно перемішати.
3. Поступово всипати борошно, постійно помішуючи. Під час цього не повинно утворитися грудочок. Якщо ж вони з’явилися, ретельно їх розмішати до однорідності.
4. Отримане тісто злегка розвести теплим молоком до густоти сметани і ще раз перемішати. Прикрити серветкою і поставити в тепле місце.
5. Коли тісто підійде, перемішати його, щоб воно осіло. Потім знову поставити в тепле місце. Повторити процедуру 2-3 рази.
6. Ввести білок і перемішати. Почекати поки тісто підійде ще раз, після чого вже не перемішуючи випікати млинці на гарячій, змащеній олією сковорідці.
7. Їсти гарячими зі сметаною, медом або вершковим маслом!
Дріжджові швидкі млинці на сухих дріжджах
У цьому рецепті не треба заздалегідь готувати опару.
Нам знадобиться:
- борошно — 500 гр
- молоко — 3 і 1/4 частину склянки
- яйце — 2 шт
- дріжджі сухі — 10 — 11 гр
- масло топлене — 2 ст. ложки (або вершкове або рослинне)
- цукор — 1 ст. ложка
- сіль — 1 ч. ложка
Приготування:
1. Дріжджі розвести в невеликій кількості теплого молока, додати сіль і цукор. Коли будете змішувати дріжджі, то прочитайте на пакетику на яку кількість борошна вони розраховані. Різні сорти йдуть на різну кількість борошна.
Потім влити решту тепле молоко і ретельно перемішати.
2. Поступово всипати борошно, додати яйця і ще раз перемішати.
3. Додати розтоплене масло і знову все перемішати
4. Тісто прикрити серветкою і поставити в тепле місце на 1 — 1,5 години. По мірі того як тісто буде підніматися, перемішуйте його кілька разів, щоб воно осіло. Якщо дріжджі свіжі, то тісто може піднятися дуже швидко.
5. Коли тісто підійде в останній раз, вже не опускаючи його, випекти млинці, обсмажуючи їх з двох сторін.
6. Подавати з маслом або медом.
Дріжджові пшоняні млинці по старовинним рецептом
Нам знадобиться:
- крупа пшоняна — 1 стакан
- борошно пшеничне — 5 склянок
- молоко — 2 склянки
- вода — 2 і ще 2/3 склянки
- яйця — 6 шт
- цукор — 6 ст. ложок
- сіль — 2 ч. ложки
- дріжджі свіжі — 60 г
- мед, сметана або олія — при подачі за бажанням і смаком
Приготування:
З даної кількості інгредієнтів млинці можна напекти до приходу гостей, наприклад на святкування Масляної. Якщо будете готувати їх тільки для своєї родини, можете пропорційно зменшити їх кількість.
1. Пшоняну кашу промити спочатку в холодній, а потім у гарячій воді. Потім зварити розсипчасту, в’язку кашу.
2. Дріжджі розвести склянкою теплого молока і додати трохи борошна і цукру. Дати трохи постояти, щоб опара стала «живою». Дріжджі використовуємо свіжі.
Якщо ж використовуєте сухі дріжджі, то прочитайте на пакеті, на яку кількість борошна розрахований пакет, і розрахуйте скільки Вам знадобиться для Вашого кількості борошна.
3. Готову кашу трохи остудити, влити в неї залишився молоко з сіллю і цукром, яйця і опару. Замісити тісто, ретельно перемішавши вміст.
4. Поставити в тепле місце на 3-4 години. Коли тісто підійде, випекти млинці на змащеній маслом або жиром сковороді. Перемішувати тісто при цьому вже не треба.
5. Подавати так, як ви любите більше — з медом, зі сметаною або вершковим маслом.
У старовину млинці пекли з толокняной, пшоняної і гречаної муки. І ось один з таких рецептів.
Гречані млинці — рецепт на молоці
Я вже говорила, що млинці можуть випікатися не тільки на пшеничному борошні, але і на толокняной, і гречаної. У старовину гречані млинці були дуже поширені. Навіть продавалася спеціальна борошно. Зараз таку не купити, але перемоловши на кавомолці гречану крупу, можна легко отримати потрібну нам борошно.
Нам знадобиться:
- гречана мука — 4 склянки
- молоко — 4,5 склянки
- дріжджі свіжі — 40 гр
- сіль — 0,5 ч. ложки
Приготування:
1. Гречане борошно залити 2,5 склянками теплого молока, додати дріжджі, розведені в невеликій кількості теплої води. Перемішати і поставити на 5 — 7 годин в тепле місце.
2. Через 3 — 4 години влити в це тісто гаряче молоко, додати сіль. Перемішати і поставити в тепле місце підходити.
3. Через відведений час випікати млинці на змащеній маслом сковороді з двох сторін.
Такі млинці можна також піч додавши половину гречаного борошна і половину пшеничного. Але в цьому випадку треба буде додати в тісто ще і яйця.
Млинці з яблуками
Нам знадобиться:
- борошно — 500 гр
- яйце — 3 шт
- дріжджі — 35-40 гр
- молоко — 1 стакан
- вершки
- яблука — 3 шт (кисло — солодкі)
Приготування:
1. Приготувати опару на молоці. Для цього дріжджі розвести в невеликій кількості теплого молока. Всипати половину борошна, перемішати і поставити в тепле місце, щоб опара піднялась.
2. Яблука запекти в духовці, зняти шкірку, а м’якоть протерти через сито в пюре.
3. Коли опара підійде, додати в неї яблучне пюре, борошно та яйця. Ретельно перемішати до однорідності тесту.
4. Поступово додати вершки, щоб тісто вийшло, як сметана. Перемішати і дати ще раз підійти.
5. Пекти млинці на сковороді, змащеній олією.
6. Їсти з задоволенням
Рецепти млинців з начинкою
В тонкі млинці можна загортати різні начинки. При цьому печуться млинці як зазвичай, а начинка готується окремо. А потім вона загортається у млинець. Які ж начинки можна приготувати?
- з м’ясом (фаршем) і цибулею
- з м’ясом (фаршем), цибулею і грибами
- з курячим фаршем і цибулею
- з курячим фаршем, цибулею і грибами
- з курячою грудкою і сиром
- з шинкою (ковбасою) і сиром
- з рибою і сиром (лосось, сьомга…)
- з рибою і зеленню
- з крабовим м’ясом
- з кальмарами
- з печінкою
- з картоплею
- з овочами
- з цибулею і яйцем
- з сиром
- з сиром та родзинками
- з сиром і сухофруктами
- з червоною і чорною ікрою
- з яблуками
- з бананами
- з апельсином та іншими фруктами
- з ягодами
І всіх ідей начинок не перелічити. Млинці в поєднанні з будь-якої з них будуть дуже смачними.
Млинці з яблуками і гарбузом
Нам знадобиться (для млинців):
- борошно — 3-4 склянки
- молоко — 1 літр
- яйце — 3 шт
- цукор — 2 ст. ложки
- сіль — 1 ч. ложка
- ванілін — на кінчику ножа
- рослинне і вершкове масло — для смаження
- сметана для подачі
Для начинки:
- м’якоть гарбуза — 500 гр
- яблука — 3-4 шт
- родзинки — 100 гр
- курага — 100 гр
- лимон — 1 шт
- цукор — за смаком
- вершкове масло — 2 ст. ложки
- кориця — щіпка
Приготування:
1. Замісити тісто і напекти з нього млинці, обсмажуючи їх з двох сторін на рослинній олії.
2. Лимон потерти на дрібній тертці, знімаючи з нього цедру. Потрібна тільки його жовта частина. Залишився лимон видавити для отримання соку.
3. Приготувати начинку. Для цього гарбуз і яблука натерти на крупній тертці. Полити 2 ст. ложками лимонного соку і перемішати.
4. Родзинки і курагу обдати окропом. Потім обсушити паперовими рушниками, курагу дрібно порізати.
5. На сковорідку викласти вершкове масло і обсмажити на ньому гарбуз з яблуками, додавши сухофрукти, корицю, цедру. Зменшити вогонь до мінімального і потомит ще 2-3 хвилини. потім начинку остудити.
6. На середину кожного млинця викласти по 1 — 2 ложки начинки і скрутити його конвертиком.
7. Потім млинці обсмажити з двох сторін на вершковому маслі.
8. Подавати зі сметаною. Їсти з задоволенням!
Італійські млинці з сиром маскарпоне
Прекрасні десертні млинці можна приготувати з сиром маскарпоне і ягідним соусом. І хоча сьогодні у нас в темі російські рецепти, але хочеться дати цей варіант, тому що він виходить дуже смачним та вишуканим.
Нам знадобиться, для млинців:
- борошно — 300 гр
- молоко — 700 мл
- яйце — 3 шт
- цукор — 1 ст. ложка
- вершкове або топлене масло — 150 гр
- сіль — щіпка
Для соусу:
- заморожені ягоди (будь-які, краще асорті) — 400 гр
- вершкове масло — 1 ст. ложка
- цукор — 100 гр
Для подачі:
- сир маскарпоне — 500 гр
Приготування:
1. Яйця, сіль і цукор змішати в мисці, додати 1/3 частина теплого молока (приблизно склянку) і ретельно перемішати до розчинення цукру.
2. Борошно просіяти, додати до неї молочну суміш, поступово помішуючи. Перемішати до зникнення грудочок.
3. Потім тонкою цівкою влити молоко, що залишилося і гарненько розмішати. Для цього можна використовувати віночок.
4. Розтопити вершкове масло і змащуючи кожен раз сковорідку спекти невеликі млинці, обсмажуючи з двох сторін до золотистого кольору.
5. Готові млинці складати стопкою, змащуючи їх олією, щоб вони не злиплися.
6. Для приготування соусу на сковороду викласти вершкове масло, зігріти його і додати цукор. Помішувати до повного розчинення.
7. Потім додати ягоди і потомити 2-4 хвилини.
8. Перед подачею млинці підігріти. Потім покласти в кожен з них по столовій ложці сиру маскарпоне.
9. Сформувати мішечки, зав’язавши їх кулінарною ниткою. Зверху полити ягідним соусом.
Млинці з бананом та шоколадом
А це ще один смачний варіант десертних млинців, який не залишить жодного байдужого!
Нам знадобиться (на 12 штук):
- борошно — 100 гр
- молоко — 150 мл
- вода — 150 мл
- яйце — 1 шт
- вершкове масло — 125 гр
- сіль — щіпка
- рослинне масло — для смаження
Для начинки:
- банан — 2 шт
- сир — 125 гр
- шоколадний йогурт — 150 гр
- шоколадний соус — для подачі
Приготування:
1. Просіяти борошно, додати сіль. Зробити в середині заглиблення.
2. Яйце збити. Додати його в борошно, в серединку. Поступово замішуючи тісто влити половину молока. Коли отримаємо однорідну масу без грудочок, можна влити молоко, що залишилося і ретельно розмішати всю суміш.
3. Дати постояти тесу 25-30 хвилин.
4. Гарненько прогріти сковорідку, потім змащуючи маслом спекти невеликі млинці з двох сторін.
5. Банани очистити і розім’яти виделкою. Перемішати з сиром і йогуртом. Якщо не знайшли у продажу шоколадного йогурту, то візьміть звичайний йогурт без всяких добавок і шоколад. Розтопіть шоколад на водяній бані і змішати з йогуртом.
6. Розкласти начинку по млинців і згорнути трубочкою.
7. Зверху полити шоколадним соусом і за бажанням прикрасити часточками бананів.
Млинці з коричневим цукром
Нам знадобиться:
- борошно — 400 гр
- молоко — 1 літр
- яйце — 2 шт
- цукор — 1 ст. ложка
- сіль — щіпка
- рослинна олія
Для начинки:
- коричневий цукор — 12 ч. ложок
- вершкове масло — 2 ст. ложки
Приготування:
1. Приготувати тісто для млинців. Для цього змішати яйця, сіль і цукор. Додати половину молока і перемішати.
2. Борошно просіяти і додати в неї отриману суміш. Ретельно перемішати до зникнення грудочок.
3. Поступово влити молоко, що залишилося. Ще раз розмішати і дати трохи постояти, щоб тісто розійшлося.
4. Випікати млинці на добре розігрітій сковороді на олії з двох сторін.
5. Після чого на кожен млинець покласти по 1 чайній ложці коричневого цукру і скласти його в чотири рази.
6. Поставити сковороду на середній вогонь і розтопити в ній трохи вершкового масла, приблизно 1 ст. ложку. Розподілити його рівномірно по всій поверхні.
7. Покласти на неї 4 млинчика у вигляді цілого млинця і обсмажити з двох сторін по 0,5 — 1 хвилині.
8. Їсти з задоволенням!
Млинці з припеком
Млинці з припеком можна готувати хоч з прісного млинцевого тіста, хоч з дріжджового, використовуючи будь-який пригрів — м’ясний, грибний, яєчний, овочевий, фруктовий… Давайте розглянемо це на прикладі кількох з них, та згодом для Вас не складе труднощів використовувати той пригрів, який Ви захочете.
Млинці з припеком з яєць з зеленою цибулею
1. Приготувати будь-дріжджове тісто для млинців (рецепти дані вище).
2. Для пригріву зварені круто яйця порубати разом з зеленою цибулею. Якщо зеленої цибулі в холодильнику не виявилося, то можна обсмажити звичайний ріпчаста цибуля.
3. Приготований пригрів покласти тонким рівним шаром на змащену маслом сковорідку.
4. Залити його тонким шаром млинцевого тесту. Обсмажити до золотистого кольору спочатку з одного боку, потім перевернути і обсмажити з іншого.
Можна зробити млинці з припеком і навпаки. Спочатку налити в сковороду тісто, а потім посипати припеком. Після чого обсмажити з двох сторін.
А можна додати пригрів відразу в тісто, бувають і такі рецепти, наприклад, як наступний.
Млинці з грибним припеком і світлим пивом
Нам знадобиться:
- борошно — 150 гр
- молоко жирне (3,5%) — 80 мл
- яйце — 2 шт
- пиво світле — 100 мл
- печериці свіжі нарізані — 1 ст. ложка
- рослинна олія — 50 мл
- зелень петрушки — за смаком та бажанням
- сіль, цукор — за смаком
Приготування:
1. Просіяти борошно і збити яйця.
2. У мисці змішати борошно з яйцями і молоком. Можна використовувати для цього віночок.
3. Печериці дрібно порізати і додати в тісто. Потім додати пиво, подрібнену зелень , цукор і сіль.
4. Перемішати тісто до однорідності. Після чого додати олію і ще раз добре перемішати.
5. Випікати млинці на добре прогрітій сковороді з двох сторін.
6. Подавати зі сметаною або вершковим маслом!
Ну і мабуть, ще один рецепт, на цей раз з солодким припеком.
Млинці з припеком з ананасів
Нам знадобиться:
- борошно — 250 гр
- молоко — 150 мл
- вода — 300 мл
- яйце — 2 шт
- цукор — 1 ч. ложка
- сіль — щіпка
- розпушувач — 1 ч. ложка
- рослинне масло — 1 ст. ложка
Для колесо до воза:
- ананаси в сиропі — 400 гр
- лайм — 1 шт
Приготування:
1. Лайм потерти на дрібній тертці, тільки його зелену частину. Нам знадобиться цедра. Потім вичавити з нього сік.
2. Ананаси порізати невеликими шматочками, змішати з соком і цедрою лайма.
3. Змішати просіяне борошно з сіллю, цукром і розпушувачем.
4. Поступово влити 200 мл води, сік від ананасів і молоко. Замісити тісто.
5. Закип’ятити 100 мл води і влити її в отримане тісто. Перемішати.
6. Окремо збити яйця з олією і влити отриману суміш в тісто.
7. Викласти на сковороду, змащену маслом, 1 столову ложку начинки, рівномірно розподіливши її по всій поверхні. І залити тонким шаром тесту.
8. Випікати з двох сторін.
9. Їсти з задоволенням.
Ось яка велика добірка рецептів сьогодні вийшло. Здорово! І якщо Ви не втомилися, давайте тепер розглянемо секрети приготування смачного тіста.
Тісто для млинців від А до Я
Звичайно ж одне з основних правил — це правильне приготування тіста. Досвідчені господині вміють готувати його на око. Для тих же, хто тільки вчиться, слід дотримуватися точну кількість запропонованих інгредієнтів в рецепті.
Тісто для млинців буває просте прісне, приготоване на молоці або на воді або на молоці та воді, а буває і дріжджове, що додаються або свіжі , або сухі дріжджі.
Як зробити тісто для млинців на молоці
1. Для того, щоб млинці вийшли тоненькими, тісто має бути досить рідким. З густого тесту тонких виробів не вийде. Проте ж , якщо воно вийде надто рідким, то може просто рватися, як папір. До того ж налити на сковорідку Ви його зможете, а ось перевернути навряд чи.
Тісто має бути по консистенції, як рідка сметана, або як жирні вершки.
2. Для кращого насичення борошна киснем, її треба двічі просіяти через сито.
3. Готувати прісне тісто можна як на воді, так і на молоці або вершках. А також на сироватці, сметані і кефірі.
4. Правильним вважається, коли в просіяне борошно поступово вливається рідка складова, а не навпаки. Це дозволяє позбавити тісто від грудочок, які не тільки псують зовнішній вигляд млинця, але також чинять негативний вплив на смак.
5. У тесті не повинно бути грудочок. Для цього спочатку змішуємо всі рідкі компоненти, що включають в себе молоко або молоко з водою, додаємо яйця. Можна відразу ж додати сіль і цукор. Все перемішати, а потім потихеньку влити в борошно, постійно помішуючи. У самому кінці, коли вже отримали потрібну консистенцію, додаємо рослинне масло.
Можна спочатку змішати борошно з цукром і сіллю, вбити яйце і змішати все виделкою. Потім потихеньку почати підливати молоко і перемішати до однорідності. Таким чином влити потрібну кількість молока. Після того, як тісто доведено до стану рідкої сметани без грудочок влити масло і ретельно розмішати, щоб на поверхні не залишилося масляних кіл.
А якщо Ви хочете, щоб млинці вийшли з дірочками, то можна спочатку збити яйця з цукром в піну. І тільки потім ввести їх у борошно. Дірочок допомагає досягти і сода, яка додається в тісто. Так що, або додайте соду, або гарненько збийте яйця.
6. Млинці можна спекти і без додавання масла в тісто, у цьому разі перед кожним новим наливанням його в сковорідку, її потрібно буде ретельно змащувати маслом або жиром.
Напевно всі пам’ятають таку картину, коли на вилку чіпляється шматок очищеного картоплі, який вмочують в масло, а потім їм змащується сковорідка.
Зараз напевно у всіх є силіконові кисті, які успішно замінили картоплю на цьому терені.
Якщо ж масло додати в тісто, то можна взагалі не підливати його при смаженні. Хоча потрібно сказати, що при змазуванні сковороди перед кожним новим млинцем, вони стають більш ажурним, і головне, з великою кількістю дірочок, які особливо цінуються в млинчиках.
7. Якщо ж у Вас є топлене вершкове масло, то його додавати в тісто найкраще. Раніше у бабусі завжди стояла банку з топленим маслом, і вона додавала його скрізь. Зараз, коли вершкове масло вільно продається, використовувати топлене масло стали набагато рідше. А мабуть дарма, з його додаванням все ставало набагато смачніше.
Так, наприклад, при додаванні його в тісто, млинці виходять не тільки смачніше, але і красивіше. Вони набувають гарний сонячний колір і на них з’являється велика кількість тих самих дірочок, появи яких не всі можуть домогтися. До речі, це СЕКРЕТ! Беріть його собі на замітку!
8. Для гарного перемішування можна використовувати віночок або міксер. Хоча міксером в приготуванні млинців я намагаюся не користуватися.
9. Для того, щоб тісто настоялося, дати йому постояти не менше півгодини. За цей час усі інгредієнти добре розійдуться і тісто стане клейким і еластичним. І млинці будуть добре випікатися.
Моя бабуся, і мама, і звичайно ж я, слідом за ними, часто замішуємо тісто з вечора. Ставимо його в холодильник, а до сніданку смажимо млинці. Блюдо це калорійне, і тому готувати його до сніданку. А то буває, наїсися з вечора млинців, а потім навіть заснути не можеш. А потім вони відкладаються на всіх бочках і там, де не треба!
Зранку тісто обов’язково перевіряємо, якщо воно загусло більше ніж треба, додаємо трохи кип’яченої води або молока.
10. Кожен раз, перед тим, як будете наливати на сковороду нову партію тіста, його треба перемішувати. Це потрібно робити для того, щоб борошно не осідала внизу.
Як приготувати дріжджове тісто для млинців
Печуться млинці і на дріжджах, і тут також є деякі секрети та особливості.
Якщо поставили тісто на дріжджах, то треба уважно стежити за його «дозріванням». Найчастіше посуд з тестом ставлять у теплу воду, щоб тісто добре «визріло», якщо цього не відбудеться, то млинці вийдуть важкі і прісні.
Якщо ж тісто вже готове, а піч ще не прийшов час, то посуд з ним треба поставити в холодильник, щоб воно не перебродило. Якщо тісто перезреет, то млинці вийдуть кислими, будуть погано дбати і залишаться блідими. Тому раніше в селах набирали в таз снігу і ставили миску з тестом туди.
Ось скільки правил приготування тесту вийшло. Однак не тільки приготування тіста є основоположним чинником успішних млинців. Для цього їх треба ще й правильно піч.
Як правильно пекти млинці
1. Для того, щоб всі млинці не вийшли комом, потрібно мати правильну сковорідку. Вона повинна бути обов’язково з ручкою, або ж до неї повинна бути спеціальна прихватки. Сковорідка повинна бути з товстими стінками, така краще зберігає жар і тепло.
Краще всього мати чавунну сковорідку. На ній виходять найсмачніші млинці. У мене для цього випадку є стара чавунна сковорода, яку я використовую вже багато років тільки для приготування млинців і оладок. Її плюс, крім того, що вона чавунна, ще і в тому, що вона досить великого діаметра. Тому в ній млинці я печу в два рази швидше, ніж у звичайної.
А якщо є дві сковорідки, то процес випікання можна зменшити ще в два рази.
Зараз продаються спеціальні млинцеві сковороди з антипригарним покриттям. У мене була така сковорода, але потім я її прибрала в дальній ящик. Все одно, смачніше і красивіше, ніж у моєї старої сковорідці, млинці не виходять ні в який інший!
2. Сковорідка не повинна бути пошкоджена. Іноді я бачу, як деякі господині чистять сковороди ножем, у мене при цьому серце кров’ю обливається. У такий сковорідці, після цієї процедури вже важко буде напекти тоненьких млинців.
3. Моя бабуся перед тим як починати пекти млинці завжди змащувала жиром сковорідку і посипала крупною сіллю, потім гарненько її прокаливала. Потім давала можливість охолонути і витирала сковороду сухою чистою ганчіркою. І тільки після цього починала пекти.
Щоб перший млинець не вийшов грудкою, сковорідку потрібно ретельно прогріти. Зазвичай не вдається зняти блін, який піднімався на ледь гарячій сковорідці. Тісто має прихоплюватися миттєво, і в цьому випадку блін легко перевертається на інший бік.
4. Перед кожною новою порцією тесту, що заливається в сковороду, її треба ретельно змастити або рослинним маслом або жиром, захоплюючи не тільки дно, але і бічні стінки сковорідки. Завдяки цьому блін легко перевертається, на ньому з’являється більше дірочок і він стає більш гарним на вигляд і смачним.
Змащувати маслом можна по-старому, начепивши на вилку половинку очищеної картоплини. А можна використовувати сучасну силіконову кулінарну кисть. Вона від цієї процедури стане не дуже красивою, її довгі щетинки з часом потемніють, але нічого страшного. Тримайте таку пензлик саме для млинців. А другу майте для випічки.
Якщо млинці з якоїсь причини погано перевертаються, то потрібно знову прожарити на сковороді жир з крупною сіллю. Знову витерти її тканиною і потім піч.
До речі сучасні сковорідки з антипригарним покриттям такої попередньої підготовки вже не вимагають.
5. І так, ми гарненько прогріли сковорідку, і тепер нам треба навчитися наливати в неї тісто. Для того, щоб млинці були тонкими, треба навчитися наливати тісто дуже тонким шаром, і робити це достатньо швидко і сноровисто. Розглянемо, як це робити.
6. Для тіста потрібно підготувати ополоник, наливати будемо з його допомогою. Якщо сковорода не дуже велика, то тіста знадобиться трохи більше половини половинка, якщо вона побільше, то повний. А якщо вона така велика, як у мене, то потрібно буде ополоник і ще трошки.
Як правило, після першого млинця, Ви вже будете знати скільки Вам потрібно тесту.
7. І так набираємо в ополоник тісто. Тримаємо сковорідку за ручку або спеціальну прихватку, злегка нахиляємо її в одну зі сторін. Виливаємо його з одного з країв або по центру і починаємо обертати сковорідку, щоб воно вільно розтеклося по всій поверхні. Якщо тіста не вистачило, то зачерпніть ще трошки і підлийте у вільне місце, продовжуючи обертати.
Всю маніпуляцію краще всього проводити на вазі. Якщо сковорідка буде стояти під час цього дійства на плиті, то зробити це буде важче.
Пам’ятайте, що Ви сноровистее на цьому етапі, тим тонше вийде Ваш млинець. Не у всіх відразу виходить цей етап, але тут просто потрібна звичка. Один млинець вийшов толстеньким, інший вийде тонший. І так, з досвідом вже досягнете потрібного майстерності.
8. На одній стороні млинець буде випікатися від 1 до 2 хвилин, в залежності від того, якої товщини він у Вас вийшов. Перевірити готовий млинець можна по верхній його частині. Спочатку вона буде рідкою, а потім прямо на очах стануть з’являтися дірочки і тісто почне підсихати.
Тоді потрібно акуратно підчепити за необхідності краеешек млинчика ножем, і перевернути. Іноді потрібно підчепити краєчок по всьому периметру сковорідки. Хтось перевертає руками, хтось використовує для цього ножі, хтось лопатку, а хтось підкидає блін догори, а потім ловить його сковорідкою, вже перевернутим. Напевно всі бачили таку картину! Звичайно ж, це вже ознака майстерності, і далеко не кожен на це здатний.
9. Друга сторона млинця випікається трохи швидше, ніж перша. Вона не буде такою рум’яної, як перша, а лише зазолотятся її окремі місця. Але млинець вже повністю готовий.
10. Готові млинці викладаються стопкою один на один. І або змащуються маслом відразу ж, або залишаються несмазанными, якщо будете робити їх з начинкою, або подавати з медом або сметаною.
Ось скільки знань накопичив наш народ, щоб пекти смачні млинці. А ми намагаємося зберегти їх і не розгубити.
На прикладах сьогоднішніх рецептів приготування млинців на молоці я постаралася дати всі відомі мені рецепти. Для зручності, в кожному з них, я використовувала різні пропорції інгредієнтів, і самі інгредієнти. Де-то це тільки молоко, десь молоко і вода, або вершки, а де-то в якості рідкої складової використовувався ананасовий сік, або навіть світле пиво.
Є в збірці рецепти з пшеничного борошна і з гречаної, аналогічно їм можна готувати млинці з будь борошна. Не обійшли стороною і пшоняну кашу. І є рецепт взагалі без використання борошна, де її з успіхом замінює крохмаль.
Ми навчилися пекти млинці з прісного тіста на рослинному, вершковому маслі, топленому маслі, і взагалі без масла. Приготували також опарне та безопарне млинцеве тісто. Навчилися готувати млинці з припеком і різними начинками. А також приготували кілька рецептів десертних млинчиків.
А також — найголовніше, ми особливо ретельно зупинилися на особливостях приготування млинцевого тіста, і дізналися всі його секрети. Після всього цього, ми зможемо тепер спекти абсолютно будь млинці.
Тепер можна пекти щодня і не повторюватися, радувати своїх близьких новими і смачними млинцями. Адже в Масляна ми будемо пекти їх цілий тиждень і пригощати ними всіх гостей. А на такі млинці знаєте скільки знайдеться мисливців!
У висновку хочеться побажати, щоб на вашому столі частіше лежали ці маленькі Сонечка, і радували Вас не тільки своїм чудовим виглядом, але і смаком!
А тим, хто приготував за рецептами млинці — Приємного апетиту!
