Скажіть будь ласка: «Ну хто з Вас не любить млинці?» Напевно негативної відповіді не почуєш ні від кого. І це не випадково. Млинці споконвіку мають особливе значення. Випікати на Русі їх стали ще з часів язичництва. Тоді вважали, що млинець є жертовним хлібом. Випікали млинці з суміші пшеничного і гречаного борошна з використанням закваски, яка трималася в найсуворішому секреті.
Млинці вважалися хлібом, який поєднує два світи — світ живих і світ мертвих. Прийнято було першими спеченими пригощати млинцями жебраків, і просити їх, щоб вони поминали тих, хто вже покинув цей світ.
Згодом млинці стали символізувати прихід весни, їх стали уособлювати з Сонцем. Саме тому під час Масниці намагалися піч побільше млинців, щоб залучати в свій дім достаток, успіх і благополуччя. Цей звичай прижився і святкується й донині.
Але навіть і не в свята млинці завжди є бажаними на будь-якому російському столі. Люблять їх і з маслом, і зі сметаною, з медом, з варенням, і з різними начинками. Але на жаль млинці виходять не у всіх, що чимало засмучує господинь. Адже всім хочеться нагодувати своїх улюблених тоненькими, ажурними, рум’яними млинцями. А виходять деколи товстенькі, на зразок великих оладків, коржі. А то і зовсім завередував, і зовсім не хочуть повертатися. Всі виходять «комом».
Давайте зробимо разом з Вами тоненькі, смачні млинці. А з чим Ви їх будете їсти, вирішите самі.
Рецепт приготування млинців на молоці
Нам знадобиться на 12 великих млинців, діаметр сковорідки 26 див.:
- борошно — 2 склянки
- яйце — 2 шт.
- молоко — 2,5 склянки
- вода — 0,5 склянки
- масло рослинне — 4 ст. ложки + 2 ст. ложки для змащування сковорідки
- цукор — неповна столова ложка
- сіль — неповна чайна ложка
Приготування.
1. Узяти велику миску і всипати туди половину борошно. Додати цукор і сіль. Потім налити один стакан молока кімнатної температури і гарненько перемішати. Холодне молоко прямо з холодильника не додавайте, так як млинці в цьому випадку важко буде перевертати. Цукор додавати потрібно обов’язково, він дає красивий золотистий колір млинців.
2. Додати яйця, перемішати. Налити ще стакан молока, перемішати і всипати залишки борошна, перемішати до зникнення грудочок.
3. Вилити молоко, що залишилося, воду, додати рослинне масло. Гарненько все перемішати. Перемішувати можна як ложкою, так і вінчиком.
4. Залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі, щоб дрібні грудочки, якщо такі залишилися, всі розійшлися. Іноді добре робити тісто для млинців на ніч. Зробити і поставити в холодильник. А вранці встати і швиденько насмажити млинців до сніданку. В цьому випадку не доведеться змушувати чекати своїх домашніх, поки тісто настоїться. А вони ще чекають…
5. Коли тісто стало готове, ще раз перемішати. Консистенція у тесту повинна бути, як у густого кефіру. Тісто рідке, і не густе. Коли будете наливати його на сковорідку, воно повинне добре розливатися по всій поверхні. і тоді млинці вийдуть тоненькими і ажурними.
6. Добре нагріти сковорідку, я завжди смажу млинці на великому вогні. Приблизно 40 сек. на одній стороні, а коли перевертаю, другій стороні достатньо 30 секунд.
7. Налити масло в маленьку чашку і приготувати силіконову пензлик, вона нам знадобиться для змащування сковорідки, щоб тоненькі млинці легше було перевертати. В принципі вже того масла, яке ми налили в тісто, повинно вистачити для того, щоб легко млинці перевернути. Але коли смазываешь ще додатково сковорідку, млинці як раз і набувають ту красиву ажурність.
8. Якщо під рукою немає силіконової пензлики, то можна скористатися старим перевіреним способом. Почистити половинку картоплі, одягнути її на вилку. Вмочати зрізаним кінцем в масло, і сковорідку змащувати. Так, щоб масла в ній було рівно скільки, скільки візьме картопля і змаже всю поверхню. До речі, можна вмочити і два, і три рази. В залежності від того, якого розміру Ваша сковорідка.
9. Приготуйте ополоник. І заздалегідь подумайте, які млинці Ви подасте на стіл. Я зазвичай змащую їх вершковим маслом, відразу ж як знімаю зі сковороди. Вірніше спочатку наливаю в сковорідку тісто для випікання наступного млинця, і потім у мене з’являється хвилина для змащування цього млинця маслом. Так що якщо хочете приготувати млинці з маслом, відразу приготуйте і масло. Але сьогодні у мене млинці з сиром, і тому я їх просто складаю один на один.
10. Отже, сковорідка вже гаряча, і у нас все готово для випічки млинців. Тепер, коли будемо піч, вже нікуди відлучатися буде не можна. Тільки зазеваешься, блін і згорить.
11. Набираємо повний ополоник млинцевого тесту. На нашій сковороді є прихватки або ручка, тримаємо за неї, наливаємо тісто з одного краю, і відразу ж повертаємо сковороду вбік, униз. Наше завдання, не зволікаючи, зробити так, щоб тісто розтеклося тонким шаром по всій сковорідці. Тут, звичайно потрібна деяка вправність, але трохи потренувавшись, неодмінно все вийде. Це важливий етап у випіканні млинців, від того, як у Вас вийде, залежить товщина млинців. Чим тонше наливаєте шар тесту, тим менше вони випікаються за часом, і тим ажурніше стають.
12. Випікаємо приблизно 30-40 сек. Злегка зачепивши з одного краєчка великий широкої лопаткою, ми побачимо, що млинець став рум’яним. Рідкого тіста на поверхні млинця, при цьому бути не повинно.
13. За допомогою цієї лопаточки перевертаємо блін. Якщо Ви не помилилися у приготуванні тесту, то млинці будуть перевертатися дуже легко, якими б тоненькими вони не були.
14. На іншій стороні випікаємо 20-30 секунд. Знімаємо млинець і викладаємо на тарілку. Таким чином випікаємо всі млинці.
Пропоную Вашій увазі відеорецепт, після перегляду якого Ви легко впораєтеся з приготуванням смачних млинців з дірочками. У даному рецепті використовується ще і сода.
Млинці вийдуть тонкими і ажурними. Такі млинці можна їсти просто змастити їх вершковим маслом, а можна приготувати з різними начинками.
Самі смачні начинки для млинців
- я сьогодні вирішила зробити млинці з сиром. Для 12 млинчиків мені знадобилося 400 гр сиру. Цукру можна насипати в сир за смаком, хто як любить. Сметану додати краще густу, якщо сметана рідка, то додайте її поменше, сир не повинен вийде рідким.
- гарні млинці з м’ясом. Для цього, нам потрібно обсмажити фарш з перемеленим або мелкопорезанным цибулею. Фарш потрібно обсмажити на сковороді до готовності, не забути його посолити і поперчити.
- у нас вдома все люблять млинці з маком. Кажуть, що це мої «фірмові». Для приготування таких млинців потрібно додати півсклянки маку в тісто, дати йому постояти. І випікати млинці як зазвичай.
- млинці з ікрою часто подають на святковий стіл. Такі млинці дуже смачні і з’їдаються завжди просто «На Ура!»
- діти дуже люблять млинці з бананом. Для їх приготування, треба спекти млинці, остудити їх. Банан очистити, порізати круглешками. Покласти начинку і в млинець і загорнути.
Загортають млинці у вигляді трубочки або конвертика.
Готові млинці з начинкою з сиру і м’ясного фаршу можна підсмажити на розігрітій сковороді з рослинним або вершковим маслом. Особливо гарні такі млинці з фаршем.
Подавати млинці можна зі сметаною, варенням, медом… в залежності від того, яку начинку Ви поклали всередину.
Я сподіваюся у Вас вийшли смачні млинці, які Ви із задоволенням скушаете зі своєю родиною на сніданок або вечерю. А якщо не вийшло, пишіть, спробуємо разом розібратися, чому так сталося. І не впадайте у відчай, наступного разу вийде обов’язково. Але це я на всяк випадок написала. Я просто впевнена, що млинці у Вас вийшли «Що треба!»
Приємного апетиту!
