Кисломолочні продукти зазвичай використовують для того, щоб зробити пишні оладки. Але якщо знати деякі тонкощі, можна готувати чудові млинці на кислому молоці, які від звичайних відрізняються надзвичайно ніжним смаком. Крім того, млинці з скисшего молока виходять пористі, «мереживні», що надає їм особливо апетитний вигляд.
Враховуючи повітряну текстуру рідкого тіста на кислому молоці, смажити млинці бажано на блиннице з антипригарним напиленням, керамічної або тефлоновою сковорідці.
Дивіться також: Млинці на кислому молоці, покроковий рецепт з фото
Щоб тісто не прилипало до дна, сковорода повинна бути добре розпечена.
Маленькі секрети
Рецептів млинців дуже багато. Однак базова технологія приготування страви практично ніколи не змінюється. Є ряд правил, які дозволяють з будь-яких стандартних і додаткових інгредієнтів зробити дуже смачні тонкі млинці. Правила приготування млинцевого тіста:
- Щоб у тесті млинців на прокисшем молоці не утворювалися грудочки, спочатку змішують в одній ємності всі сухі компоненти складу і тільки потім вливають рідкі. При цьому молоко в борошно потрібно вливати не весь одразу, а поступово, ретельно вимішуючи тісто до однорідності.
- Щільність млинців залежить від кількості яєць. Чим більше яєць додати в тісто, тим щільніше воно вийде і навпаки. В середньому на 0,5 л молока достатньо пари яєць — так тісто виходить еластичним і в міру м’яким.
- Незалежно від того, який рецепт використовується, кисле молоко для млинцевого тесту завжди потрібно підігрівати до кімнатної температури. Так реакція газоутворення при взаємодії кисломолочних бактерій з лужним середовищем (сода, розпушувач) йтиме інтенсивніше і швидше. Це ж правило діє, коли роблять дріжджове млинцеве тісто.
- Яйця перед закладкою в млинцеве тісто потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони трохи нагрілися. Якщо для пишноти млинців замість соди використовуються збиті в піну білки, їх температура повинна бути кімнатної.
- Борошно перед змішуванням з іншими продуктами рекомендується обов’язково просіяти. Це необхідно як для того, щоб видалити з неї мусоринки, крупинки, так і для того, щоб збагатити борошно киснем. Завдяки нескладної процедури тісто для млинців на скисшем молоці вийде ще м’якше, пишніше і легшим.
- Оскільки борошно буває різної якості, зазначені в рецепті пропорції цього інгредієнта можна трохи збільшувати або зменшувати для отримання правильної густоти тіста. В ідеалі текстура млинцевого тесту повинна бути схожою на рідкі вершки або розведену сметану.
Щоб не змащувати сковороду салом і не збризкувати кожен раз перед тим як налити новий блін, в тісто додають трохи рослинного масла. Завдяки цьому інгредієнту млинці не прилипають до сковороди, їх дуже легко перевертати і знімати.
І останнє. По мірі випікання млинців сковорода загострюється все більше. Тому час випічки кожного наступного з партії млинця скорочується. Ідеальна ступінь прожарювання визначається за кольором млинчиків, які повинні бути золотисто-рум’яними.
Класичний рецепт
Найпростіший і найпоширеніший варіант приготування тоненьких млинців з кислого молока. Млинці виходять в дірочку, як люблять малюки. Всі продукти дуже прості, рецепт легко запам’ятовується. В цілому, приготувати млинці з кислого молока абсолютно нескладно.
Інгредієнти:
- Молоко кисле — 1 л.
- Борошно — 1,5-2 ст.
- Яйце — 2 шт.
- Крохмаль картопляний — 0,5 ст. л.
- Сода — 1/4 ч. л.
- Соняшникова олія — 1,5 ст. л.
- Цукор і сіль — за смаком.
Приготування:
- Змішують всі рідкі компоненти і перемішують віночком.
- В окремій ємності з’єднують всі сухі продукти. Перемішують.
- Вливаючи невеликими порціями молоко, замішують млинцеве тісто. Злегка збивають виделкою.
- Готове рідке тісто залишають на кілька хвилин у спокої, щоб воно відпочило.
- Сковороду раскаляют на великому вогні, потім полум’я роблять трохи менше.
- З кожної сторони потрібно обсмажувати хвилину або трохи більше. Вогонь при цьому зробити менше середнього. У цьому випадку тісто пропікається повністю, млинці виходять ніжними та смачними.
Готові млинці на зіпсованому молоці знімають зі сковороди лопаткою, викладають на тарілку стопкою, змащуючи кожен маслом.
Економічні млинці
Якщо кислого молока недостатньо, її можна доповнити теплою кип’яченою водою. У підсумку виходять тонкі еластичні млинці, які можна є просто так чи загортати в них начинку.
Інгредієнти:
- Скисле Молоко — 1,5 ст.
- Вода кип’ячена — 1,5 ст.
- Борошно — 2,5-3 ст.
- Яйце — 1 шт.
- Цукор — 2-3 ст. л.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Сіль.
Приготування:
- Кисляк трохи підігрівають.
- Яйце розтерти з сіллю і цукром, вводять в молоко. Збивають ручним міксером. Просіяне борошно потроху всипають в молочну суміш. Маса повинна вийде такий же густоти, як тісто на оладки.
- Поступово до решти інгредієнтів додають борошно, весь час перемішуючи. Коли консистенція тіста вийде досить рідкою (як розбавлена сметана), можна зупинитися.
- В самому кінці замісу тісто додають соду і ще раз все добре перемішують.
- Смажать на розпеченій сковороді, змащуючи дно салом.
Якщо потрібно зробити млинці на кислому молоці й воді більш солодкими, збільшують кількість цукру. Для тесту на зіпсованому молоці це зовсім не страшно, оскільки млинці в будь-якому випадку виходять смачними, не прилипають до дна і добре знімаються зі сковороди. Можна взагалі не додавати цукор, якщо млинці печуть для того, щоб загорнути в них яку-небудь солону начинку.
Дієтичні млинці без яєць
Багато хто думає, що млинці без яєць спекти неможливо, тому що тонке тісто буде рватися. Зазвичай так і відбувається. Але якщо знати деякі хитрощі, приготувати млинці з кислого молока без яєць дуже навіть можливо. Ніяких особливих складнощів в цьому немає, за винятком того, що часу доведеться витратити трохи більше.
Інгредієнти:
- Скисле Молоко — 1 л.
- Борошно пшеничне — 2-2,5 ст.
- Цукор — 2-3 ст. л.
- Олія соняшникова — 2 ст. л.
- Масло вершкове — 50 г.
- Сода — ½ ч. л.
- Сіль — ½ ч. л.
Приготування:
- Молоко трохи нагрівають.
- Змішують всі сипучі інгредієнти.
- Вливають в них половину кисляка. Вимішують віночком до абсолютної однорідності.
- Половину кислого молока доводять до кипіння. Відразу знімають з вогню і швидко вливають у млинцеве тісто без яєць. Інтенсивно перемішують.
- Вершкове масло розтоплюють, з’єднують з олією, вливають в тісто. Перемішують складу.
- Готове тісто залишають хвилин на 10, щоб воно «дозріло». Випікають млинці на сухій, добре розпеченій чавунній сковороді.
Готові рум’яні млинці змащувати вершковим маслом необов’язково, оскільки вони і без того виходять досить м’якими.
Скоростиглі млинці гурьевские
Знаменитий рецепт повітряних мереживних млинців дивного сонячного кольору, які просвічують на світлі. Готувати гурьевские млинці зовсім нескладно. Плюс, часу це займе зовсім небагато.
Інгредієнти:
- Скисле Молоко — 2 ст.
- Борошно — 320 р.
- Яйце — 5 шт.
- Цукор — 2 ст. л.
- Вершкове масло — 100 р.
- Сіль.
Приготування:
- Яйця розбивають над широкою пиалой, розділяючи білки і жовтки. Білки відставляють, жовтки збивають ручним міксером, всипати в них сіль і цукор.
- Масло розтоплюють на паровій бані.
- Борошно просівають.
- Постійно працюючи віночком, обережно вливають в жовтки, розтоплене масло тоненькою цівкою.
- Потроху всипають 100 борошна, не припиняючи збивати.
- Додають половину молока. Продовжують тихенько збивати.
- Вливають в тісто решту молока і борошно. Усе ретельно перемішують до однорідної консистенції.
- Чистим збивають вінчиком в тугу піну білки. Обережно викладають її в млинцеве тісто і повільно, зачерпуючи знизу вгору, вмішують білкову піну. У результаті повинна вийде легка пухнаста маса, за консистенцією не така щільна, як на оладки, але і не дуже рідка.
- Смажити скоростиглі гурьевские млинці найзручніше на чавунній сковороді. Вогонь повинен бути трохи більше мінімального. З кожної сторони млинці підрум’янюють її за 3 хвилини.
Ажурні млинці «в дірочку»
Можна спекти млинці не на курячих, як зазвичай, а на дієтичних перепелиних яйцях. По-перше, вони корисніше, по-друге, цей продукт сприяє тому, що млинці виходять досить еластичними, але з безліччю дірочок.
Інгредієнти:
- Молоко кисле — 400 мл
- Борошно — 1,5-2 ст.
- Яйце перепелине — 3 шт.
- Цукор — 2 ст. л.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Трохи солі.
- Ванілін — щіпка.
Приготування:
- Всі компоненти змішують в одній ємності, збивають в однорідну масу. Якщо вийде дуже густе тісто, розвести його можна додатковою порцією кисляка.
- Млинцеве тісто ставлять в тепло, прикривши миску рушником на півгодини.
- Щоб тонкі млинці «в дірочку» добре відставали від дна сковорідки, в тісто додають розтоплене вершкове або рослинне масло.
Тонкі ажурні млинці випікають на розпеченій сковороді в звичайному режимі. Викладаючи на тарілку, змащують маслом.
Заварні млинці на окропі
Є люди, які не переносять специфічний присмак соди в тесті. У цьому випадку рекомендується робити млинці на кислому молоці без соди. А щоб млинці були пишними, тісто «заварюють» окропом.
Інгредієнти заварних млинців:
- Молоко кисле — 1 ст.
- Борошно — 2 ст.
- Яйце — 1 шт.
- Цукор — 2 ст. л.
- Трохи солі.
- Соняшникова олія — 50 мл
- Окріп — 1 ст.
Приготування:
- Яйце розбити в піалу. Додають цукор і сіль. Перемішують і трохи збивають.
- Переливають в миску, додають підігрітий кисляк, збивають.
- Просіяне борошно поступово вводять у тісто, інтенсивно перемішуючи.
- Заварити окріп, влити в тісто, інтенсивно перемішуючи склад.
- Додати до інших компонентів рослинне масло. Останній раз ретельно перемішують.
- Щоб тісто набуло потрібну текстуру, його залишають в теплі, прикривши рушником на 20 хвилин.
Випікають млинці з тіста з окропом без соди в звичайному режимі на середньому вогні. Змащують маслом, складають стопкою або згортають у трикутники.
Дріжджові млинці
У цьому рецепті сода також не використовується. Її місце займають дріжджі, завдяки яким млинці виходять пористими, пишними, майже як здобна випічка.
Інгредієнти:
- Молоко кисле — 1 л.
- Борошно — 2-2,5 ст.
- Яйце — 2 шт.
- Дріжджі пекарські сухі — 1 ч. л.
- Цукор — 2 ст. л.
- За смаком солі.
- Рослинна олія — 50 мл
Приготування:
- Молоко кисле злегка підігрівають. Ділять навпіл.
- В одну частину всипають дріжджі, залишають на 10 хвилин, щоб дріжджі «ожили».
- Змішують і трохи збивають олію, цукор, яйця, сіль. З’єднують з опарою. Перемішують.
- Борошно просівають. Потроху до молока з дріжджами, поки не вийде густа однорідна маса.
- Тонкою цівкою вливають в млинцеве тісто дріжджове частину кислого молока. Вимішують, накривають миску рушником, залишають у спокої на 2,5-3 години.
За цей час тісто має добре піднятися і збільшитися в об’ємі, ставши схожим на пухнасту піну. Перемішувати осаджувати і його не потрібно. Просто зачерпують ополоником потроху пінистої маси і виливають на розпечену сковороду. Смажити смачні млинці з дріжджового тіста потрібно точно так само, як і звичайні млинці.
Млинці на скисшем молоці яблучні
Неймовірно ароматні, смачні та ніжні млинці з яблуками сподобаються всім домашнім. Діти від такого частування, поданого зі згущеним молоком, прийдуть в захват!
Інгредієнти:
- Скисле Молоко тепле — 400 мл
- Борошно — 1-1,5 ст.
- Яйце — 2 шт.
- Цукор — 4 ст. л.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Яблуко велика — 1 шт.
- Ванілін — пучку.
- Рослинна олія — 2 ст. л.
Приготування:
- Цукор всипають в яйця, розтирають, додають половину кислого молока. Збивають.
- З яблука знімають шкірку, натирають на дрібної тертці. Важливо, щоб кісточки не потрапили в тісто, тому їх відразу виймають з фруктовою кашки.
- Натерте яблуко викладають в молочну суміш. Збивають.
- У тісто поступово вводять просіяне борошно, інтенсивно перемішуючи масу.
- Наприкінці замішування додають соду і рослинне масло. Ще раз все добре перемішують.
Відразу приступають до випічки. Якщо зробити млинці яблучні з какао, додавши 1 ст. л. порошку в тісто при замісі, вийде чудовий шоколадний десерт, який приємно і корисно з’їсти за сніданком.
Не менш корисним і смачним блюдом до сніданку будуть млинці, в яких зовсім немає борошна. Готують таку незвичайну страву з манкою і вівсяними пластівцями. Інші інгредієнти — такі ж, як для звичайних млинців на кислому молоці. Пластівці і манку замочують у теплому кисляке на 2 години, потім замішують густе тісто. Подають зі сметаною, варенням, медом, медом. Смачно і дуже корисно!
