Млинці — це традиційне блюдо, яке особливо популярне на масляного тижня. В даний час існує безліч рецептів, але багато господині вважають, що для приготування смачних млинців потрібно багато часу і зусиль. Млинці на окропі — це знахідка для кожної жінки, адже з таким заварним тістом млинці виходять рівними, з ажурними краями, а на смак дуже ніжними.
Для того щоб спекти млинці тоненькими і ажурними, потрібно знати кілька секретів, про які ми сьогодні і розповімо. Таке блюдо ми їмо не тільки на Масляну. Це улюблений сніданок багатьох з нас. Домашні млинці можна легко комбінувати з будь-яким варенням, вершками, медом, фруктами. Їх можна начиняти м’ясом, печінкою, грибами і цибулею. Млинці можна приготувати солодкими і класичними (з нейтральним смаком, який підходить для всіх добавок). Розглянемо оригінальні рецепти млинців з додаванням окропу.
Млинці на молоці і окропі
Заварні млинці з молоком вважаються одними із найніжніших, у багатьох вони в пам’яті ще з дитинства. Існує кілька секретів того, як приготувати вчинені заварні млинці.
- В першу чергу візьміть сковорідку з антипригарним покриттям або стару чавунну, яка вас ніколи не підводила.
- Борошно потрібно використовувати тільки пшеничну.
- Яйця потрібно попередньо вийняти з холодильника, щоб вони прийняли кімнатну температуру. Існують рецепти, в яких білок і жовток використовується окремо.
- Якщо тісто буде з содою, то млинці вийдуть візерунковими (дырчатыми).
Використовувані інгредієнти:
- пів-літри молока кімнатної температури;
- 200-250 мл окропу;
- 2 склянки борошна (може і більше);
- 50 мл рослинного масла;
- 2 курячих яйця;
- 2 великі ложки цукру;
- 1 ч. л солі.
Етапи приготування:
- Змішайте в блендері яйця і молоко так, щоб з’явилася невелика пінка.
- Додаємо цукор і сіль (цукру можна і більше, якщо ви ласун).
- Просіваємо борошно пшеничне і додаємо її в тісто.
- В цей час повинен закипіти чайник, тому відливаємо потрібну кількість окропу в тісто.
- Додаємо рослинне масло.
- Розжарюємо сковороду, змащуємо її жиром або рослинним маслом і обсмажуємо блін спочатку з одного боку, а потім з іншого.
Важливо знати, що перед додаванням окропу тісто, як на оладки, густим. Ви повинні акуратно тоненьким струменем влити гарячу воду і в цей же момент повільно розмішувати тісто. Млинці на молоці з окропом можна наповнювати будь-якою начинкою. Це можуть бути свіжі фрукти, картопляне пюре, тушкована капуста. Діткам дуже подобається наповнення з банани з шоколадом. Всі фруктові начинки — це не тільки смачно, але і корисно (на це варто звернути увагу всім молодим матусям).
Ажурні млинці на кефірі з окропом
Існує думка, що млинці печуть частіше на молоці, а ось тісто з кефіром використовують для приготування оладок або коржів. Це далеко не так! Млинці на кефірі дуже смачні і повітряні. Вони виходять тоненькими, ніжними і мають ажурні краю. Кефір надає тісту легкість, а додавання окропу — в’язкість.
Необхідні інгредієнти:
- кефір — 1 склянка;
- яйце — 2 шт.;
- окріп — 1 стакан;
- борошно пшеничне — 1 склянка;
- цукор — 1-2 ст. л.
- сіль — 1 ч. л.;
- сода — щіпка;
- рослинна олія — 50 мл
Етапи приготування:
- Беремо яйця і збиваємо в блендері або міксером з сіллю, содою і цукром (цей процес можна виконати вручну, використовуючи вилку).
- Як тільки з’явилася пінка, потрібно тонкою цівкою почати вливати окріп, при цьому помішуючи майбутнє тісто.
- Наступний етап — це додавання кефіру (найчастіше використовується середньої жирності).
- Борошно просіяти і потроху додавати в тісто. При цьому потрібно гарненько помішувати, щоб не утворювалися згустки.
- Для легкої заміси додаємо рослинне масло.
- Розігріваємо сковороду і невеликими порціями в центральну її частину наливаємо рідке тісто.
- Обсмажуємо з двох сторін.
Рада! Для того щоб було зручно наливати тісто в сковороду і при цьому запам’ятати потрібний обсяг, використовуйте ополоник або велику ложку.
Млинці на окропі з дріжджами
Золотисті і ажурні млинці — це прикраса будь-якого столу. Якщо ви вирішите такі млинці приготувати на сніданок сім’ї, навіть не сумнівайтеся, що домочадці будуть вам вдячні. Адже це не просто смачна страва, але й ситна.
Необхідні інгредієнти:
- сирі дріжджі — 10 г;
- окріп — 1 стакан;
- кефір — 400 мл (можна використовувати молоко);
- пшенична просеянная борошно — 1-2 склянки;
- куряче яйце — 2 шт.;
- масло рослинне — 50 мл;
- сіль — за смаком (1 ч. л.);
- цукор — 1-3 ст. л. (за смаком).
Етапи приготування:
- Беремо миску і вливаємо в неї кімнатної температури кефір, вбиваємо яйця, додаємо цукор, сіль. Отриману суміш гарненько збиваємо виделкою або міксером.
- Тим часом дріжджі розводимо в теплій воді (беремо близько 40-50 мл).
- Продовжуємо перемішувати майбутнє тісто і поступово додаємо борошно. Перемішувати не перестаємо (щоб не з’явилися грудочки).
- Не зупиняємося, заважаємо і потроху, невеликий цівкою вливаємо окріп.
- Додаємо розмочені дріжджі.
- Далі потрібно гарненько все перемішати, накрити миску чистим рушником і поставити її в тепле місце (тісто з дріжджами повинно обов’язково постояти).
- Витримуємо тісто 1 годину.
- Через годину беремо готове тісто і додаємо в нього рослинне масло.
- Збиваємо і починаємо смажити.
Перед тим як випікати млинці, обов’язково розігрійте сковороду, після трохи зменшіть вогонь і приступайте. Готові млинці можна начинити різними фруктами і навіть овочами. Якщо це не передбачалося, тоді ще гарячий млинець найкраще змастити вершковим маслом і згорнути в два шари.
Смачні та економічні млинці на окропі без яєць
Млинці, тісто яких готується без яєць, — це один з найекономічніших варіантів випічки. Набір інгредієнтів є у кожної господині, тому без праці і зусиль можна порадувати свою сім’ю смачних сніданків. На масляний тиждень цей рецепт також підійде багатьом сім’ям для економії коштів.
Необхідні інгредієнти:
- окріп — 1 стакан (250 мл);
- борошно пшеничне (бажано першого сорту) – 1-2 склянки;
- сіль — щіпка;
- цукор — 2-3 великі ложки;
- сода харчова — пол маленької ложки;
- масло вершкове — 50-70 г (умовно розділіть упаковку на 4 частини і одну з них сміливо відрізайте для приготування млинців).
Етапи приготування:
- Першим ділом у мисці змішуємо сіль, соду, борошно і цукор. Гарненько перемішуємо.
- Додаємо окріп і акуратно розмішуємо тісто (консистенція повинна нагадувати сметану 20 % жирності).
- Додаємо олію і знову перемішуємо до однорідної маси.
- Кип’ятимо воду і вже готовий вливаємо окріп в тісто тонким струменем.
- Добре перемішуємо, щоб не утворювалися грудочки.
- Вершкове масло розтоплюємо на водяній бані і повільно додаємо в готове тісто.
- Перемішуємо і даємо відпочити тесту 15-20 хвилин.
Випікати млинці потрібно на добре розігрітій сковороді до тих пір, поки не зникнути мокрі плями. Як тільки блін пожовтіє, його потрібно відразу перевернути на іншу сторону. Начиняти такі млинці можна чим завгодно, тут вже працює ваша фантазія. Такий рецепт без яєць передбачає вживання млинців і без начинки (просто з цукром, медом або зі згущеним молоком).
Млинці на ряжанці з додаванням окропу
Млинці з ряжанкою — це, напевно, найбільш ароматні млинці. Пахнуть вони топленим молоком. Полюбилися вони не тільки дорослим, але й дітям. Це ласощі надзвичайно ніжне і смачне. Ідеально поєднуються зі сметаною, але м’ясні та фруктові начинки теж підходять їм за смаковими якостями.
Ряжанка сама по собі — густий кисломолочний продукт, але додавання окропу надає тісту потрібну консистенцію. Будьте впевнені, що така прикраса столу приверне увагу всіх гостей.
Використовувані інгредієнти:
- ряжанка (15 % жирності) — 1 пакет (0,5 л);
- яйця курячі — 2-3 шт.;
- окріп — 50-80 мл;
- борошно просеянная — 1 склянка;
- вершкове масло — ¼ пачки (50 г);
- рослинне масло — 1 велика ложка;
- сіль — щіпка;
- сода — 0,5 ч. л.;
- оцет — 1 ч. л.
- цукор – 1 велика ложка (можна і більше).
Етапи приготування:
- У мисочку вбиваємо курячі яйця і додаємо до них цукор і сіль.
- Все добре збиваємо вінчиком, виделкою або міксером.
- Далі потрібно повільно додати ряжанку і все перемішати до однорідності.
- Просіяне борошно маленькими порціями додаємо до отриманої масі, при цьому постійно перемішуючи майбутнє тісто.
- Гасимо оцтом Соду і додаємо в тісто.
- Перемішуємо і для того, щоб тісто не прилипало до сковороді, додаємо рослинне масло.
- Тепер настав час для окропу, його потрібно повільно тоненьким струменем влити в тісто і перемішати віночком.
Ось і все, тісто готове, дайте йому постояти 15 хвилин. За цей час розігрійте сковороду, змастіть вершковим маслом. Ополоником в центр сковороди налийте рідке тісто і прокрутіть сковороду в повітрі, щоб майбутній млинець вийшов з рівними краями.
Млинці на сироватці з додаванням окропу
Млинці не вважаються дієтичним блюдом, але вони настільки смачні, що мало хто зможе від них відмовитися. Млинці з сироваткою мають калорійність трохи менше, ніж млинці на молоці або з додаванням дріжджів. Перед приготуванням тіста поставте кип’ятитися воду (це важливий момент, щоб потім не витрачати час на очікування окропу).
Цей рецепт також вважається бюджетним, так як в ньому використовується все одне яйце, а сироватка, як всім відомо, коштує копійки. Потрібно відзначити, що, використовуючи всього 1 склянка сироватки, можна отримати до 15 млинчиків.
Відомо, що перший млинець часто грудкою. Але млинці на сироватці рідко виходять невдалими, вони не прилипають до сковороди, а змазувати її жиром кожен раз не потрібно. Загалом, цей рецепт полюбився багатьом економним господиня.
Необхідні інгредієнти:
- сироватка — 350-500 мл;
- окріп — 80 мл;
- борошно — 1 склянка;
- яйце куряче — 1 шт.;
- сіль — 1/3 ч. л.;
- соняшникова олія — 50 мл;
- цукор — 1-2 ст. л.
- сода — 1/3 ч. л.
Етапи приготування:
- Беремо глибоку піалу і розбиваємо в неї яйце.
- Додаємо цукор і сіль, добре перемішуємо.
- Вливаємо повільно сироватку і заважаємо.
- В окрему посудину просіваємо борошно.
- У просіяне борошно вливаємо третину всього тесту і перемішуємо.
- Додаємо окріп і знову заважаємо.
- Тісто буде густе, як на оладки, але ви не переживайте, адже у вас є ще 1/3 рідкого тіста, яке потрібно влити в отриману суміш.
Ви побачите, коли все перемішайте, що тісто з сироваткою набуло потрібну консистенцію. Смажити млинці потрібно на розігрітій сковороді з двох сторін. Як тільки ви помітите, що на млинці зникли мокрі плями, його можна перевертати на іншу сторону.
Після того як спечеться перший млинець, перед просмажуванням наступних сковороду можна не змащувати. Однак якщо ви помітите, що другий і третій млинець нормально не знімаються, потрібно буде призупинити процес для того, щоб вимити сковороду. Тим часом у тісто додайте трохи соняшникової олії.
Щоб бажане блюдо вийшло смачним і красивим з першого разу, треба не просто читати крок за кроком рецепти з фотографіями, але і використовувати для вивчення способів приготування відеоматеріали. Зараз існує багато кулінарних програм, де досвідчені кухарі розповідають секрети і рецепти приготування смачних начинок.
