Як пекти млинці на молоці, кефірі

Млинці є одним з найбільш популярних і улюблених багатьма людьми страв. В залежності від складу тіста і начинки їх можна подавати як повноцінне другу страву, а також як закуска або десерт. Давайте розглянемо, як навчитися пекти млинці, щоб вони були м’якими, красивими і смачними.

Секрети приготування тіста

Використовувані для приготування млинців продукти мають бути кімнатної температури. Воду, кефір або молоко бажано залишити на столі на ніч, а вранці вже приступати до приготування тіста.
Самі смачні млинці готують на кефірі або ряжанка. Їх можна подавати без начинки, политими зверху топленим вершковим маслом і посипаними цукровою пудрою.
Якщо ви плануєте робити млинці з солоною начинкою, в тісто можна покласти трохи більше цукру, ніж зазначено в рецепті. Якщо з солодкою — менше.
Щоб млинці були м’якими і повітряними, для їх приготування рекомендується використовувати попередньо просіяне борошно вищого сорту. Крім того, в процесі приготування тісто слід добре наситити киснем. Для цього його набирають в ополоник, підіймають над каструлькою і виливають акуратно назад. Дані дії повторюють близько 10 разів.
Щоб тісто не приклала в процесі смаження до дна сковороди, до нього необхідно додати перед самою випічкою кілька столових ложок олії рослинного або вершкового. Ще раз масло додають при розігріванні сковороди.
Для приготування млинців можна використовувати абсолютно різну борошна: житнє, гречану, пшеничну і т. д. Головне, щоб вона була високої якості. Крім того, можна сміливо використовувати різні борошняні суміші.
Житнє борошно
Гречана мука
Пшеничне борошно
Щоб отримати пишні і товсті млинці, тісто необхідно робити на сухих або свіжих дріжджах.
Для тесту рекомендується використовувати незбиране молоко, злегка підігріте до кімнатної температури.
Кількість яєць в тесті визначає еластичність млинчиків. Однак пам’ятайте, що велика їх кількість зробить тісто жорстким. Для приготування млинців рекомендується брати свіжі яйця в кількості 2-3 штук. Щоб отримати потрібну консистенцію тесту, необхідно збити жовтки з цукром і окремо білки з сіллю.
За своєю консистенцією тісто для налисників повинно нагадувати густі вершки.
Щоб тісто вийшло без грудок, необхідно спочатку додати борошно яйця, а потім потроху рідину (воду, молоко, кефір, сироватку або ряжанку).
Якщо рецепт входить сода, її необхідно змішувати з борошном. Додавати оцет необхідно вже безпосередньо в рідину — молоко, кефір, сироватку або воду. Ні в якому разі не гасіть соду оцтом до того, як покласти її в тісто.
Не збивайте тісто занадто довго, інакше воно стане тягучим.
Надлишок цукру буде сприяти пригоранню млинців.

Після приготування тіста дайте йому постояти в теплі протягом 30 хв. Це дозволить млинців не рватися під час смаження. Вони легко і швидко перевертатися.

На чому готувати млинці

Млинці можна готувати на:

Воді — млинці в цьому випадку виходять досить жестковатые і без дірочок. Подібний варіант можна використовуватися для млинчиків на дріжджах, які подають з будь-якою начинкою.
Молоко — його використовують у більшості рецептів. Як правило, для приготування тіста беруть незбиране молоко.
Сироватці — її часто використовують для приготування млинців з солоною начинкою. Тісто виходить легким і ніжним.
Кефірі — це ідеальний варіант для млинців з солодкою начинкою або десертних млинчиків, политих зверху сиропом, джемом, медом або згущеним молоком. Краще всього для тіста використовувати нежирний кефір.
Ряжанки — млинці виходять м’які, дуже ніжні і ажурні. Їх бажано подавати без начинки, политими зверху топленим вершковим маслом.

Досвідчені господині нерідко поєднують один з вищеназваних продуктів з водою. Це дозволяє отримати потрібну консистенцію тіста і добитися бажаної товщини млинців.

Легкий рецепт млинців

Це найпростіший рецепт, який дозволяє впоратися з виготовленням млинчиків навіть новачкові в цій справі.

Інгредієнти:

500 мл води.
320 г борошна.
2 яйця.
2 ст. л. рослинної олії.
1 ст. л. цукру.
Сіль (щіпка).

Приготування:

Яйця збивають з цукром і сіллю.
Борошно просівають через дрібне ситечко (для надійності можна повторити цей процес ще 2-3 рази).
Борошно змішують з яйцями, а потім потихеньку додають теплу кип’ячену воду, при цьому весь час помішуючи. Це дозволить уникнути появи грудок і домогтися однорідної консистенції тіста.
Якщо тісто виходить дуже густим, додайте ще трохи води. І, навпаки, якщо воно занадто рідке, додати необхідну кількість просіяного борошна.
Дайте тісту постояти протягом 30-40 хвилин, а потім можна приступати до процесу смаження.
Безпосередньо перед смаженням додайте в тісто олію рослинну і знову перемішайте.

Млинці на молоці

Давайте розглянемо, як пекти млинці на молоці. Нижче представлений один з найбільш часто використовуваних рецептів. Млинці на молоці можна подавати як з солодкою, так і з солоною начинкою.

Інгредієнти:

500 мл молока.
2 яйця.
200 г борошна.
2 ст. л. рослинної олії.
1-2 ст. л. цукру (кількість залежить від виду начинки).
Сіль (одна щіпка).

Приготування:

Молоко нагрівають до кімнатної температури. Для цього його можна залишити на ніч на столі в кухні.
Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки збивають з цукром, а білки з сіллю. Якщо млинці будуть з солоною начинкою, можна покласти 2 ст. л. цукру, якщо з солодкою — одну.
Борошно просівають через дрібне сито один або два рази. Потім додають до неї перетерті з цукром жовтки і перемішують.
Білки з’єднують з теплим молоком. Потім додають отриману суміш тонкою цівкою до борошна.
Тісто розмішують міксером або віночком до тих пір, поки не зникнуть всі грудки.
Ставлять отримане тісто на 30 хвилин туди, де тепло.
В цей час можна приготувати солодку або солону начинку (якщо це передбачено вашим бажанням).
Після закінчення півгодини в тісто додають рослинне масло і знову перемішують. Це необхідно для того, щоб млинці не приставали під час смаження до дна сковороди.
Для аромату в тісто також можна додати пару столових ложок топленого вершкового масла.

Млинці на кефірі

Як правило, подібне тісто виготовляють для млинців з солодкою начинкою або для млинців, які подають з медом або варенням. Давайте розглянемо, як пекти млинці на представленому кисломолочному продукті.

Інгредієнти:

500 мл кефіру 3% жирності (можна також використовувати приготоване в домашніх умовах нежирне кисле молоко).
2 яйця.
200 г борошна.
0,5 ч. л. харчової соди.
0,5 ч. л. солі.
1-2 ст. л. цукру.
3 ст. л. рослинної олії або вершкового масла.

Приготування:

Кефір напередодні випічки витягують з холодильника і залишають на ніч на столі, щоб він придбав кімнатну температуру. Можна його також злегка підігріти перед виготовленням млинців, однак при цьому необхідно стежити, щоб він не згорнувся.
Жовтки відділяємо від білків і збиваємо з необхідною кількістю цукру, яке залежить від того, з чим будуть подавати млинці. Якщо начинка передбачена солодка, цукор можна класти в тісто в мінімальній кількості.
Білки збиваємо міксером в окремому посуді, додавши до них сіль.
Просіваємо добре борошно, використовуючи для цієї мети дрібне ситечко Це дія дозволить надати млинців пишність і м’якість.
До просіяного борошна додаємо жовтки і добре перетираємо.
Додаємо В кефір перетерти з сіллю білки, а потім отриману суміш потроху вливаємо в борошно, добре помішуючи. У результаті повинна вийти однорідна маса без грудок, яка по своїй консистенції нагадуватиме густі вершки або сметану.
Залишаємо тісто настоюватися протягом 30 хвилин.
Після зазначеного вище часу безпосередньо перед смаженням у тісто додаємо рослинне або топлене вершкове масло.
Випікаємо млинці звичайним способом і подаємо їх до столу.

Приготовані на кефірі млинці виходять м’які, золотисті і смачні. Приємного апетиту!

Дріжджові млинці

Приготовані на молоці і дріжджах млинці виходять пишними і товстими. Вони нагадують ті млинці, які здавна готували на Русі. Їх, як правило, подають без начинки, поливають зверху рідким натуральним медом, джемом, згущеним молоком, шоколадом або посипають цукровою пудрою.

Отже, давайте розглянемо, як можна пекти млинці на дріжджах.

Інгредієнти:

2 склянки теплого молока.
2,5 склянки борошна.
3 яйця.
2-3 ст. л. цукру.
2 ст. л. топленого масла вершкового.
1 ч. л. сухих дріжджів.
Сіль (одна щіпка).

Приготування:

Робимо опару. Для цього трохи нагріваємо молоко і додаємо до нього сухі дріжджі і 1 ст. л. цукру. Розмішуємо все і чекаємо 15 хвилин, поки на поверхні отриманої суміші не з’явиться піна. Відсутність піни може бути пов’язано з низькою якістю дріжджів або з тим, що молоко дуже гаряче або холодне.
Борошно просіваємо. 4 ст. л. борошна висипаємо в окрему ємність з високими краями. Потім у неї додаємо молочно-дріжджову суміш і перемішуємо. Отриману опару накриваємо і ставимо в тепло на 15-20 хвилин.
Поки опара підходить, збиваємо яйця з рештою кількістю цукру. Після закінчення зазначеного вище часу додаємо яєчну суміш в опару і перемішуємо. Потім додаємо сіль і решту просіяне борошно.
Ставимо тісто знову в тепло на 40-50 хвилин. Коли воно збільшиться в 2 рази, злегка обминаємо його руками і ставимо назад.
Після того як тісто підійшло, вливаємо в нього топлене масло вершкове і випікаємо млинці.

Як піч ажурні млинці з дірочками

Щоб спекти млинці з дірочками, необхідно в процесі виготовлення використовувати соду і кефір. Тоді вони будуть красивими і будуть мати ажурний візерунок і золотистий колір.

Інгредієнти:

1 склянку борошна.
1 стакан нежирного кефіру.
1 склянку кип’яченої води.
2 яйця.
1 ч. л. харчової соди.
2 ст. л. оцту.
2-3 ст. л. цукру.
3 ст. л. масла рослинного.

Приготування:

Борошно акуратно і добре просіваємо через дрібне сито. Додаємо до неї соду.
Збиваємо яйця з цукром і сіллю в міцну піну, а потім перемішуємо їх з підготовленою раніше борошном з харчовою содою.
Кефір змішати з теплою водою. Додавати його слід в малих кількостях, щоб він не згорнувся. Потім до рідини додаємо оцет. Отриману суміш з’єднайте з борошном і яйцями. Розмішуємо до зникнення останнього грудочки і отримання однорідної суміші, що нагадує густу сметану.
Тісто залишаємо на столі на півгодини.
Перед смаженням млинців додаємо в нього масло олію і ще раз добре перемішуємо тісто.
Випікаємо млинці звичайним способом на змащеній гарячій сковороді і подаємо до столу.
Приємного апетиту!

Зверніть увагу: щоб дірочки були добре видні, тісто потрібно наливати тонким шаром і рівномірно розподіляти її по дну сковороди.

Як піч тонкі млинці

Давайте розглянемо, як піч тонкі млинці.

Інгредієнти:

9 ст. л. борошна (з гіркою).
200 мл теплого молока.
2 склянки води.
1 ст. л. цукрового піску.
4 яйця.
2 ст. л. рослинної олії.
1 ч. л. солі.

Приготування:

200 г молока злегка підігрівають. Потім додають до нього збиті з цукром і сіллю яйця.
Борошно просіюють, додають до неї тонкою цівкою яєчно-молочну суміш, при цьому акуратно помішуючи, щоб уникнути утворення грудок.
Нагрівають трохи воду і додають до борошна. Все перемішують і залишають тісто стояти на столі протягом півгодини.
Перед смаженням млинців в тісто додають рослинну олію.
Тісто необхідно постійно помішувати, щоб воно зберігало свою однорідну консистенцію.
Набирають невелику кількість тіста в ополоник і акуратно розподіляють тонким шаром по дну сковороди.
Випікають млинці з двох сторін по 1-2 хвилині.

Млинці з солодкою начинкою

Млинці нерідко подають до столу в якості десерту. У цьому випадку вони можуть бути:

З сиром — це один з традиційних і часто використовуваних варіантів начинки. Його можна доповнити родзинками, курагою, шматочками свіжих фруктів або чорносливом.
З карамеллю або шоколадом. Доповнити таку начинку можна шматочками банана або іншого екзотичного фрукта.
З ягодами, наприклад, малиною, полуницею, ожиною, чорницею, смородиною. Ягоди можна попередньо перемолоти за допомогою блендера, щоб зручніше ними було фарширувати млинці.

З вареним згущеним молоком — ідеальний варіант для справжніх ласунів.
З маком, попередньо розпареним в гарячій воді і перетертим з цукром.
Улюбленим повидлом, наприклад яблучним. До нього для аромату і пікантного смаку можна додати дрібку меленої кориці.
З шматочками печених яблук, груші або айви.

Зверху такі млинці можна полити сметаною, натуральним рідким медом, йогуртом, топленим вершковим маслом або посипати цукровою пудрою.

Млинці з солоною начинкою

На сьогодні існує безліч різних варіантів начинки. Давайте розглянемо найбільш популярні. Отже, млинці можна робити:

З м’ясом. Для приготування начинки може бути використане будь-яке м’ясо. Серед традиційних варіантів — яловичина, свинина або курка. Таку начинку можна доповнити грибами, рисом, сиром, маринованими огірками або помідорами.
З тертим твердим сиром.
З грибами. Найчастіше млинці фарширують грибами, пересмаженими з м’ясним фаршем.
З чорною або червоною ікрою, млинці з такою начинкою пекли ще в часи існування Русі. Хоча вони і є досить дорогими, проте виходять неймовірно смачними.
Подрібненими і заздалегідь приготовленими овочами.
З вареними яйцями.
З припеком — з начинкою, яку припекли до млинця. Приготувати такі млинці досить просто. Спочатку на сковороду наливають тонким шаром тісто. Коли воно підрум’яниться, його перевертають на іншу сторону, кладуть зверху начинку і заливають ще однією порцією тесту. Далі випікають звичайним чином.

Такі млинці можна подавати зі сметаною, майонезом, з натуральним йогуртом, з соєвим або сметанно-кефірним соусом, приправленим рубаною зеленню, топленим вершковим маслом, соусом Бешамель і т. д.

Секрети випічки млинців

Для смаження млинців найкраще використовувати чавунну сковороду, яка чудово зберігає тепло на тривалий час. Зверніть увагу, що не варто використовувати цю сковороду для інших цілей. Вона повинна бути призначена тільки для млинчиків.
Перед випічкою прожарити чавунну сковороду на сильному вогні, щоб вона добре прогрілася і процес смаження відбувався швидко і легко.
Для випікання млинців можна використовувати маргарин, вершкове або рослинне масло. Останній варіант є найбільш кращим, так як на ньому млинці легше перевертаються і не рвуться.
Сковороду змащують маслом безпосередньо перед її розігріванням. Це дія рекомендується здійснювати за допомогою спеціальної силіконової пензлика. Можна змастити також невеликим шматочком свинячого сала, наколотого на виделку.
Щоб млинці були рівними і мали однакову товщину, однією рукою наливайте з допомогою ополоника тісто на сковороду, а інший піднімайте її і робіть нею обертальні рухи, щоб тісто рівномірно розподілилося по дну.
Якщо ви помітили, що краї млинця придбали коричневий відтінок, а на його середині з’явилися бульбашки, його потрібно перевернути на іншу сторону. Це найкраще робити тонкою дерев’яною лопаткою. Підчепити край млинця можна ножем.
Після випікання рекомендується кожен млинець змастити топленим вершковим маслом. Тоді всі вони будуть соковитими і ароматними.

Ці поради підказують, як навчитися пекти млинці. Хоча на перший погляд даний процес і здається досить складним, впоратися з нею не складе особливої праці. Головне — мати бажання і 1-2 години вільного часу.