Тонкі млинці на молоці з дірочками

З приходом Масляної хочеться напекти цілу тарілку тонких млинців на молоці, щоб почастувати усіх рідних, друзів і, звичайно ж, себе! На це світле свято готують солоні і солодкі млинці, подають їх з різними начинками, джемами, шоколадом. Що цікаво, приготувати млинці на молоці можна по-різному: скільки господинь, стільки рецептів, але багато способів стали традиційними.

Добірка рецептів тонких млинців

В тоненькі млинці зручно завертати начинку, вони не рвуться і добре тримають форму. З випіканням впорається навіть починаюча господиня, головне — взяти пательню, до якої вони не пригорають, щоб млинці не рвалися при перевертанні.

Традиційний рецепт тонких млинців на молоці

Готуються швидко, мають приємний жовтуватий колір. Їх можна назвати універсальними, оскільки поєднуються з різною солодкою і солоною начинкою. На приготування млинців по цьому рецепту піде 40 хвилин.

Інгредієнти на 4 порції:

5 дрібних яєць або 4 великих;
просеянная борошно першого сорту — 400 грам;
цукор 2 ст. л;
сіль — на кінчику чайної ложечки;
молоко — 1 літр.

Інструкція приготування:

Яйця збиваємо з цукром, для цього можна скористатися електричним міксером. Найзручніше це робити в спеціальному високому стакані, щоб основа тесту не розбризкувався.
Перелити масу в глибоку миску, поступово вводимо сіль, борошно і молоко, розмішуємо до однорідної маси. Важливо: щоб тісто вийшло без грудок, беріть молоко кімнатної температури.
Залишаємо на 20 хвилин.
Перемішуємо ополоником, додаємо олію.
Смажимо на добре розігрітій сковорідці без додаткового додавання олії.

Заварні млинці на молоці і окропі

Ці тоненькі млинці готуються без цукру, тому відмінно поєднуються з грибною і м’ясною начинкою. На приготування тіста піде п’ятнадцять хвилин.

Інгредієнти:

1 склянка борошна;
2 яйця;
по склянці молока і окропу;
сіль — щіпка;
2 ст. л рослинного масла.

Покрокова інструкція приготування:

Збийте в густу пінку яйця з сіллю, поступово введіть в тісто окріп, не перестаючи збивати.
Додати холодне молоко, борошно і продовжуйте збивати.
Коли тісто перетвориться в однорідну масу без грудок, додайте рослинне масло.
Перед тим як спекти млинці, змастіть сковороду маслом або олією.

Більшість господинь погодяться, що це найкращі молочні млинці, оскільки вони готуються швидко, а смак чудовий!

Млинці з вершковим маслом

Як приготувати тісто на млинці з додаванням вершкового масла? Легше, ніж ви думаєте: готуємо традиційне тісто, додаємо замість рослинного масла вершкове або в пропорції 1:1. Час приготування — 35 хвилин.

Інгредієнти:

молоко — дві склянки;
борошно — один стакан;
цукор — дві столові ложки;
сіль — на кінчику чайної ложки;
рослинне масло — одна столова ложка;
вершкове масло — 20 грам;
два яйця.

Покрокове приготування:

Збиваємо яйця з цукром і сіллю.
Додаємо склянку теплого молока, потім борошно і вливаємо молоко, що залишилося. Все ретельно перемішуємо до однорідної маси.
Даємо настоятися 15 хв.
Перед смаженням додати вершкове і рослинне масло.
Смажити на розігрітій млинцевої сковорідці.
Смажити приблизно за 20 секунд на одній стороні.

Вершкове масло можна додати в тісто або задіяти його в більш цікавому варіанті: наколоти на кінчик ножа і змащувати кожен млинець після того, як знімаєте його зі сковорідки і покласти в тарілку.

Повітряні млинці

Солодкі повітряні млинці сподобаються всім, особливо дітям. Щоб їх приготувати, вам знадобиться півгодини вільного часу.

Інгредієнти:

500 мл молока;
2 яйця;
щіпка солі і стільки ж розпушувача для тіста;
3 ст. л. цукру;
1,5 склянки борошна;
2 ст. л. рафінованої соняшникової олії;

Як приготувати:

Збити у глибокій тарілці яйця з молоком, додати цукор, сіль.
Поступово додати борошно. Наше завдання — отримати тісто консистенції рідкої сметани без грудок, для цього потрібно постійно і ретельно помішувати.
Розмішати, залишити на 20 хвилин.
Додати олію, смажити на розпеченій сковорідці.

Важливі моменти:

Щоб перший млинець не вийшов грудкою, налийте на сковорідку кілька крапель соняшникової олії.

Якщо ви зробили тісто, але не встигаєте посмажити все відразу, залиште його в холодильнику. З тестом нічого не станеться протягом доби, навпаки, вийдуть самі тонкі млинці.

Найніжніші тонкі млинці

Пропонуємо тісто на тонкі млинці з додаванням пекарського порошку, приготування займе 30 хвилин. Вони добре поєднуються з ніжною сирною начинкою, ягодами, фруктами. Млинці виходять солодкими, враховуйте це при виборі начинки.

Інгредієнти:

пшеничне борошно — 2 склянки по 200 грам;
молоко — півтори склянки;
порошок пекарський — 1,5 ч. л.;
цукор — 4 ст. л;
щіпка солі;
7 ст. л. рослинного масла.

Інструкція приготування:

Трохи підігрійте молоко, вилийте його в глибоку ємність.
Невеликими гірками додайте в молоко суміш борошна і пекарського порошку, добре вимішуйте.
В окремій ємності збийте яйця з цукром, додайте сіль, масло, перемішайте і влийте у посуд з молоком і борошном.
Ще раз збийте тісто.
Смажте млинці на сковороді з товстим дном або антипригарним, гарненько прожаривая з двох сторін.

Ажурні млинці на молоці

Це дуже смачні млинці, вони виходять ніжними і тонкими. Виглядають апетитно, поверхня — з дрібними дірочками. Чудово поєднуються з будь-якими начинками.

Інгредієнти:

по 1 ч. л. рослинного масла і соди;
чверть чайної ложки солі;
1 ст. л. цукру;
півтори склянки борошна;
2 яйця;
1 стакан молока;
2 повних склянки кефіру.

Інструкція по приготуванню:

Кефір виливаємо в каструлю і трохи підігріваємо, стежимо, щоб не був гарячим.
Додаємо яйця, цукор, сіль, соду і перемішуємо вінчиком або міксером.
Помішуючи тісто, додаємо борошно. Потрібно домогтися консистенції густої сметани.
Молоко доводимо до кипіння і тонкою цівкою вливаємо в тісто, з допомогою цього прийому воно стає заварним.
Додаємо масло і тісто готове!
Якщо у вас в господарстві є чавунна сковорідка, печіть млинці на ній, попередньо змастивши олією, незалежно від того, є в тесті масло чи ні.

Тонкі млинці на молоці з крохмалем

Щоб правильно приготувати млинці по цьому рецепту, нічого не додавайте і не міняйте, дотримуйтеся пропорцій, як в інструкції. Вийде смачно, адже млинці в прямому сенсі слова таять в роті.

Інгредієнти:

три чайних ложки рослинного масла;
сіль — на кінчику ножа;
2 столові ложки цукру;
чотири столові ложки борошна з гіркою;
чотири яйця (якщо дрібні, можна п’ять штук);
500 мл теплого молока;
чотири столові ложки крохмалю без гірки;
ванілін — на кінчику ножа.

Інструкція та тонкощі приготування:

Змішуємо всі сипучі компоненти, додаємо яйця, вливаємо тепле молоко і замішуємо тісто, стежимо, щоб вийшла однорідна маса, без грудочок.
В останню чергу додаємо масло і даємо настоятися 20 хвилин.
Важливий момент: наливати тісто тонким шаром, щоб воно добре переверталося.
Перед кожним новим млинцем добре перемішуйте тісто, оскільки крохмаль і борошно сідають на дно.
Навіть якщо вам здається, що тісто дуже рідке, не додавайте борошно, млинці вийдуть ніжними і з дірочками.
Чудова начинка для цих млинчиків — сир з родзинками і курагою, згущене молоко, нутелла. В солоному варіанті підійде сир з шинкою і майонезом, копчена рибка, курка з грибами.
Млинці відмінно переносять заморожування: дістав, розігрів в духовці, поклав начинку — і до столу!

Млинці в пляшці

Перевага цього рецепту в тому, що тісто можна заготовити про запас, воно добре зберігається в пляшці на холоді. Природно, кілька діб тісто не витримає, але відмінно гідний до наступного ранку, щоб ви могли зробити млинці до сніданку. На приготування знадобиться 35 хвилин, не більше.

Список інгредієнтів:

рослинне масло — три чайні ложки;
сіль — на кінчику ножа;
цукор — три столові ложки;
борошно — десять столових ложок;
два яйця;
молоко — три склянки.

Інструкція по приготуванню:

Беремо чисту півторалітрову пляшку, вставляємо в шийку лійку і засипаємо борошно, сіль, цукор.
Аналогічним чином вливаємо яйця, рослинне масло.
Останній штрих — молоко кімнатної температури. Після того, як воно потрапило в пляшку, закриваємо її кришкою і струшуємо. В пляшці зручно розмішувати тісто, цей спосіб підійде для тих, хто поки ще не обзавівся міксером. Танці з пляшкою по кухні, що може бути романтичніше?!
Тепер можна готувати млинці, точніше, їх посмажити.
Ставимо сковороду на вогонь, добре нагріваємо, збризкуємо рослинним маслом. Тісто наливають з пляшки, і багатьом господиням так навіть зручніше, ніж возитися з ополоником: немає ніяких патьоків та крапель, все чисто, акуратно.

Як і в попередніх рецептах, начинка підійде будь-яка, але навіть і без неї з чаєм такі млинці йдуть непомітно.

Мереживні млинці

Кожна господиня шукає свій ідеальний рецепт так званих млинців на тонкому тісті. Секрет мереживних млинців — додавання соди. Отже, записуйте.

Інгредієнти:

рослинна олія — 0,5 склянки;
сода — 1 ч. л. з верхом;
сіль — чверть чайної ложки;
цукор — 2 ст. л.;
борошно — дві склянки;
яйце — 4 шт.;
молоко — 1,5 літра;

Покрокова інструкція приготування:

Збиваємо яйця з цукром і сіллю.
Чайну соду гасимо окропом.
Додаємо соду в яєчну масу і збиваємо міксером.
Просіваємо борошно через сито, додаємо в тісто порціями, збиваємо.
Підігріваємо молоко, щоб його температура була трохи вище кімнатної.
Додаємо тонкою цівкою молоко, постійно помішуючи тісто. Наливайте молоко з чайника — так точно не буде грудок.
Тісто повинно вийти по консистенції, як ряжанка.
Додаємо рослинне масло, перемішуємо.
Випікаємо на розпеченій сковороді, в перший раз змащуємо її маслом. Для наступних млинців цього робити не треба, адже в тесті і так багато олії.
Виходять тонкі млинцеві «полотна», які добре загортається начинка. Начинки беріть трохи, так смачніше. Хороший варіант: загорнути всередину сьомгу або ікру, але для повсякденного варіанту і капуста з яйцем згодиться.

Млинці на дріжджах

Дріжджові млинці готуються легко, їх виходить багато. Цей рецепт приготуємо по ГОСТу, вийде смачно, як у дитинстві.

Інгредієнти по ГОСТу, вага вказаний в грамах, тому добре, якщо у вас є кухонні ваги:

борошно — 320 грам;
яйце — 50 грам (1 шт.).;
цукор — 30 грам;
вершкове масло — 25 грам;
молоко — 550 грам;
сухі дріжджі — 7 грам або свіжі — 20 грам;
сіль — 6 грам.

Покрокове приготування:

Готуємо дріжджі: підігріваємо 150 грам молока і розчиняємо в ньому дріжджі. Залишаємо на 10 хвилин.
В останньому молоці розчиняємо сіль, цукор, поступово вводимо до дріжджам, перемішуємо.
Збиваємо яйце, додаємо в тісто.
Додаємо борошно, постійно помішуємо, щоб не утворилися грудочки.
Тепер потрібно розтопити вершкове масло, влити в тісто. Збиваємо все міксером або віночком, в результаті отримуємо гладке тісто, по консистенції воно, як сметана.
Ставимо в тепле місце на 3 години, але за цей час його потрібно періодично помішувати.
Смажимо млинці з двох сторін.
Зверніть увагу, що млинці не повинні бути дуже тонкими, товщиною 3 мм

Млинці, як оксамит

Пропонуємо ще один рецепт без соди. Вони виходять світлі з ніжним смаком. Важлива перевага в тому, що це простий рецепт, який не потребує особливих кулінарних навичок.

Інгредієнти:

три столові ложки рослинної олії;
сіль — щіпка;
три столові ложки цукру;
борошно — півтори склянки;
три курячих яйця;
три склянки молока.

Покрокова інструкція по приготуванню:

Збиваємо міксером яйця, щоб вони запенились, додаємо сіль, цукор і молоко приємної температури (не холодна і не гаряче).
Вводимо борошно порційно, перемішуємо ложкою. Коли вся мука потрапила в тісто, збиваємо міксером.
Додаємо рослинне масло.
Смажити на розпеченій сковорідці, періодично змащуючи її олією.

Тісто виходить рідкуватим, перші млинці можуть порватися, але, коли ви пристосуватися їх смажити, навряд чи захочеться міняти рецепт.

Млинці на молоці з сирим картоплею

Інгредієнти:

три середніх картоплі;
одна цибулина;
одне яйце;
один стакан борошна;
половина склянки молока;
один стакан окропу;
половина чайної ложки солі;
дві столові ложки оливкової або рослинного масла;
чорний перець за смаком.

Покрокова інструкція:

Цибулю і картоплю нарізати кубиками і перемолоти блендером в рідке пюре.
Додати молоко, сіль, перець, яйце і збити ще раз.
Тепер потрібно додати борошно, збити, влити окріп, масло і влаштувати контрольне ретельне перемішування. Дати настоятися півгодини, якщо часу на це немає, додайте в тісто щіпку соди.
Смажити, як зазвичай.
Подавати зі сметаною, зеленню. В якості начинки підійде шинка, твердий сир, фарш.

Незважаючи на багатий список інгредієнтів, посмажити млинці по такому рецепту не складніше, ніж традиційні. Важливо: якщо погано перевертаються, випікайте їх на пергаментним папері в духовці.

Смачних і вдалих млинців всім господиням! Ідеї подачі

Масляна — прекрасна пора, щоб проявити фантазію. Але коли хочеться спекти прості млинці, свята чекати необов’язково. Заведіть тісто, а щоб урізноманітнити сніданок, обід або вечерю, подайте до млинців цікавий соус або поекспериментуйте з начинками.

Дітям дуже подобаються солодкі млинці з сиром, родзинками, курагою, бананом.
Дорослим полюбилися солоні начинки: курка з грибами, бекон або салямі з сиром, сьомга або ікра з маслом.
Дуже смачні млинці виходять з зеленню і твердим сиром або фетою, фаршем і рубаним м’ясом, печінкою і лівером. Загорнути в млинець можна все, що завгодно.

Приділіть увагу соусів. Наші бабусі в якості доповнення до млинців подавали заварені яйце. Приготувати його дуже просто:

Потрібно покласти яйце у воду, довести її до перших ознак кипіння.
Білок повинен схопитися, а жовток залишитися рідким.
Все це виливаємо в тарілку, додаємо сіль, перець — і соус готовий.

Візьміть собі на замітку і не забувайте про сметанному соусі, це класика жанру!

Господині також люблять експериментувати з тестом, додаючи кефір, йогурт, заварюючи все це молоком. Млинці добре зберігаються в морозилці, тому їх можна заготовити про запас. У будь-який момент розігріваєте в духовці або мікрохвильовій печі — і сніданок готовий! Це особливо зручно, якщо в будинку є маленькі діти або з’являються несподівані гості.