Приготувати тонкі млинці можна не тільки на незбираному молоці, але і на різних кисломолочних продуктах, наприклад, на кефірі. У цьому випадку вони виходять більш м’які і ніжні. Допоможуть добитися подібного результату рецепти і секрети приготування тонких ажурних млинці на кефірі, які ми і розглянемо в нашій статті.
Корисні поради
Хоча, щоб приготувати тонкі млинці на кефірі і необхідна деяка частка знань і умінь, впоратися з цією, на перший погляд, дещо складним завданням може навіть новачок в кулінарному мистецтві. Для цього необхідно звернути увагу на наступні поради:
- Щоб приготувати тонкі пористі млинці, не треба в тісто класти занадто багато борошна, інакше в цьому випадку вони можуть бути досить об’ємним і товстими.
- Класти в тісто яйця слід в кількості не більше 2-х штук. Чим більше яєць, тим більш щільними виходять млинці.
- Для отримання пористих млинчиків найчастіше в тесті використовують соду. Зверніть увагу, що перед тим як класти в тісто, її ні в якому разі не гасять оцтом. Як правило, її змішують з просіяним борошном або гасять в кефірі, а оцет (якщо він передбачений в рецепті) додають вже потім. Отримати пористі млинці можна і без додавання харчової соди. Як добитися цього, ми розглянемо пізніше.
- Тонкі пористі млинці зазвичай не готують на дріжджах.
- Для тіста слід використовувати кефір, температура якого наближена до кімнатної. Бажано напередодні приготування млинців його залишити на ніч де-небудь в теплому місці.
- Магазинний кефір можна з успіхом замінити приготованим самостійно кислим молоком. Щоб його приготувати, потрібно взяти 1 літр цільного молока і залишити в теплі на один-два дні. Для прискорення процесу скисання в молоко можна додати невелику кількість кефіру, ряжанки чи кисляку. Млинці на кислому молоці виходять неймовірно ніжними.
- Після того як тісто буде готове, необхідно дати йому настоятися протягом 30 хвилин. Це дозволить йому придбати правильну консистенцію. Після цього необхідно перемішати, так як борошно осідає і тісто стає неоднорідним.
- Рослинне масло додають тільки один раз — перед прогріванням сковороди. Далі використовувати його не потрібно, так як воно, як правило, вже включено до складу тесту. При його надлишку млинці вийдуть занадто жирними і масляними.
- Якщо млинці виходять сухуватими, після випічки їх необхідно змастити топленим вершковим маслом. Це можна зробити за допомогою силіконової кисті.
- Для смаження рекомендується використовувати чавунну сковороду, так як вона добре зберігає температуру.
- Щоб зробити млинці ароматними, в тісто можна додати ванільний цукор, ванілін або невелику кількість меленої кориці.
- Яйця завжди потрібно брати свіжі, інакше млинці вийдуть досить щільними. Найкраще віддавати перевагу домашнім яйцям.
- Тісто повинно мати консистенцію сметани 15% жирності. Якщо воно вийшло дуже густим, його можна розвести з водою, а якщо, навпаки, рідким — додати певну кількість просіяного борошна.
- Тісто на сковороду слід наливати в досить невеликому обсязі і рівномірно розподіляти її по дну. Для цього однією рукою необхідно тримати ополоник з тестом і наливати його, а іншою рукою обертати сковороду, розподіляючи рідке тісто по всьому дну.
- Для виготовлення пористих млинців ви можете використовувати будь-який вид борошна, наприклад, гречану або пшеничну. Головне, щоб вона була вищого сорту. Перед використанням її обов’язково просівають.