Приготувати тонкі млинці можна не тільки на незбираному молоці, але і на різних кисломолочних продуктах, наприклад, на кефірі. У цьому випадку вони виходять більш м’які і ніжні. Допоможуть добитися подібного результату рецепти і секрети приготування тонких ажурних млинці на кефірі, які ми і розглянемо в нашій статті.
Корисні поради
Хоча, щоб приготувати тонкі млинці на кефірі і необхідна деяка частка знань і умінь, впоратися з цією, на перший погляд, дещо складним завданням може навіть новачок в кулінарному мистецтві. Для цього необхідно звернути увагу на наступні поради:
- Щоб приготувати тонкі пористі млинці, не треба в тісто класти занадто багато борошна, інакше в цьому випадку вони можуть бути досить об’ємним і товстими.
- Класти в тісто яйця слід в кількості не більше 2-х штук. Чим більше яєць, тим більш щільними виходять млинці.
- Для отримання пористих млинчиків найчастіше в тесті використовують соду. Зверніть увагу, що перед тим як класти в тісто, її ні в якому разі не гасять оцтом. Як правило, її змішують з просіяним борошном або гасять в кефірі, а оцет (якщо він передбачений в рецепті) додають вже потім. Отримати пористі млинці можна і без додавання харчової соди. Як добитися цього, ми розглянемо пізніше.
- Тонкі пористі млинці зазвичай не готують на дріжджах.
- Для тіста слід використовувати кефір, температура якого наближена до кімнатної. Бажано напередодні приготування млинців його залишити на ніч де-небудь в теплому місці.
- Магазинний кефір можна з успіхом замінити приготованим самостійно кислим молоком. Щоб його приготувати, потрібно взяти 1 літр цільного молока і залишити в теплі на один-два дні. Для прискорення процесу скисання в молоко можна додати невелику кількість кефіру, ряжанки чи кисляку. Млинці на кислому молоці виходять неймовірно ніжними.
- Після того як тісто буде готове, необхідно дати йому настоятися протягом 30 хвилин. Це дозволить йому придбати правильну консистенцію. Після цього необхідно перемішати, так як борошно осідає і тісто стає неоднорідним.
- Рослинне масло додають тільки один раз — перед прогріванням сковороди. Далі використовувати його не потрібно, так як воно, як правило, вже включено до складу тесту. При його надлишку млинці вийдуть занадто жирними і масляними.
- Якщо млинці виходять сухуватими, після випічки їх необхідно змастити топленим вершковим маслом. Це можна зробити за допомогою силіконової кисті.
- Для смаження рекомендується використовувати чавунну сковороду, так як вона добре зберігає температуру.
- Щоб зробити млинці ароматними, в тісто можна додати ванільний цукор, ванілін або невелику кількість меленої кориці.
- Яйця завжди потрібно брати свіжі, інакше млинці вийдуть досить щільними. Найкраще віддавати перевагу домашнім яйцям.
- Тісто повинно мати консистенцію сметани 15% жирності. Якщо воно вийшло дуже густим, його можна розвести з водою, а якщо, навпаки, рідким — додати певну кількість просіяного борошна.
- Тісто на сковороду слід наливати в досить невеликому обсязі і рівномірно розподіляти її по дну. Для цього однією рукою необхідно тримати ополоник з тестом і наливати його, а іншою рукою обертати сковороду, розподіляючи рідке тісто по всьому дну.
- Для виготовлення пористих млинців ви можете використовувати будь-який вид борошна, наприклад, гречану або пшеничну. Головне, щоб вона була вищого сорту. Перед використанням її обов’язково просівають.
Легкий рецепт
Даний рецепт дозволяє отримати м’які і пористі млинці, які можна подавати до столу з ароматною начинкою або зовсім без неї. Час приготування — близько 1 години.
Інгредієнти:
- 2 ст. кефіру.
- 1 ст. борошна.
- 2 яйця.
- 0,5 ч. л. харчової соди.
- 3 ст. л. рослинного масла.
- 2 ст. л. цукрового піску.
- одна щіпка солі.
Приготування:
- Борошно просівають з допомогою дрібного ситечка.
- До нагрітого до кімнатної температури кефіру додають необхідну кількість соди і перемішують.
- Збивають яйця з використанням цукру і дрібки солі білого кольору, а потім отриману суміш вливають у борошно.
- Далі в яєчно-борошняну масу додають кефір із содою і все розтирають до одержання однорідної суміші.
- Тісто ставлять на стіл на півгодини, щоб воно настоялося і млинці в процесі смаження не рвалися.
- Після закінчення зазначеного вище строку до тіста додають рослинне або вершкове масло і перемішують. Для аромату можна додати ванілін.
- На сковороду наливають 1-2 ст. л. рослинного масла і ставлять на середній вогонь. Після того, як воно добре прогріється, можна приступати до смаження млинців.
- Безпосередньо перед випічкою слід наситити тісто киснем. Для цього набираємо його в ополоник, піднімає на 15 см над каструлею і виливаємо назад. Подібні дії слід повторити кілька разів. У результаті тісто набуває потрібну консистенцію, а млинці виходять м’якими і ніжними.
- Смажать ажурні млинці на кефірі, як зазвичай. Подають до столу зі смачною начинкою і топленим вершковим маслом.
Млинці з окропом
Щоб приготувати тонкі млинці на кефірі, нерідко в тісто додають певну кількість окропу. Це рецепт заварних млинців, який обов’язково доведеться за смаком вмілим господиням.
Інгредієнти:
- 1 склянка нежирного кефіру.
- 1 ст. окропу.
- 1 ст. борошна.
- 2 яйця.
- 2 ст. л. цукрового піску.
- 0,5 ч. л. харчової соди.
- невелика кількість солі.
Приготування:
- Жовтки акуратно відокремлюють від білків і збивають дочиста з цукровим піском. Даний процес можна здійснити з допомогою віночка або міксера.
- Білки збивають в піну з сіллю, а потім до них потроху додають окріп, постійно помішуючи, щоб вони не згорнулися.
- Борошно просівають через сито, а потім змішують її з перетертими з цукром жовтками і харчовою содою.
- У білки з окропом вливають вказане в рецепті кількість кефіру кімнатної температури. Потім отриману масу з’єднують з борошном, раніше перемішаної з жовтками.
- Все перемішують з використанням віночка або міксера. Однак занадто довго заважати тісто не слід, інакше млинці вийдуть щільними.
- Тісто залишають настоюватися приблизно півгодини, а потім додають до нього масло рослинне і ще раз перемішують. Рослинна олія можна замінити вершковим. У цьому випадку млинці вийдуть неймовірно соковитими і ароматними.
- Сковороду добре прогрівають і приступають до смаження ажурних млинців.
- Після випікання кожен млинець змащують вершковим маслом.
- Обов’язково спробуйте перший млинець. Це дозволить вам зрозуміти, якого інгредієнта не вистачає в тесті і вчасно виправити це.
- Заварні млинці готові.
Млинці на газованій воді
Домогтися пористості можна з допомогою газованої води, яку додають безпосередньо в тісто. За допомогою цього рецепта ви можете виготовити ніжні млинці з дірочками без соди.
Інгредієнти:
- 1 ст. кефіру.
- 1 ст. газованої води.
- 2 яйця.
- 1 ст. борошна.
- 100 г вершкового масла.
- 2 ст. л. цукрового піску.
- одна щіпка солі.
Приготування:
- Кефір трохи підігрівають, а потім додають в нього топлене масло вершкове. Слідкуйте за тим, щоб він не згорнувся, так як в цьому випадку тісто буде зіпсовано.
- В представлений кисломолочний продукт обережно вливають необхідну кількість газованої води.
- Збивають дочиста яйця, поступово додаючи до них цукор-пісок, поки він повністю не розчиниться. Наприкінці слід додати харчову (можна навіть морську) сіль.
- Борошно просівають, з’єднують з яйцями і перетирають. Потім додають кефір з газованою водою і все перемішують до тих пір, поки не залишиться жодного, навіть самого дрібного грудочки, а тісто не придбає консистенцію сметани.
- Готове тісто залишають настоятися протягом півгодини. Це дозволить млинців не рватися в процесі смаження.
- Щоб тісто набуло потрібну консистенцію, його набирають в ополоник, піднімають над каструлею і виливають назад. Дані дії повторюють ще 10 разів. Це дозволяє наситити тісто киснем і отримати тонкі млинчики.
- Після всіх зазначених вище дій можна приступати безпосередньо до випікання млинців.
Млинці з кефіром і молоком
Отже, розглянемо, як приготувати смачні млинці з дірочками на молоці і кефірі.
Інгредієнти:
- 600 мл кефіру.
- 300 мл цільного молока.
- 0,5 ч. л. харчової соди.
- 440 г борошна.
- 2-3 яйця.
- 3 ст. л. масла рослинного.
- 2 ст. л. цукрового піску.
- 0,5 ч. л. солі.
Приготування:
- Кефір змішують з цільним молоком і підігрівають на повільному вогні або водяній бані. Температура отриманої рідкої суміші не повинна бути нижче 25 °С і вище 30 °С.
- З допомогою віночка збивають дочиста яйця, поступово додаючи до них цукор-пісок, поки він не розчиниться.
- Кефірно-молочну суміш змішують зі збитими яйцями і додають до них сіль.
- Борошно просівають кілька разів за допомогою дрібного ситечка. Потихеньку додають до неї отриману раніше кефірно-яєчну масу і перемішують до тих пір, поки не залишиться жодної грудочки.
- Тісто ставлять на півгодини настоюватися.
- Перед тим як смажити млинці, тісто додають вказану вище кількість рослинного масла. Його також можна замінити топленим вершковим маслом.
- Для тонкого і апетитного аромату можна додати в тісто ванілін або ванільний цукор.
- Пористі млинці випікають на рослинному маслі.
Млинці з коньяком
Це неймовірно ароматні і смачні млинці, які роблять на кефірі і коньяку. Вони чудово підійдуть для святкового столу. Подібні тоненькі млинці на кефірі можна також подавати на недільний сніданок в колі сім’ї.
Інгредієнти:
- 1 л кефіру.
- 120 мл коньяку (можна взяти домашній).
- 2 яйця.
- 500 г борошна.
- 80 г цукрового піску.
- 4 г солі.
- 3 г соди.
- ванілін.
Приготування:
- Кефір підігрівають до температури 30 °С. Бажано здійснювати цей процес на водяній бані, щоб кисломолочний продукт не згорнувся і не перетворився в сир.
- Яйця збивають з цукровим піском і вливають тонкою цівкою в кефір.
- Додають до суміші сіль, ванілін, харчову соду і збивають.
- Борошно просівають кілька разів на дрібному ситечку. Потім поступово вливають в неї яєчно-кефірну масу, постійно помішуючи, щоб уникнути появи грудок.
- В кінці додають коньяк і перемішують. Для апетитного аромату ви можете також додати корицю.
- Тісто ставлять на півгодини настоюватися, а потім приступають до процесу смаження.
- Млинці обсмажують з обох боків до красивого золотистого кольору і зверху змащують топленим маслом.
- Прискорити процес випікання дозволить одночасне використання двох сковорідок. Це актуально в тому випадку, якщо за обмежену кількість часу вам необхідно зробити досить багато млинців.
Млинці до святкового столу
Це смачні млинці в дірочку на кефірі. Хоча з рецептом доведеться трохи повозитися, але витрачений на нього час варто того. Це відмінний варіант для святкового столу. Млинці виходять неймовірно тонкими. В якості начинки можна використовувати ікру.
Інгредієнти:
- 125 мл кефіру.
- 115 мл вершків 10%.
- 1 яйце.
- 1 ст. борошна.
- 1 ст. л. лимонного соку.
- 2 ст. л. цукрового піску.
- 2 ст. л. рослинної олії.
- 50 г вершкового масла.
- 0,5 ч. л. солі.
- 0,5 ч. л. соди.
Приготування:
- Пам’ятайте, що чим вище жирність кефіру, тим пишніше виходять млинці. Тому для випікання тонких ажурних млинців з дірочками слід використовувати кефір низького відсотка жирності.
- Білок відокремлюємо від жовтки і збиваємо його з цукровим піском в піну з допомогою віночка або міксера.
- Жовток розтираємо дочиста і змішуємо з вершками, а потім отриману масу додаємо до білку.
- Соду гасимо в лимонному соці і додаємо в тісто.
- Кефір трохи підігріваємо до кімнатної температури і змішуємо з яйцями і вершками.
- Борошно просіваємо, додаємо до неї сіль, а потім невеликими порціями вливаємо отриману раніше суміш кефіру, яєць і вершків. Все перемішуємо до однорідного стану. Тісто має вийти густим і без грудочок.
- Тісто ставимо в тепле місце на півгодини.
- Розтоплюємо вершкове масло і вливаємо його в тісто перед випіканням млинців.
- Смажимо млинці звичайним способом на рослинному маслі.
Варіанти начинки
Так як великі млинці на кефірі володіють нейтральним смаком, для їх фарширування можна використовувати абсолютно будь-яку начинку — як солений, так і солодкий.
Для святкового або звичайного столу чудово підійдуть наступні варіанти начинки:
- Сьомга, нежирний сир, зелень і сіль. Це досить пікантна і неймовірно смачна начинка, яка зробить млинці головною родзинкою столу. Зверху можна полити їх кефірно-сметанним соусом.
- Перетертий з цукром сир з додаванням родзинок, кураги, свіжих фруктів, горіхів або сухофруктів. Зверху млинчики можна полити топленим вершковим маслом або нежирної сметаною.
- Подрібнена варена або смажена печінка, яка перед термічною обробкою була вымочена в молоці. Подібні млинці прийнято подавати зі сметаною будь-якого ступеня жирності.
- Мак, який спочатку запарюють у гарячій воді, а потім добре перетирають з цукровим піском. Зверху млинчики поливають топленим вершковим маслом.
- Курка, тертий сир і гриби. Для приготування даної начинки куряче філе подрібнюють, а потім тушкують з цибулею і грибами. Після того, як отриманий фарш остуджують, до нього додають тертий твердий сир.
- Варена згущене молоко і шматочок свіжого банана. Цей варіант начинки припаде до душі дітям. Млинці зверху можна полити невеликою кількістю розтопленого шоколаду або посипати цукровою пудрою.
- Яловичина, мариновані огірочки і гриби. Це ще один варіант пікантною начинки до святкового столу. Для її приготування свіжу яловичину подрібнюють на м’ясорубці, смажать з цибулею і шматочками шампіньйонів. Після того як фарш буде готовий, його охолоджують і додають до нього порізані кружечками мариновані огірки. Зверху млинчики можна полити сметаною або сметанно-кефірним соусом, приправленим сіллю і дрібно посіченою зеленню.
- Одним з найбільш дорогих, але неймовірно смачних варіантів є начинка з ікри. Такі млинці подають з топленим вершковим маслом на особливо урочисті заходи.
На кефірі можна з легкістю приготувати тонкі ажурні млинці. Так як вони володіють нейтральним смаком, їх можна сміливо фарширувати абсолютно будь-якою начинкою і подавати до святкового або звичайного столу. Зверху подібні млинці, залежно від начинки, можна полити топленим вершковим маслом, голландським соусом, сметаною, майонезом, соєвим соусом, медом, джемом, шоколадом, соусом Бешамель і т. д.
