Як же все-таки здорово, що багато століть тому наші предки придумали такий гарний і смачний свято — Масляну. А ще краще, що його невід’ємною частиною є символи теплого і яскравого сонця — млинці. Ніхто не ризикне назвати точно, скільки існує в світі рецептів млинців. З давньої Русі вони розлетілися по всьому світу, і кожна нація додавала в них щось своє.
Кращі рецепти дріжджових млинців для Масляної ми пропонуємо вам у цій добірці. Нехай кожна досвідчена господиня знайде для себе тут щось новеньке, а лише починаюча юна господарочка сміливо пробує один за іншим рецепт, можливо, один з них обов’язково стане її коронним.
Кілька корисних порад і рекомендацій
- Тісто для дріжджових млинців заводиться як на пресованих, так і на сухих дріжджах. Важливий момент — вони повинні бути свіжими, тоді тісто швидко підніметься.
- Завжди перед використанням просеивайте борошно. Насамперед, це робиться для позбавлення від сміття або якихось грудочок. Також в процесі зберігання накопичується зайва волога, а після просіювання борошно звільняється від вологості і насичується киснем. Вона виходить повітрям, що позитивно впливає на якість тіста, воно буде краще і швидше підніматися, а випічка в результаті вийде ніжною, соковитою і м’якою.
- Тісто для млинців особливо сильно збивати не потрібно, інакше вироби не виходять пишними і ніжними.
- Щоб приготувати млинці на дріжджах, знадобиться велика каструля. Коли блинная маса почне підніматися, вона може збільшитися в об’ємі в два-три рази. Якщо взяти маленьку посуд, то вона може полізти через краї.
- Треба періодично спостерігати за тестом, ні в якому разі не допускати його перестої, інакше випічка буде непориста і бліда.
Кращі дріжджові млинці виходять, якщо використовувати для їх випічки товсту чавунну сковорідку. У разі, коли такої немає, можна користуватися посудом, що має антипригарне покриття.
- Сковорідку треба сильно нагріти, потім промазати кухонних пензлем, змоченою в рослинному маслі, або шматочком сала. Якщо масло додається в тісто, то змащувати сковорідку досить тільки перед першим млинцем.
- Ополоником зачерпнути млинцеву масу, налити на сковорідку і швидко обертальними рухами розподілити на всю поверхню.
- З першої сторони блін випікається від 30 секунд до 1 хвилини, потім перевертається і печеться на другій стороні ще 30-40 секунд.
Заварні млинці на дріжджах і молоці
Дивовижними виходять млинці, приготовані на дріжджах і молоці. Коли-то їх красиво охарактеризував А. П. Чехів: «Млинці були підсмажені, пористі, пухкі, як плече купецької дочки…». Потрібні певний досвід і вправність, трохи більше часу і терпіння, адже тісто має покиснуть і піднятися.
Інгредієнти:
- молоко — 750 мл;
- дріжджі пресовані — 20 г;
- цукор — 2 ст. л.;
- сіль — ½ ч. л.;
- борошно пшеничне — 0,5 кг;
- яйце — 1 шт.;
- рослинна олія — 2 ст. л.
Приготування:
- Слід підігріти 100 мл молока, додати до нього по половині столової ложки цукру і борошна, покласти дріжджі і добре перемішати, поки всі компоненти не розчиняться в молоці. Потім треба поставити цю суміш у тепле місце на 20-30 хвилин (якщо дріжджі не дуже свіжі, то часу буде потрібно трохи більше). Це опара і, коли вона готова, в неї має бути пінообразне стан.
- Поки опара доходить до потрібної кондиції, слід не втрачати даремно час і зайнятися тестом. Головна умова: всі продукти не повинні бути щойно з холодильника, їх слід дістати заздалегідь і нагріти до кімнатної температури. У глибокому посуді змішати 500 мл молока, цукор, яйце, сіль, все борошно і в самому кінці влити рослинне масло. Гарненько все перемішати, щоб не залишилося жодної грудочки.
- Тепер вилити в тісто підготовлену опару, ще раз добре все вимішати і прибрати дріжджове тісто на млинці в тепле місце години на три. Весь час треба за ним стежити: тісто буде підніматися, його слід опускати, злегка помішуючи ложкою.
- Після трьох годин треба закип’ятити залишок молока і майже в киплячому стані налити в млинцеву масу, вимісити і знову прибрати в тепле місце, щоб вона ще раз піднялася.
- Все, тісто готове. Не треба його обминати, треба відразу приступати до випічки млинців, тоді вони вийдуть красиві, з дірочками.
Млинці дріжджові з гречаним борошном
Борошно гречана сама по собі характеризується низькою клейкістю, тому готувати млинці тільки з неї не потрібно, вони будуть розвалюватися. Треба поєднувати борошно пшеничне і гречане. Хоч цей рецепт теж не з простих, повозитися з такою випічкою варто. Один день на масляного тижня обов’язково треба виділити для млинців з гречаним борошном. Вони виходять дуже ніжні і з гарним кавовим відтінком.
Інгредієнти:
- гречана мука — 1 стакан;
- цукор — 1 ст. л.;
- сметана — 1 склянка;
- молоко — 0,5 л;
- пшеничне борошно — 1 склянка;
- дріжджі пресовані — 30 г;
- сіль — ¼ ч. л.;
- масло рослинне (для смаження) — 30-40 мл;
- яйця — 3 шт.
Приготування:
- Половину молока слід підігріти, викласти в нього дріжджі, цукор з пшеничного борошном, завести опару і відправити в тепле місце, щоб вона выбродила. Такі млинці можна заводити і на сухих дріжджах швидкого приготування, їх потрібно 2,5 ч. л.
- Як тільки опара почне осідати, треба досипати гречаного борошна, покласти сіль з яєчними жовтками, сметаною і влити залишився тепле молоко. Змішати всі компоненти між собою.
- Окремо в мисці збити білки яєць з дрібкою солі і обережно, злегка заважаючи зверху вниз, додати їх в млинцеву масу. Ще раз всі відправити в тепло.
- Коли маса підніметься, відразу, нічого більше не перемішуючи, приступити до випікання млинців.
- Гречані дріжджові млинці виходять товстенькими, перевертати їх треба акуратно, а сковорідку в цьому випадку змащують маслом перед кожною новою порцією тесту.
Дріжджові млинці з пшоном
Рецепт цих млинців дійшов до наших днів з самої древньої Русі. Якийсь час він був несправедливо забутий, але зараз вже рідкісна масляна в російських ресторанах обходиться без такої випічки. Пшоняні млинці на дріжджах не вийдуть тоненькими, але зате вони незвичайно м’які і соковиті.
Інгредієнти:
- вода питна — 1 л;
- рослинне масло — 3 ст. л.;
- сіль — 1 ч. л.;
- цукор — 2 ст. л.;
- пшеничне борошно — 260 г;
- пшоно — 1 склянка;
- дріжджі пресовані — 25 г;
- яйця — 3 шт.;
- молоко — 1 л.
Приготування:
- Першим ділом потрібно відварити пшоняну разваристую кашу. Робити це можна на молоці або воді. Пропорції беруться такі: на 1 частину пшона 4 частини рідини, саме так вона не вийде густий, а розвариться і буде дуже ніжною.
- У глибоку посудину налити молока, підігріти його трохи (40 градусів, не більше) і розвести в ньому дріжджі. Тепер насипати цукор, добре розмішати, щоб він розчинився і відставити на час до початку бродіння.
- Як тільки у молока почнеться утворюватися піна (тобто опара забродить), перекласти до нього охолоджену до цього часу кашу, перемішати. Тепер повільно насипати борошно, замішуючи млинцеву масу без грудок. Прибрати на годину в тепле місце.
- Через годинку закип’ятити молоко, що залишилося і киплячим налити в млинцеву суміш. Перемішати все швидко і енергійно.
- В окремій мисці збити яйця з сіллю за допомогою кухонного віночка. Обережно перелити їх до тесту, туди ж відправити масло рослинне і остаточно вимісити. Дати млинцевої масі постояти 10 хвилин перед випічкою.
- Сковороду треба добре нагріти, промащувати її маслом необов’язково (ну, якщо тільки самий перший раз).
- Наливаючи тісто на сковорідку, намагатися робити його шар як можна тонше. Млинці з пшоном у гарячому вигляді легко розриваються. Тому перевертати їх потрібно вкрай обережно, без різких рухів, використовуючи для цієї мети широку дерев’яну лопатку, а не вистачати просто руками за краї.
Дріжджові млинці з манною крупою
Ще одні справжні російські млинці, тісто для них готують з манкою. У наведеному нижче рецепті манна каша попередньо не вариться, і млинці виходять тоненькими. Якщо захочеться спекти дріжджові млинці товстенькими і пишними, тоді манної крупи слід взяти трохи більше, ніж зазначено в рецепті, і для початку зварити з неї молочну кашу.
Інгредієнти:
- молоко — 500 мл;
- сіль — 1 ч. л.;
- манна крупа — 7 ст. л. (з гіркою);
- борошно пшеничне — 6 ст. л. (з гіркою);
- сухі дріжджі — ½ ч. л.;
- цукор — 2 ст. л.;
- масло рослинне — 4 ст. л.;
- вода — 250 мл;
- яйце — 1 шт.
Приготування:
- В молоко (можна брати холодну) треба насипати манну крупу, вбити яйце, покласти сіль з цукром і налити олії. Гарненько все перемішати з допомогою кухонного віночка.
- Нагріти воду — не до окропу, але до гарячого стану. Влити її в підготовлену манну масу, перемішати. Тепер всипати дріжджі, ще раз перешкодити все гарненько і прибрати суміш у тепле місце години на 2, манна крупа повинна розбухнути.
- По закінченні потрібного часу в разбухшее манное тісто треба додати борошна, вимішати до однорідного стану — і можна приступати до випічки млинців.
Млинці дріжджові з припеком
Трохи шкода, що зараз млинці з припеком не є настільки популярним блюдом, як років двісті-триста тому. Так може бути прийдешні святкування Масниці стануть хорошим приводом для того, щоб виправити цю несправедливість? Процес трохи клопіткий, необхідно певна майстерність, щоб пекти млинці на дріжджах, та ще й з припеком. Але це неймовірно смачно! Пора переступати межу простеньких рецептів і братися за кулінарні млинцеві шедеври.
Інгредієнти для тіста:
- молоко — 500 мл;
- масло вершкове — 40 г;
- пресовані дріжджі — 15 г;
- цукор — ½ ч. л.;
- борошно пшеничне — 400 г;
- сіль — ¼ ч. л.;
- яйця — 3 штуки;
- масло рослинне (для смаження млинців) — 40-50 мл
Інгредієнти для колесо до воза:
- масло вершкове — 30-40 г;
- ріпчасті цибулини — 2 шт.;
- свіжі печериці — 450-550 г;
- сіль — на свій смак.
Приготування:
- Для початку необхідно нагріти половину молока (не сильно, температури 36-37 градусів буде достатньо). Ретельно змішати дріжджі з теплим молоком. Насипати борошна, завести млинцеву масу її і прибрати в тепле місце.
- Молоко, що залишилося трохи теж треба підігріти, з’єднати його з цукром, жовтками яєць, сіллю і вершковим розтопленим маслом. Коли маса почне підніматися, налити в неї підготовлену молочно-яєчну суміш, перемішати все гарненько і знову відправити в тепле місце для вторинного підняття.
- А поки можна зайнятися припеком. Очистити і промити гриби з цибулею, дрібно порізати їх. У сковорідці розтопити масло, підсмажити в ньому спочатку цибулю, потім додати гриби, в кінці смаження слід все трошки посолити.
- Тепер треба збити білки яєць і перекласти в піднялося до цього часу тісто. Змішати і приступати до смаження млинців.
- Добре нагріти Сковороду, промазати рослинним маслом, вилити один ополоник млинцевого тесту і швидко рівномірно на всю поверхню розкласти пару столових ложок пригріву. Піч млинець з одного боку близько хвилини, перевернути і випікати ще 40-50 секунд.
- Млинці з цибульно-грибним припеком краще всього подавати до столу в поєднанні зі сметаною або гарячим бульйоном.
Є ще два варіанти, як саме смажать млинці з припеком:
- пригрів відразу рівномірно розподіляють по змащеній олією сковорідці, а на нього виливають близько одного ополоника млинцевого тесту і випікають близько хвилини, потім перевертають на іншу сторону і печуть ще 40-50 секунд;
- на змащену сковорідку налийте трохи млинцевої маси, розподіляють по ній пригрів і смажать півхвилини, потім виливають ще стільки ж, півхвилинки смажать і перевертають на іншу сторону, на звороті блін обсмажують 40-50 секунд.
Млинці з припеком роблять і солодкі. Для цього використовують яблука та абрикоси, груші і айву, сливи. Випічка з таким припеком подається до столу з джемами, варенням або рідким медом.
Млинці дріжджові з картоплею
Нечасто комусь з нас доводилося спробувати картопляні млинці. Тим не менш, рецепти такі існують, і випічка виходить дуже смачна. Для тіста борошно з’єднується з картоплею (сирої або вареної), а в іншому все, як і для звичайних дріжджових млинців.
Інгредієнти:
- пресовані дріжджі — 35 г;
- яйця — 2 шт.;
- борошно пшеничне — ½ склянки;
- вода — 300 м;
- сіль — ½ ч. л.;
- цукор — 1 ст. л.;
- картопля — 3 шт.;
- масло рослинне (для смаження млинців) — 30-40 мл
Приготування:
- Дріжджі гарненько розім’яти за допомогою вилки, додати до них яйця, цукор і сіль, збити кухонним віночком або міксером.
- Тепер в отриману суміш треба налити теплої води і всипати борошна, ретельно все перемішати.
- Очистити і промити картоплю, потерти на дрібній тертці, покласти в млинцеву масу, змішати все і прибрати на півгодини в тепле місце.
- Сковороду рясно промазати маслом рослинним, і можна пекти млинці.
- До картопляної випічці при подачі до столу краще всього подати грибний соус.
Дріжджові ванільні млинці з сиром
Млинці з сиром, напевно, любить кожна людина. Серед усіх начинених млинців сирні найпопулярніші. Їх подають і як чудові корисні сніданки, і як смачні десерти.
Інгредієнти для тіста:
- яйця — 2 шт.;
- дріжджі сухі — 1/3 ч. л.;
- молоко — 800 мл;
- рослинна олія — 2 ст. л.;
- сіль — щіпка;
- борошно пшеничне — 300 г;
- цукор — 2 ст. л.;
- ваніль — 2 ч. л.
Інгредієнти для начинки:
- сир — 350-400 г;
- цукор — 3 ст. л.;
- яйце — 1 шт.;
- сметана — 2 ст. л.
Приготування:
- У глибокій мисці за допомогою кухонного віночка потрібно збити яйця з молоком, цукром і сіллю.
- Продовжуючи збивати, поступово маленькими порціями слід насипати борошна, покласти дріжджі і добре все перемішати. На 15-20 хвилин прибрати млинцеву масу в тепле місце.
- Тим часом можна затеяться з начинкою. Сир бажано прокрутити на м’ясорубці. Покласти до нього сметану з цукром і яйцем, змішати все до однорідності.
- По закінченні вказаного часу влити в млинцеву масу рослинне масло, перешкодити.
- В ідеалі використовувати в цьому рецепті стручки ванілі. Їх потрібно розрізати, відскребти насіння, розтерти і додати в тісто. Але якщо ванільних стручків під рукою не виявилося, можна замінити їх ваніліном. Ще раз розмішати тісто і приступати до випічки млинців.
- Готові млинці треба покласти по 1,5 столові ложки сирної начинки і загорнути будь-яким зручним способом (конвертик або трубочку).
Просто з сиром — це, звичайно, найпростіший рецепт начинених млинців. За бажанням можна додавати до сиру родзинки, подрібнені курагу або чорнослив, цукати, свіжі ягоди і фрукти. Потрібно пробувати і більш складні начинки:
- м’ясну;
- грибну;
- з червоною рибою;
- бананову;
- з куркою;
- з шинкою і тертим сиром;
- з печінкою;
- з вареними яйцями і свіжою зеленню.
Сподіваємося, що рецептів млинців з дріжджового тіста ми навели для вас досить, вистачить на кожен день широкої масляної. Не відкладайте їх в довгий ящик, підготуйтеся заздалегідь, розподіліть, в який день якими млинцями будете радувати свою сім’ю, друзів, рідних, сусідів і навіть колег по роботі. Нехай масляний тиждень буде яскравою, смачною і життєрадісною.
